Lomien Isännöintiopas

Loma Rosendahlissa

Upon visitingviinitilalla, sinulla on epäilemättä ollut 'mitä jos' -piinaa - se herkullinen unelma uudesta elämästä omalla viinitilallasi.

Ja kuka voi syyttää sinua: Viiniköynnöksen romantiikka on maatilan elämää, joka juurtuu hienostuneisuuteen ja olemassaoloon, joka keskittyy luomaan eliksiiri, jonka ainoa tarkoitus on lisätä iloa ja väriä ihmisten elämään. Ja vaikka et ehkä koskaan voi vaihtaa lähiliikenteen autolla noutoa, voit luoda saman maailman loma-ateriasi kanssa.

Tässä on kolme yksinkertaista sääntöä oman viinitilan innoittaman juhlan, eklektisen viinilistan ja muutaman reseptin aloittamiseksi.

Auta tekemään viinistä joulujuhlien keskipiste luomalla viinitila-tyylinen juhla - joka sieppaa viinitarhojen keskuudessa tuon kadehdittavan maailman mukavuudet, helppouden ja yksinkertaisen viehätyksen. Näin voit tuoda hyvän elämän kotiin lomalle.

Vaihe 1: Rakastu uudelleen

Luodaksesi motiivisi, aloita sinusta houkuttelevasta viinitilasta. Oliko se Piemonten kukkuloilla, merituulta suolahaarukkaa vai pölyistä, kuivaa Carnerosta? Selaa valokuviasi missä tahansa, tai vain hae ne arvokkaat kuvat, joita et koskaan unohda, ja soita muutama tyyli-indikaattori.

Päätimme perustaa pienien perheomisteisten viinitilojen yhdistelmän Napaan ja Sonomaiin sekä Valdobbiadenen Proseccon taloihin. Ahdistuneessa, kierrätetyssä pöydässä on maalaismainen, mutta hienostunut perusta, mutta kaupunkien herkkyys sekoittuu tuoleihin ja koskettaa helppoa, pretensiotonta ylellisyyttä kuohuviinien keskiosissa, astioissa ja lasiesineissä. Pidimme kiinni myös metallisista ja pehmeistä sinisistä sävyistä, jotka antavat tyylikkäitä nyökkäyksiä joululle ja Hanukkaalle.

Vaihe 2: Selaa kirjaa

Jos sinulla on suosikki, usein pyydetty ruokalaji, jota vieraasi ja perheesi odottavat, tee velvollisuutesi. Mutta älä pudota illallisjuhlien uusintojen ansaan. Suuri loma-hoorah on täydellinen aika poimia läpi uusia keittokirjoja, jotka osuvat hyllyihin ajoissa lahjojen antamiseksi.

Tiedät teeman, näet, mikä hyppää sinuun. Reseptien kuratointi on kuin vierailijaluettelosi luominen: Älä pelaa matchmakeria sen sijaan, että valitset ainutlaatuisia ruokia, jotka sopivat hyvin yhteen ja ehkä jopa työntävät kirjekuorta.

Kehitimme valikkomme (noudatettavat reseptit) neljästä kirjasta. Kaksi on italialaista - Gennaro Contaldo Perhe italia ja Domenica Marchettin Italian kunniakasvikset. Kaksi on modernia amerikkalaista —Oma keittiösi: Reseptit inspiroivaksi ja voimaannuttavaksi kirjoittanut Anne Burrell ja Michael Symonin viisi viidestä. Nämä kaksi viimeksi mainittua pakattiin helposti, gourmet-mukavuusruokiin, jotka muistuttavat Healdsburgin ja
Pyhä Helena.

Vaihe 3: Anna viinillesi tarina

Jos et voi pudottaa sydämesi voittaneiden viinitilojen pulloja, lyö alueita voimakkaasti ja kaadaessasi kerro, kuinka rakastit aluetta ensin. Se ei vain lisää ulottuvuutta jokaiselle siemaukselle, vaan tarjoaa kerronnan koko illallisjuhlallesi.

Pöydässämme kerromme tarinoita ja matkoja sanomalla Terveisiä pudottamalla pulloja italialaista Proseccoa. Jotkut tuotemerkit, joita pidetään silmällä, ovat Caposaldo, Lunetta ja Mionetto. Illallisen kanssa olemme menossa Kaliforniaan haastaville Chardonnaysille Kistleriltä, Mark Aubertille tai Three Sticksille sekä suurelle mutta tyylikkäästi rakennetulle Cabernet Sauvignonille Corisonista, Knights Bridgestä tai Monticellosta.

Reseptit

Risotto kesäkurpitsa, herneet

Kaada 5 kuppia kasvisjauhetta kattilaan ja kiehauta, sitten vähennä lämpöä kiehuvaksi. Lämmitä toisessa kattilassa 4 rkl oliiviöljyä ja hikoile 1 pieni, hienoksi hienonnettu sipuli, kunnes se on pehmennyt. Sekoita 1⁄4 kuppia Arborio-riisiä, päällystämällä jokainen jyvä öljyllä. Lisää ½ kuppia kuivaa valkoviiniä sekoittaen riisiä, kunnes viini haihtuu. Sekoita 1 kuutioinen kesäkurpitsa, 8 hienonnettua parsavarret ja 3½ unssia tuoretta tai jäädytettyä herneitä. Lisää seokseen 2 kauhaa kuumaa massaa sekoittaen, kunnes se imeytyy. Jatka kaadinta, keittämistä ja sekoitusta noin 20 minuuttia, kunnes riisin ulkopinta on pehmeää, mutta sisustus on al dente. Poista risotto lämmöltä ja sekoita 2 rkl voita ja 1½ unssia raastettua parmesanjuustoa. Anna levätä 1 minuutti.

Gorgonzola Polenta

Kiehauta 4 kupillista vettä ja ripaus suolaa keskipitkässä kattilassa. Lisää 7 unssia nopeasti kypsennettyä polentaa sekoittaen jatkuvasti. Keitä polenta pakkauksen ohjeiden mukaan noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä ja kun kokkareita muodostuu, vatkaa polenta, kunnes ne liukenevat. Lisää 4 rkl voita, 2¾ unssia raastettua parmesaania ja 3½ unssia kuutioitua Fontina-juustoa ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty. Aseta polenta neljälle levylle ja täytä jokainen annos 2 unssilla viipaloitua Gorgonzolaa. Tarjoile heti. Tarjoilee 6–8.

Crostini Taleggion kanssa

Kuumenna 2 ruokalusikallista suolamatonta voita ja oliiviöljyä suuressa, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja alkaa tihata, lisää 2 kiloa ohuiksi viipaloituja sipulia ja sekoita päällystääksesi voilla ja öljyllä. Ripottele tl timjamia ja ½ tl suolaa, vähennä lämpö keskitasolle ja peitä. Anna sipulien kypsyä 15 minuuttia - 20 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaksi, paljasta ja jatka keittämistä, sekoittaen aika ajoin, noin tunnin ajan tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja silkkisiä ja syvän kullanvärisiä. Sekoita sitten 2 rkl kuivaa Marsalaa. Keitä 1 tai 2 minuuttia, kunnes viini on imeytynyt. Poista lämmöltä. Levitä ½ kiloa Taleggio-juustoa ja lusikallinen sipulia ohuille patongiviipaleille. Järjestä viipaleet leivinpaperille ja paista 1 minuutin ajan - 2 minuuttia tai kunnes kupliva ja ruskea. Tarjoilee 6–8.

Simpukat valkoviinissä

Esilämmitä grilli tai grillipannu keskilämpötilaan. Aseta 4 isoa kappaletta alumiinifoliota. Laita jokaisen palan keskelle ½ kiloa puhdistettuja simpukoita, 1 kuppi kirsikkatomaatteja, 2 rkl persiljaa, jauhettu valkosipulinkynsi ja 2 rkl oliiviöljyä. Mausta jokainen kasa ¼ rkl pippurihiutaleita ja raskas ripaus suolaa ja mustapippuria. Tuo esiin folion kaikki 4 kulmaa ja muodosta pussi. Ennen sulkemista lisää ½ kupillista valkoviiniä jokaiseen pakettiin. Tiivistä jokainen tiukasti. Laita paketit grilliin ja sulje kansi (tai kansi, jos käytät grillipannua). Keitä kunnes simpukat avautuvat, noin 4 minuuttia. Poista grillistä, avaa ja tarjoile heti. Tarjoilee 6–8.

Ajeltu kukkakaali-salaatti

Soseuta monitoimikoneessa ½ kuppi valkoista etikkaa, ¼ kuppi kultaisia rusinoita, ½ kuppi kapriksia ja 1 valkosipulinkynsi tasaiseksi. Tiputa ¼ kuppi oliiviöljyä, kun kone on edelleen käynnissä. Maku ja mausta seos suolalla varoen ylittämästä suolaa. Ajele 1 pään kukkakaali ¼ tuuman paksuisiksi viipaleiksi mandoliinilla ja heitä isoon kulhoon puhdistetun seoksen ja ½ kupin lisäksi kultaisten rusinoiden kanssa. Anna kukkakaalin istua 2 tuntia, sekoittaen toisinaan. Kun olet valmis tarjoamaan, heitä 1 pieni juliennoitu punasipuli ja 1 sifonadipalaa italialaista persiljaa. Suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile huoneenlämmössä. Tarjoilee 6–8.

Teline karitsasta tomaateilla

Kuumenna uuni 400 toF: seen. Erota 4 suuren kampasimpukan varren valkoiset osat ja säilytä viipaleet ohuina viipaleina. Hiero 2¼ kilon karitsateline suolalla ja pippurilla. Aseta noin 3 unssia prosciuttoa ja vihreitä kampasimpukoita luiden väliin. Aseta paistinpannuun ja peitä 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä hieromalla sitä hyvin. Paahda uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty halutulle tasolle. Kuumenna sillä välin 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pienessä pannussa ja hikoile viipaloidut kampasimpukat. Lisää kahden timjamioksan lehdet, 9 unssia artisokkaa ja 9 unssia aurinkoisia tomaatteja ja keitä 2 minuuttia. Lisää vihannekset paistinpannuun kymmenen minuuttia ennen karitsan valmistamista. Tarjoilee 6–8 .

Joulu Hummeri

Heitä isoon kulhoon 1 punta puhdasta ja suunniteltua 16 - 20 laskea katkarapu 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 2 rkl oliiviöljyä ja runsas ripottele suolaa. Anna katkarapujen istua huoneenlämmössä 30 minuuttia samalla, kun saat suuren, hyvin suolatun vesipannun kiehumaan. Purista 1 sitruunan mehu veteen ja pudota molemmat puolikkaat kattilaan. Upota 4 1¼ - ½ punnan hummerit veteen, peitä ja keitä 4 minuuttia. Poista hummerit ja anna niiden jäähtyä. Esilämmitä grilli keskikokoiseksi, peittäen puolet grillistä alumiinikalvolla. Aseta katkarapu yhdeksi kerrokseksi kalvolle grillaten katkarapuja molemmin puolin vaaleanpunaiseksi, 2 - 3 minuuttia per sivu. Poista katkarapu suureksi kulhoksi. Kypsennä grillin toisella puoliskolla 4 koristeltua maissikorvaa, kunnes hiiltynyt on kaikilta puolilta. Leikkaa maissintähkä kulhoon katkarapujen kanssa. Heitä 1 tuoppi puolittuneita kirsikkatomaatteja ja ½ punasipulia (ohuiksi viipaleiksi) katkarapuseoksen kanssa lisäämällä maun mukaan punaviinietikkaa, suolaa ja oliiviöljyä. Seuraavaksi purkaa hummerit. Aja erittäin terävä veitsi hummerin runkoa pitkin puoliksi, poista tomalley ja koralli. Aseta hummerit leikattu puoli alaspäin grilliin kynsien viereen, kypsennä niitä vastaavasti 10 ja 15 minuuttia. Levyyn siirretään 2 puolikasta hummeria, leikattu puoli ylöspäin, levyihin, joissa on 2 kynsiä. Leikkaa 1 nippu basilikaa sifonadiksi, yhdistä katkarapujen ja lusikan kanssa kuhunkin hummerionteloon. Tarjoilee 6–8.

Mascarpone-kirsikkakastikkeet

Yhdistä kattilassa 1 punta kivettömiä ja puolittuneita kirsikoita ¾ kuppiin sokeria, raastettua kuorta ja 1 sitruunamehua ja ½ kupillista vettä. Kiehauta ja kiehauta sitten, kunnes seos on siirappia. Poista lämmöltä. Tee krepitäyte yhdistämällä 2 kupillista mascarponea, ¾ kupillista suklaalastuja, ½ tl kanelia ja ¾ kupillista sokeria keskikokoiseen kulhoon. Sekoita ja varaa. Kypsennä 12 perinteistä ohukasta ja aseta sitten pergamenttipaperille. Peitä puolet jokaisesta ohukasta muutamalla lusikalla täytettä, rullaa ja sulje sitten. Lusikoita lämmin kirsikkakompotti jokaisen krepin päälle ja sitten pöly jauhemaisella sokerilla. Tarjoilee 6–8.