Malbecin ja martinin tai Syrahin ja Sazeracin väliin repeytyneitä suojelijoita ei ehkä enää tarvitse pakottaa tekemään niin-niin vaikeaa viini- tai cocktailpäätöstä. Innovatiiviset mikologit käyttävät viiniä luovilla tavoilla, jotka antavat juomille houkuttelevan, mutta täysin lähestyttävän monimutkaisuuden.

Todd Thrasher of Society Fair Alexandriasta, Virginia, lähti viinitelineelle luomaan seitsemän cocktailia hänen 'Tails from the Vine' -valikossa.

'Viinillä on perusta kaikista näistä hämmästyttävistä makuista, jotka on rakennettu suoraan sisään', hän sanoo. Suolaisesta Halusin syödä sipulitorttia Thrasher paistaa sipulia rislingillä ja timjamilla ja antaa sitten infuusion jyrkän päivän. Hän lisää annoksen seosta yhdistelmään Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum ja sitruunan katkeroita ja koristele juoman pekonikekseillä.

Hänen viski- ja viinijuomansa pohjana on Sauternes, jota haudutetaan kardemummalla, tähtianiksella, neilikalla, appelsiinikuorella ja hunajalla. Valmis sippi lisää Forty Creek Barrel Select Whiskyn, Four Roses Yellow Bourbonin ja oranssin katkeruuden.

'Viinillä on paljon määritelmiä, joten se todella lisää kokonaan uuden makupaletin, jolla maalata', kertoo New York Cityn porvarisen sian omistaja Ravi DeRossi, jonka valikossa on 18 kellarin innoittamaa libationia.

Jäykälle ylemmälle huulille tuore rosmariini astuu jo tuoksuvassa Muscatissa, mikä antaa viinille huikean sysäyksen. Se sekoitetaan sitten sekaantuneen Fuji-omenan, oranssin sydämellisen ja granaattiomenamelassin kanssa. Henkilökunnan uusin tekniikka on viinin tiputtaminen hiilihapotuksella soodalaturilla, joka lisää virkeää kuohuviiniä laimentamatta.

Viini voi korvata perushengen cocktailissa, joka lisää kerrostunutta makua samalla karkaistamalla alkoholipitoisuutta. Philinelphian Franklin Mortgage and Investment Companyn pääjohtaja ja baarimikko Colin Shearn haluaa kuitenkin käyttää sitä pienempinä annoksina.

'Haluan ajatella sitä enemmän aksenttina, joka voi olla silta muihin ainesosiin', Shearn sanoo.

Viiniä käytetään säästeliäästi Phantom Passagen kaltaisissa juomissa, El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, sitruuna, appelsiinikukkasiirappi, Angostura Bitters, munanvalkuainen ja puoli unssia Chilen Carmenèreä.

Shearn pyrkii jatkuvasti etsimään parhaita yhdistelmiä, mutta on havainnut, että isot, rohkeat punaiset voivat olla Carpana Antica Vermouth ja happamat, mineraalivetoiset valkoiset fino Sherrylle.

”Ihmiset tietävät viiniä tai luulevat tietävänsä. Se on jotain tuttua ”, hän sanoo.