Kuinka sovittaa kesäviini mukavaan ruokaan
Juomajohtajana osoitteessa Punainen kukko Harlem , Amelia Handalin tehtävänä on löytää ainutlaatuisia kaatoja, jotka sopivat valikon makupaloihin, kuten paistettua kanaa ja mac ’n’ -juustoa. Ja vaikka tämä kuulostaa melko mukavalta keikalta, se kasvaa äärettömän vaikeammaksi tänä vuoden aikana, kun kosteus nousee, lämpötila nousee ja suuret, rohkeat ohjaamot eivät ole mielessä.
Kesälämpö ei kuitenkaan estä Handalia kääntymästä Bordeaux'n puoleen, kiitos neljän päivän perustavan Harlem EatUpin! 14. – 17. Toukokuuta pidetty festivaali, joka haastoi naapuruston sommit yhdistämään paitsi punaisen, myös valkoisen ja makean Bordeaux'n paikallisten ruokapaikkojen rikkaaseen, erottuvaan hintaan. Tehtävä auttoi Handalia löytämään uudelleen voimakkaat pariliitoskumppanit alueen raikkaista, aromaattisista valkoisista - etenkin tänä vuodenaikana.
Ja vaikka herkullisen happamat valkoiset eivät ole järkevää rikkaiden ruokien tasapainottamisessa, Handal rakastaa myös heittää vieraitaan muutamalla kaarevalla pallolla, kuten Kalifornian Syrah. Tässä on muutama lisää hänen luotettavista vinkkeistään, kun yhdistetään raskas illallinen kevyellä siemailla.
Rikkaat elintarvikkeet vaativat erittäin happamia viinejä.
'Yleisesti ottaen pariksi rikkaat elintarvikkeet, joilla on rasvainen rakenne, joko täyteläisempien valkoisten kanssa, joilla on korkeampi alkoholipitoisuus, tai keskitäyteläinen punaisen kanssa pehmeämmät tanniinit ja korkea happamuus. Valkoiset voivat vaihdella kuivista kuiviin, koska astioissamme on jonkin verran lämpöä. Yhdistettäessä punaisia kesäksi yritän keskittyä viineihin, joita voidaan tyypillisesti tarjoilla kylmemmissä lämpötiloissa, joissa on enemmän rakenteisia tanniineja ja korkea happamuus.
Katso valkoinen Bordeaux.
”Ne voidaan yleensä unohtaa ranskalaisten valkoviinien suhteen. Niiden ei välttämättä tarvitse olla kalliita, ja niiden on yleensä tarkoitus juoda nuoria. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc Pessac-Léognanista on kuiva valkoviini, jolla on virkistävä happamuus, kukkaominaisuudet ja pyöreys. Tämä viini sopii hyvin maapähkinäkanan kanssa, jota tarjoillaan [ravintolassa] kookospinaatin, mangopaistettujen helmisipulien ja taro-juuren kanssa. Kookospinaatin kermaisuus on tasapainossa viinin happamuuden kanssa, ja mangopaistettujen helmisipulien makeutta täydentää viinin pyöreys. '
Etelä-Afrikka on budjettiystävällinen vaihtoehto Bordeaux'lle.
”Etelä-Afrikan viinit ovat yleensä halpoja ja usein herkullisia. Sanoisin kokeilevan Etelä-Afrikan punaisia Bordeaux-seoksia tai Chenin Blancia. Erityisiä alueita, joita kannattaa pitää silmällä, ovat Paarl ja Elgin. '
