Chicago on menettänyt maineensa kaupunkina, joka on täynnä vähäisiä tavernoja, joka tuo esiin glamia, hienostuneita loungetiloja ammattitaitoisten mixologien kanssa.

Aviary avataan huhtikuussa 2011, ja siellä on täysluokan keittiö ja prix-fixe-cocktailmenu kokilta Grant Achatzilta Chicagon Next- ja Alinea-ravintoloista. Tämä on avannut tietä entistä hienostuneemmalle. Kuuman paikan kilpailukykyinen varausjärjestelmä takaa ensiluokkaisen palvelun ja runsaasti aikaa valmistaa cocktaileja sekä yhden pureman välipaloja, jotka on tilattu kolmikkoina (hanhenmaksasta ankkarillettiin).

Helmikuusta 2012 lähtien avoinna oleva Tavernita - sen espanjalaisen ja latinalaisen Amerikan innoittama ruokalista, kokin / yhteistyökumppanin Ryan Polin ja Mercadito Hospitalityn tiimin työ - tarjoaa rennon jälkityön ilmapiirin, mutta huippuluokan tynnyri cocktaileilla (Booty Collins on suosituin seitsemästä), jonka on kehittänyt juomakonsultointiryhmä Tippling Bros.

Mercadito Hospitalityn toinen Chicagon ruokapaikka, Mercadito, joka avattiin kesällä 2009, on yhtä innovatiivinen, ja siinä on odottamattomia cocktaileja, kuten Smokey Pablo, jossa on mango- ja mustikkasoseita ja chipotle-jauhetta.

Tartu istuimeen alakerrassa viihtyisässä Double A -huoneessa ja pidä odottamatonta Onawhimin kanssa: valitset henkiluokan ja baarin henkilökunta tekee loput.

Uudelleen kuviteltu Pump Room on nykyisen PUBLIC Chicagon pohjakerroksessa. Kehystetty kuva Frank Sinatrasta roikkuu aikaisemmin hänen kopinsa yläpuolella, ja cocktailit, kuten Marilyn Monroe ja Mr. Grant, tarjoavat vihjeen 1930- ja 1940-luvuista. Uudemmat luomukset sisältävät kekseliäitä ainesosia, kuten tupakkasiirappia. Moderni säätö - kuten heikosti valaistut yläpuoliset pallot ja ruokalistat, kuten paistettu orgaaninen kana kotitekoisella kuumakastikkeellisella voilla - ovat nopeasti muuttaneet Pump Roomin lonkan paikaksi paikallisille.

Radisson Blu Aqua Hotel Chicagossa sijaitsevan italialaisen teeman filini-baarin ja ravintolan johtajana toimii entinen Le Bernadinin kokki Christian Fantoni. Ensimmäisen kerroksen baarin takana valkoisilla, hohtavilla laatoilla ja lasipöytien alla olevilla LED-valoilla, se on enemmän Vegas kuin Chicago. Cocktailit ovat kuitenkin innoittaneet Vanhan maailman italialaista tarjouksia, kuten Negroni, Grappacello ja Bellini. Tuoreita yrttejä käytetään mm. Timjami Fizzille (timjami) ja La Basilica (basilika), ja muille se on hybridijälkiruoka, kuten The Witch, joka sulauttaa limoncellon, hunajan ja vihreän teen.

Katsokaa Chicagon evoluutiota tarttumalla istuimeen Henrin ikkunan vieressä, kadun toisella puolella Millennium Parkia South Michigan Avenuella, ja katsellen Frank Gehryn suunnittelemaa yhtyeen kuorta, Jay Pritzker Pavilionia.

Vuonna 2010 avatut Henrin baarimikot käyttävät apuvälineitä, kuten kylmää tupakoitsijaa, ja ainesosia, kuten hunajaa, joka on peräisin Chicagon keskustan kattomehiläisistä.

Mixologist Clint Rogers työntää kirjekuorta, sillä suurin osa parvista Henriin nykyaikaisen ranskalaisen innoittamansa valikon puolesta. 'Jotkut kaupungin parhaista cocktaileista ovat yhteydessä ravintoloihin', hän sanoo.