Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Ravintolat Ja Baarit

Uusi aikakausi espanjalaisia ​​ravintoloita

Yhdysvalloissa espanjalaiset ravintolat, jotka tarjoavat aitoja otteita maan suurimmista osuuksista, ovat kaikki raivoissaan. Tarjoilevat niittejä kuten tortilla española, käsin viipaloidut jamón ja paella sekä ruokia, kuten paprikapölyinen mustekala ja suolalla paistettua kalaa, nämä ruokapaikat ovat punaisia.

Mutta ei vain ruoka houkuttelee kasvavaa asiakaskuntaa Amerikan parhaisiin espanjalaisiin ravintoloihin. Viinitarjonta paikoissa, kuten Casa Mono New Yorkissa, Taberna de Haro Bostonissa ja aloitteleva Bellota San Franciscossa ovat myös arvontaan. Asiakkaat saapuvat janoisiksi Albariñon, Tempranillon ja mitä tahansa muuta nykypäivän espanjalaista rakastavaa sommelieriä - jopa Sherryä ja Cavaa.

Tässä profiloidut seitsemän laitosta onnistuvat laatimalla kaikki espanjalaiset viinilistat, jotka joskus tarjoavat satoja valintoja. Luettelot kattavat usein Espanjan joka neljäsosa, yhä suositummasta Galiciasta ja luotettavasta Riojasta potentiaalisiin alueisiin, kuten Montsant (Kataloniassa) ja Baskimaa.

Hyvää ruokahalua ja hurraa!



Ryan McIlwraith, kokki, ja Michael Coss, sommelier, Bellotassa

Ryan McIlwraith, kokki (vasemmalla) ja Michael Coss, sommelier (oikealla), Bellotasta / Kuva: Stain Rasmussen



Paikka: Bellota

Missä: San Francisco

Viinin painopiste: Alueellinen monimuotoisuus ja hämärät lajikkeet



'Keskitymme yksinomaan tuottajiin, joilla on todellinen rakkaus tekemiseensä, viinitarhasta pulloon', kertoo sommelier Michael Goss viinijärjestelmästä Tammenterho , yksi San Franciscon suosituimmista uusista ravintoloista.

Absinthe-ryhmä avasi kesäkuussa Marketin eteläosassa sijaitsevasta ruokapaikasta, josta on nopeasti tullut Bay Arean paras valinta espanjalaiseksi ruoaksi ja viiniksi. Bellota, espanjaksi ”tammenterho”, on arvostettu espanjalaisten vaalien pata negra-sikojen ruoka. Ruokalistan asettaa Kanadassa syntynyt kokki Ryan McIlwraith (ylhäällä, vasemmalla).

Pohjustus Keski-Espanjan viineille

Tarjolla on yli 200 valintaa, ja Goss sanoo, että vain Espanjan luettelo on vahva Galician viineissä, ja Ribeira Sacran ja Bierzon Mencía pärjää paremmin kuin hän ja Absinthe-ryhmän viinijohtaja Ian Baker voisivat kuvitella.

'Ribeira Sacran punaiset ovat niin monipuolisia', Goss sanoo. 'Muuttamalla maan toiselle puolelle rakastamme Barcelonan kulttuuria yhdessä Penedès-viinien kanssa. Pansa Blanca - mitä katalaanit kutsuvat Xarel-loiksi - on yllättävän monimutkainen ja myyvä. San Franciscon kaltaisilla markkinoilla työskentelemisen bonus on, että ihmiset ovat valmiita kokeilemaan.

'Sherry ja Txakoli avaavat mielet, ja näyttää siltä, ​​että olemme matkalla rakentamaan kulttuuria, joka on vastaanottokykyinen paitsi Tempranillolle, myös outoille tavaroille, kuten La Zorran Salamancan Teso Blancolle, joka on Rufete Blanca, rypäle, jota kukaan Kaliforniassa ei tunne. . ”

Haro Tavern

Taberna de Haro / Kuva: Adam Detour

Paikka: Taberna de Haro

Missä: Boston

Viinin painopiste: Sherry ja lisää Sherry

Harvoilla amerikkalaissyntyisillä ravintoloitsijoilla on yhtä paljon käytännön kokemusta Espanjan kulttuurista, ruoasta ja viineistä kuin Deborah Hansen. Hän on omistaja, kokki ja sommeljee Haro Tavern Bostonin alueella sijaitsevassa Brookline-kaupungissa. Nyt 18-vuotiaana Taberna de Haro ottaa viiniohjelmansa vakavasti.

Kokki Deborah Hansen

Kokki Deborah Hansen / Kuvat Adam Detour

'Haluan näyttää espanjalaisen viinin kehittyvän maailman klassikoista aina siihen, mitä rohkeat nuoret tekevät, jotka tietävät mitä tekevät', Hansen sanoo.

Hansen, joka omisti yhdessä ravintolan Madridissa 1990-luvun alussa ja vietti vuoden 1997 opiskellessaan Espanjassa sommeljeiksi, matkustaa Iberiaan vähintään kerran vuodessa vierailemaan niiden viininvalmistajien kanssa, joiden viinejä hän myy.

'Ihmiset tulevat tänne tietäen, että heidät voidaan ohjata erittäin hienoille viineille, joita he eivät ehkä tunne', hän sanoo. 'Rakastan esimerkiksi Sierra de Gredosin Comando G -viinejä, Kanariansaarten Teneriffan El Esquilonia ja Prioratissa sijaitsevan Terroir al Limitin Dominik Huberin tekemiä tyylikkäitä viinejä.'

Taberna de Harossa on tarjolla noin 75 Sherryä, jonka hahmo, Sherryn itsensä tunnustava fanaatikko, myöntää, ettei hän koskaan myy.

'Niin kauan kuin vältämme vanhat kliseet, olen onnellinen.'

Jaleo Tapas -baari

Jaleo Tapas Bar / Kuva: Greg Powers

Paikka: Jaleo

Missä: Washington, DC

Viinin painopiste: Hyvin ikäinen Rioja

Kaikkien onnistuneiden espanjalaisten ravintoloiden, jotka ovat avautuneet noin 20 vuoden aikana, tulisi lähettää kiitoskortti tienraivauskokille José Andrésille, joka aloitti toimintansa. Melu maan pääkaupungissa vuonna 1993. Koska tästä kiistatta alkoi nykyinen espanjalainen kulinaarinen liike Amerikassa.

Jordi Paronella, sommeljee, Andy Myers, MS, juomajohtaja

Jordi Paronella, sommelier (vasemmalla), Andy Myers MS, juomajohtaja (oikealla) / Kuva: Rey Lopez

Nykyään on kolme Jaleoa suuremmalla Washingtonin alueella sekä sijainnit Las Vegasissa ja Mexico Cityssä. Mutta se on alkuperäisessä ravintolassa, jossa sommeljee Jordi Paronella ja José Andrésin ThinkFoodGroupin juomajohtaja Andy Myers, MS, luovat kaikkein viinin taikaa.

Jaleon 250 espanjalaisen viinin joukossa Myers sanoo, että luettelon vahvin osa on klassinen Rioja, joista osa ostettiin huutokaupasta elBullilta, nyt suljetulta Costa Brava -ravintolalta, jota johtaa Ferran Adrià.

Tämän oston myötä Myers kertoi tulleen hienoja vanhempia viinejä CVNE: ltä, Marqués de Murrietalta ja Faustinolta.

'Mutta mitä rakastan nyt, on Ribeira Sacran alue', hän sanoo. 'Koska olen happopää, Dominio do Bibei ja Raúl Pérezin viinit puhuvat minulle.'

Suosituimmat Jaleon asiakkaiden keskuudessa ovat Albariño Rías Baixasista ja punaiset Riojasta.

'Jordi ja minä työnnämme, työnnämme, työnnämme asioita, kuten Mencía, joka mielestäni tarjoaa upean sekoituksen Cru Beaujolais'sta, Pinot Noirista ja Côte-Rôtiestä', hän sanoo.

Xixon-ravintola

Gijón-ravintola / Kuva Jeffery Salter

Paikka: Gijón

Missä: Miami

Viinin painopiste: Kauppa, jossa on 300 plus -valikoima

Kuten useimmissa Miamin yrityksissä, löydät myöskään “Se Habla Español” -kylttejä Xixon —Se on sanomattakin selvää tässä kaksikielisessä kaupungissa, jossa yli puolet väestöstä puhuu espanjaa. Mutta sillä ei olisi väliä: Xixón, jonka Asturiana perusti vuonna 2001 vain tapas-jalustaksi, työllistää enimmäkseen englantia puhuvaa henkilökuntaa latinalaisamerikkalaisista maista.

Kokki Tomás Cuadrado / Kuva Jeffery Salter

Kokki Tomás Cuadrado / Kuva Jeffery Salter

Keittiö- ja viiniohjelmaa tässä Coral Gables -paikassa ohjaa Tomás Cuadrado, sertifioitu sommeljee ja kokki, joka on kotoisin Kataloniasta, Espanjan koillisosassa.

'Asiakaskuntamme on todennäköisesti 60 prosenttia latinolaista, mutta ei välttämättä Espanjasta', Cuadrado sanoo. 'Tarjoamme monille asiakkaille esittelyn maastamme.'

Katalaanina Cuadradolla on pehmeä paikka Cavalle, hänen kotiseutunsa viinille, samoin kuin Begoña Tuyalle, Xixónin omistajalle. Mutta Cuadrado sanoo, että Albariño on kuumimpia viinejä valkoisten lajikkeiden joukossa. Ja huolimatta Miamin korkeista lämpötiloista, myös Tempranillo-pohjaisten punaisten myynti Ribera del Duerolta ja Torolta ei kärsi.

Xixónin pääominaisuus, joka avattiin nykyiseen sijaintiinsa vuonna 2011 ja on asturilainen oikeinkirjoitus Gijónille, on paikan päällä sijaitseva viinikauppa. Asiakkaat voivat ostaa mitä tahansa haluamansa yli 300 vaihtoehdosta ja juoda sen ateriansa yhteydessä.

'Kun näen jonkun myymälässä, joka syömässä kanssamme, yritän siirtää heidät esimerkiksi Montsantin Acústic Cellersin kaltaiseksi', Cuadrado sanoo. 'Meillä on yli 20 Cavaa, ja yritämme kovasti esitellä ne asiakkaille.'

Verimakkaraa

Kuva: Adam Milliron

Paikka: Musta vanukas

Missä: Pittsburgh

Viinin painopiste: Txakoli ja käsin vedetty siideri

Kun ajatellaan ruokaa Pittsburghissa, mieleen tulevat todennäköisesti pierogit, ei pintxot. Se muuttuu kuitenkin osittain Verimakkaraa , uusi magneetti Lawrenceville-naapurustossa, jonka omistavat ja ylläpitävät palkitun Cure-keittiömestarin kokki Justin Severino ja hänen vaimonsa Hilary Prescott Severino (alla).

Omistajat ja operaattorit Hilary Prescott Severino ja Justin Severino (yllä) ja ruoan levitys (alla) / Kuva: Adam Milliron

Omistajat ja operaattorit Hilary Prescott Severino ja Justin Severino (yllä) ja ruoan levitys (alla) / Kuva: Adam Milliron

Morcilla tarjoilee viinejä ja Trabanco-siidereitä suoraan hanasta, samoin kuin mitä Prescott, ravintolan viini-ässä, kutsuu 'turvallisiksi valinnoiksi, kuten Tempranillo ja Albariño'. Espanjalainen 'verimakkaraa' käyttävä Morcilla ylpeilee kuukauden mittaisella pöydän odottamisella.

'Emme ole edes vuoden ikäisiä, joten saada ihmiset Pittsburghista ostamaan 100 prosentin koko Espanjan listalle, se on todella tehnyt meistä onnellisia', hän sanoo. ”Täällä ihmiset ovat uteliaita, varsinkin asiakkaat, jotka ovat seuranneet meitä Cure-palvelusta.

'Emme teeskennele olevamme perinteisiä. Justin ja minä eivät ole espanjalaisia ​​- meillä ei ole espanjalaista perintöä. Mutta me rakastamme Espanjan makuja, ja Justin tykkää valmistaa huippuluokan espanjalaisia ​​ainesosia, joten olemme hyviä konseptimme kanssa, joka on nykyaikaisia ​​tulkintoja Espanjan parhaista annoksista. '

Morcillassa on noin 35 espanjalaista viiniä, vaikka Prescott haluaisi lisätä luettelonsa laajuutta.

'Olemme matkustaneet Riojan ja Castilla y Leónin läpi', hän sanoo. 'Olemme käyneet Asturiassa siiderin hankkimiseksi ja olemme menneet San Sebastiániin hienon ruoan saamiseksi. Pittsburgh ei ehkä ole vielä valmis kärjessä, mutta se on yhä seikkailunhaluisempaa. Txakolin kaltaiset viinit ja Mencían ja Gracianon kaltaiset viinirypäleet ovat täällä aivan uusia. '

Kokki Luis Roger poseeraa ainesosiensa kanssa BCN: ssä / Kuva: Felix Sanchez

Kokki Luis Roger poseeraa ainesosiensa kanssa BCN: ssä / Kuva: Felix Sanchez

Paikka: BCN

Missä: Houston

Viinin painopiste: Cava ja Priorat

Houstonin ruokailumahdollisuutta eivät määrittele tatuoidut kokit ja luonnollista viiniä kaatavat hipsterit. Todellakin, tässä Texasissa on ehkä parempi (ja kannattavampi) olla uskollinen juurillesi, mikä on BCN , joka sijaitsee 1920-luvun kartanossa kaupungin Montrose-alueella, on tehnyt sen vuoden 2014 avaamisesta lähtien.

Entree BCN: ssä / Kuva: Felix Sanchez

Kuva: Felix Sanchez

Barcelonassa syntynyt Luis Roger (yllä) valmistaa katalonialaisia ​​klassikoita, kuten fideua, arroz negro (kalmari-musteella mustattua riisiä) ja langosta caldereta (sahrami-infusoitu hummeriruoka, joka on samanlainen kuin bouillabaisse). Francisco “Paco” Calza, ravintolan omistaja ja viinin ostaja, tarjoaa noin 60 espanjalaista viiniä sekä laajan valikoiman espanjalaistyylisiä giniä ja tonikoita.

Galiciassa syntynyt ja Venezuelassa kasvanut Calza muutti Houstoniin 40 vuotta sitten. Hän sanoo, että BCN, Barcelonan kansainvälisen lentokentän koodi, täyttää aukon Tex-Mexin ja BBQ: n maassa.

'Uskon, että olemme aidoin espanjalainen ravintola Teksasissa', Calza sanoo ja huomauttaa, että jopa henkilökunta pukeutuu espanjalaisen Zara-merkin pukuihin. 'Luis on hieno kokki, joka valmistaa vanhoja perhe reseptejä, ja vaikka olen kotoisin La Coruñasta Galiciassa, rakastan katalonialaisia ​​viinejä, kuten Cava ja Priorat.'

BCN kaataa osuutensa suurista punaisista.

'Kalifornia on yleisön tärkein viinien vertailupiste, joten Ribera del Duero pärjää hyvin', Calza sanoo. 'Näemme enemmän ihmisiä, jotka muuttavat pois samppanjasta, Pinot Grigiosta ja Chardonnaysta ja tutkivat Cavaa, Albariñoa, Viuraa, Verdejoa ja jopa Txakolia. Yksi hyvä Albariño, ja he ovat puhalletut. '

Mono-talo / kinkkabaari

Casa Mono / Bar Jamón / Kuva Meg Baggott

Paikka: Casa Mono / Bar Jamón

Missä: New York City

Viinin painopiste: 500 valintaa

Kun se tulee Mono-talo ja sen vieressä oleva vinoteca, Kinkkubaari , vähemmän on enemmän. Vaikka tuskin isompi kuin kenkälaatikko, tämä Michelin-tähdellä koristeltu, Gramercy Parkissa oleva laattojen koristeltu paikka tarjoaa suurimman koko espanjalaisen viinilistan Yhdysvalloissa.

'Olemme omistautuneet koko Espanjalle, kaikille alueille', sanoo 13-vuotiaan ruokapaikan osakkeenomistaja Nancy Selzer yhdessä kokin Andy Nusserin ja italialaisten ravintolapelaajien Mario Batalin ja Joe Bastianichin kanssa.

Nancy Selzer seisoo ruokansa vieressä / Kuva Meg Baggott

Nancy Selzer seisoo ruokansa vieressä / Kuva Meg Baggott

Casa Monon alkuperäisenä viinijohtajana Selzer tekee tiivistä yhteistyötä sommelier Rachel Merriamin kanssa. Pari on rakentanut viinilistan, joka täydentää pääkokki Anthony Sasson moderneja kulinaarisia tulkintoja espanjalaisista suosikeista.

Villavärjättyjen espanjalaisten viinien ystäville on valtava valikoima Sherryjä, mitä Selzer rinnastaa 'henkilökohtaiseen taideprojektiinsa'. Siellä on myös useita Txakolis-kaadettuja todisteita siitä, että tästä erittäin happamasta, spritzy Baskimaan valkoisesta on tulossa moderni suosikki.

'Jopa vuonna 2016 useimmilla ihmisillä ei ole täydellistä käsitystä kaikesta, mitä Espanja tarjoaa', Selzer sanoo. 'Olemme onnekkaita, että meillä on etsiviä asiakkaita. Jotakin, mikä auttaa, on Coravin-ohjelma, jossa voimme maistella asiakkaita kolmesta tai neljästä mausta jotain erityistä. ' Esimerkkejä ovat Artadin Pagos Viejos tai Continon valkoinen sekoitus, molemmat Riojasta.