Sisilian gastronomian avain on hedelmällisyys. Muinaisista ajoista lähtien tämän saaren - tulivuoren maaperänsä, lempeiden merituuliensa ja erityisen pitkien, aurinkoisen viljelykauden - sanottiin olevan Ceresin (roomalaisen maatalouden jumalattaren), Aphroditen (kreikkalaisen rakkauden jumalatar) ja monet muut hedelmällisyyden jumalat. Todisteita oli kaikkialla: Sitruunat ovat kirkkaampaa keltaista sävyä, munakoisot kasvavat kolme kertaa suurempia kuin muualla, yrtit ovat pistävämpiä ja meri on täynnä lukemattomia Välimeren kalalajeja.

Sisiliassa on runsaasti myös kulinaarisia vaikutteita. Kreikkalaisten, roomalaisten, normanien, espanjan ja ranskalaisten ammatit ovat kaikki jättäneet kulinaarisen jälkensä.

Sisiliaa vuosina 827--1091 hallinneet arabit - kun muu Eurooppa kahluivat pimeällä keskiajalla - toivat kulinaarista valaistumista tuomalla markkinoille sitrushedelmiä, kuminaa, sahramia, kuskusta, riisiä, manteleita, pistaasipähkinöitä ja sokeriruokoa. He yhdistivät makean ja hapan maun esimerkiksi munakoiso caponataan ja inspiroivat Sisilian kuuluisaa makeaa hammastusta canolin, cassatan ja maustetun murskatun jään tai granitan kanssa. Hienostunut ja herkullinen arabialais-sisilialainen keittiö edustaa täysin ainutlaatuista ruoanlaittofilosofiaa.

Ulkopuoliset vaikutteet sulautuvat saumattomasti saaren lukuisiin alkuperäiskansojen ainesosiin. Pasta con le sarde on valmistettu villifenkolista, sardiinista, pinjansiemeniä, rusinoita ja ripaus sahramia. Involtini di pesce lapio on kapriksilla, basilikalla ja oliiveilla valssattu miekkakala, joka on leivitetty ja paistettu. Sisilian kaupunkeja juhlitaan myös katuruokistaan. Esimerkiksi Palermo tarjoaa sfincionea (pizza caciocavallo-juustoa, sipulia ja leivänmuruja), panelle (paistettuja kikherne-pannukakkuja), arancine (riisipallot) ja milze (lehmän perna) voileipiä.

Tärkeimmät ainesosat

Munakoiso: Arabilaiset toivat munakoisot, jotka ovat voimakkaasti sisilialaisessa keittiössä, ja ne ovat avain caponata, parmigiana ja pasta alla Norma.

Myrtti: Myrtle marjat ovat suosittujen sardinialaisten jälkiruokajuomien Mirto Rosso ja Mirto Bianco perusta, ja lehtiä käytetään sylkeä paahdetun emäsian lihaan.

Bronte-pistaasi: Bronte on kaupunki Mt. Etna kuuluisa pistaasipuistaan. Pähkinä on pohja jäätelölle, kekseille ja jauhettu kuori kalalle tai valkoiselle lihalle.

Pachino-tomaatti: Kasvatettu Kaakkois-Sisiliassa lähellä Notoa, tämä kirsikkatomaatti pakkaa herkullisen maun ja makeuden kauniisti tuoksuviin, rubiininpunaisiin hedelmiin.

Ricotta juusto: Paras keväällä, kun lampaat voivat laiduntaa tuoreimmalla ruoholla, tämä pehmeä juusto makeutetaan tai sekoitetaan kaneliin, sokeroituun appelsiiniin tai suklaaseen.

Tonnikala: Tonnikalakoulut muuttavat Sisilian ohitse ja ovat historiallisesti ruokkineet paikallista kalastusteollisuutta, joka puolestaan ​​rahoitti suuren osan saaren taiteesta ja arkkitehtuurista.

Pasta alla Norma

1 kuppi plus 1 rkl neitsytoliiviöljyä jaettuna
2 valkosipulinkynttä, viipaloitu
1 punta kuorittuja tomaatteja, tuoreita tai purkitettuja
Suola ja pippuri, maun mukaan
10–15 isoa basilikanlehteä, puhdistettu, jaettu
2 keskikokoista munakoisoa, kuorimattomat, leikattu tuuman pituisiksi kuutioiksi
14 unssia maccheroni-pastaa (tai suuria putkia)
7 unssia ricotta salataa

Paista valkosipuli suuressa paistinpannussa rkl oliiviöljyä, kunnes se on pehmeää ja vaalean kullanväristä. Lisää tomaatit, suola, pippuri ja puolet basilikanlehdistä ja hauduta 25 minuuttia. Lisää toisessa paistinpannussa täysi kuppi oliiviöljyä, kunnes se täyttää ½ tuumaa paistinpannua, paista kuutioitu munakoiso rapeaksi ja kultaiseksi.

Keitä pasta isossa potissa suolattua vettä. Tyhjennä ja aseta iso kulho. Sekoita tomaattikastikkeessa, kunnes pasta on tasaisesti päällystetty. Poista paistettu munakoiso öljystä ja kuivaa se paperipyyhkeellä, kunnes ylimääräinen öljy on poistettu. Lisää munakoiso pastan ja kastikkeen päälle niin, että kuutiot pysyvät rapeina ja putket kuumina. Raasta tuore ricotta-salaatti pastan ja paistettujen munakoisojen päälle käyttämällä juustoraasteen puolta, joka tuottaa paksut palat. Koristele jäljellä olevilla basilikanlehdillä. Tarjoilee 4.