Chicagon ruokapaikka, graham elliot , tarjoaa nykyaikaista amerikkalaista ruokaa, klassisia ruoanlaittotekniikoita ja leikkisiä esityksiä. Eklektinen viinilista koostuu vuosikerta-, Vanhan maailman- ja Uuden maailman & lauluvalikoimista laulamattomilta alueilta ja täydentää kolmea maisteluvalikkoa.

Tässä vieraiden suosikkiruokassa voi parantaa hummerin makua, varsinkin kun se on täydellisesti yhdistetty.

Voi-haudutettu hummeri, jossa on kermavaahtoa, sitruunaviinigeeliä, Tarragonia ja kirveliä

Resepti kohteliaasti Andrew Brochu, johtava kokki, graham elliot, Chicago, IL

1 Mainen hummeri, noin 2 kiloa
Suolaa maun mukaan
4 unssia voita plus 1 rkl jaettuna
1 unssi hummerimätiä
1 munankeltuainen
4 unssia ranskalaista sitruunaviinietikkaa
2 unssia yksinkertaista siirappia
2 rkl Ultra-Tex 8 -tapioka-tärkkelystä
1 rkl tuoreita kirsikanlehtiä koristeeksi
1 rkl tuoretta rakuunaoksaa koristeeksi

Haudutettua hummeria varten:
Tuo suuri potti kiehuvaksi 1 gallona suolattua vettä ja aseta hummeri kattilaan. Aseta ajastin 4 minuutiksi. Kun ajastin sammuu, poista hummeri vedestä hännän kautta ja pudota jäävesihauteeseen. Aseta kynnet ja rysteet takaisin veteen vielä 3 minuutiksi ja lisää sitten jäätä. Kun hummeri on jäähtynyt, valitse liha hummerista pitäen se ehjänä. Laita sous-vide-pussiin ruokalusikallinen voita ja aseta vesihauteeseen, jonka lämpötila on 140 ° F, 12 minuutiksi. Poista hummeri vesihauteesta ja pidä lämpimänä.

Vatkattua hummerivoita varten:
Sulata voissa kattilassa ja lisää hummerimäti. Keitä kirkkaan punaiseksi. Lisää munankeltuainen ja 1 tl vettä seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos iSi-kanisteriin (tai mihin tahansa kermavaahdon annostelijaan) ja lataa kahdella typpioksidin panoksella. Pysyä lämpimänä.

Sitruunaviinigeelille:
Sekoita kulhoon ranskalainen sitruunaviinietikka, yksinkertainen siirappi ja tärkkelys ja vatkaa, kunnes se on sakeutunut haluttuun koostumukseen. Vedä chinois-siivilän läpi ja aseta puristuspulloon.

Palvella:
Paina kermavaahdon kynnet lautaselle sattumanvaraisesti ja toista sitruunageelillä. Aseta lämmin hummeriliha lautaselle ja koristele tuoreilla yrtteillä. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: Ruokalaji on ainutlaatuinen tulkinta hummerin, voin ja sitruunan yksinkertaisista ainesosista. Perinteiden mukaisesti viinin yhdistäminen on yksinkertaista: Domaine Gros Frère et Soeurin vuoden 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits vastakkaiseksi ruokalautan modernin esittelyn. Viini on kitalaessa silkkistä ja pyöreää ja kestää hummerin ja voin rikkautta. Happamuus paljastaa saman rikkauden, joten sekä ruokalaji että viini tanssivat kielellä. Tämä pullotus on täynnä aromeja ja makuja, jotka ovat tyypillisiä Chardonnaylle, joka on nähnyt tammen: voita, vaniljaa, leipomomaustetta ja paistettuja omenoita.

Lue lisää graham elliotista.