Tässä on huhu: Meadilla, jota monet historioitsijat pitävät viinin varhaisimpana versiona, on hetki. Luovat siemenenvalmistajat (kutsutaan 'mazersiksi') ovat tuottaneet innoittamia versioita tästä hunajapohjaisesta juomasta, jolla on keskiaikaiset juuret.

Mead syntyi 8000 vuotta sitten, joka viiniä ja olutta valmisti ennen tuhansia vuosia, kertoo kirjailija Fred Minnick kirjassaan, Mead: Libationit, legendat ja historian vanhin juoma (Running Press, 2018).

Se alkoi todennäköisesti yksinkertaisesti. 'Joku jätti potin hunajaa ulkona sateessa', Minnick sanoo. ”Se käynyt, ja ihmiset joivat sen. Mead syntyi. ”

Nykyään siemenen herätys rinnastaa veneet ja siideriliikkeet. Suurin osa vähittäiskaupoista keskittyy intensiiviseen paikalliseen tuotantoon, joka alkaa usein alueellisen hunajan terroirista.

Tehty oikein, sanoo San Diegon Meadiocrity Mead -yrityksen omistaja / mead-valmistaja Mark Oberle, 'kyse on hunajan ainutlaatuisuuden, paitsi maan, myös lajikkeiden, vangitsemisesta', kuten apila tai appelsiinikukkahunaja.

Kasvavien mäkivalmistajien joukosta tuottajien on mahdollista siirtyä kuohuvasta mäkistä hedelmiä sisältäviin vaaleanpunaisiin siemeniin, jotka muistuttavat ruusua, tai jopa kuiviin, tynnyriin ikääntyneisiin siemeniin, jotka viittaavat Sherryyn tai kevyeen viskiin.

Älä odota erittäin makeaa siemausta. Yhä useammat niitit ovat suhteellisen kuivia, ja niiden hunaja tarjoaa vivahteikkaan maun ilman selkeää makeutta. Ja vaikka jotkut vanhan koulun niityt ovat vain vähän sekoitusta fermentoitua hunajaa, hiivaa ja vettä, tuottajat ovat kääntyneet yhä enemmän kasvitieteiden, hedelmien ja mausteiden puoleen luodakseen ainutlaatuisia tarjouksia.

Monet niityt ovat myös vanhentuneet tynnyreissä, mikä tuo lisää viinimäisiä vivahteita.

Tämä tekee jännittävästä, kokeellisesta maisemasta. Mukaan American Mead Makers Association , Yhdysvalloissa oli vuodesta 2018 lähtien yli 400 kaupallista ruokapaikkaa, mikä on yli kymmenkertainen kasvu vuodesta 2003.

Kasvavien mäkivalmistajien joukossa tuottajien on mahdollista siirtyä kuohuvasta siemenestä hedelmällisiin vaaleanpunaisiin siemeniin, jotka muistuttavat ruusua, tai jopa kuiviin, tynnyriin ikääntyneisiin siemeniin, jotka viittaavat Sherryyn tai kevyeen viskiin.

New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan Enlightenment Wines Meaderyn perustaja / omistaja Raphael Lyon vertaa siemenliikettä Kalifornian syntyvään viiniteollisuuteen 1970-luvulla.

'Oletuksena oli, että amerikkalaiset viinit olivat huonoja, käyttivät halpoja rypäleitä, olivat massatuotettuja ja makeita', Lyon sanoo. Mutta jos olisit tiennyt mistä etsiä, hän sanoo: 'Olisit nähnyt Napan luonnollisten tuottajien kasvun, josta työskentelystä tulisi maailmanluokan viiniä Amerikassa.'

Nykyään sima näyttää olevan suuntaan samankaltainen. 'Monet tuottajat pyrkivät tekemään jotain poikkeuksellista', Lyon sanoo.

Tässä on seitsemän valmistajaa, jotka haluat oppia tuntemaan.

All-Wise Meaderyn hunajaviini / Kuva: Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Se olisi helppo alentaa tämä uusi niukkuus hipster-turhamaisuusprojektina. Brooklynin Williamsburgin naapurustossa sijaitsevan entisen Disneyn lapsitähden Dylan Sprousen, joka on myös ruokailijan mestarimessu, on perustanut sen. Mutta sen debyytti pullotus, Show Mead, on erittäin lupaava. Se on kuiva ja funky, jossa on vain hieman savua, ja se saattaa muistuttaa viinin ystäville Chenin Blancia tai kevyesti tammea Chardonnayta.

Sprouse on yhdessä kumppaneidensa Doug Brochun ja Matt Kwanin kanssa keskittynyt luonnon niittyihin, jotka on valmistettu New Yorkin pieniltä, ​​viljelijöiltä ja tuottajilta peräisin olevien ainesosien, kuten Tremblay-mehiläispesät Finger Lakes -alueella. Tämä paikallinen painopiste tuottaa ilmeikkäitä pullotuksia, joissa on makuja, jotka kehittyvät edelleen juoman ikääntyessä.

All-Wise Meaderyn Show Mead, kuiva ja funky, vain hieman savua, saattaa muistuttaa viinin ystäville Chenin Blancia tai kevyesti tammea Chardonnayta.

Sprouse kokeili ensin miden tekemistä asuntolahuoneessaan New Yorkin yliopistossa. Lyhyen ottelun jälkeen Brooklynin viskituottajassa King's County Distillery, hän avasi All-Wisen vuonna 2017.

Siinä esteettinen este on kuiva ja kevyesti tammi-ikäinen. Etsi käsityö-olut-areenalta kokeellisia pullotuksia, joissa on infuusioita, kuten oolong-teetä, hedelmiä ja vihanneksia, jotka muistuttavat hedelmiä ja vihanneksia.

Kokeile: Näytä Mead

Vasemmalta oikealle: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer ja Paul Zimmerman B. Nektarista / Kuva: B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Tämä geeky, omituinen niukka on sommeljeiden suosikki, ja sen tarjonta nähtiin äskettäin New Yorkin Agernissa, kaksinkertainen kunniamerkki päällä Viiniharrastaja Amerikan 100 parhaan viiniravintolan luettelo. Pullonimiin vaikuttaa usein popkulttuuri ja niissä on ilahduttavan tumma huumori. Nykyisiä tarjouksia ovat mustalla teellä ja sitruunamehulla valmistettu 'Kill All the Golfers', Arnold Palmerin sivusilmä ja maustettu, granaattihenkinen 'Black Fang', joka on valmistettu karhunvatukasta, neilikasta ja appelsiinikuoresta.

B. Nektarin perustivat vuonna 2006 Brad ja Kerri Dahlhofer yhdessä heidän ystävänsä, Paul Zimmermanin kanssa. Innokkaat kotitekijät Brad ja Paul alkoivat tehdä niittyjä Bradin kellarissa ja voittivat palkintoja useissa kotituotantokilpailuissa.

Mead-cocktaileja pesämielestä

Brad ja Kerri menivät naimisiin vuonna 2005, missä he tietysti paahtivat maljalasilla. Kun Kerri lomautettiin työstään vuonna 2006, hän aloitti suunnitelmansa avata ruokakauppa. B. Nektar avasi ovensa lähes kaksi vuotta myöhemmin 2. elokuuta 2008 - National Mead Day.

Vuosikymmenen kuluttua B. Nektar on yksi Yhdysvaltojen suurimmista ruokailijoista. Minnick pitää sitä edelläkävijänä, joka on 'vaikuttanut uusiin kykyihin päästä luokkaan'. Lievä ryöstää edelleen ärsyttäviä, epäkunnioittavia siemeniä ja järjestää laitoksessa hassuja, koskaan liian vakavia tapahtumia, kuten karaoke, komedia ja tietokilpailuillat.

Kokeile: Musta Fang

Bos Meadery's Mead Hall / Kuva: Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Päätoimittaja Colleen Bos on yksi perustajista tämä niukka vuonna 2012 yhdessä Jeannine Bosin ja Peter DeVaultin kanssa. Colleen hyödynsi kokemustaan ​​ammattimaisena medievalistina.

'Olen vain nörtti, mihin se kiehuu', hän sanoo. 'Olen sellainen henkilö, joka lopulta haluaa tehdä syväsukelluksen mihin tahansa, mistä olen kiinnostunut.

”Kiinnostuin fermentaatiotieteestä ja pääsin siihen todella pitkälle. Minua kiinnosti keskiajan historia, sain maisterin tutkinnon. Nyt nämä kaksi asiaa ovat taianomaisesti minulle sopineet yhteen. '

Bos tunnetaan kuohuvista niittyistä, kuten palkittu Pomegranate Pyment, joka on eräänlainen fermentoitu hunaja ja rypäleet viini-mead-hybridi. Hän myös käsittelee matalamman alkoholipitoisuuden 'istumametsää', kuten Hammer Smashed Cherry, valmistettu paikallisista Door County -kirsikoista. Operaatio tunnetaan myös vuonna 2015 avatusta suositusta suksisalista.

'Olen vain nörtti, mihin se kiehuu. Olen sellainen henkilö, joka haluaa lopulta sukeltaa syvälle mihin tahansa, mistä olen kiinnostunut. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Olemme ystävällinen, epävirallinen paikka, jossa joskus röyhkeä elävä musiikki', Bos sanoo. Entinen keskiajan historianopettaja sanoo, että paikka on myös hatun kärki eeppiselle runolle Beowulf , joka on sijoitettu mead-saliin.

Kokeile: Vasara murskasi kirsikan

Raphael Lyon (vasemmalla) ja Arley Marks Honey'sin ulkopuolella, Enlightenment Wines Meadery -maisteluhuone / Kuva: Enlightenment Wines Meadery

Valaistumisviinit Meadery (Brooklyn, NY)

Ylläpitää joukko yrittäjiä ja taiteilijoita, tämä niukka alkaa yhden mehiläishoitajan, myös Tremblayn, hankkimasta hunajasta New Yorkin Finger Lakes -alueelta. Mänty valmistetaan sitten jommassakummassa kahdesta tuotantolaitoksesta, yksi Hudson-laakson perheen maatilalla, josta monet siemenin kasvitieteellisistä lähteistä, tai toinen Bushwickin naapurustossa Brooklynissa, jossa Enlightenmentin Honey's -maisteluhuone tarjoaa suoraa kaatamista ja sima-cocktaileja.

”Se on kokeilujen ja uteliaisuuden maailma. Emme tarvitse lupaa tai ylhäältä tulevaa lupaa tietääksemme, mistä pidämme, tai edes oppia tekemään siitä. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Yhteisomistaja Raphael Lyon aloitti yrityksen vuonna 2009, kun hän viljelsi perheensä Hudson Valley -laitua. Siellä hän keskittyi perintökasveihin, joista osa muuttui hedelmäviineiksi ja niittyiksi, jotka valmistettiin muista paikallisista raaka-aineista.

'Kyse on siitä, mikä täällä luonnollisesti kasvaa', Lyon sanoo. 'Hedelmät, yrtit, joita käytetään ... meidän on käytettävä paikallisia tavaroita ja käytettävä niitä luonnollisesti.'

Tämä vähäosainen keskittyy pienieriin, kausituotteisiin, jotka on valmistettu villihiivalla, syötetyillä yrtteillä ja paikallisesti tuotetuilla hedelmillä. Yksi esimerkki on Enlightenmentin Memento Mori -pullotus, joka on valmistettu 150 puntaa etsittyjä luonnonvaraisten voikukkakukkia.

Vuonna 2015 Lyons yhteistyössä Arley Marksin ja Tony Rockin kanssa laajensi toimintaansa ja avasi Hunajan, ruokamiehen maisteluhuoneen ja cocktailbaarin. Marks, joka on myös omistautunut yrttilääkäri, suunnitteli ja rakensi baari- ja cocktailohjelman Danny Bowienin kiinalaiselle Mission-ravintolalle New Yorkiin.

Tutkiva lähestymistapa ajaa edelleen valaistumista, sanoo Lyons. Se sopii yritykselle, joka on nimetty filosofiselle liikkeelle, joka kannusti kokeilusta ja erehdyksestä omakohtaisesti kokemaan perinteisesti hyväksyttyä viisautta.

'Se on kokeilun ja uteliaisuuden maailma', Lyons kertoo meedistä. 'Emme tarvitse lupaa tai lupaa ylhäältä, jotta voimme tietää, mistä pidämme, tai edes oppia tekemään siitä.'

Kokeile: Memento Mori

Hive-tarkastus Meadiocrity Meadissa / Kuva: Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroirilla on merkitystä mätissä, sanoo Meadiocrity osakasomistaja / mead-maker Mark Oberle.

Tämä vuonna 2016 avattu hyperpaikallinen 'mehiläisistä pulloon' -meadery pitää mehiläishoitajaa neljän omistajansa joukossa. Toimenpide tekee kourallisen perinteistä tyyliä, erityisesti sen lippulaiva säätiön pullotus, yksinkertaisesti valmistettu raakasta hunajasta, vedestä ja hiivasta. Kasviperäisten tuotteiden puuttumisesta huolimatta terroir istuttaa sitrushedelmiä ja kirkkaita omenasävyjä siemeen.

'Voin kaapata tietyn kasvualueen kasvukauden olemuksen kaikki lasiin, ja se maistuu erilaiselta, jos korjan hunajaa samasta paikasta samaan aikaan ensi vuonna.' - Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Innoittamana kukoistavasta käsityöläisteollisuudesta San Diegossa on nyt useita siemenvalmistajia. Oberle pitää trendin 'täydellisenä Etelä-Kalifornian säämyrskynä, jonka ansiosta meillä on kaikki mehiläiset ja kuluttajat, jotka ovat valmiita kokeilemaan tuotteita'.

Sommelieriksi koulutettu Oberle vetää rinnakkaisia ​​viinirypäleiden ja hunajan välillä. Missä ja miten ne korjataan, on merkitystä, hän sanoo.

'Voin kaapata tietyn kasvualueen kasvukauden olemuksen kaikki lasiin, ja se maistuu erilaiselta, jos korjan hunajaa samasta paikasta samaan aikaan ensi vuonna', sanoo Oberle.

Jopa sateiden määrä voi johtaa vaihteluihin, jotka näkyvät hunajalla.

'Yhden vuoden aikana satoi paljon', hän sanoo. ”Meillä kukkii paljon salviaa ja paljon näitä kevyempiä kukkia, jotka kesti hyvin kauan. Ja viime vuonna meillä ei ollut lainkaan sateita, joten useimmat maut ovat erittäin kestäviä - tattari ja salvia sekä jotkut näistä kukista, jotka kestäivät kuivaa ilmastoa. '

Lopulta Oberle pyrkii perustamaan pystysuorat siemenmaistelut esittelemään eroja vuodesta toiseen.

Kokeile: Säätiö Mead

Melovino Meadery esittelee tölkkinsä / Kuva: Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Sen nimi, Melovino , on näytelmä hunajan ja viinin latinankielisistä sanoista. Joten on järkevää, että tällä tuottajalla on affiniteettia sekä siemeneen että viiniin.

Mead-valmistaja Sergio Moutela muistaa auttaneensa isoisäänsä viininvalmistuksessa jo varhaisesta iästä lähtien. Aikuisena hän alkoi kokeilla kotona, jossa hän teki viiniä, olutta ja muita käymisiä. Lopulta se vei hänet mäkeen.

Garrido on tarkoituksellisesti 'Vinho Verde -tyylinen siemen', jota fermentoidaan Portugalista peräisin olevalla rypäleen mehulla ja hiivalla.

Itse asiassa monet Melovinon luomuksista saavat inspiraation viinimaailmasta. Aiempiin pullotuksiin kuuluu Sweet Affair, jossa hunaja yhdistetään jommankumman mehuun Sauvignon Blanc tai Cabernet Sauvignon viinirypäleet. Nykyinen tarjous, nimellä Mikä tahansa muu nimi, on punertavan sävyinen, kuivakuohuinen rypäleenmutta, joka on valmistettu tuoreista mansikoista ja joka muistuttaa pullon ruusua. Garrido on puolestaan ​​tarkoituksellisesti ” Vinho Verde -tyylinen siemen ”, joka on käynyt Portugalista peräisin olevalla rypäleen mehulla ja hiivalla.

Kokeile: Millä tahansa muulla nimellä

Midwest Meadwerksin kokoonpano / Kuva: Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Hedelmämedun kannattaja Tom Sadowski huomauttaa nopeasti, että hänen sukunimensä kääntyy puolasta 'hedelmäviljelijäksi'. Vaikka hän ei hallinnoi omia hedelmätarhojaan, hän on keitetty olut ja sima Chicagossa 1990-luvulta lähtien harrastus, jonka hän aloitti veljensä kanssa.

'Minulla on kaksi poikaa ja tyttö, joka oli 17 kuukautta vanhempi', Sadowski sanoo. ”Minulla oli kolme syöttötuoleissa, kolme pulloa, kolme vaippaa. Hiipisin alas ja saisin siemenen. Kuten äidin pieni auttaja, se oli isän pieni auttaja. '

'Kun lapset käyvät läpi lukion, jalkapallo… [sima] työnnettiin sivulle. Omistan myös Tru-Value-rautakaupan. ' - Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Vuosien varrella hän osallistui panimoryhmiin ja olutklubeihin, joissa hän oli yhteydessä muihin siemenvalmistajiin. Yksi hänen siemenistään, Triskelion, mustaherukka-, kirsikka- ja vadelma-seos, joka on nyt hänen lippulaivatuotteensa, voitti vuonna 2006 kansallisen palkinnon Vuoden Meadmakeriksi American Homebrewers Associationilta. Silloin hän päätti, että on aika kääntyä ammattilaisen puoleen.

Elämällä oli kuitenkin oma suunnitelma, kuten usein tapahtuu. 'Kun lapset käyvät läpi lukion, jalkapallo ... se työnnettiin sivulle', Sadowski sanoo. 'Minulla on myös Tru-Value-rautakauppa.'

Sadowski rakensi lopulta oman leipomonsa, joka avattiin vuonna 2016 vasta hänen lastensa jälkeen. Hän jatkoi hedelmämedun mestaruutta tarjoamalla tarjouksia, jotka sisältävät Lush, vadelma-piikkinen sima, ja CherryBomb, joka sekoittaa kypsää kirsikkaa ja jalapeñoa. lämpöä. Vuosikymmeniä matkansa aloittamisen jälkeen Sadowski on edelleen intohimoinen siemenvalmistuksesta.

'Minulla ei ole paljon aikaa tehdä mitään muuta kuin rautakauppaa ja vähäpätöisiä', hän sanoo. 'Haluaisin jäädä eläkkeelle kokoaikaan. Se on tavoitteeni. Se on minun eläkejärjestelyni. '

Kokeile: Triskelion