Ulos väärennettyjen karkkihämähäkkien ja aavemaisten kuppikakkujen kanssa ja todellisen kanssa. Mikä voisi olla parempi Halloween-viihdyttämiselle kuin todellinen, syötävä veri? Kyllä, musta vanukas, erilainen verimakkaraa, joka on valmistettu aidosta sian- tai naudanlihaverestä.

Tämä perinteinen herkku on luotu teurastetun eläimen tehokkaampaan käyttöön, ja sitä arvostetaan maanläheisistä, rikkaista makuistaan ​​kaikkialla maailmassa, missä sitä kutsutaan myös nimellä musta vanukas, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio tai morcilla. Halloweenin kunniaksi tässä on joitain tämän verisen erikoisuuden mielenkiintoisempia kulinaarisia käyttötarkoituksia.

Bleecker Musta hampurilainen Bleecker Burgerissa, Lontoo / Kuva: Bleecker Burger

Bleecker Burger, Lontoo

Lontoon Bleecker Burger -yrityksen perustajat ovat luoneet “Bleecker Black” -laatikolla ehkä uuden klassikon: hampurilaisen, jossa on paistettua mustaa vanukasta kahden pihvin välissä.

Ravintolan kumppani ja brändijohtaja Liam O’Keefe sanoo: ”Perheeni on kotoisin Corkista Irlannista, josta tämä musta vanukas on kotoisin. Ajattelin aina, että se olisi hieno lisä kaksoisjuustohampurilaiseen. Nyt se on yksi allekirjoituksemme hampurilaisista. Se vain vie kaiken uudelle tasolle. ”

Bleecker Burgerin käyttämä Clonakilty Black Pudding on valmistettu naudanlihaverestä, sipulista ja pinhead-kaurapuurosta reseptiin, joka on muuttunut vuodesta 1880 lähtien. Bleecker Black yhdistää hyvin ihanaan Chambolle-Musignyyn.

Cordobar, Berliini

Blutwurst Pizza Cordobarissa / Photo coutesy Cordobar

Berliinin kulttiviinibaarin Cordobarin kokki Lukas Mraz tarjoaa Blutwurst Pizzaa, joka on turvallista sanoa, ettei se ole pizzaa, koska tiedät sen. Mustaa vanukasta käytetään taikinan sijasta pohjana, ja sen päällä on fetaa, punajuuria ja wasabia. Se on luova tulkinta Mrazin lapsuudesta Wienissä.

'Söin aina mustavanhoa isoisäni kanssa', hän sanoo. ”Wienissä olimme tottuneet syömään muita eläimenosia. Mutta musta vanukas on iso myös Berliinissä. Jotkut teurastajat ovat erikoistuneet siihen, joten saamasi laatu on sensaatiomainen. '

Pariksi pizzan kanssa Mraz ehdottaa runsasta itävaltalaista Blaufränkischia tai kuivaa Riesling Kabinettia Moselista tai Saaresta.

Kovakuoriainen mehu: Hyönteisiin infusoidut cocktailit

Pata Negra, New York

'Espanjassa on monia verimakkaratyyppejä', sanoo tapas-ravintolan Pata Negra kokki / omistaja Rafael Mateo. Jotkut on valmistettu riisistä tai sipulista tai molemmista. Erityinen tyylimme on puhtaampi, ilman täyteaineita, mikä antaa voimakkaamman verimakkaran maun. '

Hänen Morcilla y Mongetes -yritys koostuu uunissa paahdetusta morcillasta (musta vanukas), jota tarjoillaan kermaisella valkoisella katalonialaisella papuhaudulla. Mateolle se on vain yksi versio espanjalaisesta sianlihasta ja papuista.

La Terrine de Boudin Noir, Le Comptoir du Relais, Pariisi / Kuva: Le Comptoir du Relais

'Kaikki irlantilaiset baarimestarimme sekä brittiläiset, ranskalaiset, argentiinalaiset ja uruguaylaiset asiakkaat rakastavat sitä', hän sanoo. 'Suosittelen yleensä viiniä pariksi joko amontillado, oloroso tai palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Pariisi

Ranskalaisilla on tapana leikkeleiden kanssa, ja Pariisin bistro Le Comptoir de Relais tekee siitä suurimman osan. Philippe Camdeborde asuu Lounais-Ranskassa ja tekee ravintolan boudin noir -tapahtuman, kun taas veli Yves työskentelee 'bistronomy' -konseptillaan lukuisilla porsaan annoksilla. Hänen 'La Terrine de Boudin Noir' on peräisin isoäitinsä alkuperäisestä reseptistä. Se koostuu karamellisoidusta terriiniviipasta, jota tarjoillaan salaatin sydämen, Granny Smith -omena- ja pippurietikan kanssa. Yves ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä lasilliseen Saumur-Champignya.

Britannia Scotch Egg / Kuva: The Britannia

Britannia, Kensington, Lontoo

Tämä kastelureikä, yksi brittiläisen pubiketjun Young's Breweryn johtamista monista, käyttää skotlantilaisten munien valmistuksessa mustaa vanukasta tavallisen makkaran sijaan. Se on suosittu välipala The Britanniassa, ja Sharples väittää, että se menee erityisen hyvin Young's Bitterin tai Youngin IPA: n kanssa.

Jos sinulla ei ole koskaan ollut mustaa vanukasta aiemmin, on nyt aika kokeilla: nämä ruokalajit osoittavat, kuinka monipuolinen ja maukas ainesosa se on, riippumatta siitä, mistä peitteestä.