Cocktail-Reseptit,

Kodinhoito budjetilla

Alkoholimyymälää rakentaville uusille tulokkaille viinakauppa voi tuntua pelottavalta paikalta. Ja jopa kovasti puretut cocktailians, jotka suunnittelevat lomajuhlia, joutuvat kohtaamaan budjetti- ja logistiikkakysymyksiä. Kuinka monta pulloa todella tarvitsee loistaa mikologisena maestrona? Niin monet väkevät alkoholijuomat ja tuotemerkit kutsuvat - onko mahdollista muuttaa luetteloa huolella valitulle harvalle?

Kokeilimme kokeilua: Kuinka monta cocktailia voitiin tehdä kolmella perusjuomalla? Tämä kysymys esitettiin Damon Boeltelle, Prime Meatsin baarimestarille Brooklynissa, New Yorkissa, ja ”The Speakeasy” -podcastin isännälle Heritage Radio Networkissa. Haaste: kun käytettävissä on vain kolme väkevää alkoholipulloa, ehdottaa kuutta hyvää juomaa.

Boelte antoi meille 20.

Annettuaan vapaan valinnan valita väkevät alkoholijuomat Boelte valitsi Bourbonin, ginin ja Camparin. Miksi? Sanalla sanoen monipuolisuus. 'On hienoa, kuinka monta asiaa voit tehdä vain välttämättömillä', Boelte sanoo.

Näille kolmelle väkevälle alkoholille hän kokeili makeutusaineita, kuten sitrushedelmien katkeruutta, ja elementtejä, kuten hiilihapotusta ja infuusioita, tekstuurien ja makujen muuttamiseksi. Vermutti (väkevöity viini, ei teknisesti väkevä) oli sallittua, samoin kuin kuohuviinit.

Havainnollistaakseen, mitä rajoitetulla väkevien alkoholijuomien paletilla voidaan tehdä, Boelte kirjoitti kolme henkivalintaa ja alkoi kirjoittaa juomanimiä. 'Katso, Negroni valmistetaan ginistä ja Camparista', hän sanoo vetämällä viivan juomanimestä jokaiselle sen sisältämälle väkevälle alkoholille. 'Vanha Pal käyttää Bourbonia ja Camparia.' Hän katkaisi vielä kaksi viivaa. Muutamassa minuutissa monimutkainen viivojen ristikkäisverkko tarttui sivuun, kuten dementoitu sukupuu.

Jos sinulla ei ole näitä henkiä käsillä, älä epätoivo. Bourbonin sijaan kokeile toista ruskeaa väkevyyttä, kuten ruisviskiä tai jopa konjakkia. Kokeile giniperheessä raikkaita London Dry ja suloisempia Old Tom -tyylejä tai geneveriä. Nipistimessä voidaan käyttää myös sitrushedelmävodkaa. Ja vaikka Camparin katkera maku erottuu, harkitse Aperolin tai jopa kukkaisen St-Germain-liköörin lempeämmän katkeran makean nuotin vaihtamista. Se, mitä saat, ei välttämättä ole klassinen cocktail, mutta saatat kuitenkin olla yllättynyt kädessä olevasta juomasta.

Seuraavien sivujen juomat on tarkoitettu malleiksi juomien luomiseksi, eivät kovin nopeita sääntöjä. Joihinkin resepteihin on ehdotettu yksinkertaisia muunnelmia. Renegade-reseptin säätämistä kannustetaan perusteellisesti.

Harkitse esimerkiksi sokerin sijasta yksinkertaisia siirappeja (sokeri ja vesi, keitetyt, kunnes ne ovat viskoosisia), hunajaa, agaavinektaria, vaahterasiirappia, hilloja ja hyytelöitä, makeita liköörejä, kuten kolminkertainen sekunti, erilaisia hedelmämehuja, soseita, makeutettuja virvoitusjuomat ja sekoittimet, jopa sokerin korvikkeet, kuten Truvia. Kaikkia voidaan käyttää tarjoamaan juomalle makeutta.

Vastaavasti sitrushedelmät, erityisesti sitruuna ja kalkki, havaitaan niiden hapan, hapan ja hapan ominaisuuksien vuoksi. Ne tasapainottavat makeuden ja voivat lisätä omaa makua. Muita happoja ovat etikat ja gastriques. Jopa valkoisia viinejä, kuten Sauvignon Blanc, voidaan käyttää.

'Monet ihmiset eivät ymmärrä, mitä heillä on ruokakomeroissaan', Boelte sanoo. 'He ovat tuijottaneet sitä miljardi kertaa, mutta eivät ajattele sitä sekoitettavana juomana.'

Pehmeät elementit ovat täydellinen esimerkki. Boelte tikittää sormillaan erilaisia kuplia sekoittumaan mihin tahansa kolmesta valitsemastaan alkoholijuomasta: sooda, tonika, inkivääri-ale ja inkivääriolut. 'Inkivääriolut sekä Bourbon ja sitruuna - se on hevosen kaula', hän sanoo viitaten klassiseen cocktailiin, jonka erottaa pitkä, tyylikäs sitruunankuori, joka on pudonnut lasin reunan yli ja muistuttaa hevosen kaulan käyrää.
Jopa Boeltellä on kuitenkin rajat. 'Ole koksi, kiitos.'

Pullot:

Bourbon: Vaikka monipuolinen ja kohtuuhintainen Buffalo Trace on erinomainen valinta sekoittamiseen cocktaileihin, mieti, miten haluat käyttää sitä juomissa. Esimerkiksi ruis-raskas Bulleit Bourbon toimii hyvin klassisiin cocktaileihin, joissa on yleensä ruista.

Gin: Crisp London Dry gin on standardi useimmille juomille, kuten Bombayn, Tanquerayn tai Beefeaterin valmistamille juomille. Mutta pehmeämpi Plymouth- tai makeampi Old Tom -tyylinen gini (kuten Haymanin Old Tom, suhteellisen uusi markkinoilla) voi myös tuottaa miellyttäviä tuloksia. Kaikki on henkilökohtaisen maun asia.

Campari: Tätä katkera, kirkkaan sävyinen aperitiivi ei ole täsmällinen korvike. Yritä kuitenkin kokeilla muita italialaisia liköörejä, joilla on samanlainen katkera profiili, kuten greippimäistä Aperolia tai kukkaista St-Germainia.

Juomat:

Vanha Pal

Tämä klassinen cocktail valmistetaan perinteisesti ruisviskillä, vaikka ruis-raskas Bourbon, kuten Bulleit tai Elijah Craig, tarjoaa yhtä miellyttävän vaikutuksen.

1½ unssia ruis-raskasta Bourbonia, kuten Bulleit Bourbon
¾ unssia kuivaa vermuttia
¾ unssi Campari

Sekoita kaikki ainesosat sekoituslasissa jäällä. Siivilöi coupe-lasiksi.

Negroni

Legendan mukaan tämä klassinen aperitif-cocktail luotiin vuonna 1919, kun italialainen kreivi Camillo Negroni pyysi Firenzen baarimikkoa lisäämään giniä hänen Americanoonsa. Valitse London Dry -gini, kuten Beefeater.

¾ unssia London Dry -giniä, kuten Beefeater 24
¾ unssi Campari
¾ unssia makeaa tai kuivaa vermuttia
Kylmän kerma sooda (valinnainen)
Sitruunankierre koristeeksi

Sekoita gini, Campari ja vermutti jäällä. Siivilöi cocktaillasiin. Vaihtoehtoisesti tämä juoma voidaan rakentaa vanhanaikaiseen lasiin, jossa on jääkuutioita, ja tarjoilla kivillä. Koristele sitruunankierteellä.

Tom Collins

Viileä ja raikas Tom on Collins-perheen suosituin jäsen 1800-luvulta. Vanha Tom-gini on perinteinen valinta, mutta viime aikoihin asti sitä oli vaikea löytää, joten tämä juoma valmistetaan usein London Dry -ginillä. Kalkin lisääminen sitruunan tilalle luo Gin Rickeyn. Vaihtoehtoisesti Bourbon voidaan korvata ginillä Bourbon Collinsin luomiseksi.

2 unssia giniä, kuten Haymanin Old Tom -gini
1 unssi tuoretta sitruunamehua
1 tl erittäin hienoa sokeria
Kylmä kerma sooda
Sitruunapyörä koristeluun
Maraschino-kirsikka, koristeeksi

Yhdistä Collins-lasissa gini, sitruunamehu, sokeri ja säröillä oleva jää. Sekoita lyhyesti ja lisää kerma soodalla. Koristele sitruunapyörällä ja kirsikalla. Tarjoile sekoittimen tai oljen kanssa.

Gimlet

Kutsu kaikkia hulluja miehiä fanaatikoiksi! Tämä yksinkertainen, mutta tyylikäs brittiläinen klassikko nautti vuosisadan puolivälistä herätystä Amerikassa. Mitä kylmempi se tarjoillaan, sitä parempi. Jos sydämen sijasta käytetään puoli unssia kuivaa vermuttia, se on klassinen kuiva martini. Lisää cocktail-sipuli koristeluksi ja prestoksi, sinulla on nyt Gibson.

2 unssia London Dry -giniä, kuten Bombay Sapphire
2/3 unssia Ruusun lime mehu sydämellinen

Yhdistä ainesosat jään kanssa cocktail-ravistelijassa. Ravista voimakkaasti ja suodata martini-lasiin.

Mansikka Smash

Damon Boelten alkuperäinen resepti, juuret Bourbon Smashissa, klassinen cocktail.

2 sokeripalaa
1 mansikka
3-4 sitruunan kiilaa
5 mintunlehteä
2 unssia Bourbonia, kuten Buffalo Trace
2 viivaa Fee Brothers viskitynnyri-ikäisiä katkeroita
1 sitruunakiila koristeeksi
Mintun oksa koristeeksi

Sekoita sokeria, mansikkaa, sitruunakiiloja ja mintunlehtiä kivilasissa. Lisää jäätä, Bourbonia ja katkeroita - joko heittää tai sekoita kaikki ainesosat. Koristele sitruunakiilalla ja mintun oksalla.

100 vuotta

Tämä alkuperäinen resepti Damon Boeltelta riffaa kamomillateen ja hunajan klassiseen yhdistelmään.

1½ unssia kamomillateetä sisältävää Bourbonia *
½ unssia hunajaa
5 viivaa Bitter Truth sitruunan katkeruus
5 viivaa Angostura-katkeruutta
Samppanja

Sekoita kaikki ainesosat jäällä paitsi samppanjaa. Siivilöi huilulaseiksi, päätä samppanjalla ja koristele sitruunankierteellä.
Nopein tapa infusoida Bourbon: Tyhjennä teepussi kuumaan veteen noin 10 sekunniksi, purista ylimääräinen vesi pois ja aseta teepussi 1 kuppiin Bourbonia muutamaksi minuutiksi. Poista teepussi ja hävitä.

Juhla-aika:

Juomien kokeilu vain pari ihmistä on yksi asia. Mutta viihdyttämiseksi suuremmassa mittakaavassa pieni ennakkosuunnittelu tarkoittaa, että voit nauttia myös juhlista.

Harkitse ainesosien yhdistämistä etukäteen (kaikki paitsi jää, joka kastelee juomat). Kun vieraat ovat saapuneet, on aika näyttää taitosi cocktail-ravistelijan kanssa, jäähdyttää juomia välittömästi täydelliseksi.

Hienoa jäätä voidaan tehdä päiviä, jopa viikkoja ennen juhlia. Sijoita silikonijäämuotteihin, jotta jäädytät täydelliset pallot tai muut muodot. Voit myös täyttää tavallisen jääalustan puolivälissä vedellä ja sen jäätymisen jälkeen laittaa päälle puhdas kukka terälehti, mintunlehti tai pala hedelmää. Lisää sitten lisää vettä ja pakasta uudelleen saadaksesi kauniin vaikutuksen. Tai harkitse maustetun ja värillisen jään valmistamista hedelmämehulla tai Peychaudin katkeroita veteen sekoitettuna.

Älä ohita koristeiden wow-tekijää. Tuuleta pitkät sitruunankuoren nauhat hammastikkujen ympärille siroihin spiraaleihin myöhemmin keihäs oliiveja martiniin tai hedelmiä trooppisiin tippeihin leikkaa mintun tai muiden yrttien oksat ja säilytä niitä pystysuorassa vedessä kuin kimppu.

Lisää cocktailideoita näiden kolmen pullon avulla Klikkaa tästä .