Vinnie Cilurzo Sonoma tynnyrihuone on huolellisesti järjestetty. Venäjän joen panimoyhtiö panimomestari pitää 6000 neliömetrin tilan tarkalleen 58 ° F: ssa, ja siististi järjestetyt puiset tynnyrit on pinottu viisi korkealle.

'Monet viinitilat huomauttavat, että minulla on enemmän tynnyrejä kuin heillä', Cilurzo sanoo.

Hänen pitäisi tietää. Vuonna 1978 hänen perheensä avasi Cilurzo-viinitilan Temeculassa Kaliforniassa. Hän työskenteli sekä siellä että Korbel-samppanjakellari ennen kuin hän kääntyi oluen puoleen. (Venäjän River Brewingin omisti alun perin Korbel. Cilurzot ostivat panimon vuonna 2003.)

Mutta 1990-luvun lopulla Cilurzo yhdisti viinitaustansa ja intohimonsa oluen kanssa vapauttaakseen Russian Riverin ensimmäiset viinitynnyreissä kypsytetyt oluet. Yksi olut, Temptation, kypsytettiin vuonna Chardonnay tynnyreitä, kun taas anomusta oli Pinot Noir tynnyriä.

Hedelmäisen happamuutensa, jota tasapainottavat sileät, puiset setelit, näistä oluista tuli melkein välitön keräilyesine. Cilurzo valmistaa, kypsyttää ja tarkastaa edelleen näitä oluita huipputason laitoksessaan.

Yleisimmät olutmallit, selitetty

Noin 250 mailia Sonomasta etelään mestarisekoittaja Jim Crooks johtaa tynnyritilaa osoitteessa Firestone Walkerin panimoyhtiö kaupungissa Paso Robles. Sen perustajat Andrew Firestone ja David Walker työskentelivät viinin parissa aloittaessaan panimon perheen viinitarhan suojaan vuodelta 1996. Panimo tuottaa hedelmälliset hapat ja monia kokeellisia oluita villihiivalla.

Kun Crooks kiinnostui ensin hapanoluista, hän työskenteli viininvalmistajan Chuck Carlsonin kanssa Curtis Winery: stä. Carlson opetti Crooksia termit kuten 'mineraalisuus' ja uudet käymismitat mitattavaksi kuten 'titrattu happamuus'. Uuden sanaston lisäksi Carlson antoi Crooksille myös rypäleitä. Vuonna 2012 Firestone Walker alkoi tuottaa viinirypäleistä oluita, joissa oli suuri osuus fermentoitavaa sokeria.

'Se oli kuin kaksi ihmistä, jotka puhuivat sujuvasti eri kieliä, kokoontuivat yhteen, ja me keksimme tavan puhua toisillemme.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks tekee yhteistyötä viininvalmistajan Andrew Murrayn kanssa Andrew Murray Vineyards , oluiden sarjassa, joka on valmistettu enintään 49% viinirypäleistä, mikä on lakisääteinen raja olueksi luokittelulle. Vuonna 2017 sen Feral Vinifera -olut kohosi maailman arvostetuimpiin hapan, villiin ja perinteisiin aleihin Brussels Beer Challengessa. Se voitti Comac-palkinnon paras näyttelyssä.

Murray sanoo, että sekoitusistunnot oluen luomiseksi avasivat silmät. 'Se oli kuin kaksi ihmistä, jotka sujuvasti puhuivat eri kielillä, kokoontuivat yhteen, ja me keksimme tapa puhua keskenämme', hän sanoo.

Tietojen vaihto meni molempiin suuntiin. Murrayn etiketti viininvalmistaja Mckenna Giardinen kanssa, E11even (lausutaan yksitoista), tuottaa kokeellisia, minimaalisen intervention viinejä. Giardine ei rokota E11even-viinejä kaupallisella hiivalla, vaan luo viinejä, joissa on funkier-makuja ja vähemmän ennustettavaa käymistä.

Hapan oluen tavoin E11even's Pet Nat pullotetaan elävällä hiivalla. / Kuva: Craft and Cluster

Yksi tällainen viini, E11even's Pet Nat , käyttää a esi-isän menetelmä prosessi, johon hapan oluen tavoin kuuluu pullotus elävällä hiivalla. Ensimmäisen kerran, kun Giardine teki lemmikkinsä, Crooks tuli viinitilaan auttamaan.

'Olin kuin:' Selvä, sinä lopulta puhut kieltäni ', Crooks sanoo. Heidän keskustelemansa kysymykset ovat yleisiä hapan oluille, kuten kuinka saada oikea määrä hiilidioksidia pullotuksesta nuorilla käymisen vaiheilla tai pullon viittauksen aiheuttama samea.

Pet Nat tuotti 'täydellisen helmen ja kauniin moussen', sanoo Murray, samoin kuin joitain hedelmäisiä estereitä, jotka muistuttavat häntä vehnän oluesta. 'Jos vain kaadat sen, ihmettelet, onko se Jimin oluita, mutta se ei ole hapan', hän sanoo.

Erilaiset maaperät ja rannikkotuulet: Ultimate Guide to Sonoma

Palattuaan Sonomaan toinen kokeellinen viininvalmistaja työntää rajoja eteenpäin käsittää Brettanomyces , villi hiiva, joka tunnetaan nimellä 'Brett', joka voi luoda ei-toivottuja makuja, kuten savua ja mousy-muistiinpanoja viinissä. Viininvalmistajat pelkäävät sen vaikutuksia kuin viinitilat tuhosi heidän koko tynnyrikokoelmansa hävittämään Brett-infektio.

'Olen melko varma, että olen yksi ainoista ihmisistä maailmassa,' sanoo Mandy Heldt Donovan, perustaja / viininvalmistaja Merisi-viinit , hänen 100% Brett-fermentoiduista viineistään.

Hän mainitsee venäläisen River Brewingin Cilurzon vaikuttavana tekijänä. Hän vietti aikaa Sonoma-tynnyrihuoneessaan oppiakseen, kuinka hän houkuttelee positiiviset hedelmäiset ja kukkaiset maut Brettistä ensisijaiseen käymiseen. Hän sanoo, että Cilurzon oluet todistavat, että Brett on työkalu avata kaikenlaisia ​​makuja viinissä, ja viininvalmistajat kietovat päänsä sen ympärille.

Donovan pyysi Cilurzoa maistamaan hänen Brett-fermentoitua Pinot Gris , A Winemaker's Fright, ennen kuin se debytoi vuonna 2018. Hän julkaisee pullotuksen joka Halloween.

Pinot Gris maistuu maanläheiseltä kurkkunahalta ja mausteiselta inkivääriltä. Nämä ovat muistiinpanoja, joita ei yleensä liitetä lajikkeeseen, mutta niitä löytyy hapan oluista, kuten Logsdon Farmhouse Alen Seizoen Bretta ja Russian Riverin oma pyhitys.

'On tietty kohortti, joka todella pitää siitä ... ja sitten muut ihmiset ovat,' Tämä on vain outoa ', hän sanoo. 'Mutta nuo ihmiset eivät myöskään juo hapan olutta tai kombuchaa.'