Riippumatta siitä, oletko juuri käyttänyt yleisjauhoja tai etsit vain tapoja käyttää kakkujauhoja perinteisestä kakkureseptistäsi , saatat miettiä: 'Voiko kakkujauhoa käyttää kekseihin?' Kakkujauhokeksejä on tosin vähän – tällä tarkoitamme keksireseptejä, joissa ainesosaluettelossa on jo kakkujauhoja – mutta kakkujauhojen käyttäminen kekseihin on mahdollista. Ja lupaamme, että se ei pilaa koko erääsi keksitaikinaa. (Muista vain leipoa ne ensin. Tässä on nopea muistutus siitä, miksi sinun ei pitäisi koskaan syödä raakajauhoja .) Opi kakkujauhoista valmistettujen keksien takana oleva tiede ja hanki lisää leivonta-inspiraatiota, jotta voit muokata seuraavia keksipurkkisi tähtiä. erä vielä.

Andy Lyons

Voitko käyttää kakkujauhoja kekseihin?

Sijoitit siis täyteen pussilliseen kakkujauhoja Classic Shortcakesiin, Pumpkin Spice Latte Bundt -kakkuun kermavaahdolla, Sifonkikakkuun tai muihin perheesi suosikki syntymäpäiväkakkuresepteihin. Vaikka emme koskaan sanoisi ei toiselle kakkuviipaleelle, sinulla on enemmän vaihtoehtoja käyttää tuota kakkujauhoa herkulliseen käyttöön.

Kun minkä tahansa jauhon proteiini ja gluteeni ovat hydratoituneita, ne tarjoavat rakenteen, joka tarvitaan leivonnaisten perustaksi ja muruksi. Jauhojen määrä ja tyyppi keksiissä voi tehdä niistä sitkeitä tai kakkumaisia, rapeita tai pehmeitä.

Kakkujauho on vähäproteiinista jauhoa; siinä on noin 7-9 % proteiinia verrattuna yleisjauhojen 10-12 % proteiiniin. Jos valitset kaikki kakkujauhokeksejä, gluteenia muodostuu vähemmän, kun sekoitat keksitaikinan. Tuloksena oleva keksikonsistenssi on paistamisen jälkeen herkkä, pehmeämpi, kuohkeampi ja no, kakkumaisempi. Väri saattaa päätyä vaaleammaksi ja reunat eivät välttämättä ole yhtä rapeita. Mutta maun pitäisi silti tarjota. Ja jos rakastat pehmeitä eräkeksejä tai yllättävän mureita huurrettuja sokerikeksejä, saatat jopa nauttia kakkujauhokeksistä enemmän kuin alkuperäisistä versioista.

22 testikeittiömme kaikkien aikojen parasta keksireseptiä

Gluteeni 101

Gluteeni toimii kuin jousi. Nesteeseen sekoitettuna se voi venyä ja laajentua lisätäkseen rakennetta ja muotoa (esimerkiksi muodostamalla kerroksia hiutalemaisiin kekseihin), sitoa kaasuja (kuten ne, jotka antavat focaccia-leivälle sen tunnuskuplia) ja tarjoavat pureskeltavuutta (esim. al dente kotitekoinen pasta). Gluteenin muodostumisen määrä vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon sekoitat ja mitä jauhoja käytät. Yleinen gluteeninyrkkisääntö: Mitä enemmän proteiinia jauhoissa on, sitä enemmän gluteenia on lopputuotteessa, mikä johtaa enemmän pureskeluun.

Tässä ovat yleisimmät leivontaan käytettävät jauhot, jotka luokitellaan korkeimmasta vähimpään proteiiniin:

• Kokojyvävehnäjauho: Koska tämä käyttää koko vehnän ytimen, tämä jauho on raskaampaa ja tiheämpää kuin yleiskäyttöinen, josta on poistettu leseet (vehnän ytimen ulkopinta) ja alkiot (osa sisäisestä siemenestä) jättäen vain endospermin osan. viljasta. Noin 13,5 % proteiinia sisältäviä täysjyvävehnäjauhoja on saatavana myös valkoisina täysjyvävehnänä ja täysjyväleivonnaisina. Sitä käytetään toisinaan vohveleissa ja pannukakkutaikinoissa, leipätaikinassa ja pastaresepteissä, ja sitä sekoitetaan usein puolitoistaiseksi yleiskäyttöön.
• Leipäjauho: Koska tässä on enemmän proteiinia kuin yleiskäyttöisessä, noin 12–14%, leipäjauho tuottaa enemmän gluteenia ja enemmän pureskeltavaa. Sitä käytetään usein hiivaleipissä, pizzataikinassa ja leivonnaisissa.
• Yleisjauho: Jos resepti vaatii 'jauhoja', käytä yleistä käyttöä. Tätä on saatavana valkaistuna tai valkaisemattomana, ja se sisältää 10–12 % proteiinia.
• Kakkujauho: Kun etsit mureaa, 7–9 % proteiinikakkujauhot ovat leivonnaisia. Se esiintyy kakuissa (erityisesti enkeliruokakakkuissa ja sienikakkuissa) ja kuppikakuissa sekä muffineissa ja sconseissa.

21 välttämätöntä leivontatyökalua, joita jokainen kotikokki tarvitsee (plus 16, joita on mukava saada)

Kuinka tehdä kakkujauhokeksejä

Jos kaipaat pehmeitä, kakkumaisia ​​keksejä tai haluat käyttää kakkujauhoja, kakkujauhoista tehdyt keksit voivat olla loistava ratkaisu. Voit vapaasti vaihtaa 75 % kakkujauhoja (25 % yleiskäyttöisiä) keksireseptissäsi vaadittuihin yleisjauhoihin (eli 1½ kupillista kakkujauhoa plus ½ kupillista yleisjauhoa reseptissä, joka vaatii 2 kupillista jauhoja) . Voit jopa korvata 100 % yleisestä kakkujauholla – varsinkin jos rakastat pehmeitä keksejä ja peität niitä kuorrutusreseptillä, joka peittää vaaleamman yläosan.

Jos haluat miettiä kakkujauhojen käyttöä kekseihin, mutta sinulla ei ole niitä tällä hetkellä ruokakomerossasi, kokeile tätä kotitekoista kakkujauhoreseptiä: Mittaa tarkasti 1 kuppi yleisjauhoja, poista 2 ruokalusikallista jauhoja ja vaihda sitten. ne, joissa on 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä. Siivilöi ja käytä sitten kakkujauhokekseihin.

Tosin kakkujauhoista tehdyt keksit ovat rakenteeltaan erilaisia ​​kuin perinteiset sisältä pureskeltavat, ulkoa rapeat kotitekoiset suklaakeksit. Mutta et uhraa ollenkaan makurintamalla, jos teet kakkujauhokeksejä. Ja jos rakastat erittäin pehmeitä keksejä, saatat jopa nauttia tuloksista enemmän.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä