Bryan Tetorakis, kokki Washington DC: ssä Konna 24 , kyllästää tämän rummyn, syksyn ambrosian kauden suosituilla makuilla - neilikka, kaneli ja katajanmarja - ja sitten koristaa sen vahvalla pohjalla olevalla vaahdolla, joka piilottaa vihjeen oranssista kuoresta. 'Nimi tulee suosikkiaikastani vierailla täällä D.C. sijaitsevissa monumenteissa', hän sanoo. 'Miksi viettää koko aikasi turisteja taistellessasi, kun voisit sen sijaan siemailla tätä cocktailia?'

Keskiyö ostoskeskuksessa

Resepti kohteliaana Bryan Tetorakis, kokki Rogue 24: ssä Washington DC: ssä.

1½ unssia 12-vuotiasta El Dorado -romia
1 unssi siiderisiirappia (resepti seuraa)
½ unssia St. Elizabethin maustepippuria
½ unssia sitruunamehua
Ounce unssi Royal Combier Grande -likööri
Viiva Barkeep-paistetuista omenakatkeroista
Kuohuviini, huipulle
Vahva vaahto koristeeksi (resepti seuraa)

Yhdistä kuusi ensimmäistä ainesosaa cocktail-ravistimeen. Ravistetaan hyvin ja suodatetaan jäätä täyttävään highball-lasiin. Täytä kuohuviinillä. Koristele kestävällä vaahdolla.

Siiderisiirappi

10 unssia maalaistalon omenasiideriä
4 neilikkaa
4 katajanmarjaa
1 kanelitanko
16 unssia sokeria

Hauduta siideriä ja kaikkia mausteita hitaasti 5 minuutin ajan kastike. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes se on täysin liuennut. Älä hauduta, kun sokeri on lisätty.

Annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, sitten suodatetaan ja jäähdytetään. Siirappi voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2 viikkoa.

Vahva vaahto

1 12 unssin pullo Duck Rabbit Milk Stout (tai korvaa paikallisesti saatavalla maitotaudilla)
1 oranssin kuori
5 unssia hunajaa
5 unssia vettä
5 gramman matka (saatavana osoitteessa willpowder.net )
¼ tl ksantaanikumia (saatavana osoitteessa wholefoodsmarket.com ja willpowder.net )

Hauduta kastiketta, joka on asetettu keskilämmöllä, hauduta stoutia, appelsiinikuorta, hunajaa ja vettä 5 minuuttia. Poista se lämmöltä, siivilöi ja jäähdytä.

Sekoita tehosekoittimessa täyteläinen seos ja lisää hitaasti vaihtosuunta ja ksantaanikumi. Sekoita seosta vaahtoavaksi noin 2–5 minuutiksi. Rakenteen tulisi näyttää hyvin ilmastetulta ja hieman paksulta. Lisää seos iSi Gourmet Whip Plus *: een (tai mihin tahansa kermanannostelijaan) laturilla pidikkeessä. Jäähdytä annostelija, kunnes sitä tarvitaan. Kun se on käyttövalmis, poista se jääkaapista ja anna sen istua 30 minuuttia. Ravista voimakkaasti ja jaa vaahto cocktailin päälle.

* ISi Gourmet Whip Plus -sovelluksen voi ostaa osoitteesta Pöydällä , Williams-Sonoma tai heidän .

Lue lisää mikologista Bryan Tetorakisista .