Terroir on enemmän kuin pelkkä muotisana nykyään. Poikki Argentiina ja Chili (ja monissa muissa osissa maailmaa) viinintekijät ovat yhä enemmän siirtäneet huomionsa viineihin, jotka ilmaisevat ainutlaatuisen paikantunteen. Mutta todellisen terroirin ymmärtäminen vaatii syvempää ymmärrystä siitä, mitä maan pinnan alla erittyy – ja asiantuntemusta, joka ylittää sen, mitä useimmissa opetetaan. viininviljelyohjelmia .

Täyttääkseen nämä tiedon puutteet monet tuottajat ovat kääntyneet geologien puoleen.

Saatat pitää myös: Graniittimaaperän ymmärtäminen viinissä

'Geologit ovat erikoistuneet maaperän ja niiden kehityksen tutkimiseen', sanoo geologi Eder González, joka on työskennellyt viinitilojen kanssa eri puolilla Chileä vuodesta 2010. Vaikka nämä tutkijat 'eivät kerro viininviljelijöille mitä, miten tai minne viiniköynnöksiä istutetaan', usein viinintekijät ja viljelijät tekevät tärkeimmät istutuspäätökset tulosten perusteella. 'Voimme tarjota yksityiskohtaisia ​​näkemyksiä siitä, kuinka heidän viinitarhojaan ympäröivä geologia, kalliot ja kukkulat ovat kehittyneet.'

Tällainen tieto on johtanut kasvavaan määrään yhden viinitarhan etikettejä, jotka ovat peräisin geologien tunnistamista paikoista, jotka pystyvät valmistamaan viinejä, joilla on erityisiä ominaisuuksia. Monet väittävät, että geologien vaikutus muuttaa Chilen ja Argentiinan viinitilojen peliä ja auttaa niitä saavuttamaan uusia huippuosaamisen tasoja ja kestävyys .

Salaisuus on maaperässä

Geologien keskeinen tehtävä on segmentoida ja luokitella viinitarhoja. He hyödyntävät lukuisia laboratoriotestejä, maaperän kuoppia ja muita työkaluja, joilla erotetaan sedimentti-, kivi- ja muita geologisia piirteitä.

Esimerkiksi Gonzalez selittää, että hän saattaa haluta tietää, miksi savipitoisuus eroaa kahdessa eri tontilla, vaikka niillä on sama kallioperä, tai miksi jotkut joet loivat tulvaterassia, kun taas toiset eivät.

Joissakin tapauksissa nämä tutkimukset ovat saaneet aikaan uusien viinialueiden kehittämisen. Yksi esimerkki on Limarín laakso Pohjois-Chilessä, jossa Gonzalez ja muut asiantuntijat tutkivat sen runsautta kalkkikivimaata joillakin alueilla. Tämä maaperätyyppi liittyy viinin toivottuihin ominaisuuksiin, kuten eloisuuteen ja mineraaliseen rakenteeseen. Limarí Valley on nyt tunnustettu yhdeksi maailman parhaista valkoviinialueista, ja merkittävimmät tuottajat, kuten Viña Santa Rita ja Concha y Toro, käyttävät hankintoja Chardonnay ja Sauvignon Blanc siitä.

Saatat pitää myös: 'Monumentaalinen' rooli maaperän mikrobit leikkivät viinissä

Geologit auttavat myös maanosan vakiintuneita kohteita kasvamaan kauemmaksi. Sisään Mendoza Argentiina, viinitarhojen laajentaminen idän alangoilta korkeammille alueille Luján de Cuyo ja Ucon laakso , joka alkoi noin 30 vuotta sitten, johtui viinitilojen etsimisestä kylmempiä lämpötiloja. Muutto toi kuitenkin uusia haasteita ja mahdollisuuksia ammattilaisille, kuten geofyysikko Guillermo Corona, Instagram-tilin @ luoja. geografiadelvino ja kirjan kirjoittaja Viinin maantiede .

'Kun viininvalmistajat muuttivat lähemmäs vuoria, he kohtasivat enemmän kivistä ja heterogeenisempaa maaperää', Corona sanoo. Viimeisen vuosikymmenen aikana hänen geologisen tutkimuksensa auttoivat monia viinitiloja löytämään parhaat paikat rypäleiden viljelyyn. 'Jos joku haluaa löytää parhaan paikan viiniköynnösten istuttamiseen ja löytää sieltä parhaan maapalstan, hänen on tutkittava maaperää', hän sanoo.

Uusi lähestymistapa viininvalmistukseen

Maaperän koostumuksen ymmärtämisen edut ulottuvat paljon pidemmälle rakenne ja rakenne . Sillä on myös potentiaalia parantaa kestävyyttä – erityisesti vesihuollon alalla. Tietäminen, kuinka maaperä säilyttää kosteuden, voi auttaa viininviljelijöitä määrittämään tarkemmin oikean vesimäärän kullekin viiniköynnökselle.

'Savimaaperäisten viinitarhojen kastelu eroaa kivimaaperäisten viinitarhojen kastelusta', sanoo viininvalmistaja Teresita Ovalle. Santa Rita Vineyard, yksi Chilen suurimmista viinitiloista. Esimerkiksi savimaat pidättävät enemmän vettä kuin ne, joissa on suurempi soraprosentti. Siksi savimaassa olevia viiniköynnöksiä on kasteltava lyhyempiä aikoja verrattuna kivisillä mailla oleviin viiniköynnöksiin. Tämä ei ainoastaan ​​auta viinitiloja säästämään vettä, joka on yhä arvokkaampi luonnonvara, vaan voi myös vähentää energiakustannuksia.

Työskenneltyään geologien kanssa Ovalle päätti viinistää erikseen viinirypäleet useista geologisesti paremmista paikoista. Jokaisella alueella valmistettiin korkealaatuista viiniä, jolla oli erilaisia ​​ominaisuuksia – toiset lihaksikkaampia ja tanniinisia, toiset tyylikkäämpiä.

Saatat pitää myös: Kiven ja kovan paikan välissä: 8 viiniä, jotka on kasvatettu liuskekivellä

– Viinin tanniinit ja rakenne määräytyvät viiniköynnösten kasvupaikan mukaan, Ovalle sanoo. ”Alto Jahuelin viinitarhoissamme Maipon laaksossa voimme verrata a Cabernet Sauvignon joka kasvaa kolluviaalimailla kukkuloilla ja yksi, joka kasvaa tulvamailla. Jälkimmäisessä on silkkisiä ja pyöreämpiä tanniineja kuin mäeltä tulevassa viinissä.

Toinen geologian käännynnäinen on Andrea Ferreyra, viininvalmistaja osoitteessa Celia , joka perustettiin vuonna 1890 Argentiinassa Uco Vall oi. Vaikka hän on pitkään uskonut kokonaisvaltaiseen lähestymistapaan viininviljelyyn ja viininvalmistukseen, geologiasta on vasta hiljattain tullut olennainen osa hänen työtään.

'Ajattelimme Ucoa alueena, jolla on korkeampi korkeus, viileä ilmasto, enemmän sadetta muihin alueisiin verrattuna ja suuri vuorokausilämpötila-alue', Ferreyra sanoo. 'Mutta emme pysähtyneet miettimään, mitä maan alla piilee – tällä hetkellä tarkastelemme kaikkea kokonaisuutena.'

Tähän mennessä La Celian viinitarhojen maaperästä on analysoitu noin 30 prosenttia. Ne tutkimukset ovat jo tuottaneet tulosta: viime vuosi oli yksi niistä Argentiinan haastavimmat sadot , rypäleet kypsyvät epätasaisesti pakkasen vuoksi. Mutta hedelmät, jotka on korjattu yhdeltä Ferreyran maaperä-analyyseistä viinitarhoista, osoittivat hänen pelastavansa. Tutkimuksesta saatujen tietojen perusteella hän hallitsi kutakin tonttia erikseen heille parhaiten sopivalla tavalla, seurasi viiniköynnösten elinvoimaa ja kalibroi huolellisesti toimitetun vesimäärän. Jopa huonona vuonna se tuotti huomattavan hyviä hedelmiä – vaikkakin pienempiä määriä kuin halla ei olisi ollut. Silti tietyssä mielessä maaperän analyysi osoitti jonkinlaista vakuutusta.

Katse tulevaisuuteen

Geologien työ vuonna Etelä-Amerikka on auttanut mantereen viiniteollisuutta edistymään merkittävästi viime vuosina – mutta heidän työnsä ei ole vielä kaukana. Sekä tiedemiehet että viinintekijät pyrkivät edelleen ymmärtämään jokaista osa-aluetta ja nimitystä.

'Viinitarhat Mendozan kaltaisissa paikoissa eivät [fyysisesti] laajene paljon enemmän veden puutteen vuoksi', Corona sanoo. Toisin sanoen tuottajat eivät yleensä pysty löytämään uusia paikkoja viiniköynnösten istuttamiseen. Mutta jos he pystyvät paremmin hyödyntämään käytettävissään olevia resursseja – esimerkiksi maaperää – he saattavat pystyä parantamaan tuotteidensa laatua ja valmistamaan enemmän terroir-vetoisia viinejä. 'Mitä meidän on nyt tehtävä, on jatkettava kunkin alueen tutkimista yksityiskohtaisesti ymmärtääksemme sen täysin', hän sanoo.

Toisin kuin vanhan maailman viinialueilla, Etelä-Amerikan tuottajilla ei ehkä ole vuosisatojen tietoa viinitarhoistaan. Mutta geologia auttaa heitä ymmärtämään syvällisemmin maataan ja sen mahdollisuuksia. Laadukkaat pullotukset ovat jo osoittaneet, että tieto on valtaa.

'Mitä enemmän tietoa meillä on, sitä parempia päätöksiä voimme tehdä', González sanoo.