Niille, jotka rakastavat pihviä, mutta voivat tehdä ilman sellaisia ​​korkean muotoisia muodollisuuksia kuin hopeaesineet, beefsteak-juhla on unelma. Nämä yksityiset toiminnot juontavat juurensa 1800-luvun lopun New Yorkiin, jolloin poliitikot heittivät ne tai tulipalolaitosten ja muiden kansalaisjärjestöjen varainhankintana.

Muoto oli silloin yksinkertainen: Miehet (ja vain miehet) maksavat pienen osallistumismaksun, josta heillä olisi pääsy kaikkeen nautittavaan naudanlihaan ja oluen. Lisukkeet olivat vähäisiä ja pöytäasetuksia ei ollut. Pihvi leikattiin puremankokoisiksi paloiksi, jotka miehet syövät käsin, jotka pyyhkäisivät esiliinoille eikä lautasliinoihin.

Prohibi t ioni pidä kiinni pihviravintoloista. Ilman olutlupaa kokoontuminen pihville oli vähemmän houkutteleva. Kun he jatkoivat kumoamisen jälkeen, asiat olivat hieman erilaiset: Naiset osallistuivat todennäköisemmin, kun heille oli annettu tämä oikeus, kun he saivat äänestyksen. Sisään vuoden 1939 essee New Yorker , kirjailija Joseph Mitchell sanoo, että heidän läsnäolonsa ansiosta tapahtumat olivat kesytettyjä, miehet vähemmän halukkaita harjoittamaan ahmatti. Mahdollisesti myös lautasliinat otettiin käyttöön.

Lihapihvin nykyaikainen historia on yksi ihmisistä, jotka haluavat palauttaa perinteen. Samoin kuin rapu kiehuu, kala-perunat ja grillit ovat perinteisiä yhteisöasioita etelässä ja keskilännessä, lihapihvit ovat pohjimmiltaan New Yorkia.

Kuva: David Prince / Judy Haubertin ruoan muotoilu

Waldy Malouf, vanhempi ruoka - ja juomatoiminnan johtaja Amerikan kulinaarinen instituutti , on ollut avain illallisten valaistuksessa. Koulun Hyde Parkissa, New Yorkin kampuksella, hän isännöi vuosittain naudanlihaa muutamalla kukoistuksella, kuten New Yorkin osavaltion Cheddar. Hän on toiminut myös resurssina kokkeille, jotka haluavat isännöidä omaa.

Johtava kokki Andrew Smith Riverpark New Yorkissa on heittänyt lihapihvi joka helmikuussa vuodesta 2016. Hän sanoo haluavansa tehdä jotain sekä juhlallista että lämmittävää talvikuukausina, joten hän puhui Maloufin kanssa yhden juhlatilaisuuden järjestämisestä ja kehitti sitten valikon, joka yhdistää neuvoja, joita hän sai omalla lähestymistavallaan.

'Se on tavallaan maalaismaisen puolemme mukaista', Smith sanoo huomauttaen, että hänet innoittivat 'isot, kokonaiset, alkuperäiset eläimet, makkarat'.

Riverpark-lihapihvi alkaa kuorittavilla katkarapuilla, Caesar-salaatilla ja leivällä, jossa on kermavaahtoa ja lardo. Päätapahtuma on karitsanjalka, seisova kylkipaahto, porkkanat, retiisit ja perunat. Smith hankkii olutta paikallisesti ja palvelee myös Bourbonia.

'Se on yksi niistä valikoista, joiden kanssa en sekoita paljon', hän sanoo.

Lihapihvi voidaan heittää useammalla kuin yhdellä tavalla, ja olemme lähestyneet viiniä. Lue lisää saadaksesi lisätietoja perinteistä, mitä tarjoilla ja miksi viini - etenkin Cabernet Sauvignon onko pihvi-pihvi puuttunut.

Kuva: David Prince / Judy Haubertin ruoan muotoilu

Valitse sivusi

Jos et voi elää yksinomaan pihvistä ja leivästä, kokeile joitain näistä aterian perinteisen hengen mukaisista ideoista.

• Caesar-salaatti
• Porkkanaa ja selleriä
• Rapu, greippi ja avokadosalaatti
• Valkosipulileipä
• Maksapasteetti
• Melba paahtoleipää
• Retiisit voilla
• Paahdettua porkkanaa ja perunaa
• Oliivit ja cornichonit
• Katkarapucocktail
• Terävä Cheddar
• Tomaatti- ja kurkkusalaatti

Pöytäkeskustelu

Esiliinojen hankkiminen kaikille vieraillesi (ja sotkuille) on hauska idea ja tekee suuresta juhlasta suosiota, mutta suosittelemme kuitenkin poikkeamaan perinteistä ja tarjoamaan lautasliinoja. Pidä pöytäasetukset yksinkertaisina haarukalla ja pihviveitsellä, leikkaa kaikki ruoat sormen tai ainakin yhden annoksen kokoisiksi osiksi ja tarjoile ne astioille, joissa on tarjoiluvälineitä. Haluat ehkä laittaa pihvi tai Worcestershire-kastike, sinappi tai piparjuuri sekä suola ja pippuri, mutta ohita muut mausteet ja pöydän sisustus. Tämä on animoitu ateria, jossa on paljon puhetta ja joka ulottuu pöydän yli saadaksesi lisää apua, joten tee siitä vieraille helppo pitämällä sekaannusta minimissä.

Kuinka järjestää potluck täydellisellä viinilistalla

Tyyliopas

Lihapihvin maailmassa on kolme erillistä koulua, jotka tarjoavat erilaisia ​​säestyksiä.

• New Jersey : Yksinkertaisin, tämä juhla on vain ranskalaisia ​​perunoita ja naudanlihaa, jotka tarjoillaan voileipäleipaleilla. Leivillä on perinne pinota sen sijaan, että seuraisit sitä, kuinka paljon pihviä on syöty.
• itäpuoli : Todellinen lihafestivaali, tämän tyyppisessä lihapihvissä on todennäköisesti karitsanleikkureita, pekoniin kääritty munuaisia ​​ja liukusäätimiä pääpihvitapahtuman lisäksi sekä ranskalainen leipä kaiken imemiseen.
• länsipuoli : Tämä hieman hienostuneempi versio on inspiraationa monille moderneille lihapihville. Se alkaa rapusalaatilla, cruditeella ja ehkä katkaravun cocktaililla, ja pihviravintola sisältää myös maksaa, paistettuja perunoita ja paahtoleipää.

Mitä juoda

Olut : Tämä on perinteinen vaihtoehto. Ruskea ale, kuten Samuel Smithin Nut Brown Ale , on maltaista rikkautta vastustamaan ateriaa, ja sen pyöreät karamellin nuotit eivät ylikuormita sitä tapaa, jolla IPA voi hypätä eteenpäin. Lager, kuten Jack's Abby Craft Lagersin Post Shift Pilsner , jossa on vain ripaus mausteista viljaa, tekee myös kitalaen puhdistavan säestyksen.

Viski : Bourbon, kuten ruskea ale, tarjoaa sileän, pyöreän taustan kaikelle lihalle. Jos haluat vedota New Yorkin mielentilaan, yritä Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky tai Droptine 12 Point Bourbon -viski , joka on kypsytetty brandy-tynnyreissä.

Viini : Voisiko olla muuta kuin Cabernet? Mene suurikokoiseen Napa-ohjaamoon, jonka runko ja rakenne menevät varpaisiin koko lihan kanssa. Tällä levityksellä on suhteellisen suoraviivaisia ​​makuja, joten ylimmän hyllyn viini todella loistaa. Älä pelkää kaivaa kellariin.

Kuva: David Prince / Judy Haubertin ruoan muotoilu

Paahdettua karitsanjalkaa

Kohteliaisuus Andrew Smith, kokki, Riverpark , New York City

Jogurtimarinaatti hellästi ja lisää makua. Muista käyttää lihalämpömittaria jalan paksimmassa osassa tarkistaaksesi luonteen sen sijaan, että menisit silmällä tai tuntemalla. Säästä luu koiran herkuille tai keittolevylle.

• 1 7½ kilon luinen karitsan jalka
• 8 unssia tavallista kreikkalaista jogurttia
• ¼ kuppisuola ja lisää mausteita
• 2 sitruunan kuori
• ½ cup hienonnettua minttua
• 2 rkl jauhettua mustapippuria, plus lisää mausteita
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 6 keskipitkää punaista perunaa, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 4 isoa porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

Kuumenna uuni 375˚F: seen. Pat lammas kuiva paperipyyhkeillä. Yhdistä suuressa sekoitusastiassa jogurtti kaikkien mausteiden kanssa ja hiero karitsanlihaa. Aseta vihannekset paistinpannun pohjaan ja karitsan päälle. Keitä, kunnes liha saavuttaa sisäisen lämpötilan 135˚F väliaineena, noin 2 tuntia.

Poista uunista ja anna istua 20 minuuttia ennen veistämistä. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla maun mukaan. Leikkaa karitsan kiertämällä keittiöpyyhe luun yläosan ympärille ja pitämällä sitä kädessä, joka ei ole hallitseva. Käytä toisella kädellä viipaletta alaspäin terävällä veitsellä, jolloin viipaleet ovat mahdollisimman ohuita. Järjestä viipaleet tarjoiluvati. Tarjoilee 10–12 .