Äskettäin eräs ystäväni, joka juuri aloitti viinin kysymisen, kysyi minulta huoneen etiketin maistamisesta. Onko pullojen ostaminen pakollista? On asianmukaista kaataa? Kuinka hän pyytää 'hyvää'?

Tajusin nopeasti, että vaikka maisteluhuoneiden kokemus on yleistä niille meistä, jotka olemme asuneet viinimaassa vuosia ja käymme usein viinitiloissa, se pysyy ulkomailla miljoonille muille kuin teollisuudenalaisille amerikkalaisille.

Vastatessani ystäväni ymmärsin myös, että jotkut neuvoni saattavat olla vanhentuneita, varsinkin kun monet maisteluhuoneet toimivat nyt tosiasiallisesti viinibaareina. Joten, sinun pitäisi tippi? En ollut varma, enkä ollut seurannut, ovatko säännöt, joita olen noudattanut noin 15 vuotta, edelleen voimassa.

Olivatko asiat rentoutuneet tuhatvuotisen väkijoukon kanssa? Pitäisikö meidän sylkeä? Voinko vihdoin käyttää hajuvettä?

Saadaksesi selville tapasin kolme asiantuntijaa maistelemaan huoneiden vinkkejä:

• Hugh Margerum , joka on viininvalmistajan Doug Margerumin veli ja pitää kourallista maisteluhuoneita Santa Barbaran keskustan sydämessä

• Larry Schaffer, jonka Kolmas viinitila maistelutila Los Olivosissa on keskellä Santa Ynez Valley -lajin viinimaata ja joka usein maistelee koko Etelä-Kaliforniassa

• ja Andrew Jones, jonka Kenttätallenteet maisteluhuone Tin City -kaupungin viininvalmistuskollektiivissa Etelä-Paso Roblesissa palvelee luovaa ja usein tuhatvuotista joukkoa.

Tässä on heidän sanottavanaan.

Älä käytä tuoksua. Siellä mennään Kölnin unelmani! Vaikuttaa ilmeiseltä, mutta tuoksut voivat pilata makuelämyksen kaikille nenän ammuttuille.

Ole ennakkoluuloton: pudota ennalta suunnitellut mieltymykset. 'Ehkä et ole koskaan maistanut ruusua, josta pidät, mutta kokeile mitä tarjotaan', Margerum sanoo.

'Ihmiset sanovat, etteivät he pidä lainkaan makeista viineistä, mutta minun' kuiva 'Gewürztraminer osoittautuu heidän suosikiksi kaadetuista viineistä!' lisää Schaffer.

Älä taivuta liikaa viinitietoa. Yleensä pidättäydyn puhumasta liian teknisesti maisteluhuoneessa, koska näyttää siltä, ​​että näytän. Ja usein maisteluhuoneen henkilökunta, joka yleensä on lähtötason työntekijä, ei tiedä niin paljon kuin luulisi. 'Minulle on hauskaa käsitellä ihmisiä, jotka tietävät paljon viinistä - rakastan tête-à-tête', Schaffer sanoo. 'Mutta keskimääräiselle maisteluhuoneen työntekijälle se ei todennäköisesti ole niin hauskaa.'

Mutta riippumatta siitä, kuka työskentelee, tietotaito ei ole hauskaa. 'Saamme tämän paljon vanhempien asiakkaiden kanssa, jotka eivät saa meitä tai konseptiamme', sanoi Jones. Margerum lisää: 'Olemme siellä esitelläksemme, mitä teemme, ja toivotamme kaikki asiantuntemustasot ja tiedot tervetulleiksi.'

Älä teeskentele olevasi alalla. 'Teollisuus' tarkoittaa todella niitä, jotka työskentelevät ansaitsemaansa viinikaupassa, joten älä väärennä sitä vain saadaksesi alennuksen tai erityiskohtelun, vaikka olisit todella intohimoinen. 'Meillä on tosissaan kotiviininvalmistajia, jotka tulevat kotona tekemillään n-repiä käyntikortilla ja pyytävät alennuksia', Jones sanoo.

Kuinka tilata viiniä ravintolassa: 14 vaihtoehtoa panikoinnille

Ja jos olet teollisuus, toimi samalla tavalla. 'Jos olet teollisuus ja on kiireinen lauantai, älä pyydä erityiskohtelua, kun meillä on täysi baari', sanoo Jones.

Mene eteenpäin ja niele. Ei tarvitse sylkeä. 'Kyse ei ole pelkästään koulutuksesta', Jones sanoo. 'Hyvä on juoda vähän ja pitää hauskaa.'

Mutta sylkeä, jos vierailet monissa maisteluhuoneissa , 'Kohtalainen saanti', Margerum sanoo. 'Maistelutilojen bane on humalassa maistelijoita.'

Ja kaataa myös. 'Ei ole töykeä kaataa viinejä, jopa sellaisia, joista pidät', Schaffer sanoo. 'Spit' ja 'Dump' ovat nelikirjaimia sanoja, joiden ei pitäisi olla. '

Älä kysy 'hyvää tavaraa'. Ehdottomasti ei, mutta on hyvä kysyä, onko mainostetun lennon ulkopuolella avoinna kirjasto- tai varaviiniä. Ymmärrä vain, että erikoistoiveiden pitäisi lisätä paineitasi ostaa viiniä.

Viipyä, mutta mielekkäästi. Sekä Schaffer että Margerum antavat mielellään ihmisille mahdollisuuden kokeilla viinejä uudelleen, jos he harkitsevat ostoa, kunhan asiakassuhteet eivät ole humalassa tai häiritsevät kokemusta muille. Jonesin mielestä viipyminen on enemmän viinitilan kuin maistajan vika. 'Jos muotoilet asiat oikein, se ei ole ongelma', hän sanoo.

Älä osta viiniä. 'Joissakin maisteluhuoneissa on erityinen käytäntö maistelumaksun perimisestä, kun tietty määrä viiniä ostetaan', Margerum sanoo. 'Muille se on tuomio.' Jones heiluttaa yleensä 10 dollarin maksua kahden pullon ostolla, mutta ymmärtää, että ei osteta, jos joudut lentämään kotiin. Schaffer luopuu maistelumaksusta kolmella pullolla, mutta 'joskus vähemmän olosuhteista riippuen'.

Mutta älä käy. Jones ei voi sietää 'asiakassuhteita, jotka yrittävät työskennellä kuin autosopimus. Se on vain viiniä. En ymmärrä kuinka ihmiset käyvät kauppaa haluamalla aina ylimääräisiä tarjouksia. '

Vinkkejä? Riippuu. Jones ei ota vinkkejä. 'Se on maisteluhuone, ei baari', hän sanoo. Mutta Margerum ja Schaffer ovat molemmat avoimia kaatamiseen.

Kuka vielä rikkoo sääntöjä? Se ei ole vuosituhatta. 'Olemme havainneet, että vanhemmat suojelijat rikkovat sääntöjä enemmän kuin nuoret', sanoi Jones. 'Nuoremmat maistelijat ovat yleensä arvostavampia ja huomaavaisempia.'