Slow Food, voittoa tavoittelematon järjestö, joka on sitoutunut suojelemaan ruoan nauttimista, biologista monimuotoisuutta ja kestävyyttä, perustettiin Piedmontiin vuonna 1989. Toimittaja, kirjailija ja älymystö Carlo Petrini ryhtyi toimiin vastauksena ensimmäiseen Rooman McDonald's-ravintolan avaamiseen. Ruohonjuuritason yhdistys on sittemmin kukoistanut maailmanlaajuiseksi liikkeeksi, joka ulottuu 150 maahan ja johon kuuluu 100 000 jäsentä. Keitä Slow Foodin periaatteet puhtaimpaan muotoonsa ja sinulla on melko selkeä ikkuna Piemonten ruokaa koskeviin uskomuksiin.

Slow Food, Eataly (suosittu gourmet-jälleenmyyjä, joka on perustettu myös Piedmontiin) ja monet alueelta hajallaan olevat Michelin-tähden ravintolat ovat todenneet sen kulinaarisesti edistyneimmäksi Italiassa. Se on Italian kulma, joka haluaa eniten kilpailla Espanjan, Ranskan ja Yhdysvaltojen avantgardekokkien kanssa.

Piedmont tarjoaa todellakin erinomaisen mallin, jossa viinin elämäntapa perustuu hämmästyttävään synergiaan ruoan kanssa. Barolo ja Barbaresco ovat paikallisen gastronomian lähettiläitä, ja paikalliset ruokalajit edistävät Piemonten ikivanhoja viinejä.

Naapurimaiden Ranskan keittiön vaikutuksesta Piedmontissa on yksi Italian rikkaimmista juustovalikoimista. Alkupaloja ovat raaka liha (carne cruda), vitello tonnato (ohueksi leikattu vasikanliha tonnikalakastikkeella) ja bagna càuda, samanlainen kuin fondue, paahdetuilla vihanneksilla kastettuna valkosipulista, sardellista ja oliiviöljystä valmistettuun kastikkeeseen. Ensimmäisiä ruokalajeja on runsaasti, mutta yksi herkullisimmista on agnolotti al plin. Nämä ovat hyvin pieniä, käsintehtyjä ravioleja, jotka on täytetty jauhelihalla ja voin, salvian ja muskottipähkinän päällä. Toisia ruokalajeja ovat bollito misto (”keitetyt lihat”) mausteisilla kastikkeilla, naudanliha, sianliha ja paistetut munat, joissa on ajeltu valkoinen tryffeli. Jälkiruokiin kuuluu zabaione, panna cotta ja bunet (suklaavanukas).

Aromaattiset yrtit Tagliata ja kylkipihvi

Kylkipihville

1½ kiloa kylkipihvi
⅓ kuppi italialaista neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, iho poistettu, viipaloitu paperi ohut
1 oksa rosmariini
½ punnan rucola (200g)
3-4 punasipuliviipaleita, viipaloitu paperi ohut
Merisuola, maun mukaan
Säröillä mustapippuria, maun mukaan

Rosmariinilla maustettu oliiviöljy

1½ rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettu
1 valkosipulinkynsi irrotettu ja viipaloitu paperi ohut
1 kuppi italialaista neitsytoliiviöljyä

Pese ja kuivaa rucola. Pidä raikas ja jäähdytetty, kunnes se on valmis tarjoilemaan.

Sekoita oliiviöljy, valkosipuli ja rosmariini ja marinoi liha jääkaapissa 24 tuntia.

Valmista grillisi. Jos ruoanlaitto sisätiloissa, lämmitä raskas pannu tai paistinpannu korkealla lämmöllä.

Vähennä lämpöä keskitasolle, aseta kylkipihvi grillille tai pannulle ja keitä 2 minuuttia.

Tee ristiviivakuvio ottamalla pihvi pihdeillä ja palauttamalla se pannulle 45 kulmassa. Kypsennä ylimääräinen minuutti yhteensä 3 minuuttia ensimmäisellä puolella.

Käännä pihvi ympäri ja keitä vielä 4 minuuttia. Kylkipihvi tarjoillaan parhaiten harvoista keskisuuriin harvinaisiin tuon lämpötilan jälkeen, liha alkaa kovettua.

Kun liha on valmis, anna sen istua 5 minuuttia ja viipaloi sitten ohut viljan yli.

Kun liha lepää, kuumenna oliiviöljyä pannulla matalalla lämmöllä tuskin lämmin. Lisää valkosipuli ja rosmariini. Kuumenna vielä minuutti, poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Levitä rucola lautaselle. Aseta viipaloitu liha rucolan päälle. Aseta sipulit lihan päälle ja tippu rosmariinilla maustetulla öljyllä. Mausta merisuolalla ja krakatulla pippurilla maun mukaan ja tarjoile. Tarjoilee 6.

Piemonten sisäpuolella >>>

Lue lisää Piemonten, Barbarescon ja Barolon suurrististä >>>

Opi yhdistämään Piemonten viinit >>>

Lue Viiniharrastaja matkaopas Piemonteon >>>

Katso Piemonten viiniarvostelut osto-oppaasta >>>

Tutustu Italian muihin monipuolisiin alueisiin ja viineihin >>>