Kun puhumme ruisviskistä, nyökkäämme usein menneisyyteen: kieltoa edeltävät cocktailit ja puhekulttuuri. Mutta nyt rohkea ja mausteinen henki on trendissä ja palaa takaisin omaansa. Tähän sisältyy joukko seuraavan sukupolven tyylejä, jotka eivät todellakaan ole isoisäsi ruista.

Rikin viskiksi kutsumiseksi tislatun alkoholijuomalaskun on oltava vähintään 51 prosenttia ruista, mutta lopputuote voi vaihdella suuresti sen iän mukaan. 'Ruis on ilmeikäs', sanoo viskikeskeisen baaripäällikkö Jessie Duré Chumley's New Yorkissa. 'Voit saada jotain erittäin kevyttä ja mintun raikasta tai todella täyteläinen ruoanlaittomausteilla, kuten kanelilla ja neilikalla, ja molemmat ovat nautinnollisia siemaillen.'

Vaikka meillä on vielä pehmeä paikka tuttuille ruisviskeille (kuten Rittenhouse, Sazerac ja Bulleit), tässä on tarkasteltava neljää tapaa, jolla ruisviljelijät ylittävät rajoja.

Hyvä aika kokeilla ruista

Ikääntyminen sulavasti

Uusi Meksiko ei ehkä näytä olevan viskimaa, mutta tuottajat kokeilevat 'autiomaassa vanhentuneita' ruisia, jotka luovat viskejä, joissa on yllättäviä kukka-, sitrus- ja maustekakku-muistiinpanoja.

Yrittää: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 dollaria). Kuuden vuoden ikäinen tämä epätavallinen viski tarjoaa tonnia vaniljaa, appelsiininkuorta ja maustetta. Se on tynnyrin vahvuus, niin laimennettu maun mukaan.

Super todisteet

Vaikka ruisviskit pullotetaan usein suhteellisen korkeilla alkoholipitoisuuksilla, yhä useammat ottavat vihjeitä Bourbonista ja Skotlannista ja pyörittävät pulloja tynnyrissä. Tämä tarkoittaa rohkeampaa makua, mutta haluat lisätä vettä, jäätä tai molempia maun mukaan.

Yrittää: Lunastustynnyrisuojattu suora ruisviski (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, 80 dollaria). Kahdeksan vuotta vanhentunut ja pullotettu hämmästyttävän korkealle 122-näytteelle, etsi tiivistettyä espressoa, toffeetta ja neilikkaa.

Amazing jyvät

Aivan kuten leipurit ovat pakkomielle perintöjyvistä, niin ovat tislaajat. Etsi ruislajikkeita, kuten Merced, Hazlett tai Abruzzi. Jotkut pullot, kuten Vermont's Revolution Rye, käyttävät sekoitusta näistä perintöruisista.

Yrittää: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 dollaria). Kolme ruislajikkeen jyvää, joista osa on mallas- ja paahdettua “suklaa” -ruista, luovat syvän toffeen ja appelsiinikuoren makua.

Hieno viimeistely

Perinteisen vanhenemisprosessin jälkeen jotkut tuottajat antavat ruisille vuoron tynnyreissä, joissa aiemmin oli väkeviä viinejä, kuten Madeira, Sherry tai Port. Se pehmentää viskiä ja lisää epätavallisen kerroksen makua.

Yrittää: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, 65 dollaria) on valmistettu sekoituksella suoria ruisviskiä, ​​jotka on viimeistelty tynnyreissä, joissa oli kerran vermutti ja Syrah. Sip tai sekoita Manhattaniin.