Sokeri on monissa verkoissaan kiistaton elementti tasapainoisessa cocktailissa. Liian paljon voi johtaa vaahtoavaan, siirappimaiseen juomaan, kun taas liian vähän tekee siitä voimakkaasti hapan ja vain ei kovin sippikelpoista. Yleinen yksinkertainen siirappi on ainesosa monissa takapalkissa, mutta se ei ole kaukana ainoasta vaihtoehdosta. Tässä on joitain vaihtoehtoja, parhaat käyttötavat ja muutama kokeiltava resepti.

Hunajasiirappi
Lämpimiin cocktaileihin kuten Hot Toddy, hunajaa voi olla vaikea työskennellä kylmissä juomissa, koska se ei liukene helposti (jota Alice Gaber, Washington DC: n mikologi) Firefly , huomauttaa, että baarimikot siirtyivät vuosia sitten yksinkertaiseksi siirapiksi.) Silti se voi olla erittäin runsas makeutusaine cocktaileille, jotka sisältävät ainesosia aina rommista, Bourbonista ja viskistä sitrushedelmiin ja kukka-aineisiin. Gaber käyttää hunajan ja veden suhdetta 1: 1 haudutettuna, kunnes hunaja liukenee. Muut mikologit, kuten cocktail-konsultit Scott Baird ja Josh Harris of Bon Vivants, mieluummin lisää vain tarpeeksi vettä hunajan pehmentämiseksi ('Maksimaalinen maku, vähimmäistilavuus', he selittävät.)

Agaave mehu
Ihannetapauksessa agave-mesi tulisi hankkia Meksikon agave-kasveista ja keittää, kunnes se on paksu ja tiivistetty siirappi. Mutta äskettäin paljastetut kyseenalaiset tuotantomenetelmät tekevät kyseenalaiseksi, onko jokin markkinoilla olevista agave-mektistä parempi kuin korkea-fruktoosinen maissisiirappi. Silti kannattajat suosivat neutraalia makeutta, jonka todelliset jutut antavat juomille, kuten margaritalle ja sen muunnelmille. Amy Troutmiller, Washington DC: n apulaisjohtaja Urban , huomauttaa, että koska se on noin puolitoista kertaa makeampi kuin sokeri, voit käyttää sitä vähemmän kuin sokeria cocktaileissa.

Hienosokeri
Jauhettu tai konditorisokeri liukenee helposti kylmiin juomiin, kuten ravistettuihin cocktaileihin ja jääteeseen. Siksi Troutmiller suosii sitä joissakin luomuksissaan. 'Se sekoittuu helpommin [kuin rakeinen sokeri], joten kylmässä juomassa ei ole rakeisuutta.' Kokeile sitä klassisilla kolikoilla tai vanhanaikaisella.

Marmeladi
Vaikka saatat olla sopivampi tavoittelemaan sitä aamupaahdolle kuin baarin takana käytettäväksi, marmeladi on helppo tapa lisätä cocktaileihin paitsi makeutta myös houkuttelevia hedelmiä. Baird ja Harris mainitsevat sen välttämättömäksi mixology 101 -komponentiksi, joka sopii erinomaisesti kotipartureille, jotka haluavat tehdä vaikutuksen vieraille helposti monikerroksisilla juomilla. 'Marmeladi on mielenkiintoisempi kuin hyytelöt tai hillot, ja sen taustalla on suuri katkera elementti', he huomauttavat. Kotikokteilijat, jotka haluavat ravistella vaikuttavia cocktaileja, olisi viisasta varastoida useita purkkeja - etenkin sitrushedelmiä, kuten Meyer-sitruuna ja veri-appelsiini. Muista vain kaksinkertainen rasitus poistaa massa ja tehdä saadut keitteet selkeät.

Reseptit

Perusmarmeladihappo
Scott Bairdin ja Josh Harrisin, The Bon Vivants -yrityksen perustajaosapuolet

2 oz. perushenki
1 oz. tuoretta sitruunamehua
1 kasaava baarilusikka tai niukka 1 rkl marmeladia (sitrushedelmät kuten appelsiini ja sitruuna toimivat parhaiten)
¾ oz. munanvalkuainen
Sitruunankuori koristeeksi

Lisää neljä ensimmäistä ainesosaa cocktail-ravistimeen ilman jäätä ja ravista voimakkaasti. Lisää jäätä ja ravista uudelleen voimakkaasti. Kaksoiskannata jäähdytettyyn cocktaillasiin ja koristele sitruunankuorella.

Huomaa: Baird ja Harris tekevät myös ginistä ja seljankukasta muunnoksen tästä hapasta käyttämällä 1,5 oz. Plymouth-giniä, ½ oz. Germain, 1 oz. sitruunamehu ja kasaava lusikka sitruunamarmeladia.

Laventeli sitruunapisara
Alice Gaberin, mikroskologin, suostumus Fireflystä, Washington, DC

1 ½ oz. sitrushedelmä vodka (Gaber käyttää Ketel One Citroenia)
½ oz. tuoretta sitruunamehua
½ oz. laventeli ja hunajasiirappi (* katso huomautus)
Jauhettu sokeri ja sitruunakiila reunalaseihin
Laventelikukat koristeeksi (voi käyttää sitruunankierrettä, jos ne eivät ole kaudella)

Kostuta jäähdytetyn cocktaillasin ulkoreuna sitruunakiilalla ja päällystä sitten lasin ulkopinta tomusokerilla. Yhdistä kolme ensimmäistä ainesosaa jäätä sisältävään cocktail-ravistimeen ja ravista voimakkaasti. Siivilöi valmistettu lasiin ja koristele laventelikukkailla tai sitruunankierteellä.

* Siirapin osalta:
¼ kuppi kuivattuja laventelin terälehtiä (Tilaa osoitteesta www.myspicesage.com tai korvaa ne tuoreilla kausilla, mikä vaatii suuremman määrän)
1 kuppi hunajaa
1 kuppi vettä

Hauduta kaikki yhdessä 20 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen usein. Siivilöi laventelin terälehdet ja jäähdytä. Säilytä tiiviisti sulkeutuvassa astiassa jääkaapissa useita viikkoja.

Klassinen Collins
Amy Troutmiller, apulaisjohtaja, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka tai gini
1 rkl. hienosokeri
1 sitruunan mehu
Soodavesi
Oranssi viipale ja kirsikka koristeeksi

Lisää kolme ensimmäistä ainesosaa jäätä sisältävään cocktail-ravistimeen. Ravista ja suodata Collins-lasiin, joka on täytetty jäällä. Yläosaan klubisoodaa ja koristele oranssilla viipaleella ja kirsikalla.

Kelly Magyarics on viini- ja väkevien alkoholijuomien kirjailija ja viinikouluttaja Washington DC: n alueella. Hänet voi tavoittaa verkkosivustonsa kautta www.kellymagyarics.com.