Viinilista osoitteessa Portland City Grill esittelee tyylikkäitä Oregon Pinot Noirsiä, Washingtonin osavaltion upeita viinejä ja muita löytöjä ympäri maailmaa, kun taas ruoka on keskittynyt pihveihin Luoteis- ja Aasian innoittamana äyriäismenulla. Tässä on vieraiden suosikki kuumasta paikasta, jonka voit tehdä kotona.

Lyhyt kylkiluu Ravioli mustalla luumu chilikastikkeella

Resepti: Amanda Sullivan, keittiömestari Portland City Grillissä, Portland, OR

1 rkl voita
3 rkl rypsiöljyä jaettuna
1 kuppi kuutioitua keltaista sipulia
& frac12 kuppi kuutioitua purjoa
Suolaa maun mukaan
2 kuppia silputtua, haudutettua lyhyttä kylkiluuta (resepti alla)
1 kuppi ajeltu Midnight Moon Gouda
1 rkl tuoretta timjamia
Jauhot pölyä varten
12 wonton-kääriä tai pastalevyä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl täysjyvä sinappia
1 rkl valkoista balsamietikkaa
3 kuppia mustaa luumu-chilikastiketta (resepti alla)
Sonnien verivihreät koristeeksi
Kuivatut herukat koristeeksi

Kuumenna voi ja 1 rkl rypsiöljyä keskipitkällä paistinpannulla, joka on asetettu keskiliekille. Lisää sipuli ja purjo ja mausta suolalla maun mukaan. Keitä seos kunnes se on pehmeä, noin 15 minuuttia.

Yhdistä keskipitkässä kulhossa sipuli-purjo-seos, silputut lyhyet kylkiluut, Gouda ja timjami. Sekoita ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Pöytä työtaso kevyesti jauhoilla. Aseta wonton-kääreet valmistetulle pinnalle ja jaa täytteet tasaisesti jokaisen kääreen kesken. Taita kukin käärinnän kulma kulmaan muodostaen kolmio täytteen sulkemiseksi. Paina reunat tiukasti tiiviyden varmistamiseksi.

Kiehauta iso astia suolattua vettä. Lisää raviolit veteen ja keitä, kunnes ne kelluvat pintaan, noin 2-3 minuuttia. Siivilöi raviolit siivilässä ja heitä oliiviöljyn kanssa.

Yhdistä sinappi, balsamietikka ja 2 rkl rypsiöljyä pienessä kulhossa. Sekoita kunnes se on emulgoitunut ja mausta suolalla maun mukaan. Heitä härän verivihreät vinaigretin kanssa.

Lopuksi kaada pieni allas mustaa luumu-chilikastiketta kunkin levyn keskelle. Aseta 3 raviolia kastikkeen päälle ja koristele heitetyt vihreät ja kuivatut herukat. Tarjoilee 4.

Lyhyt kylkiluita:
1 & frac12 kiloa luullista naudanlihaa
1 porkkana, leikattu 3 osaan
2 selleri varret, leikataan 3 osaan
1 purjo, puolittunut
5 valkosipulinkynttä
& frac14 kuppi tomaattipastaa
5 kuppia naudanlihaa
1 & frac12 kuppia Cabernet Sauvignonia
1 nippu tuoretta timjamia
10 laakerinlehteä
Suolaa maun mukaan

Kuumenna uuni 350˚F: seen.

Kyynele naudanlihan lyhyet kylkiluut suuressa haudutusastiassa, joka on asetettu korkealle lämmölle, noin 7 minuuttia per sivu. Poista lyhyet kylkiluut kiinnityslautaselle. Lisää porkkana, selleri varret, purjo ja valkosipulinkynsi haudutusastiaan. Anna ainesosien karamellisoitua noin 5 minuuttia. Sekoita tomaattipasta ja keitä 3 minuuttia ja palauta sitten lyhyet kylkiluut pannulle. Lisää naudanliha, viini, timjami ja laakerinlehdet varmistaen, että kaikki ainesosat ovat veden alla. Siirrä haudutusastia esikuumennettuun uuniin ja jatka keittämistä peitettynä 3 & 12 tuntia. Kun liha on kypsennetty, silputa liha haarukalla luusta.

Musta luumu chilikastike:
2 kuppia karpalomehua
& frac12 kuppi punaviinietikkaa
& frac14 kuppi Linghamin kuumaa kastiketta
1 kuppi sokeria
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 tl kalkkikuorta
⅛ kuppi mustaherukkaa tai luumuja
1 & frac12 rkl lietettä (yhtä suuria osia maissitärkkelystä ja vettä)

Yhdistä keskipitkässä kattilassa korkealle liekille kaikki ainesosat lietettä lukuun ottamatta. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaan sekoittaen toisinaan. Siivilöi kastike ja palauta se pannulle. Lisää lietettä hitaasti keskilämmöllä kastikkeen sakeuttamiseksi tarpeeksi kevyesti päällystämään lusikka.

Lue lisää Portland City Grillistä.