Shochu on jo pitkään nauttinut maineesta isänmaalla. Nyt juoma kerää faneja ympäri maailmaa. Tässä on alusta Japanin 'muusta' liberaatista.

Japanilaiset ovat valmistaneet shochua 1400-luvulta lähtien. Toisin kuin sakea, haudutettua riisiviiniä, jonka alkoholipitoisuus on 18-20%, shochu tislataan, ja sen alkoholipitoisuus vaihtelee yleensä 25-45%. Lisäksi voidaan käyttää jopa 40 erilaista perusaineosaa, mutta yleisimpiä ovat riisi, ohra ja bataatti.

Henki, joka kirjaimellisesti tarkoittaa tulista alkoholia, jaetaan kahteen pääluokkaan käytetyn tislausmenetelmän mukaan. Kuten maltainen skotlantilainen viski, honkaku shochu tislataan vain kerran ja valmistetaan vain yhdestä raaka-aineesta. Nämä lajikkeet säilyttävät ainesosien maut suuressa määrin. Toisaalta kourui shochu tislataan useita kertoja erilaisten raaka-aineiden sekoituksesta. Tämä tyyli on tasaisempi, vähemmän luonnetta kuin honkaku shochu, ja sekoitetaan tyypillisesti cocktaileihin.

Perusaineet vaikuttavat syvästi kertatislaus honkaku shochun luonteeseen. Ohra (mugi) shochu on kuiva ja sileä, mietillä vivahteilla. Riisi (kome) shochu on sakeamainen ja näyttää usein teräviä hedelmiä. Bataatti (imo) shochu on mausteinen ja makea, kun taas ruskea sokeri (kokuto) shochu on mieto ja rommimainen. Nämä tyypit nautitaan parhaiten suoraan kivillä tai sekoitettuna ripaus lämpimään veteen alkoholin pehmentämiseksi ja aromin vapauttamiseksi.

Vaikka lännessä väkeviä alkoholijuomia nautitaan tyypillisesti ennen illallista tai sen jälkeen, Shochu Advisor (shochu-asiantuntijan virallinen nimi, analoginen viinimaailman sommelierien kanssa) Akiko Tomoda kannustaa ihmisiä kokeilemaan viiniä ruoan kanssa. Yhdistä ohran shochu hiiligrillattuihin lihoihin - hengen pähkinäisyys korostaa paahdettujen ruokien savuista makua. Aliarvioitu riisi shochu on loistava ottelu sushille ja sashimille. Jälkiruoka, päästä vankka bataatti shochu. 'Bataatti shochun hedelmäinen luonne toimii hienosti hedelmäkastikkeiden ja piirakoiden kanssa, ja se on erityisen herkullinen Mont Blancin kanssa', hän sanoo.

Neiti Tomoda haluaa yleensä juoda honkaku shochua yksin, mutta myöntää nauttivansa toisinaan asiantuntevasti valmistetusta shochu-cocktailista. New Yorkissa Soba Totto , palkittu baarimikko Gen Yamamoto sekoittaa houkuttelevia keksintöjä käyttämällä honkaku shochua tuoreiden hedelmien tai vihannesten kanssa (Katso hänen tomaatti-cocktail-reseptinsä alla.) ”Baarikokemus on kuin japanilainen teeseremonia. Minun on luotava koko ilmapiiri ja pidettävä kiinni hetkestä, jolloin ainekset ovat makun huipulla. ' Luonnollisesti Soba Totton juomavalikko muuttuu vuodenajan mukaan. Loppusyksystä ja talvesta herra Yamamoto suosittelee sekoitusta paistettua kurpitsaa, ohra shochua ja kermaa tai tuoretta omenamehua riisi shochulla.

Missä kokeilla Shochua
Niille, jotka ovat uusia shochulle, asiantuntija Akiko Tomoda, joka julkaisi maailman ensimmäinen kaksikielinen opas ja aikoo työskennellä kaksikielisen shochu-oppaan parissa, ehdottaa sen juomista suoraan tai kaadettua muutaman jääpalan päälle (sen sijaan että sekoitettaisiin veden kanssa) monimutkaisten aromien ja makujen täysin ymmärtämiseksi. Debyyttisi (tai jos etsit vain uutta paikkaa näytteeksi Japanin tulisesta hengestä), tässä on yhteenveto parhaista shocohu-baareista sekä Yhdysvalloissa että Tokiossa.

New York
Soba Totto
En Shochu -baari
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Enkelit
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu -baari

Chicago
Chiyo

Lontoo
Shochu Lounge

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Johon jotta hankkia Shochu
Jos et pääse Tokion Shochun hallinto missä he varastavat noin 3000 lajiketta, päätä Astorin viinit ja väkevät alkoholijuomat tai Sakaya Ensikertalaisille Sakayan omistaja Hiroko Furukawa suosittelee sileää, mietoa shochua, kuten Satsuma Hozan tai Tomino Hozan.

Länsirannikolla tutustu Japanin markkinoihin, kuten Nijiya SF: ssä tai Marukai ja Mitsuwa Tuntijoille shochu-asiantuntija Hayato Hishinuma suosittelee Kappa no Sasoimizua tai Heihachiroa.

Voit myös tehdä ostoksia verkossa Hudsonin viinimarkkinat .

Resepti: Tomaatticocktail
Resepti luonut kenraali Yamamoto
Tämä yksinkertainen cocktail heijastaa Mr. Yamamoton minimalistista lähestymistapaa mikologiaan. Tätä varten resepti, hän suosittelee Yokaichin tai Iichiko-ohran shochun käyttöä.

1 pieni, kypsä tomaatti
2 oz ohra shochua
1 tl sitruunaa
2 tl kotitekoista tomaattituotetta (tai 2-3 tl yksinkertaista siirappia)
tuoreet mintunlehdet koristeeksi

Sekoita tomaatti cocktail-ravistelijassa. Lisää nestemäiset ainesosat ja ravista hyvin. Valmista lasi upottamalla puolet reunasta merisuolaan. Kaada seos jääkuutioiden päälle, päälle minttu ja tarjoile heti.