Ripaus suolaa saattaa tehdä cocktailistasi vieläkin paremman, olipa se sitten juomaan liuotettuna, lasin reunuksessa tai pinnalle ripottelemalla erottuva viimeistely.

'Suola voi hyödyttää cocktailia monella tapaa, usein samalla tavalla kuin se hyödyttää ruokaa', selittää New Yorkissa toimiva baarimikko ja kouluttaja ms. franky marshall, joka käyttää nimessään pieniä kirjaimia. 'Se voi lisätä suolaista laatua, saada tietyt maut erottumaan, lieventää makeutta ja tehdä juomasta 'maisemma' - saa tilauksen vain yksi lisää. ”

Miksi (ja miten) baarimikot käyttävät suolaa cocktaileissa

Vaikka suolattu lasireunus on saattanut syntyä peittämään liian makeutetun juoman huonolaatuisia ainesosia, on nykyään enemmänkin kyse makujen korostamisesta ja korostamisesta.

Kuten cocktailkatkerat, suola 'seosta' juoman, sanoo Melissa Brooke, NYC:n baarijohtaja. Pine & Polk , ja se voi lisätä 'kerroksen syvyyttä ja monimutkaisuutta ja toimii usein sitoen kaikki ainekset yhteen.' Kun hän kehittelee uutta juomaa ja kokee, että jotain käsittämätöntä puuttuu, ainesosana on usein suola, hän sanoo.

Mutta mikä suola valita? Se riippuu siitä, kuinka aiot käyttää sitä.

Sekoitettu juomaksi

Hienoksi jauhettu suola liukenee perusteellisesti juomaan ja lisää makua, kertoo juomajohtaja Eric Scott. Timjami X -pöytä Bay Villagessa, OH. Hän vie tätä konseptia vielä pidemmälle liuottamalla hienoa merisuolaa kuumaan veteen 20-prosenttiseksi suolaliuokseksi (suhde 20 grammaa suolaa 100 grammaan vettä).

'Se saa maut pomppimaan ilman, että juoma maistuu suolaiselta', hän sanoo. 'Suola on arominvahventaja; se vähentää katkeruutta ja korostaa makeutta ja kirpeää.'

Huomioitavaa: Scott suosittelee joditetun (pöytä)suolan jättämistä väliin, 'koska se sisältää erittäin paljon natriumia'.

Kokeile näillä juomatyylillä:

Sekoitettuja juomia, joissa on amaroa, kuten esim Negroni tai Boulevardier . 'Se vähentää katkeruutta', Scott toteaa. Hyvin pieni määrä suolaa voi parantaa myös herkemmän makuprofiilin omaavia juomia, marshall lisää: Vain pari tippaa suolaliuosta sekoitettuna ranska 75 -tyylinen juoma valmistettu Konjakki , Samppanja ja greippi/kardemumma-serbetti 'toi esiin greipin tuoksut ja lisäsi pituutta ja monimutkaisuutta'.

Sinun ei tarvitse tuhlata omaisuutta kotibaarin varastointiin

Lasin reunaan

Hiutaleinen merisuola, kuten neutraali Maldon tai Himalajan vaaleanpunainen suola, on baarimikon suosikki lasien reunustamiseen. Hieman suuret, karkeat rakeet voivat toimia parhaiten lasivanteissa, Marshall-tuoksuissa, koska niissä on yleensä vähemmän kosteutta ja siksi ne pysyvät kiteytyneinä pidempään.

Sokerin, mausteiden ja muiden aromien kanssa sekoitettu suola sekä kaupalliset 'cocktailsuolat', jotka sisältävät hieman väriä, ovat myös suosittuja lasivannevaihtoehtoja; Varmista vain, että maut sopivat yhteen juoman kanssa, baarimikot varoittavat. Näin voit reunustaa lasin .

Kokeile näillä juomatyylillä:

Margaritas

ja kyyhkysiä , tietysti. Vaikka se ei olekaan yksi kokoinen malli, sitrusmaiset ja hedelmäiset juomat saavat usein suolareunuksia. 'Suola todella kirkastaa ravistettua, sitrushedelmien eteenpäin suuntautuvaa cocktailia', Brooke huomauttaa. 'Se vahvistaa juoman makeutta, suolaisuutta ja kirpeyttä.' Hän esimerkiksi sekoitti suolaa paratiisin/cubeb-pippurin jyviin reunustaakseen margarita-riffin.

Suolareunukset toimivat hyvin myös suklaata sisältävien juomien kanssa. Scott lisää: 'erityisesti katkeransuloinen tumma suklaa'.

Päälle sirotellaan

Jos olet nauttinut suolatuista karamelli- tai suklaakeksistä, jonka päällä on hieman hiutalesuolaa, tiedät, että pieni määrä suolaa voi viimeistellä makeita herkkuja tai tarjota odottamattoman täydennyksen suolaisille tai sitrusmaisille juomille.

Paula Lukas, New Yorkissa toimiva baarimikko, juoma- ja mixologian konsultti, suosittelee ripaus hienoa vaaleanpunaista Himalajan suolaa juomiin, jotka sisältävät hedelmäliköörejä, vanilja- tai suklaaliköörejä ja jopa espresso-martineja. Hän on myös värillisten suolojen fani 'värin lisäämiseksi'.

Kokeile näillä juomatyylillä:

jälkiruokamaisia ​​juomia, espresso martinia ja juomia, jotka sisältävät hedelmiä. 'Cocktailsuolat voivat myös lisätä suolaisia ​​juomia', Brooke lisää. Hän viittaa esimerkiksi mezcal-, tuoremaissi- ja avokadojuomaan, joka on saanut inspiraationsa meksikolaisesta katumaissista, jonka hän viimeistelee sekoituksella 'katumaissimaustetta': ancho chileä, kuminaa, chipotlea ja suolaa. 'Rakastan sitä, kuinka suola saa suusi vettä ja saa sinut haluamaan palata takaisin sisään siemaukselle.'

Kotiystävällisempi versio voisi sisältää ripaus sellerisuolaa ginin tonicin päällä.

Baarimikon perusteet: lasin reunus (oikein)

Cocktailsuolat kotiin

Maldon merisuolaa

Kokit ja baarimikot suosivat tämä englantilainen merisuola hiutalemaisen koostumuksensa ja suhteellisen neutraalin maun vuoksi lasin reunustamiseen tai päälle ripottelemiseen, mikä ei päihitä juomien muita makuja. 'Ne ovat tarpeeksi karkeita, jotta ne peittävät mukavan alueen, jos käytät niitä lasin reunan päällystämiseen ilman, että ne ovat ylivoimaisia', Brooke sanoo.

Lisäksi 'hiutaleet sulavat mukavasti kielellä ja muodostavat miellyttävän suupalan.'

'Sillä on maaginen crunch', lisää Scott. maldonsalt.com

Himalajan vaaleanpunainen suola

Monet baarimikot suosivat Himalajan vaaleanpunaista suolaa sen hienovaraisen maun ja vivahteen vuoksi. Jauha hienoksi sekoittaaksesi juomiin tai käytä karkeampaa jauhatusta saadaksesi runsaan, punaisen sävyisen lasireunuksen. marshall suosii sen 'mietoa' ja 'herkkää' profiilia. Huomaa, että Scott varoittaa, että suola voi joskus olla 'rikkipitoista', joten käytä varovasti. Useita merkkejä

Fleur de Sel tai Fleur de Sel

Tämä kevyt, nopeasti liukeneva merisuola, joka on käännetty sanaksi 'suolan kukka', on peräisin useilta mailta ja alueilta, ja jokaisella voi olla omat ainutlaatuiset makuprofiilinsa (ajattele: viiniterroir!). Scott suosii klassista ranskalaista fleur de seliä sen 'briny' ominaisuuden vuoksi. 'Rakastan sitä Palomasista', hän sanoo ja kuvailee espanjalaista ja italialaista versiota 'hieman lievemmiksi'. Useita merkkejä

tagine

Sekoitus jauhettua chilipippuria, limettiä ja merisuolaa, tämä meksikolainen mauste on haluttu lisäämään mietoa lämpöä ja punertavaa väriä agavepohjaisiin juomiin tai olutcocktaileihin. Koska se on sekoitettu muiden ainesosien kanssa, se ei ole kovin suolaista, Scott huomauttaa. Taijin.com

Värilliset suolat

Vaikka kaupallisia cocktailsuoloja on laaja valikoima eri sävyjä, Lukas käyttää Luminen joki värillisiä cocktailsuolahiutaleita 'kun haluan jotain poksahtaa', hän sanoo. 'Se ei ole keinotekoinen ja se pysyy vanteella.' Jokaisessa pullossa on sekoitus hiutalemaista suolaa, sokeria ja pieniä syötäviä vahahelmiä keltaisen, vaaleanpunaisen ja vaalean sinisen sävyissä. snowyrivercocktails.com

Maustetut suolat

Maustetut suolat voivat lisätä juomiin miellyttävää makua, tuoksua ja väriä. Suolaista boolia varten Brooke ehdottaa Trader Joe's Mushroom Umami -mausteseos vaihtoehtona DIY-sienijauhe-suolasekoituksen sekoittamiselle. Muualla hibiscus-suolaa (esim Villi Hibiscus-kukkapyramidi suolahiutaleet ) voi lisätä kukkaisen vivahteen ja eloisan sävyn tai suklaasuolaa (esim Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) voi lisätä mielenkiintoa jälkiruokatyyppiseen juomaan.