Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kalifornia,

Elämä vaaleanpunaisella

Harvat viinityylit herättävät kausiluonteisuuden ja paikan, kuten rosé. Voimakkaasti sävytetyt, tuoreet tuoksut ja suussa sulavat maut, rosé-viinit kuljettavat juomajat kesäteemoihin, jotka muistuttavat Ranskan Rivieraa, täynnä sinistä taivasta, rantoja ja aurinkoa.



Nämä kuvat ovat suurimmaksi osaksi todellisuutta kaikkialla Välimerellä lämpiminä kuukausina, mutta ehkä tunnetuimmat paikat näille vaaleanpunaisille unelmille ovat Etelä-Ranskassa, Languedocin, Provencen ja Rhônen alueilla.

Nämä kolme aluetta ovat upeita. Kukkivat kukat, kasvit ja yrtit hallitsevat maisemaa sisämaassa, ja valtavat merenrannan laitokset ja upeat rannat reunustavat rannikkoa. Viininvalmistajat tuottavat siellä upeita ruusuja, joilla kaikilla on erilliset profiilit ja ominaisuudet, jotka yhdistyvät saumattomasti Välimeren yleiseen ilmapiiriin ja elämäntyyliin.

Nämä ruusut vaihtelevat laajalti sävyllä, vaaleasta kuparista vaaleanpunaisiin ja melkein punaisiin. Väri riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien maseroinnin pituus ja rypälelajike. Etelä-Ranskassa ruusutuotantoon käytetään monia lajikkeita, mukaan lukien Grenache, Syrah ja Mouvèdre, ja jotkut alueet ovat tiukasti säänneltyjä, kun taas toiset sallivat enemmän kokeiluja ja sekoittamista.



Viinit ovat kuivia ja niillä on jonkinlainen rakenne, koska vaikka niiden ihokontakti on rajallinen, useimmilla on riittävästi tanniinia ja happoa tukemaan hedelmiä. Havaittavan sokerin puuttuminen tuottaa raikkaita viinejä, jolloin hedelmät voivat loistaa muiden mausteiden, kukkien ja mineraalien ominaisuuksien rinnalla.
Rosés on monipuolinen, kun se yhdistetään ruokaan, mikä tuo sekä virvoketta että tekstuuria pöydälle. Ne ovat ihanteellisia lounasaikaan, kun punainen saattaa tuntua hieman liian raskaalta ulkona syömiseen, mutta se voi myös kestää monenlaisia ​​illallisvaihtoehtoja.

Provencen kuuluisan kulinaarinen joukkue Ravintola Bruno uskoo, että ruusujen ja ruoan yhdistämisen salaisuus on tasapaino tuotteiden koostumuksen, aromin, happamuuden ja voiman välillä. Ruokalajin tai viinin ei tule ylittää toista.

Tällaisilla tyylityypeillä ruusut voivat täydentää tai verrata monenlaisia ​​makuja, mutta kun ne yhdistetään omaan alueelliseen hintaan, kumppanuus nousee.

'Ruokani kanssa tuon makuja, jotka haluan paljastaa, kun sommeljee kertoo haluamansa viinin tyypillisen luonteen', sanoo Narbonnen Le H: n kokki Patrick Juhel. Juhelille 'täydellinen pariliitos on se, joka luo suussa mukavan makutasapainon ilman, että joko ruokalaji tai viini vallitsevat.'

Jos vierailu Etelä-Ranskaan ei ole lähitulevaisuudessa, nämä reseptit ja viiniparit voivat auttaa sinua luomaan tunnetun joie de vivren kotona.

Cannelloni vihannesten ja mustan tryffelin kanssa parmesanikermakastikkeessa

Resepti: Clément Bruno, Bruno-ravintolan kokki, Lorgues, Provence

8½ rkl suolatonta voita
3 unssia kurpitsaa, puhdistettu ja julienned
3 unssia purjoa, puhdistettu ja julienne
3 unssia kesäkurpitsaa, kuorittu ja julienned
3 unssia porkkanaa, puhdistettu ja julienned
1⁄3 kuppikana kanaa, plus ylimääräinen ruoanlaittoon
2½ kuppia raskasta kermaa, jaettu
3½ kupillista raastettua parmesanjuustoa jaettuna
20 grammaa raastettua mustaa tryffeliä
Tuoretta jauhettua suolaa ja mustapippuria, maun mukaan
1 iso ravioli-pastalevy, tuore, noin kiloa
60 grammaa musta tryffeli, viipaloitu
Oliiviöljy

Täytä iso astia vedellä ja anna kiehua. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää julienned vihannekset ja anna hikoilla, noin 3 minuuttia. Lisää kananliha ja ½ kuppia kermaa ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 12 minuuttia. Siirrä vihannekset sekoitusastiaan ja sekoita 2 kuppiin raastettua parmesaania ja lisää sitten raastettu musta tryffeli. Anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Kuumenna loput 2 kupillista raskasta kermaa ja 1 kuppi raastettua parmesaania keskikattilassa keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes vanne alkaa kuplia. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta usein sekoittaen, kunnes seos on vähentynyt puoleen, noin 30–45 minuuttia. Kun se on vähentynyt, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kastikkeen vähentyessä blanskaa pasta-arkki kiehuvaan veteen, poista se ja aseta se puhtaalle astianpesupyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen vesi. Kun pastalevy on jäähtynyt, poista pyyhe ja leikkaa pastalevy 8 suorakulmioon kannellonille. Aseta kasviseos suorakulmion toiseen päähän ja rulla pasta pastan muotoon. Aseta rullatut cannellonit voitettuun uunivuokaan, ripottele loput 1⁄4 kuppia raastettua parmesaania ja paista noin 15 minuuttia. Kiinnitä huomiota ruokalajiin kypsentämisen aikana, jos kannellonit alkavat kuivua pohjassa, lisää pieni kananmuna.

Tarjoile laittamalla 2 kannellonia lautaselle, ympäröimällä Parmesan-kermakastikkeella, päälle tryffeli-viipaleilla ja lopuksi pisaralla oliiviöljyä ja tuorepakattua mustapippuria. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos

Bruno-ravintolan henkilökunta uskoo, että Côtes de Provencen Château d'Esclansin Garrus Rosé sopii mainiosti tähän monimutkaiseen ruokalajiin. 'Garrus on ruusu, jonka runko puu antaa erittäin hyvää voimaa ja paljon voitainen muistiinpanoja', toteaa Brunon sommeljee korostaen, että tämän ruusun takana olevan rakenteen ei tarvitse kilpailla tämän aromisen astian makujen tai tekstuurien kanssa, kuten 'Cannellonien pehmeys ja myös vihannesparin raikkaus, ja päällä oleva musta tryffeli tekee siitä vieläkin uskomattomamman.'

Linguini äyriäisten kanssa

Reseptin ystävällisyys Patrick Juhel, Château l'Hospitalet's Le H -kokki, Narbonne, Languedoc

¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
32 simpukkaa, kuorittu ja kuorittu
32 pientä (alle 2 tuumaa leveä)
kovakuoriset simpukat, puhdistetut
2 rkl suolatonta voita jaettuna
¾ kuppi jauhettua salottisipulia
2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja jauhettu
1 kuppi Gérard Bertrand harmaa valkokulta
muu mineraalisesti ruusuviini
Tuoretta jauhettua suolaa ja mustapippuria, maun mukaan
¾ kiloa lingviiniä
Silputtu persilja, maun mukaan
4 rkl neitsytoliiviöljyä

Laita jauhot siivilään suuren kulhon päälle ja kaada jauhojen päälle 3 litraa raikasta vettä. Laita simpukat ja simpukat kulhoon ja jätä äyriäiset vapauttamaan hiekkansa 1 tunniksi.

Sulata vuokaastiassa 1 rkl voita ja lisää salottisipuli ja valkosipuli. Keitä matalalla lämmöllä läpikuultavaksi ja lisää sitten viini hitaasti. Lisää valutetut äyriäiset ja kaada tarpeeksi makeaa vettä astian täyttämiseksi puoliväliin. Peitä ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia simpukat kypsyvät, kun kuoret ovat avautuneet. Kun suurin osa äyriäisistä on avautunut, hävitä kaikki suljetut.

Poista äyriäiset keittonesteestä ja aseta sivuun. Vähennä nestettä puoleen korkealla lämmöllä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kiehauta suuri varastopotti suolattua vettä. Lisää linguine ja keitä al denteen noin 8 minuuttia. Kun pasta on kypsennetty, avaa äyriäiset ja hävitä puolikas kuoresta ilman lihaa.

Lisää pasta pelkistettyyn liemeen ja sekoita. Lisää äyriäiset ja 1 rkl voita pastaan, sekoita ja viimeistele runsaalla ripottelulla hienonnettua persiljaa. Aseta osa pastasta syvään astiaan tai kulhoon, päälle neljäsosa äyriäisistä ja runsas lusikka liemiä. Valuta päälle ohut viiva oliiviöljyä ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos

'Languedocin terroir on ainutlaatuinen maailmassa, koska viinirypäleet ja terroir vaihtelevat', Juhel sanoo, 'samoin ovat Languedocissa tuotetut ruusuviinit: monipuoliset, monipuoliset ja voivat olla mukana eri aterioissa.' Tätä ruokalajia varten Juhel haluaa yhdistää sen reseptissä käyttämänsä viinin kanssa. Gérard Bertrandin Gris Blanc on kuin kristalli, jolle on ominaista tuoreus ja mineraalisuus. Nämä ominaisuudet tekevät siitä ainutlaatuisen viinin, joka sopii erityisesti merenelävien ja äyriäisten jodimakuihin. '

Sininen hummeri, jossa on nauris, hunajavinaigrette ja vauvan vihannekset

Resepti: Jérôme Laurent, ravintola Le Cilantron kokki, Arles, Rhône.

2 eurooppalaista sinistä hummeria, 11⁄2 kiloa kukin (korvaa amerikkalainen hummeri, jos eurooppalaista ei ole saatavana)
1 punta kuoritut nauris, jaettu
½ punnan porkkanat, leikattu tuuman noppuiksi
1/2 kiloa kesäkurpitsaa, leikattu tuuman noppuiksi
4 unssia kurpitsaa, leikattu tuuman noppuiksi
2 kuppia kasvisjauhetta jaettuna
1 kuppi oliiviöljyä jaettuna
3 rkl Sherry-etikkaa
3 unssia akaasiahunajaa
1 kuppi rypäleensiemenöljyä
Tuoretta jauhettua suolaa ja pippuria maun mukaan
Karkeasti hienonnettu korianteri, maun mukaan, ja lisäksi koristeeksi

Kiehauta suuri vesivarasto vettä ja keitä hummerit valmiiksi, noin 15–20 minuuttia. Kuori hummerit kypsennyksen jälkeen varoen, ettei liha repeydy. Varaa liha yhdestä kynsistä ja 1 tuuman paksu hännänliha kustakin hummerista, ja kuutio loput hummerinlihat.

Täytä keskikokoinen kattila vedellä ja kiehauta. Leikkaa 2⁄3 naurista ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi, vaaleita ne kiehuvaan veteen ja anna sitten jäähtyä. Leikkaa jäljellä olevat nauriit ¼ tuuman noppiin. Kypsennä vihannekset suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä erikseen ½ kupillisella kasvisvalikoimalla ja ¼ kupillisella oliiviöljyllä, kunnes ne ovat vain haarukka.

Yhdistä etikka ja hunaja pienessä kulhossa. Vatkaise jatkuvasti, tippu hitaasti rypäleensiemenöljyyn emulsion muodostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Yhdistä suuressa sekoituskulhossa jäähdytetyt kuutioidut vihannekset kuutioidun hummerilihan ja hienonnetun korianterin kanssa maun mukaan. Mekko vinaigrette.

Palvellaksesi, aseta osa seoksesta 4 tuuman tarjoilurenkaaseen, joka on noin ¾ tuuman korkea, poista sitten rengas ja peitä naurisviipaleilla pyöreällä, ruusumaisella kuviolla. Kaada kastike sekoitusastiasta lusikalla valmisteen ympärille ohuena ympyränä. Päälle varattu hännän liha ja koristele korianterilla ja kynsien lihalla. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos

Grenache-hallitseva sekoitus Cinsaultin, Mourvèdren, Syrahin, Bourboulencin ja Clairetten lisäyksillä, Domaine de la Mordoréen La Dame Rousse Tavel on ihanteellinen pari. Sen pyöristetty, koko runko ja pitkä, maustetuilla hedelmillä viimeistelty pinta täydentää vahvojen vihannesten ja hummerin tekstuureja ja makuja.

Opas Etelä-Ranskan Rosésiin

Ranskassa rosé myi valkoviiniä hyvällä syyllä: se on hauskaa, monipuolista ja hyvin Välimerellistä. Se yhdistyy täydellisesti perinteisten paikallisten makujen, äyriäisten, oliiviöljyn ja tuoreiden vihannesten, kanssa. Noin 10% maailmanlaajuisesti tuotetusta viinistä on roséa, ja Ranskan osuus maailman tuotannosta on yli neljännes. Ranskassa Provence on rosé-johtaja.

Provencen ruusut valmistetaan alueella perinteisesti kasvatetuista punarypälelajikkeista, mukaan lukien Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan ja Cabernet Sauvignon. Rypäleistä tehdään ensin yhden lajikkeen viinejä ja sekoitetaan sitten viininvalmistajan mieltymysten mukaan runkoon, kimppuun ja väriin kokoonpanona kutsutulla prosessilla. Lopullinen seos tai cuvée valmistetaan tyypillisesti yhdestä pää rypäleen ja useista toissijaisista lajikkeista.
Rhônen ruusut ovat hieman monipuolisempia riippuen siitä missä laaksossa niitä tuotetaan. Alueelliset nimitykset, kuten Côtes-du-Rhône ja Côtes-du-Rhône Villages, mahdollistavat laajan valikoiman lajikkeita, mutta ruusut perustuvat pääasiassa Grenache, Syrah ja Mourvèdre -tuotteisiin, ja pienempiä määriä useita täydentäviä lajikkeita.

Cinsault saa hieman enemmän huomiota Appellation d'Origin Protegées (AOP) Vacqueyrasin ja Liracin ruusuissa. AOP Tavel valmistaa ruusuviinejä, jotka on valmistettu pääasiassa Grenachesta ja Cinsaultista, ja muita pienempiä korvauksia tehdään Bourboulencin, Calitorin, Carignanin, Clairetten, Mourvèdren, Picpoulin ja Syrahin lisäämiseen.

Languedoc on kaikkein monipuolisin kolmesta alueesta sen mukaan, kuinka monta lajiketta istutetaan ja sallitaan ruusutuotannossa. Vaikka FOPERESin ja Minervois'n kaltaisilla tuotantoperiaatteilla on rajoitetut tuotanto-ohjeet, joista monet ovat samat kuin AOP: n punaviinistandardeissa, alue tarjoaa edelleen suurimman osan mahdollisuudesta käyttää joko yksittäisiä lajikkeita tai sekoittaa useita yhdessä.

Yleisimmin käytettyjä lajikkeita ovat Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault ja Mourvèdre, vaikka kokeiltuja viinirypäleitä onkin monia, kuten Pinot Noir, Merlot, Cot (tai Malbec), Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon. Onneksi monet tuottajat ymmärtävät alueen monimutkaisen luonteen ja ovat ryhtyneet merkitsemään ruusunsa lajikkeisiin joko etupäässä olevalla rypäleellä tarvittaessa tai takaosan sekoitustiedoilla.