Liköörivaahdot pukeutuvat cocktaileihin lisäämällä väkijoukon miellyttävää makua ja tekstuuria. 'Vaahdot ovat allekirjoitus monille resepteillemme Mr. Rain's Fun Housessa', sanoo Baltimoren ruokapaikan juomajohtaja ja omistaja Perez Klebahn. Hänen Le Grand Pas -ohjelmassaan on Grand Marnier -vaahto.

Ensimmäinen askel:

Bloom 3 kultaista (200 kukinta) gelatiinilevyä kylmässä vedessä.

Toinen vaihe:

Lämmin 5 unssia likööri, kuten Grand Marnier 5 unssia vähähappoista hedelmämehua, kuten appelsiinimehu tai omenasiideri 5 unssia yksinkertaista siirappia ja 9 unssia tonic vettä suuressa kattilassa matalalla liekillä. Poista gelatiinilevyt vedestä ja lisää ne lämmitettyyn nesteseokseen.

Kolmas vaihe:

Siirrä gelatiiniseos kulhoon ja työskentele erissä käyttämällä upotussekoitinta sen ilmastamiseksi vaahdoksi ja lusikkaa sitten vaahto cocktaileihin. Tekee tarpeeksi vaahtoa noin 20 juomalle.

Iso askel

Reseptin kohteliaisuus Perez Klebahn, juomajohtaja / juoman omistaja Mr. Rainin hauska talo American Visionary Art Museumissa , Baltimoressa

1½ unssia piparkakkuihin infusoitu Flor de Caña Rum
1 unssi tawny Port
Ounce unssi vaniljasiirappia
¼ unssi Grand Marnier
Ounce unssi rosmariinitinktuuraa
Ounce unssi tuoretta lime mehua
1 koristeellinen Grand Marnier -vaahto

Yhdistä rommi, Portti, siirappi, Grand Marnier, rosmariinitinktuura ja lime mehu cocktail-ravistimeen. Ravista hyvin ja siivilöi seos kivilasiksi jäällä. Yläosa Grand Marnier -vaahdolla.

Lue lisää cocktail-tekniikoita.