Diamante, Calabria luo laajemman näkymän Etelä-Italian ruokiin. Joka vuosi tässä laiskassa rantalomakohteessa järjestetään suosittu Peperoncino-festivaali yhden alueen ehtymättömimmistä kulinaarisista ainesosista: kuumasta chilipippurista. Mausteiselle mausteelle annetaan kotiinpaluu-paraati, jossa kaupunkilaiset ja ulkopuoliset kokoontuvat juhlimaan kiva elokuva, kabaree, mausteinen satiiri ja luovaa ruokaa pitkällä viikonloppuna syyskuussa.

Ruoanvalmistusaineesta tulee maantieteellisen alueen symbolinen maskotti, joka identifioi sen kyvykkyyden, voiman, yksilöllisyyden ja voiman sanomalla. Chilipippurin kultti osoittaa, että Etelä-Italiassa epikurismi on yksi sävy uskonnollisesta vakaumuksesta.

Tämä pakanallinen lähestymistapa ruokaan on ilmeistä kaikkialla Etelä-Italiassa, jossa pienimmätkin kaupungit omistavat suurimman osan kunnallisesta rahoituksestaan ​​miekkakalojen, makkaroiden, porcini-sienien, punapapujen, emäsian, ciammaruchiddin (maan etanat) tai minkä tahansa muun kasvatuksen juhliin. kerätä paikallisesti. Jokaiseen näistä sagrafestivaaleista seuraa koko yön laulaminen, tarantellatanssia ja puhdistava katolinen messu seuraavana aamuna.

Nämä perinteet ovat sopivia. Muinaisten kunniapäiviensä jälkeisillä vuosituhannilla suuri osa Etelä-Italiasta kaatui vaikeisiin taloudellisiin aikoihin, joita olivat sodat, metsien häviäminen, maanjäristykset, maantieteellinen eristyneisyys ja köyhyys. Ankarat olosuhteet auttoivat kehittämään maaruoanlaittokäsitteen, jossa kutakin tunnistettavissa olevaa syötävää ainesosaa pidetään suuressa arvossa ja kokonaiset ateriat järjestetään kunnianosoituksena yhdelle jumalalliselle maulle. Monin tavoin Etelä-Italia on postmodernisen keittiön malli, joka perustuu paikallisiin, kausiluonteisiin ja luomuruokiin.

Tärkeimmät ainesosat

Fave: Nämä leveät pavut puhdistetaan ja tarjoillaan sikurilla Puglian klassisessa ruokalajissa nimeltä macco. Se antoi viljelijöille runsaan määrän proteiinia kenttätöiden aikana.

Mozzarella di Bufala: Italian tyylikkäin yksittäinen ruoka, tämä pehmeä puhvelimaitojuusto venytetään, vaivataan ja jätetään sauman sivulle. Mikään itseään kunnioittava napolilainen pizza ei ole täydellinen ilman.

Polipo: Ikoninen kuva Etelä-Italiasta on se, että kalastajat lyövät pieniä mustekaloja (polipi) kalliota vasten lihan pehmentämiseksi. Silputtu insalata di mare, mustekala pariksi täydellisesti Campanian Falanghinan kanssa.

Porcini: Vaikka siansieniä esiintyy melkein kaikkialla Italiassa, Calabria on erityisen tuottelias tuottaja metsästyspaikalle sienimetsälle.

Ricci: Merisiilimäti kaadetaan kuoresta ja oranssinvärinen liha tarjoillaan raakana kasan pastalevyn päällä. Puglian rannan vieressä olevat hökkelit myyvät niitä tienvarsilla välipaloja.

Pasta sardiinien kanssa

16 unssia enkeli- tai ohutta lingiinipastaa
& frac12 kuppi villifenkoli (höyhenenvihreät latvat ja fenkolin sipulien varret), karkeasti hienonnettu
1 ripaus sahramia
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
& frac14 kuppi rusinoita tai herukoita, hienonnettu
6 unssia luutonta sardiinia, karkeasti hienonnettu
& frac14 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 kuppi varattua keittonestettä
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Lisää pasta suureen kattilaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 3–6 minuuttia, kunnes pasta on kypsynyt puoliväliin. Siivilöi pasta. Säästä keittovettä ja lisää takaisin kattilaan. Aseta pasta sivuun.

Kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi. Lisää villi fenkoli ja keitä 2 minuuttia. Siivilöi fenkoli kattilasta ja aseta sivuun varaamalla 1 kuppi keittonestettä. Lisää sahrami varattuun keittonesteeseen.

Lisää 12-tuumaisessa paistinpannussa keskilämmöllä oliiviöljyä, valkosipulia, rusinoita ja fenkolia ja keitä 5 minuutin ajan sekoittaen. Lisää sardiinit, valkoviini ja varattu ruoanvalmistusneste sahramilla paistinpannuun.

Lisää pastaa paistinpannuun heittämällä, kunnes neste on melkein imeytynyt, ja pasta on kypsynyt noin 3–5 minuuttia. Poista lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile. Tarjoilee 4.

Etelä-Italiassa >>>

Tutustu Bootin eksoottiseen pohjaan >>>

Tarkista Viiniharrastajat Etelä-Italian osuvuuslista ja viisi välttämätöntä viinikohetta >>>

Kierrä Amalfin rannikolla >>>

Katso Etelä-Italian viiniarvostelut osto-oppaasta >>>

Tutustu Italian muihin monipuolisiin alueisiin ja viineihin >>>