Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Image
Ruoka,

Miksi ruoan maku maistuu paremmin Italiassa?

Ainesosat ovat tuoreita maatilalta pöydälle, perinteet vahvat, keittiötaidot ovat vertaansa vailla. Mutta se on vasta alkua. Italialaisten kunnioitus hyvää ruokaa rajoittaa palvontaa.

Kuluneen lomakauden aikana huomasin yhden niistä omituisista pienistä kulttuurieroista, jotka erottavat Yhdysvaltojen, kotikaupungini, Italiasta, omaksumastani. Joulukauden huipulla molempien maiden televisioverkot lähettävät segmenttejä kauden elintarvikkeista ja viineistä. Mutta Yhdysvaltain segmentit olivat nopeita, tilastoihin perustuvia ja kevyitä. Italialaiset segmentit, joista monet olivat parhaimmillaan, tutkittiin perusteellisesti ja tarjottiin laaja-alaisia, harkittuja suosituksia alueellisista erikoisuuksista ja viineistä, resepteillä ja nopeilla ruoanlaittovihjeillä.
Se sai minut ajattelemaan ensi kertaa laskutettavaa viiniä ja ruokaa nauttimaan italialaisesta kulttuurista ja siitä, miksi Italia menestyy niin vaivattomasti, kun on kyse kaikista gastronomiaan liittyvistä asioista. Se muistutti minua usein kysyttävästä kysymyksestä, johon vastataan harvoin kenenkään tyydyttävällä tavalla: miksi ruoka maistuu Italiassa niin hyvältä ja miksi et voi toistaa italialaisten makujen voimakkuutta ulkomailla? Minulla on muutama ajatus.
Tuoreuden ja yksinkertaisuuden ihmeet ovat tietysti avainhankintoja pieniltä, ​​paikallisilta tuottajilta, mikä tekee Italiasta tapaustutkimuksen maatilalta ruokapöydälle -filosofiassa. Esimerkiksi yksi parhaista ruoista, joita olen äskettäin saanut, valmisti naaras Signora Lucia naapurustossa Trattoriassa vain muutaman oven päässä asuinpaikastani Roomassa. Hänen viiden euron cacio e pepe koostuu pastasta (hän ​​valitsi rigatonin), tuoreesta jauhetusta mustapippurista ja pecorino romano -juustosta (puhekielessä nimeltään 'cacio' heran suolausprosessin vuoksi).
Näiden ainesosien luoma makusymfonia johtui tietysti kunkin laadusta ja valikoimasta: pecorino romano, jopa kahdeksan kuukauden ikäinen lampaanmaitojuusto, joka harjoittaa mustaa kasvis tuhkaa suojaavaa kuorta, on ylpeä paikallinen perinne, jota ei löydy Keski-Italian ulkopuolella. Ironista kyllä, huomaat todennäköisesti sen New Yorkin putiikissa ennen kuin näet sen Venetsiassa tai Milanossa. Mutta se oli myös tekniikkaa: Signora tiesi, että liikaa juustoa tekee astiasta suolaista ja pastan tyhjentäminen kaikesta kosteudestaan ​​tekee kastikkeesta paakkuista ja kuivaa.
Kausivaihtelu on yhtä tärkeää. Signora Lucian Contornossa eli lisukevalikossa on nyt carciofi alla romana (roomalaistyyliset artisokat, jotka on höyrytetty ja täytetty mintulla ja valkosipulilla) ja puntarelle (valikoima juurisikuria, jota tarjoillaan sardellipastavinaigretin kanssa). Molemmat ovat Italian pääkaupungille ominaisia ​​talvikasviksia. Mutta me kaikki tiedämme, että Italia on erinomainen kausiruokien, yksinkertaisuuden ja paikallisten hankintojen suhteen. Niin tekevät myös monet muut maat, mukaan lukien Yhdysvaltain osavaltiot. Nämä tekijät eivät vieläkään selitä sitä 'taikuutta' parempien termien puuttuessa, miksi ruoka maistuu niin hyvältä täällä.
Yksi teoria viittaa uskontoon. Tämä ei tarkoita sitä, että Jumalalla tai uskolla olisi mitään vaikutusta siihen, kuinka hyvä ruoka maistuu. Monien täällä vietettyjen vuosien aikana olen tullut epäilemään, että Italian muinaisten pakanallisten juurien varjoja on edelleen katolisuuden ja muiden uskontojen paksujen aloitteiden alla. Tämä on maa, joka tekee jumaluuden radicchio-salaatin päästä, miekkakala-pihvistä, alalajista kuuma chili tai porcino-sieni. Jokaista kunnioitetaan omalla erikoisjuhlallaan tai italiaksi sagralla, jossa ruokaa juhlitaan musiikilla, tanssilla ja ylenpalttisilla juhlilla.
Kävin äskettäin kastanjoille omistetussa sagrassa pienessä Canepinan kaupungissa Lazion yläosassa. Kolmen päivän katujuhlat, joissa on keskiaikaisessa puvussa lippuja, ilotulitusvälineitä ja tarpeeksi paahdettuja kastanjoita keskusaukion täyttämiseksi, on oltava varma, että ne edustavat suurinta osaa kaupungin vuosibudjetista. Edes Santa Corona, kaupungin suojeluspyhimys, jonka kullattua patsasta kantavat paikalliset papit kaduilla, saa niin paljon aikaa kalenteriin. Katso korkeammalle viranomaiselle Canepinassa, ja jumalallinen ilmestyksesi tulee kastanjan muodossa.
Sadat, ellei tuhannet, niemimaalla ulottuvat italialaiset pienkaupungit juhlivat paikalliselle sadolle omistettua sagraa samalla kiihkeydellä, jonka he omistavat suojeluspyhimykselle. Pienet lapset, perheet ja vanhukset ovat kaikki mukana juhlissa, ja kullakin heistä on välitön kunnioittamisen tunne elintarvikkeesta, joka toi vaurautta ja työllisyyttä alueelleen sekä yhtenäisyyttä ja hyvinvointia.
Tämä syvälle juurtunut kunnioitus on toinen tekijä, joka mielestäni tekee ruoasta maun niin hyväksi Italiassa. Esimerkiksi italialaiset harvoin ylitilaavat ravintoloita, ja annokset ovat luonnollisesti pieniä. Kyse ei ole pelkästään laadusta, vaan määrästä, ja se johtuu sodanjälkeisestä säästötoimenpiteestä, jossa kallisarvoisen ruoan tuhlaamista paheksutaan. Ruuan ja viinin arvostusta opetetaan kouluissa, ja sitä harjoitetaan kotona lastenlasten kanssa, jotka oppivat vaivaamaan pastaa tai kääriä gnocchia isovanhemmiltaan. Huomaat myös kunnioitusta ruoan fyysisessä käsittelyssä. Huomaa, kuinka baarimikko pitää espressokupin lämpimänä asettamalla sen koneen päälle. Tai kuinka kinkkusi ja juustosi voileipäsi paahdetaan täydellisesti tarpeen mukaan jopa Autogrillillä. Sen jälkeen se kaadetaan huolellisesti paksuun lautasliinaan ja luovutetaan ikään kuin se olisi vastasyntynyt vauva.
Italian talous riippuu voimakkaasti ruoasta ja viinistä, ja sen gastronomisella viennillä on sama tunnustus kuin ylellisyydellä, muotilla ja designilla. Tavallaan koko maa juhlii maataloustuotteilleen valtakunnallista sagraa, joka herättää kunnioitusta ja kunnioitusta.