Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Chef Trends,

Chardonnay-symposium

Neljäntenä vuonna järjestetystä The Chardonnay Symposiumista on tullut Kalifornian johtava Chardonnayn julkinen tapahtuma. Viiniharrastaja Kalifornian toimittaja Steve Heimoff (yllä) moderoi paneelia 30. kesäkuuta pidetyssä istunnossa, joka käsitteli terroir- ja viininvalmistustekniikkaa Chardonnayn valmistuksessa. Paneeliin kuului Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards) ) ja Joshua Klapper, joka seisoo Jenne Lee Bonaccorsissa (Bonaccorsi).



Tässä on kolme tapahtuman parasta reseptiä:

Vichyssoise pekonilla ja ruohosipuliöljyllä

Resepti kohteliaasti Budi Kazali, pääkokki Ballard Inn & Restaurant , Ballard, Kalifornia

Tämä poikkeuksellisen rikas, viettelevä keitto nostaa perinteisen vyshissisen kokonaan uudelle tasolle. Kirnupiimän ja raskaan kerman kermaisuus on täydellinen tekstuurinen vastine tammimäiselle Chardonnaylle.



3 rkl voita
1 kiloa pieniä purjoa, puhdistettu ja hienonnettu
1 pieni sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 tl kosher-suolaa ja lisää maistaa
3 ruskea- tai Yukon-kultaperunaa, kuorittu ja puolittunut
4 kuppia kananmunaa
1 kuppi kermaa
1 kuppi kirnupiimää
½ tl valkopippuria
Ruohosipuliöljy (resepti alla)
4 nauhaa pekonia, keitetyt ja hienonnetut

Sulata voi keskipitkällä ja korkealla lämmöllä asetetussa raskaassa kattilassa. Lisää purjo, sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja anna hikoilla 5 minuuttia. Laske lämpö keskitasolle matalaksi ja keitä seosta noin 20 minuuttia. Lisää perunat ja kantaliuos ja kiehauta seos. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä tai noin 45 minuuttia. Kaada keitto tehosekoittimeen ja sose. Siivilöi keitto suodattimen läpi ja palauta se sitten kattilaan. Lisää kerma ja kirnupiimä. Mausta suolalla ja valkopippurilla, maun mukaan. Tarjoile pienissä kulhoissa, tippu ruohosipuliöljyllä ja koristele pekonilla. Tarjoilee 4 .

Ruohosipuliöljy
2 nippua ruohosipulia, vaaleita, jäähdytettyjä ja hienonnettuja
1 kuppi oliiviöljyä
Suola ja pippuri, maun mukaan

Yhdistä ainekset tehosekoittimeen ja soseen tasaiseksi.

Ceviche Tostadas

Resepti kohteliaasti Anthony Endy, Rooney's Irish Pub , Orcutt, Kalifornia

Tämä hieno sormenruoka, joka on tehty eksoottisina trooppisilla hedelmillä, voidaan valmistaa millä tahansa valkoisella, kiinteällä lihalla varustetulla merikalalla, kuten turska. Tätä reseptiä varten Endy käyttää ruijanpallasta. Hanki parhaat tortillat tostadaille.

1 kiloa korkealaatuista, tuoretta ruijanpallasta, kuutioiksi ¼ tuuman kuutioiksi
½ cup tuoretta puristettua lime-mehua
¼ kuppi juuri puristettua sitruunamehua
1 greippi, segmentoitu ja paloiteltu, kuori poistettu
¼ kuppi hienoksi kuutioitua punasipulia
¼ kuppi hienoksi leikattua tuoretta ananasta
½ kuppi hienoksi leikattua tuoretta mangoa
2 ruokalusikallista poimittuja korianterinlehtiä
1 rkl korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 jalapeño-pippuria, hienoksi kuutioitu, maun mukaan
½ teelusikallista suolaa ja lisää makua
Murskattu mustapippuri, maun mukaan
4 maissitortillaa, paistettuja tai paistettuja rapeaksi

Laita kala lasiastiaan limen ja sitruunamehun, greipin, punasipulin ja ananaksen kanssa. Peitä ja pidä jääkaapissa 4 tuntia sekoittaen.

Lisää mango, korianteri, öljy, jalapeño ja suola. Maku ja säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tyhjennä mehut ura-lusikalla ja tarjoile ceviche kylmänä valmistettujen tortillojen päällä. Tarjoilee 4 .

Flatbread Double Goat Pizza

Resepti kohteliaasti Clark Staub, kokki / omistaja Täynnä elämää Flatbread Pizza , Los Alamos, Kalifornia

Viinissä ei ole ruokaa, joka maistuu kuin pizza, varsinkin kun se on leipää. Tämä Los Alamos -ravintola on viinintuottajien suosikki Santa Barbaran piirikunnassa. Resepti vaatii vuohenlihaa, mutta voit korvata karitsan.

Vuohen chorizolle
2 unssia tomaattikastiketta (laajalti saatavilla Meksikon markkinoilla ja hyväpalkkaisissa ruokakaupoissa) 2 pasillapippuria, paahdettua ja kuorittua, leikattu kaistaleiksi
2 rkl ohuiksi viipaloitua punasipulia
3 unssia jauhettua vuohenlihaa
1 valkosipulinkynsi, hienoksi kuutioitu
1 rkl savustettua paprikaa
½ tl cayenne-pippuria
½ tl mustapippuria, karkeaksi jauhettu
½ tl merisuolaa
1 rkl Tequilaa
2 rkl punaviinietikkaa
3 unssia vuohenjuustoa, murskattu
Tuore korianteri-oksa, maun mukaan

Pizzataikinalle
1 unssi pakattu (2 teelusikallista) aktiivista kuivahiivaa
1½ tl sokeria
1 tl suolaa
2 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa ja lisää ripottelua
2 rkl oliiviöljyä
Lyhennys tai voi, voitelua varten
Maissijauho, ripottamiseen

Valmistaa vuohi chorizo
Sekoita kulhoon löyhästi tomaattikastike, pasillapippurit, punasipuli, vuohenliha, valkosipuli, paprika, cayennepippuri, mustapippuri, merisuola, Tequila, punaviinietikka, vuohenjuusto ja korianteri. Aseta syrjään.

Pizzan taikinan valmistaminen
Ripottele hiiva pieneen kulhoon 1 kupillisella lämpimällä vedellä (noin 105 ºF). Sekoita sokeri. Anna seistä noin 10 minuuttia tai kunnes se alkaa kuplia.

Yhdistä suola 2¼ kupilliseen jauhoon suuressa kulhossa, kaada öljy- ja hiivasekoitus ja sekoita, kunnes muodostuu jäykkä taikina. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle vaivaa noin 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Lisää ylimääräisiä jauhoja tarpeen mukaan, jotta et tartu käsiin ja laudalle.

Aseta taikina isoon kulhoon, joka on voideltu lyhentämällä tai voilla käännettynä taikinan päällystämiseksi hyvin. Peitä pyyhkeellä ja anna nousta lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Taikinan tulisi kaksinkertaistua irtotavarana.

Kokoa pizza
Kuumenna uuni 500 ºF: seen, mieluiten siinä pizzakivi. Jos sinulla ei ole pizzakiveä, voit käyttää leivinpaperia, mutta yritä esilämmittää se uunissa. Uunitelineen on oltava keskiasennossa.

Rullaa pizzataikina palloksi ja aseta se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Paina käden palloa painamalla syvennystä keskelle ja työnnä palloa hitaasti mutta vakaasti ulospäin. Yritä pitää taikinan pohjassa tasainen ohuus työskennellessäsi ulospäin. Yritä olla painamatta taikinan reunaa, mutta pidä sitä ulospäin, kunnes taikina on halkaisijaltaan noin 9 tuumaa. Käytä vain tarpeeksi jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni, mutta ei niin paljon, että se on paistettu jauhoilla. Voit poimia taikinan, jos haluat, mutta yritä pitää kätesi yhdessä ikään kuin ne muodostavat lastan.

Kokoa pizza puiselle pizzakuorelle pienellä maissijauholla kuoren ja kuoren välissä. Tämä auttaa pizzaa liukumaan leivinpinnalle.

Kun pizza on koottu, työnnä pizzan kuorta hieman edestakaisin (ei ylös ja alas), jotta pizza liukuu hieman. Tämä määrittää, tarttuuko pizza kuoreen.

Levitä vuohenjuustokoritsoa pizzaan minimaalisesti ja tasaisesti. Ole tarpeeksi harva, jotta voit nähdä yksittäiset ainesosat.

Jos käytät pizzakiviä, työnnä pizza kuumalle kivelle ja sulje uuni välittömästi. Tarkista pizza 3 minuutin kuluttua ja sitten uudelleen usein, kunnes kuori vain kovettuu ja alkaa värjätä muutamalla rakkulalla. Kuumempi uuni on suositeltavaa, paista taikina nopeasti ja täytteet ja ohut kuori kovettuu nopeasti, mutta kuoren sisäosa pysyy pureskeltavana. Pidempi paistaminen kuivaa lopputuotteen.

Jos leivot levypannulla, voit käyttää samaa tekniikkaa kuin edellä tai pääset sisään uunikinnalla ja ottamaan leivinpaperin ulos, lataamaan pizzaa ja asettamalla sitten leivinlevy takaisin uuniin. Ole varovainen - pannu on kuuma. Tällä tavalla paistettu pizza paistuu pohjassa hieman nopeammin kuin jos käytettäisi pizzakiveä, joten tarkkaile sitä tarkkaan.

Poista valmis pizza uunista ja viipaloi 4 osaan. Tekee 1 pizzan .