Oletko halunnut oppia tupakoimaan ruokaa? Kun kokeilet sitä, et ehkä koskaan palaa takaisin grillihampurilaisiin. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää hakkeen valmistuksesta savustettaviksi, foliopakkauksen tekemisestä tupakointia varten ja tärkeimmät vinkit ruuan turvalliseen tupakointiin (ei vaadi erikoislaitteita). Lisäksi kokeile muutamia savustetun ruoan reseptejä käyttämällä tekniikoita. Olipa sinulla kaasu- tai hiiligrilli, voit silti savustaa ruokaa – meillä on vinkkejä, jotka auttavat, jotta voit jopa oppia polttamaan ruokaa ilman tupakoitsijaa.

Peter Krumhardt

Hanki savustetun naudan rintareseptimme

Tupakoinnin perusasiat

Tupakointi käyttää alhaisia ​​lämpötiloja (225–300 °F) ja pitkiä kypsennysaikoja ruokien kypsentämiseen ja maustamiseen. Savun luomiseksi jaetaan veteen kasteltuja puupaloja, lastuja ja joskus aromaattisia aineita (kuten tuoreita yrttejä tai hedelmäkuoria) hiilelle (tai kaasugrillille savustuslaatikkoon). Matalalla lämmöllä savu saa puun kytemään palamisen sijaan, mikä antaa savuisen maun, ja grilli on peitetty, jotta lämpö ja savu voivat kiertää ja kypsentää ruokaa hitaasti.

Ennen kuin aloitat, sinun tulee tietää eri tapoja tupakoida. Kuivasavustus käyttää epäsuoraa kypsennystä matalalla, kytevällä poltolla ruokien kypsentämiseen hitaasti samalla, kun se antaa savun makua. Märkäsavustus tai vesisavutus on yleisempää ja käyttää vesiastiaa kosteuden ja arkuuden ylläpitämiseen. Pannulla oleva vesi lisää myös kosteutta ja auttaa savua tarttumaan ruokaan, jolloin maku on voimakkaampaa.

Kuinka polttaa ruokaa ilman tupakoitsijaa

Kyllä, voit savustaa ruokaa grillilläsi ilman erikoislaitteita. Niin kauan kuin sinulla on haketta ja tippapannua, voit polttaa ruokaa hiili- tai kaasugrillissä. Tässä ovat yleiset vaiheet, joita noudatat tehdäksesi tee-se-itse-savuttimen.

Hiiligrillin käyttö tupakointiin

Savun luominen hiiligrillissä on helppoa. Noudata alla olevia yleisiä tupakointivinkkejä sekä näitä ohjeita.

1. Käytä pitkävartisia pihtejä ja aseta kuumat tuhkan peittämät hiilet foliopannun ympärille, joka on täytetty 1 tuumalla kuumaa vettä.
2. Lisää hiileen puulastuja tai paloja.
3. Aseta ruoka grilliritilälle vesipannun yläpuolelle ja peitä grilli.
4. Tarkista ruoka, lämpötila ja vesipannu 45–60 minuutin välein. Lisää brikettejä tarpeen mukaan.

Testikeittiövinkki: Älä lisää puuta savustusajan viimeisen puoliskon aikana hiilelle tai pystysavustimelle; liiallinen altistuminen savulle antaa ruoalle katkeran maun.

Kaasugrillin käyttö tupakointiin

Jos haluat polttaa ruokaa kaasugrillissä, noudata näitä vinkkejä ja ohjeita:

1. Käytä mieluummin puulastuja kuin paloja.
2. Jos kaasugrillisi on varustettu savustuslaatikolla, täytä lisälaitteen pannu kuumalla vedellä. Aseta puulastut lokeroon valmistajan ohjeiden mukaisesti. Jos sinulla ei ole lisälaitetta, aseta puulastut foliovuokaan; peitä vuoka foliolla ja pistele folioon 10 reikää. Ennen kuin sytytät grillin, aseta kattila maustetankojen päälle (ritinän alle) grillin kulmaan. Et tarvitse vesipannua alle 2 tunnin kypsennysaikoihin. Pidempään kypsennykseen täytä foliopannu 1 tuuman kuumalla vedellä; aseta ritilälle palaneen polttimen päälle.
3. Aseta ruoka grilliritilään sytyttämättömän polttimen päälle; peite.
4. Tarkista ruoka, lämpötila ja vesipannu 45–60 minuutin välein. Älä lisää haketta.

Tupakoittajan ostaminen? Tässä on mitä sinun tulee tietää

Valitse tupakointipuu

Käytä erilaisia ​​puulajeja löytääksesi ruoastasi parhaat maut. Kokeile joitain näistä yleisimmistä ruoka- ja puupareista:

Mesquite:Tämä lounaispuu polttaa kuumaa ja hidasta, infusoivaa ruokaa kaikkien metsien voimakkaimmalla maulla. Makeaksi ja maanläheiseksi kuvailtu mesquite-savu on pakollinen texas-tyylisen rinnan keittämiseen, mutta se sopii myös naudan-, karitsan- ja hirvenlihan valmistukseen. Hickory:Käytä tätä etelän grilli-suosikkia lisätäksesi voimakasta makua sian-, naudan- ja lampaanlihaan. Sillä on voimakas, makea aromi, mutta käytä kevyttä kättä - liiallinen hikkori voi luoda katkeria makuja. Vaahtera, tammi, pekaanipähkinä ja pähkinä:Kaikki nämä neljä metsää tekevät upeaa savua. Mesquiteä ja hikkoria miedommat ne tuovat tasapainoisen maun mihin tahansa lihaan. Hedelmäpuut:Valitse omena, kirsikka, persikka, luumu, appelsiini, sitruuna, greippi ja paljon muuta. Nämä miedot puulajit palavat nopeasti, ja niissä on vain ripaus puiden kantamia hedelmiä, joten ne sopivat hyvin savustetun kalan, kanan, kinkun ja kasvisten kanssa. Leppä ja setri:Tyynenmeren luoteisosasta kotoisin olevia mietoja metsiä käytetään perinteisesti lohen savustukseen, mutta ne lisäävät myös herkullista makua siipikarjaan ja sianlihaan.

Kuinka valmistaa savustettua kanaa meheväksi, meheväksi juhlaksi

Puupalat vs. puulastut

Eri puulajit voivat lisätä savustettuihin resepteihin erilaisia ​​makuja, mutta myös puupalojen tai hakkeen käyttö vaikuttaa. Kovapuupalat, noin tennispallon kokoisina paloina, vapauttavat enemmän savua ja palavat hitaammin kuin haketta. Ne toimivat parhaiten resepteissä, joiden on savustettava yli 30 minuuttia. Puuhake sen sijaan sopii erinomaisesti resepteihin, joissa savustusaika on lyhyempi, koska se palaa nopeammin. Muista vain liottaa niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta ne savuavat ja kytevät syttymisen ja palamisen sijaan.

Andy Lyons

Puulastun valmistelu tupakointia varten

Aloita liottamalla lastut. Kuiva puu syttyy nopeasti, mutta märkä puu kytetyy ja muodostaa savua. Laita astiaan 1–2 kupillista puulastua ja tarpeeksi vettä peittämään ne. Anna perunoiden hyytyä vähintään 1 tunti ennen grillaamista. Puulastujen liottaminen omenamehussa, oluessa tai viinissä lisää toisen kerroksen makua.

KUVA: Andy Lyons

KUVA: Carson Downing

Kuinka tehdä foliopaketti puulastuille

Jos poltat kaasugrillillä, tarvitset jonkinlaisen pakkauksen hakkeen säilyttämiseen (hiiligrilliä varten voit laittaa hakkeen tai palat suoraan hiilen päälle). Valuta puulastut liotuksen jälkeen ja aseta ne kaksinkertaisen paksun, kestävän foliopalan keskelle. Sulje folion reunat tiukasti taittamalla ne. Leikkaa kalvon yläkerrokseen viiltoja tai pieniä reikiä, jotta savu pääsee poistumaan.

Savun luominen foliopaketilla

Esilämmitä grilli ja aseta paketti lävistetty puoli ylöspäin lämmönlähteen päälle grillirittimen alle. Kun grillin kansi on kiinni, käännä lämpöä korkealle, kunnes kannen alta alkaa nousta savua (noin 10 minuuttia). Ole varovainen, sillä foliopakkaus saattaa syttyä aluksi hetkeksi.

Andy Lyons

Smoke Boxin käyttäminen

Jos pidät ruoan savustamisesta grillissä ja teet sitä usein, kannattaa harkita ruostumattomasta teräksestä valmistetun savulaatikon käyttöä. Se on sijoitettu kaasugrillin polttimiin telineen alle. Saranoitu kansi avautuu, jotta voit lisätä liotettua valutettua puulastua, ja rei'itetty kansi päästää savun ulos puun syttyessä. Jos tupakointi on suosikki tapasi kokata ulkona, uudelleenkäytettävä savulaatikko voi olla helpompaa kuin uuden foliopaketin luominen joka kerta.

Andy Lyons

Kuinka polttaa ruokaa laudalla

Ruoan savustaminen laudalla voi antaa vieläkin voimakkaampia savuisia ja aromaattisia makuja, koska ruoka kypsyy suoraan puun päällä. Kalan, erityisesti lohen, savuttaminen laudalla on yksi yleisimmistä lankkuresepteistä, mutta voit myös grillata sieniä, savustaa juustoa sekä kypsentää laudalla lihaa ja siipikarjaa. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Liota lankkua vedessä vähintään 1 tunti ennen grillaamista. Arkkipannu, jossa on korkeat sivut, toimii hyvin. Punnitse lankku (säilykkeet sopivat tähän hyvin), jotta se on kokonaan veden alla.
• Aseta lankku tuhkan peittämien hiilien päälle, kunnes se alkaa hiiltyä ja rätiseä. Savu luo makua.
• Paista makua grillaamalla ruokaa niin kauan, että grillin jälkiä muodostuu, ja siirrä sitten laudalle. Kypsennä lankkuruoka epäsuorassa lämmössä. Kypsennys suoraan tulen päällä voi saada laudan palamaan tai synnyttää enemmän savua kuin on tarpeen.

Lisää aromiaineita savustettuun ruokaan

Lisää aromaattista ulottuvuutta heittämällä tuoreita yrttejä, lehtiä tai varsia hiilien päälle. Laakerinlehdet, rosmariini, viiniköynnöksen pistokkaat, hedelmänkuoret ja kanelitangot ovat hyviä valintoja; yleensä aromaatit, joissa on korkeampi öljypitoisuus, antavat voimakkaamman maun. Muista vain liottaa oksat ja varret ennen niiden asettamista hiilille, tai ne palavat liian nopeasti lisäämään makua.

Yleisiä vinkkejä tupakointiin

Jos olet vasta alkamassa kokeilla tupakointia kotona, pidä nämä vinkit mielessäsi, kun sytytät grilliä. Ne auttavat varmistamaan, että ensimmäiset savustettu ruokaideasi onnistuvat:

• Pidä vesiastia täynnä ja täytä tarvittaessa kuumalla vesijohtovedellä. (Vesi auttaa ylläpitämään lämpötilaa ja lisää kosteutta, jotta ruoka pysyy mureana.)
• Aloita grillin tuuletusaukot auki, ja jos lämpötila nousee liian nopeasti, sulje tuuletusaukkoja hieman vähentääksesi liekkejä ruokkivan hapen määrää. Jos lämpötila alkaa laskea, avaa tuuletusaukot uudelleen.
• Älä kurkista! Lämpö ja savu karkaa joka kerta, kun grillin kansi nostetaan, mikä uhraa aromin ja maun ja pidentää kypsennysaikaa.
• Aloita pienellä määrällä puuta nähdäksesi, pidätkö mausta, lisäämällä lisää intensiivisemmän, savuisemman maun saamiseksi.
• Tee hakkeen kestävyydestä pidempään ja estä palaminen niputtamalla märät puuhakkeet reikäiseen foliopakkaukseen. Aseta paketti suoraan hiilelle.
• Jos lämpötila grillin sisällä laskee alle 300 °F ja tuuletusaukkojen avaaminen ei nosta lämpöä takaisin, lisää sytytettyä hiiltä olemassa olevien hiiliesi reunaan. Jos sinulla ei ole hiiliä valmiina, lisää toinen puupala lämmön ja savun lisäämiseksi.
• Jos haluat puhtaan, tasaisen valkoisen savuvirran, aloita puhtaista grilliritiloista. Likaiset ritilät voivat aiheuttaa nokisavua ja antaa ruoalle epämukavaa makua.
• Jos käytät puupaloja, voit hallita niiden tuottamaa savua ja lämpöä siirtämällä ne grillin kuumempiin tai viileämpiin osiin.
• Savusta vain sellaisia ​​ruokia, jotka kestävät itsevarman savun makua: naudanliha, lammas, sianliha, siipikarja, öljyinen kala ja riista (biisoni, ankka jne.).
• Älä liioittele puuta – jos käytät liikaa, savu voi voittaa ruokiesi maut.

Jason Donnelly

Muut ruuat, joita voit polttaa

Kun kuvittelemme savustettuja reseptejä, ajattelemme yleensä savustetut lihat , siipikarja, äyriäiset ja kasvikset. Mutta jos siinä poltat grillissä, jäät paitsi! Tässä on muutamia muita poltettavia ruokia, joita et ehkä olisi ennen ajatellut:

• Chilit: Aseta kuivatut chilit valurautaiseen pannuun suoralla lämmöllä noin 5 minuutiksi tai kunnes ne ovat turvonneet ja hieman tummuneet.
• Riisi ja viljat: Aseta kypsentämättömät jyvät tai riisi foliovuokaan. Savusta epäsuoralla lämmöllä 15–30 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut, välillä sekoittaen.
• Valkosipuli: Poista kolmesta valkosipulin yläosasta, lorauta päälle oliiviöljyä ja kääri löysästi folioon (varmista, ettei valkosipuli ole kokonaan tiivistynyt folioon). Savusta suoralla lämmöllä 30-40 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt.
• Yrtit, siemenet ja mausteet: Laita foliovuokaan ja savuta epäsuoralla lämmöllä 10-30 minuuttia välillä sekoittaen.
• Sokeri: Laita sokerikuutiot foliovuokaan epäsuoraan lämmölle. Grillaa 15 minuuttia tai kunnes sokeri alkaa karamellisoitua pinnalla.

Hanki Smoky Sidecar -resepti

Ruoan savuttaminen ei todellakaan ole sen vaikeampaa kuin tavallinen grillaaminen, kun sen oppii. Lisäksi, kun hallitset ruoanlaiton savulla, voit nauttia vieläkin herkullisemmista hampurilaisista, pihveistä, kanasta, merenelävistä ja kasviksista grillissä. Emme yllättyisi, jos tupakasta ruokaa tulisi kesän ruuanlaitto- ja grilliruokasi!

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä