Paistettua kanaa ja siirapilla liotettuja vohveleita ovat ruokapaikan ydin Suloinen tipu Brooklynissa. Diners aloittaa aterian klo Comstock-sedan San Franciscossa pippurihyytelöillä kananmaksaa. West Hollywoodissa Hart ja metsästäjä , voit tilata juustojauhoja ja maissileivällä paistettua monnia brunssiksi.

Eteläisen gastronominen vaikutus ulottuu selvästi Mason-Dixon-linjan ulkopuolelle.

Makaroni- ja juustopistevalikot sekä hienoista ruokailutemppeleistä että noutotuoleista, ja BBQ-nivelet avautuvat nopeammin kuin voit sanoa 'kinkkukinta'.

Metropolialkaupungit, kuten Atlanta, ovat jo pitkään olleet epicentereitä tälle gourmet-mukavuusruokalle, mutta nyt se on etelän toiset kaupungit - Greenville, Etelä-Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia ja Asheville, Pohjois-Carolina -, joissa kokit vievät tätä kaikkialla läsnä olevaa, täysin amerikkalaista ruokaa. eteläinen keittiö uusiin korkeuksiin.

Richmondilla Rappahannock , kokki Dylan Fultineer, Santa Monican nälkäisen kissan ja Chicagon mustalinnun eläinlääkäri, paistaa Chesapeake Bayn osterit etelätyyliin pekonilla, purjoilla, aurinkoilla ja paahdetuilla leivänmurulla.

Se on samanlainen tarina Greenvillessä, jota usein sivuutetaan läheisen kulinaarisen voiman, Charlestonin, kohdalla. Kiitos sellaisille hankkeille kuin Neue Southern Food Truck, joka tarjoaa sianlihan lihapullia, jotka kumpuivat vietnamilaisissa riisikulhoissa.

Etelämpänä, Birminghamissa, Johnny's on kohonnut spin eteläisen 'liha-ja-kolme' suussa sulavia chipotle BBQ lihamureketta ja purppura runko herneitä.

'Monet eteläiset kaupungit räjähtävät upeilla syömiskohtauksilla.' Fultineer sanoo. 'Kokkien ja ravintoloiden välillä on toveruus, ja kaikki ampuvat yhteisen tavoitteen saavuttamiseksi.'

Näiden ravintoloiden on edelleen maksettava vuokraa ja ansaittava rahaa, mutta tämä ideoiden vaihto yhdessä tukevan paikallisyhteisön - ja yleisen elämänlaadun - kanssa antaa kokkien olla luovia.

Suurin paine täällä on yhden viimeisen kulinaarisen voiton nostaminen. Se on paljon erilainen todellisuus kuin voittopohjaisessa Atlantassa tai New Yorkissa.

Siksi kokki Katie Buttons, José Andrésin ja Jean-Georgesin suojelija, muutti NYC: stä Ashevilleen avaamalla ensimmäisen ravintolansa, Kuratoi vuonna 2011.

'Täällä ihmiset ovat intohimoisesti tekemisissään', Buttons sanoo. 'Nämä ovat kaupunkeja, joihin ihmiset muuttavat - luodakseen elämän, jonka he haluavat elää.'

---

Missä syödä ja juoda Uusi Uusi etelä

Kun olet Richmondissa

Belmont-ruokakauppa
Perintö
Rappahannock
Kausi

Kun Greenville

Tumman kulman tislaamo
Neue Southern Food Truck
Nenä Sukellus
Orsi

Kun Birminghamissa

Avo & Dram
Johnny's-ravintola
Vittoria Butcher

Ashevillessä

Amiraali
Benin viritys
Kuratoi
Tori
MG tie
Yökello
Seitsemän emakkoa Bourbon & Larder