Kun lämpötila laskee ja juhlapyhät saapuvat, on aika kokoontua yhteen, syödä sielua lämmittävää ruokaa ja nostaa malja perheelle ja ystäville. Kotiin palaaminen lomalle voi tarkoittaa sitä, että lennät ympäri maailmaa, valmistat herkullisen reseptin, jonka isoäitisi toi takaisin vanhasta maasta, tai yksinkertaisesti siemaillen samaa henkeä tai viiniä, joka on yllättänyt perheesi vuosisatojen ajan. Suurin osa ja energisimmät joukostamme kokkaavat päiviä, tuovat esiin hyvää kristallia, sytyttävät kynttilöitä ja toivottavat perheen ja ystävien tervetulleiksi lasillisen hienoa viiniä ja kuumaa ateriaa.

Miksi et harkitse tänä vuonna omien perinteiden ravistamista ja kauan tai kauemmas käytettyjen elementtien omaksumista? Harkitse eteläistä kiitospäivää, joka esittelee vuoden satoa modernin amerikkalaisen Hanukkah-illallisen, vanhan maailman joulun innoittamana tyylikkäistä itävaltalaisista perinteistä tai japanilaisen uudenvuoden, johon kuuluu onnea sisältäviä ruokia, jotka takaavat lohikäärmävuoden menestyvän kaikille.

Kokeile toisen kulttuurin tapoja tänä joulukautena - jaamme valikot, pöytävinkkejä, cocktailreseptejä, viinipareja ja juhlat soittolistoja. Millä tahansa tavalla sanot sen - hurraa, l’chaim, prost, kanpai - ei ole parempaa vuodenaikaa juhlaan ja lasin nostamiseen.

Armoinen eteläinen kiitospäivä

'Kiitospäivä tarkoittaa maan runsauden juhlimista ja ruokintaa mahdollisimman monelle ihmiselle', kertoo kokki ja keittokirjan kirjoittaja Virginia Willis. Perus-loistava, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Georgiassa varttuessaan lapsi Willis katseli isoäitinsä aloittavan piirakoiden paistamista viikkoja ennen lomaa. Kiitospäivänä pöytä täynnä vuoka, kalkkunaa, raaka kastiketta ja kotitekoisia herkkuja. Georgian kymmenen kuukauden kasvukausi ja tuotteiden asettamisen perinne - termi säilöntä- ja säilyketeollisuudelle - antoivat 'kesäsadon palata ja vierailla' maan ympäri matkustaneiden sukulaisten kanssa.

Kiitospäivä-valikko

Tarjoile räjähdysmäistä kotiruokaa tarjoamalla kurssien runsaudensarvi ja jaa puutarhassasi kasvatetuista hedelmistä ja vihanneksista valmistetut herkut ja säilykepersikat. Reseptejä monista näistä ruokalajeista löytyy Willisin kirjasta.

Timjami paahdettuja pekaanipähkinöitä
Juustopillit
Hiiva rullina
Paistettua kalkkunaa
Savustettu Turkki
Cornbread-kastike
Ruu kastike
Vihreät pavut kinkulla
Collard Vihreät
Bataatti-vuoka pekaanipähkinöiden kera
Mausteinen marinoitu Okra
Hedelmät chow-chow
Leipä ja voita suolakurkkua
Pekaani piirakka
Punta kakku persikoilla ja kerma

Valituille kiitospäiväresepteille Klikkaa tästä .

Kiitospäivän sisustus

Willisin isoäidin talossa kiitospäivällä perhe ja ystävät istuivat pitkän pöydän ääressä, joka ulottui useaan huoneeseen ja välitti ruokalautoja toisilleen ennen kuin ne työntivät kalkkunaansa. Nyt Willis käyttää isoäitinsä vuosikertaista luuposliinia kunnianosoituksena hänen lapsuuden muistoille. Ruoka on Williksen pöydän keskipiste, joten hän suunnittelee sen mukaisesti asettamalla lautaset etukäteen ja merkitsemällä kukin siihen, mitä se sisältää - mikä sallii ruoan saumattoman siirtymisen pöydälle. Aterian satovärejä täydentämällä, laita kurpitsanväriset lautasliinat vehnänväriseen pöytäliinaan. Tarjoile kuohuviiniä tyylikkäissä lasiesineissä, kuten Fusion Infinity samppanjahuilut (69,95 dollaria neljälle). Eikä mikään eteläinen kiitospäivä ole täydellinen ilman kastike!

Kiitospäivän soittolista

Musiikki saattaa vain kilpailla persikoiden kanssa Georgian tunnetuimpana vientinä. Keskiyön juna Georgiaan , Gladys Knight Aamen , Otis Redding Vie minut kotiin, maantiellä, Ray Charles Nouse ylös Offa, James Brown Ei voi uskoa, että haluat lähteä , Pikku Richard Hämmästyttävä armo, Cat Power.

Kiitospäivän viinilista

Valitse klassiselle amerikkalaiselle lomalle viinejä, jotka valmistetaan lähellä kotia. Monipuoliset viinit temppuavat pöydällä, jolla on vaihtelevia makuja: Vilkas tähtisadetikku, tuoksuva Viognier ja sileä Merlot ylittävät helposti makeat, mausteiset ja suolaiset esteet.

88 Kuohuviini Pointe 2005 Blanc de Blanc (Long Islandin pohjoinen haarukka) 42 dollaria.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 dollaria.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 dollaria.

Kiitospäivän cocktail

Country Store

Lara Creasy, juomajohtaja JCT-keittiö ja baari Atlantassa ja Nro 246 Decaturissa Georgiassa tarjoaa muunnelman vanhanaikaisesta Applejackista ja vaahterasiirapista korostaen syksyn makuja - täydellinen tapa herättää ruokahalua ennen kiitospäivää.

½ unssia vaahterasiirappia
4 viivaa Fee Brothers viskitynnyriä ikääntyneitä katkeroita
1 brandy kirsikka
2 oranssia viipaletta
2 unssia Lairdin Applejack-brandyä

Sekoita vaahterasiirappia, katkeroita, brandy-kirsikkaa ja yksi appelsiiniviipale vanhanaikaisessa lasissa. Lisää brandy ja sekoita tankolusikalla, kunnes siirappi liukenee. Lisää jäätä ja sekoita uudelleen, kunnes se on yhdistetty. Koristele jäljellä olevalla oranssiviipalla.

---

Moderni Hanukka

Bruce Brombergilla on James Beardin palkittu latke-resepti, mutta valojuhlien aikana hänen äitinsä on kokkaaja. Hänen johdonmukaisesti täydellinen perheen reseptien valmistelu muistuttaa Brombergia, kokki ja omistaja Sininen nauha Cosmopolitanissa Las Vegasista, että ei ole mitään parempaa kuin huolella valmistettu rehellinen mukavuusruoka. Bromberg sanoo, että Hanukkaan suuri ilo on, että 'ruoanlaitto on sama vuosittain'. Ruoka voi olla myös valon majakka.

Hanukkah-menu

Perinteisissä Hanukkaan juhlapäivissä latkeja keitetään öljyssä, mikä on tapa viitata kahdeksan yön ajan palaneeseen öljylamppuun. Toinen perinne on makeiden ruokien sisällyttäminen, jotka symboloivat elämän makeutta. Alla Bromberg jakaa perheensä ruokalistan.

Matzo-pallokeitto
Peruna Latkes
Nuudelipallo
Paahdettua parsaa
Haudutettua naudanlihaa
Suklaa rulla
Omenapiirakka

Valituille Hanukkah-resepteille Klikkaa tästä .

Hanukka-sisustus

Perinne on tärkeää, mutta myös oman tyylisi loistaminen. Päivitä ruokapöytä käyttämällä nykyaikaisia ​​värejä tyylikkäillä dreideleillä (neljäpuoliset pyörivät topit) koristeellisena kivikivenä. Järjestä kehräimet lasikulhoon keskipisteen luomiseksi. Turkoosi juoksija, raikkaat lautasliinat, virtaviivainen nikkeli-astiasto ja hopea menora kynttilöillä, kuten Silta / kaari Menorah J.Levine Co: lta (45 dollaria) tummansinisellä pöytäliinalla ovat hauskoja käännöksiä tavallisessa värimaailmassa. Tyylikäs viimeistely kääri pienet laatikot, jotka on täytetty keltaisilla (suklaakolikoilla) jokaisessa ympäristössä. Ylälaatikot, joissa on tähtimäiset lahjakortit ja kirjoitus jokaisen vieraan nimeen - makeat herkut voivat kaksinkertaistaa paikkakortteina. Älä unohda viiniä: näytä Israelin viinit tyylikkäillä varrilla, kuten Fusion Infinity Cabernet -kantaohjelma (89,95 dollaria neljälle)

Hanukkah-soittolista

Röyhkeä soittolista tuo oudon pyörteen perinteiseen lomaan. Dreidel , Sanoi paroni Cohen, mukana Jules Brookes Kuinka kirjoitat Chunnukkaa? , LeeVees Hanukan liekki , Klezmatics Chanukah-laulu , Adam Sandler Kahdeksan Kandalikas , Erran Baron Cohen, mukana Yasmin Levy Alkaa nähdä valo, Lou Reed Hanukan siunaukset, Barenaked Ladies.

Hanukkah-viinilista

Yhdysvalloissa jatkuvasti kasvava kosher-viinien laatu ja valikoima tarkoittaa, että isännillä on käytettävissään joukko valintoja. Perinteisissä valikoissa valitse perinteiset lajikkeet: Shiraz, Cabernet ja Chardonnay pöydällä tarkoittavat, että useimmat kitalaet ovat tyytyväisiä.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Ylä-Galilea) 25 dollaria.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dollaria.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 dollaria.

Hanukkah-cocktail

Neiti Behavin

Hanukkah-juhlasi syttyy tällä Champagne-suudellulla, kausiluonteisella otteella ranskalaiselle 75, jonka on luonut Manhattanin baarimikko Brian Miller.

¾ unssia Clear Creek Pear-brandy
¾ unssia Lairdin Applen konjakkia
¾ unssia tuoretta sitruunamehua
1 unssi yksinkertaista siirappia
Samppanjaa, alkuun
Päärynä siivu koristeeksi

Aseta brandyjä, sitruunamehua ja yksinkertaista siirappia ravistelijaan, jossa on jäätä. Ravista ja suodata samppanjahuiluksi. Päälle samppanjaa ja koristele päärynäsiipalla.

---

Vanhan maailman joulu

Itävallassa yuletide-henki koskettaa joka talvikokemusta: Enkelien muotoiset valkoiset valot kirkastavat joulumarkkinoita, piparkakkutalot koristavat leivonnaisten ikkunoita ja glögi höyrystyy liedissä monissa kodeissa. Saahien perhe on juhlistanut joulua Nikolaihofissa, Wachaun viinitilassa, vuodesta 1894 lähtien. Ei ole yllätys, että he vaalivat perinteitä sytyttää todelliset kynttilät jättiläiselle joulukuusi, laulaa lauluja perhekappelissa ja nauttia perheen, ruoan lahjoista. ja viini perinteisellä tavalla.

Jouluvalikko

Jouluillallinen Itävallassa merkitsee perinteisen ennakkoloman päättymistä, joten hinta on rikas ja dekadenttinen. Jos haluat kuninkaalle sopivan vanhan maailman joulujuhlaa, kokeile valikkoa, jonka Saahs-perhe on valmistanut sukupolvien ajan.

Pekoniin kääritty luumu
Paahdettu villihanhi täytteellä
Linssit timjamilla, sipulilla ja kinkulla
Karpaloilla täytetyt paistetut omenat
Lämmin kaalisalaatti pekonilla
Perunan nyytit
Suklaakakku aprikoosilla
Kompotti ja kermavaahto

Joillekin resepteille Klikkaa tästä .

Joulu sisustus

Ota vanhan maailman tyylinen pöytälevy ottamalla värimerkkejä Itävallan lumiselta maaseudulta. Christine Saahs aloittaa damaskipöytälevyllä valkoisena talon ihmeenä, joka ympäröi hänen kotiaan. Hänen Augarten-posliiniliina on myös valkoinen, vuorattu ripaus kuusenvihreällä koristeella, ja kiillotettu sterlinghopea lisää hieman kimallusta. Juhlaa varten Saahs hajottaa koristeelliset kultaenkelit ja misteli pöydän yli tai lisää Inspiroivat sanat Mercury-viinipullosetti (39,95 dollaria kolmen joukosta). Neljän kynttilän mänty-adventtiseppele on vakiona ruokapöydässä koko joulukuun ajan. Ja vaikka kaksi Riedel-viinilasia jokaisessa ympäristössä on olennainen osa Saahs-perheen joulua - harkitse joukko vintage-aksentteja sisältäviä astiastoja, jotta seuran vanhan maailman ilmapiiri säilyisi Fusion Deco samppanjalasit (39,95 dollaria neljälle)

Joulun soittolista

Wienin poikakuoron Little Drummer Boy- ja Merry Christmas -albumien soittaminen on helppo tapa tuoda upea itävaltalainen musiikki kotiisi. Stille Nacht O Tannenbaum Ensimmäinen Noel Hark! Herald-enkelit laulavat iloa maailmalle Dulci Jubilo Adeste Fideles -kanssalissa.

Jouluviinilista

Miksi et yhdistä yhtä Saahin omista viineistä valikkoonsa? Tai valitse toinen kuiva Rispling terävillä hapoilla tasapainottamaan juhlan rikkaus. Jos viinin on oltava punaista, valitse nuori, vankka Burgundy, joka ei ole liian painava.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 dollaria.
90 mennä Neuvosto Dr. alkaen Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 dollaria.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dollaria.

Joulu Cocktail

Piparkakku mies

Piparkakkueväisten aromit muuttuvat saumattomasti tähän hienostuneeseen siemeen, jonka valmistaa kokki ja omistaja Kelly Liken. Kelly Liken ravintola Vailissa, Coloradossa.

1½ unssia valmistajan Mark Bourbon
1 unssi maustettua siirappia (katso resepti alla)
½ unssia melassia
Roiske kuivaa kuohuviiniä

Laita kolme ensimmäistä ainetta ravistelijaan, joka on täytetty jäällä. Ravista voimakkaasti sisältäen melassia. Siivilöi martini-lasiksi ja lisää päälle tilkka kuohuviiniä.

Maustettu siirappi
3 rkl hienonnettua kanelitikkua
1½ rkl kokonaisia ​​neilikoita
2 rkl tähtianista
1½ rkl jauhettua maustepippuria
2 rkl valkoista pippuria
2 rkl jauhettua inkivääriä
1 kuppi hunajaa
2 kupillista vettä

Paahda mausteita uunissa 5 minuuttia. Siirrä suurelle kahvisuodattimelle. Solmi kiinni keittolangalla. Yhdistä maustepussi, hunaja ja vesi kattilaan kiehuvaksi. Poista lämmöltä. Jyrkkä 10 minuuttia. Hävitä mausteet ja jäähdytä.

---

Japanilainen uusi vuosi

Oshogatsu - uudenvuoden kausi Japanissa - korostaa ajan viettämistä kotona perheen kanssa ja nauttimista rikkaasta ruoasta. Lähellä keskiyötä 31. joulukuuta monet sukupolvien perheet istuvat vierekkäin 'slurping vuosi ylittäviä soba nuudeleita, jotka ovat pitkään toivoen, että ei leikataan mahdollisuuksia uudella vuonna', sanoo Elizabeth Andoh, kirjoittaja Kansha: Japanin vegaani- ja kasvisperinteiden juhliminen (Ten Speed ​​Press, 2010). Sippi vahvistavaa otosoa, yrtteihin ja mausteisiin infusoitua sakettä, alkaa 1. tammikuuta aamulla, ja onnea sisältävien ruokien nauttiminen jatkuu koko viikon ajan ruokien, kuten otsonin (haudutettujen vihannesten ja mochien tai höyrytetyn tahmean riisin) kanssa, punainen snapper, marinoituja vihanneksia, lootuksen juurta ja mustia papuja.

Uudenvuoden menu

Tammikuun lähestyessä kokit Kakusaburo Sakurai ja Ryota Kitagawa Peli , moderni japanilainen ravintola New Yorkissa, luo taiteellinen uudenvuoden hinta lomaviihdettä varten. Elizabeth Andohin keittokirja, Kansha, tarjoaa tietoa monien perinteisten uudenvuoden reseptien luomisesta kotona.

Ozoni (haudutetut vihannekset ja paahdetut mochit)
Kohaku Namasu (marinoitua Daikonia ja porkkanasalaattia)
Nishime (Simmered Lotus Root, Shiitake Mushroom, Porkkana, Bambu ja Taro Root katkaravulla)
Datemaki (makea valssattu munakas)
Elizabeth Andoh's Miso-Infused
Kanan nyytit
Makeat mustat pavut
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi -jäätelö

Nishime-resepti, Klikkaa tästä.

Uudenvuoden sisustus

Japanilaiset perheet pitävät usein lakka-keittoastioita, sakekuppeja ja syömäpuikkoja, joita käytetään vain erikoistilanteissa. Lakkatavara on tyypillisesti valmistettu puusta, käsin maalattu maanläheinen punainen väri, korostettu kultalehdellä ja koristeltu symbolisilla luontokohteilla: mänty, bambu ja luumu ovat suosittu trio. Japanin estetiikan kääntäminen uudenvuodenaattona on helppoa. Tarjoile ruokaa jubakossa - upeassa pinotuissa lakka-astioissa. Aasialaiset erikoisliikkeet, kuten New York Mutual Trading Company's Japanilainen ruokakeskus ja verkkokauppiaat myyvät esteettömiä versioita jubakosta, lakka-astioista ja syömäpuikoista. Japanilaiset perheet syövät kotona uudenvuodenaattona buffet-tyyliä asettamalla naposteltavia pienille lautasille, mutta voit kokeilla moderneja lasiastioita, kuten Midtown Martini -jäähdyttimet (29,95 dollaria kahdelle ryhmälle) - mikä on myös ihanteellinen tapa juhlallesi vieraille soida vuonna 2012.

Uudenvuoden soittolista

Jazz up New Year's Eve musiikilla, joka on nauhoitettu Japanissa. Suora, ei jahtajaa , Thelonious Monk Blues-maaliskuu , Art Blakey ja Jazz Messengerit Muutokset , Miles Davis 'S Ihana , Ella Fitzgerald Muistan sinut , Sarah Vaughan Suudelma rakentaa unelma , Louis Armstrong Rauha korvalla th, John Coltrane.

Uuden vuoden Saké & Beer List

Toisin kuin viini, joka voi puhdistaa kitalaen, Wasanin sommelier Toshiyuki Koizumi sanoo, että saké voi laajentaa ruoan herkimpien makujen makua. Yön aloittamiseksi Koizumi ehdottaa kuohuviiniä nigoria tai pilvistä sakea. Pidä juhlat käynnissä muutaman hänen suosikki käsityöläissakeineen ja japanilaisilla oluillaan.

Asahi Shuzou Dassai 39 Kuohuviini Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké Panimoyritys Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Uudenvuoden cocktail

Luumukukka

Japanilaiset luumut kukkivat talvella ja symboloivat sitkeyttä. Kun sekoitetaan cocktailiin, luumu viini merkitsee suotuisan japanilaisen uudenvuodenjuhlan alkua, amerikkalaista tyyliä. Seuraava on mukautus reseptistä Katsuya ravintola Laguna Beachillä Kaliforniassa.

1 unssi Pearl-luumu-vodkaa
1½ unssia Kaori Ume Shu luumuviiniä
1 unssi kardemummalla infusoitua yksinkertaista siirappia (katso resepti alla)
½ unssia tuoretta lime mehua
1 kalkkikierre koristeeksi

Ravista nestemäisiä ainesosia jäällä. Siivilöi martini-lasiksi. Koristele kalkkikierteellä.

Kardemummalla infusoitu yksinkertainen siirappi

1 rkl vihreää kardemumma
1 kuppi sokeria
1 kuppi vettä

Aseta kardemumma kattilaan ja kuumenna matalalla liekillä 1 minuutin ajan. Lisää sokeri ja vesi. Kiehauta. Poista lämmöltä ja infusoi 15 minuuttia. Hävitä kardemumma ja jäähdytä.