Valmistusaika: 25 minuuttia Kypsennysaika: 18 minuuttia Kokonaisaika: 43 minuuttia Annokset: 6 Saanto: 6 voileipää

Tämä porsaan sisäfilee voileipä on valmistettu keskelle leikatuista porsaan ulkofileistä. Jokainen kyljys leikataan ohuiksi viipaleiksi ja jauhetaan lihavasaralla niin, että se murenee ja litistetään noin 6-8 tuumaa leveäksi. Kun sianliha on päällystetty jauhoilla, piimillä ja keksimuruilla, se paistetaan kullankeltaiseksi. Tee tämä klassinen resepti ja koe omakohtaisesti, miksi tästä voileivästä on tullut niin suosittu Keskilännessä.

Porsaan sisäfileen historia

Uskotaan, että porsaan sisäfileevoileivän keksi Nicholas Freienstein, työntökärryjen kuljettaja Huntingtonissa, Indianassa. Ateria luotiin alun perin vuonna 1904 ajatuksena tuoda saksalainen Weiner-snitzel Keskilänteen. Weiner-leipä on valmistettu vasikanlihasta, joka jauhetaan hyvin ohueksi, sitten leivitetään, paistetaan pannulla ja tarjoillaan kastikkeessa tukahdutettuna lautasella. Freienstein korvasi sianlihan vasikanlihalla, koska sitä oli tuolloin helpommin saatavilla Keskilännessä, ja teki annoksen kannettavaksi tarjoamalla lihan kahden hampurilaissämpylän välissä, jotta hän pystyi tarjoilemaan sen helposti työntökärryinsä. Nykyään porsaan sisäfileepien suosio on edelleen vahva Keskilännessä, jossa se esiintyy usein messujen, festivaalien ja ruokailijoiden ruokalistoilla jättimäisenä porsaan sisäfileetä.

Ero porsaan sisäfileellisen voileivän ja šnitselin välillä

Vaikka porsaan sisäfilee voileipä saattaa näyttää samalta kuin Wiener-leike, nämä kaksi pääruokaa ovat melko erilaisia. Porsaan sisäfilee voileipä on valmistettu sianlihasta ja se tarjoillaan lämpimien sämpylöiden päällä ketsuppin, sinapin, sipuliviipaleiden ja/tai tillin suolakurkkuviipaleilla. Wiener-leike on valmistettu vasikanlihasta, ja se tukahdutetaan yleensä kastikkeessa ja tarjoillaan sitruunaviipaleella.

Porsaankyljyksen paistaminen aina mehukkaaksi

Ainesosat

• 6 keskelle leikatut porsaan ulkofileet (noin 3/4 tuuman paksuiset), rasvasta leikatut

  
  
  

• 2 hihat suolakeksejä tai ritz-keksejä, jalostettu hienoiksi muruiksi (noin 2 1/2 kuppia)

• 1 teelusikallinen valkosipulijauhe

• ½ teelusikallinen jauhettua mustapippuria

• 2 kupit jauhot

• 1 ½ kuppi kirnupiimä

• Kasviöljy

• Suola

• 6 hampurilaissämpylät

• Lehtisalaatin, tomaattiviipaleet, suolakurkkuviipaleet, sinappi

Ohjeet

1. Perhosta jokainen porsaankyljys leikkaamalla vaakasuunnassa toiselle puolelle, mutta ei läpi. Laita kyljykset auki.

2. Peitä kukin sianlihapala yksi kerrallaan muovikelmulla ja nauta kutakin lihanuijaa tai pientä paistinpannua käyttäen kevyesti, kunnes se on 6–8 tuumaa leveä.

   

   BHG / Andrea Araiza

3. Lisää isoon pannuun vähintään 1 tuuma öljyä. Kuumenna öljy 375 °F:seen.

4. Sekoita sillä välin matalassa astiassa keksimurut, valkosipulijauhe ja mustapippuri. Laita toiseen matalaan astiaan jauhot. Laita kolmanteen matalaan astiaan piimä.

   

   BHG / Andrea Araiza

5. Kasta sianliha yksi kerrallaan jauhoihin ja sitten piimään. Päällystä tasaisesti keksimuruseoksella.

6. Laske leivitetyt sisäfileet varovasti yksi kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista noin kahdesta kolmeen minuuttia tai kunnes keskelle asetettu lämpömittari näyttää vähintään 145 °F, käännettäessä kerran. Laita paistetut porsaan sisäfileet jäähdytysritilälle ja ripottele päälle suolaa. Toista jäljellä olevien sisäfileiden kanssa.

   

   BHG / Andrea Araiza

7. Aseta paistetut porsaan sisäfileet hampurilaissämpylöiden alapuolelle ja halutessasi päälle lehtisalaattia, tomaattiviipaleita, suolakurkkuviipaleita ja/tai sinappia.

   

   BHG / Andrea Araiza

Arvioi Tulosta