On järkevää, että jotkut uusista suosikkihenkistä valmistetaan Amerikan keskilännessä. Loppujen lopuksi siellä viljellään niin paljon maan viljaa. Joten miksi ei tislata sitä viljaa Kansas Cityn viskiin tai ylimmän hyllyn giniin? Juuri näin alueen kasvava joukko innovatiivisia tislaamoja tekee - ja sitten joitain.

'Keskilännessä on paljon kasvavaa innostusta veneet', sanoo Emily Vikre, Vikre Distillery Duluthista, Minnesotasta. 'Se alkoi käsityöläiseltä, nyt myös tislaamolta.'

Erityisen silmiinpistävää on alueella valmistettavien erinomaisten ja monipuolisten väkevien alkoholijuomien lukumäärä OYO-etiketin alla olevista upeista ruistaista Columbuksen Ohio-osavaltiossa Chicagon kuuluisaan katkeraan Malörtiin ja moniin muihin. Tapaa ihmiset neljän Keskilännessä valmistetun alkoholijuoman takana, jotka ansaitsevat paikan lasissasi.

Jeff Wuslich ja Adam Quirk Cardinal Spiritsista / Kuva Nathan Kirkman

Adam Quirk, Cardinal Spiritsin perustaja, Bloomington, Indiana

Pullo: Tiki Rum

'Käsityö- ja käsityö cocktailtrendillä kesti jonkin aikaa päästä ulos Heartlandiin', Adam Quirk sanoo. 'Mutta se on ehdottomasti tarttunut.'

Quirk ja liikekumppani Jeff Wuslich tekevät parhaansa polttoaineeksi yhä kasvavaan cocktail-vallankumoukseen Indianassa ja muualla monenlaisilla väkevillä alkoholijuomilla, mukaan lukien mustilla vadelmilla ja hibiskilla maustettu rypäleen pohjainen vodka ja vadelma, seljankukka Flora , jasmiini ja hibiskilikööri.

'Jeff ja minä halusimme molemmat tehdä jotain käsillämme ... päästä pois tietokoneen takaa ja tehdä fyysinen tuote.' - Adam Quirk

Indianan kotoisin oleva Quirk asui useita vuosia Brooklynissa, New Yorkissa, missä hän näki käsityöläisten teollisuuden kukoistavan. Hän muutti takaisin Bloomingtoniin vuonna 2010, missä hän ja Wuslich tapasivat.

'Jeff ja minä halusimme molemmat tehdä jotain käsillämme', Quirk sanoo. 'Halusimme päästä ulos tietokoneen takaa ja tehdä fyysisen tuotteen.'

He huomasivat, että Bloomingtonilla ei ollut käsityötislaamoja. Kaksi muutti kyseisen markkinamahdollisuuden todellisuudeksi avautuessaan Kardinaali helmikuussa 2015.

Tiki Rum, joka on nimetty sopivasti trooppisten hedelmien makuprofiilistaan, oli yksi tislaamon varhaisimmista tuotteista, ja se kehitettiin cocktaileja ajatellen.

Baarimikko Alyvia Cain / Kuva: Nathan Kirkman

'Meillä on baari täällä, ja meillä on kaksi todella erinomaista baarimikkoa, jotka ovat tehneet Tiki-tiistaina täällä tislaamossa', Quirk sanoo. ”He tekivät kaikkia näitä monimutkaisia ​​tikijuomia, mutta vodkalla ja ginillä. Sanoimme: 'Jos aiomme olla tosissamme tässä asiassa, tarvitsemme rommia.' '

He alkoivat työskennellä välittömästi Matt Bochmanin, Indianan yliopiston biokemian professorin ja, kuten Quirk kuvailee, 'hullun hiivan nörtin' kanssa. Bochmanilla on myös yritys, Wild Pitch Yeast, joka toimittaa villikantoja panimo- ja muille teollisuudenaloille. Yhdessä he kehittivät hiivan, joka luo nuo funky-hedelmämakut tiki-rommista.

'Hiiva tuottaa valtavan määrän makua käymisen aikana', Quirk sanoo. 'Se on salaisuus, jonka toivon saavan enemmän irti. Meillä olisi mielenkiintoisempia henkiä siellä. ' Ylimääräinen rommi hyllyllä on hyvä uutinen myös Indianan cocktail-harrastajille.

'Ihmiset pitävät yleensä daiquirin näytelmistä täällä', Quirk sanoo.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Kuva: Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death's Door Spirits, Door County, Wisconsin

Pullo: Death's Door Gin

Kuoleman ovi , joka on yksi käsiteollisuuden väkevien alkoholijuomien edelläkävijöistä, tuotti ensimmäisen kerran lippulaiva-giniään vuonna 2006.

Tislaamon alkuperä syntyi kokeesta palauttaa maatalous Wisconsinin Washington Islandille, jossa perustaja / toimitusjohtaja Brian Ellison työskenteli taloudellisen kehityksen konsulttina. Ellison työskenteli maanviljelijöiden kanssa ja kannusti heitä kasvattamaan vehnää.

”Se kertoo jotain mielenkiintoista, kun Yhdistynyt kuningaskunta on kolmanneksi suurin markkina-alueesi. Täällä jokainen haluaa saada 100 viskiä. Siellä baareissa haluaa olla 100 giniä, ja siellä on aina yksi Yhdysvalloista. ' - Brian Ellison

Hän etsi tapoja auttaa satojen kaupallistamisessa. Ellisonin mielestä ideat sisälsivät vehnäpohjaista kissanhiekkaa (ohikiitävä idea, mutta kova 'ei'), leipää ja leivonnaisia. Olut, Island Wheat, löysi menestystä. Sieltä hän alkoi tutkia vehnäpohjaisia ​​väkeviä alkoholijuomia.

Vuonna 2006 käsityötahoja oli hyvin vähän.

'Tuolloin Yhdysvalloissa oli 75 tai 80 tislaamoa', Ellison sanoo. 'Ei ollut paljon ihmisiä puhumaan.' Nykyään on yli 1280, American Craft Spirits Associationin mukaan.

Aluksi hän teki vodkaa. 'Tuolloin se oli harmaahanhen kansakunta', Ellison sanoo.

Gin seurasi pian: 'Ensinnäkin, paljon katajaa kasvaa villinä Washingtonin saarella, joten ajattelimme:' Hei, tässä on toinen sato, jonka voimme saada saarelta ', hän sanoo. 'Ja numero kaksi, pomoni tuolloin joi giniä. Joten tein hänelle ginin. '

Siitä lähtien giniluokka on räjähtänyt, ja sen osuus yrityksen myynnistä on nyt 75 prosenttia. Vuonna 2009 Ellison lopetti työnsä giniä rakastavan pomon kanssa juoksemaan Kuoleman ovea kokopäiväisesti.

Kuva Nathan Kirkman

Noin siitä katajasta. Katajaa ei yleensä viljellä, vaan se korjataan villinä. Death's Doorilla on kuitenkin nyt USDA-apuraha katajantuotannon rakentamiseen Yhdysvalloissa.

'Työskentelemme useiden lähteiden kanssa, mukaan lukien Wisconsinin yliopisto ja karpalonviljelijät, selvittääkseen, pystymmekö kasvattamaan katajan kaupallista satoa nimenomaan ginille', Ellison sanoo.

Gin Botanicals, dekoodattu

Tämä laseriin keskittyminen giniin on auttanut saamaan kansainvälisen markkinaosuuden.

'Se kertoo jotain mielenkiintoista, kun Yhdistynyt kuningaskunta on kolmanneksi suurin markkina-alueesi', Ellison sanoo. (Numerot 1 ja 2 ovat Wisconsin ja Illinois.) ”Täällä kaikki haluavat saada 100 viskiä. Siellä baareissa haluaa olla 100 giniä, ja yksi on aina Yhdysvalloista. Ja meistä on tullut suuri amerikkalainen gini. '

Andy Rieger ja Ryan Maybee / Kuva: Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J.Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Pullo: Kansas City -viski

Ryan Maybee oli aikonut sekoittaa viskiä, ​​ei tehdä sitä. Mutta kun pitkäaikainen baarimikko avasi Manifeston, joka oli helpon tyylinen tila Kansas Cityn Rieger-hotellin alla vuonna 2009, oli vuosien mittainen matka, joka johti hänet tuottamaan 'Kansas City -viskiä' ja muuta. J. Rieger & Co . etiketti.

'Olen asunut Kansas Cityssä koko elämäni, mutta minulla ei ollut aavistustakaan tämän tislaamon olemassaolosta. Kansas Cityssä valmistettu viski? Sanoin: 'Minun on tuotava se takaisin.' '- Ryan Maybee

Kun ravintolan tila hotellin ensimmäisessä kerroksessa oli vapaana, Maybee tarjoutui avoimeen paikkaan, ja hän alkoi myös kaivaa vuoden 1915 hotellin historiaa. Hän hätkähdytti huomatessaan, että Rieger-perhe juoksi viskin imperiumia, joka katosi kiellon aikana.

'Olen asunut Kansas Cityssä koko elämäni, mutta minulla ei ollut aavistustakaan tämän tislaamon olemassaolosta', Maybee kertoo. ”Kansas Cityssä valmistettu viski? Sanoin: 'Minun täytyy tuoda se takaisin.' '

Kun ravintola, The Rieger, avattiin vuonna 2010, tapahtui toinen upea tapahtuma. Hotellin perustajan Jacob Riegerin jälkeläinen Andy Rieger pysähtyi toivomaan Maybee-onnea. 'Sanoin:' Lähdetään kumppaniksi ja tuodaan takaisin perheesi tislaamo ', Maybee sanoo. Rieger, joka asui tuolloin Dallasissa ja työskenteli sijoituspankkialalla, ei ollut alun perin kiinnostunut.

'Andy ajatteli, että olin pähkinä, mutta olin todella vakava', Maybee sanoo.

Molemmat pysyivät yhteydessä, ja kolme vuotta myöhemmin Rieger lopetti työnsä ja muutti Kansas Cityyn, jossa Maybee oli jo alkanut rakentaa tuotemerkkiä.

Kuva Nathan Kirkman

Kansas City -tyylinen viski, Maybee sanoo, sisältää Sherryn osana sekoitusta. Se on 1800-luvulta peräisin olevaa käytäntöä, jolloin suoraa viskiä oli vaikea löytää ja sekoittaminen oli välttämätöntä. Hänen viskinsä on sekoitus Bourbonia, ruista ja 10-vuotiasta kevyttä maissiviskiä, ​​joka on hankittu muualta, mutta sekoitettu Kansas Cityn varastossa pienen määrän 15-vuotiaan oloroso Sherryn kanssa (noin 2 prosenttia lopullisesta seoksesta). .

Muita Rieger-tuotevalikoiman tuotteita ovat Caffé Amaro, epätavallinen kahvilla valmistettu amaro ja Midwestern Dry Gin, London Dry -tyyli, joka on kehitetty baarimestareita ajatellen ja valmistettu yhteistyössä entisen Tanquerayn ginilegendin Tom Nicholin kanssa. Maybee työskentelee myös uudella rajoitetusti painetulla viskillä nimeltä Monogram, joka on valmistettu Sherry-pepuissa.

'Matkan varrella oli monia, monia haasteita', sanoo Maybee, mutta 'mahdollisuus tuoda takaisin yritys, joka kuoli kiellon kanssa, on ilmiömäistä.'

Joel ja Emily Vikre / Kuva Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Minnesota

Pullo: Øvrevann Aquavit

'Kun asut Duluthissa, kaikki suuntautuu järven ympärille', sanoo Emily Vikre, Duluth'sin perustajajäsen Vikren tislaamo aviomiehen (ja tislaajan) Joel Vikren kanssa. Hän viittaa Superior-järveen, joka on suurin Suurista järvistä ja innoittaja tislaamon käynnistämiseksi.

Duluthin kotoisin oleva Vikre ja hänen aviomiehensä asuivat Bostonissa useita vuosia ja työskentelivät aloilla, jotka eivät liity alkoholijuomiin. Mutta loppiainen iski perhekäynnin aikana.

'Koska kaikki inspiraatio tuli järvestä, aloimme ajatella paikan tunnetta ja yrittää välittää voimakasta terroirin tunnetta kaikessa hengessämme.' - Emily Vikre

'Superior-järvellä on maailman paras vesi', Vikre kertoo ajattelustaan ​​tuolloin. 'Se on täydellinen väkevien alkoholijuomien ja oluen valmistamiseen. Jonkun pitäisi perustaa tislaamo Duluthiin. '

Melkein heti pari päätti olla joku. Yhdeksän kuukautta ja paljon tutkimusta myöhemmin he muuttivat takaisin kotikaupunkiinsa ja perustivat tislaamon vuonna 2013. Ensimmäinen tuote oli gini.

'Koska kaikki inspiraatiot tulivat järvestä, aloimme ajatella paikan tunnetta ja yrittää välittää voimakasta terroirin tunnetta kaikissa spriteissämme', Vikre kertoo. Ginin mäntyinen luonne herätti Minnesotan koskemattoman Northwoodsin. Pian seurasi giinitrio (perinteinen kataja, puumaiset setri- ja mäntymaistelevat kuuset), jotka tehtiin metsistä etsittyjen villien kasvitieteiden kanssa.

Vaikka gini on saanut suosiota (Boreal Juniper Gin teki Wine Enthusiastin Top 100 Spirits -listan vuonna 2015), paahdettu maustettu Øvrevann Aquavit on ehkä tislaamon erottuvin henki. Se on yksi harvoista Pohjois-Amerikassa tuotetuista akvaateista. Jälleen kunnioittaen vettä, nimi on norjalainen 'ylemmälle järvelle'.

Kuva Nathan Kirkman

Aquavit, perinteinen skandinaavinen henki, kunnioittaa Emilyn perintöä (hänellä on kaksoiskansalaisuus Norjassa ja Yhdysvalloissa) ja kyseisen alueen maahanmuuttajien sukupolvia, jotka asettuivat Minnesotaan.

'Kasvoin aquavitin kanssa, vanhempieni kanssa aquavitillä lomajuhlissa', Vikre kertoo.

Øvrevannin makuprofiili - kumina, kardemumma, pippuri, sitrushedelmien kuori - on saanut inspiraationsa skandinaavisista leivonnaisista. 'He hyödyntävät joitain lapsuuteni lomaleivän makuja', hän sanoo.

Seuraavaksi Vikres aikoo keskittyä viskiin. Niiden tarkoituksena on sisällyttää paikallisten viljelijöiden viljaa, Minnesotan puusta valmistettuja tynnyreitä ja tietysti Lake Superior -vesi, joka aloitti kaiken.