Burgundi astuu tulevaisuuteen
Enemmän kuin millään muulla viinialueella, keskustelu Burgundissa pyörii terroirin ympärillä, mitä viininvalmistajat kutsuvat alueen ilmastoksi tai viinitarhapaketeiksi. Kun puhut nuorten viininvalmistajien kanssa, etenkin niiden kanssa, joilla on pieni verkkotunnus, kuulet heidän sanojensa takana olevan intohimon.
Koska nämä viininviljelijät työskentelevät itse viiniköynnösten parissa, he tuntevat kukin rinteessä olevat taitokset, jokaisen pienen muutoksen likassa, joka tuo viinille erilaisen luonteen. Monet harjoittavat orgaanista tai biodynaamista viininviljelyä vahvistamalla edelleen siteitään maahan.
Vaikka viininvalmistajat ovat pakkomielle viiniköynnöksistään, he ovat avoimempia kuin vanhempiensa sukupolvi. Vanhemmat ihmiset pitivät yleensä menetelmiä ja viinejä itsessään, heidän lapsensa tapaavat rutiininomaisesti maistamaan toistensa viinejä. He matkustavat ympäri maailmaa esittäen tavaroitaan. Jotkut jopa tekevät viinejä Burgundin ulkopuolella.
Nämä seitsemän vigneronia edustavat tätä nuorekasta näkymää. He keskittyvät viinitarhoihinsa, jotka - kaikki ovat yhtä mieltä - määräävät viiniensä laadun. Heitä ohjaa intohimo ja halu oppia. Ja he pyrkivät jatkuvasti parantamaan viininviljelyä ja viininvalmistusta.
Tulokset ovat viinejä, joilla on hedelmiä, tasapainoa ja hajustettua tyylikkyyttä, joka edustaa Burgundia parhaimmillaan. Mikä tärkeintä, viinit antavat iloa.
'Teen viinejä, jotka miellyttävät minua ja joita haluan juoda', sanoo Alexandrine Roy Domaine Marc Roysta.
Jos nämä ominaisuudet menetettiin jonkin aikaa puun ja voiman etsinnässä, uusi sukupolvi löytää ne uudelleen.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'En tee viinejä, työskentelen hedelmien kasvattamisessa', kertoo tämä viininvalmistajan dynamo, joka liukuu nopeasti kellariin isoäitinsä talon alla. 'Siksi tunnen viiniköynnökseni niin hyvin.'
Alexandrinen englannin kieli on peräisin työskentelemällä Phelps Creekin viinitilalla Oregonissa. Joka vuosi hän valmistaa heille viiniä, joka eroaa muista Pinot Noir -asiantuntijan tuottamista viineistä. Hänen lähestymistavansa Oregonissa tiivistää Burgundin.
'Viinini on tyyliltään klassinen, hapan - ei ylikypsä - herkkä ja tasapainoinen', hän sanoo. 'Kyse on kitalaesta.'
Hän järkytti Phelps Creekin asukkaiden tiimiä poimimalla viikkoa aikaisemmin, tuhoamalla ja käyttämällä luonnollisia hiivoja.
'Amerikkalaiset pitävät kontrollista', hän sanoo. 'Jätän sen luonnolle.'
Kaikissa hänen viineissään on selittämätön puhtaus, Pinot Noir -hedelmien tislaus.
Domaine omistaa vain kyläviinitarhoja Gevrey-Chambertinissa, yhteensä 10 hehtaaria. Hän on päättänyt luoda viinin, joka olisi voinut tulla suuresta risteilystä, ja hän on kehittänyt domainen Cuvée Alexandrinen.
Valmistettu pienistä marjoista, joissa on paljon ihon ja mehun osuuksia, sillä on erityinen keskittyminen ja paino.
Kuten monet hänen aikalaisensa, Alexandrine keskustelee ikuisesti luomuksestaan muiden viininvalmistajien kanssa.
'Sanomme:' Viinisi on niin hyvää, mitä teit? '& Ohentaa', hän sanoo. 'Se on hieno vaihto. Vanhempamme eivät koskaan tehneet niin. '
Viinit
Valkoiset (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Punaiset (4)
Gevrey-Chambertin: Vanhat viiniköynnökset, oikeus, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Maahantuoja: Michael Skurnik
David risti
David ristiDomaine des Croix, Beaune
Tapasin Davidin ensimmäisen kerran, kun kävin hänen luonaan Camille Giroudissa, Beaune-yhtiössä, jonka osakkeenomistajiin kuuluu Ann Colgin, Napa Valleyn Colgin Cellarsista. Hän on edelleen Camille Giroudin johtaja, kun taas Domaine des Croix on se, mitä hän kutsuu viikonlopputyökseen.
Jotkut viikonloput, jotkut työpaikat.
Hän omistaa nyt 16 hehtaarin viiniköynnöksiä Côte de Beaunessa. David osti suurimman osan niistä vuonna 2004, mutta hän on ostanut ja myynyt paketteja sittemmin ja antanut hänelle 19 pakettia ja tuottanut 10 erilaista viiniä vuoden 2011 vuosikymmenestä.
Hän asuu Beaunessa sijaitsevan kaupan yli, kellarin talonsa ja pienen toimistonsa alla, elämänsä ja työnsä tasapainossa. Pinot Noirilla on samanlainen tasapaino.
'Pinot Noir on tasapainottava teko', hän sanoo. ”Haluan säilyttää tämän erityisen tasapainon. Tänään sukupolveni etsii hedelmää, ei uutetta. '
Jopa viileän vuoden 2011 sadon aikana hän poimi aikaisin pitääkseen tasapainon.
'Päätin olla huolestumatta, jos alkoholit olivat vähän alhaiset', hän sanoo.
Hänen viinit edustavat nykypäivän Burgundia. Ne ovat väriltään vaaleat, erittäin aromaattiset ja hedelmälliset ensi mausta, paljastaen hitaasti kiinteät tanniininsa.
Alkuperäinen vaikutelma on herkullinen. Mutta tämä herkku on petollinen, sillä viinien ikääntymispotentiaali on todennäköisesti huomattava.
Viinit
Valkoiset (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Punaiset (9)
Burgundin punainen
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne ja Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: kylät, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Maahantuoja: Le Serbet Becky Wasserman Selection, useita maahantuojia
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François väittää, ettei se ole muuttunut paljoakaan sen jälkeen, kun hän otti doomain isältään vuonna 2004. Mutta vaikka hän on vain muutaman sanan mies, huomaat vähitellen, kuinka paljon Bertheau-viinit ovat parantuneet - ja muuttuneet.
'Etsin hedelmiä, ei paljon puuta', sanoo François, muutaman sanan mies. 'Chambollen viinit koskevat violetteja ja punaisia hedelmiä.'
Kuten monet vigneronit, joilla on suhteellisen pieni tila, hän voi melkein nimetä kukin viiniköynnöksistään. Kun tapaamme kellarissa, hän oli juuri kuopannut heidän välillään käsin.
'Kun on lämmin, se on ilo', hän sanoo.
Ja nämä viiniköynnökset ovat paikoissa nimillä, jotka tekevät Burgundin tuulettimista heikkenevät polvillaan.
Joitakin Chambolle-Musignyn kylää lukuun ottamatta kaikki hänen viiniköynnöksensä ovat joko Premier Cru Chambollessa - Les Amoureuses ja Les Charmes - tai Bonnes Mares Grand Cruissa. Se on 15 hehtaaria kultaa.
Hänen viinit tuovat esiin Pinotin olemuksen, aina Chambollen todellisen luonteen. Asiat pidetään kellarissa yksinkertaisina luottaen vuosittain hedelmien laatuun. Vaatimattomalla uuttamisella ja vähän uudella puulla viinit ovat hedelmällisiä nuoruudessaan, mutta ne ikääntyvät sulavasti.
Viinit
Punaiset (5)
Chambolle-Musigny: kylät, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Maahantuoja: Viiniköynnösten hedelmät
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Useimmat burgundilaiset haluavat maistella kellareissaan. Ei Jean-Philippe. Hän pitää parempana keittiötään. Se on neutraalia, hän sanoo - ei hajuja - ja voit istua.
51-vuotiaana Jean-Philippe on vanhin tästä Burgundin viljelijöiden ryhmästä, mutta hänellä on samaa mieltä nuorempien kollegoidensa kanssa. Se tulee takaisin viinitarhoille.
'Sinun ei pitäisi tehdä mitään kellarissa', hän sanoo, kun me maistamme hänen valikoiman huolellisesti tehtyjä Meursaultsia. 'Viiniä tekevät ne viinitarhojen pienet yksityiskohdat.'
Hän sanoo, ettei hän ole käyttänyt kemikaaleja 17 vuotta, ja korjuu tapahtuu käsin. Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses ja Monthelie, jolla on 20 hehtaaria, hänellä on kymmeniä pieniä paketteja.
'Syy, miksi vanhempani tekivät rasvaisia viinejä, jotka olivat täynnä malolaktisen käymisen makuja, johtui siitä, että he poimivat korkeatuottoiset rypäleet alikypsäinä', sanoo Jean-Philippe. ”Heidän oli peitettävä happamuus. Nyt voin tuottaa kontrolloituja satoja ja huolellisen karsimisen avulla viinejä, jotka ovat mahdollisimman hedelmäisiä ja tuoreita. Rakastan tuoreita valkoviinejä. ”
Hänen viineilleen luonteensa antaa niiden teräksinen selkäranka ja mineraalirakenne. Jean-Philippe voi puhua vain hedelmistä, mutta hän tuottaa viinejä, jotka muodostavat olennaisen burgundilaisen yhteyden maan ja lasin välille.
Viinit
Valkoiset (10)
Valkoinen viininpunainen, vanhat viiniköynnökset
Meursault: kylä, Les Chevalières, Le Meix linnan alla, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: kylä
Monthelie: kylä
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Punaiset (3)
Burgundin punainen
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Maahantuoja: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Seison keväällä auringonpaisteessa 1800-luvun alkupuolen Château de Vosne-Romanéen edessä katsellen massiivista nosturia.
'Mille tämä on?' Kysyn. 'Toinen kellari?'
'Ei', sanoo Louis-Michel naurettavalla ilmeellä. 'Se on uima-altaalle.'
Nautintotekijä on hänelle tärkeä, vaikka siihen liittyy kovaa työtä. Hän haluaa, että viinit antavat nautintoa, ei sitkeyttä.
'2000-luvulla niin monet burgundit olivat painavia, tanniinisia, kovia', hän sanoo. 'Kun otin domainen käyttöön vuonna 2000, isäni sanoi:' Tee viiniä, josta nautit. 'Ja sitä minä teen.'
Hänen isänsä kertoi myös, että jos hän halusi työskennellä perhemaalla, hänen oli opiskeltava maatalousinsinöörinä. Niin hän teki ja otti vähitellen takaisin vuosikymmenien ajan vuokratut perheviinitarhat.
Vuodesta 2008 lähtien kaikki 12 hehtaarin kokoiset 21 hehtaarin viiniköynnökset ovat viljelty biodynaamisesti.
'Maistin ystävieni biodynaamisista viinitarhoista peräisin olevat viinit, ja ne olivat niin hyviä', hän sanoo. ”Ja olin huolissani maaperästä. Halusin siirtyä pois edellisten sukupolvien teollisesta maataloudesta. ”
Tulokset ovat yhä vaikuttavampia. Määritelmä on kasvussa - kuuluisa burgundilainen terroir tulossa läpi - Nuits-St.-Georgesin kiinteistä tanniineista Vosne-Romanéen syvyyteen ja rakenteeseen - mutta aina miellyttävä.
'Jos voit juoda vain lasin, niin olen epäonnistunut', sanoo Louis-Michel. 'Haluan, että pystyt viimeistelemään pullon.'
Viinit
Valkoiset (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Punaiset (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Maahantuoja: Grand Cru Selection
Luc ja Lise Pavelot
Luc ja Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Aja ylös mäkeä Pernand-Vergelessesissa ja jatka kapealla kaistalla kirkon toiselle puolelle. Tien toisella puolella on hobittiovi, jossa on vaatimaton paneeli: Domaine Pavelot.
Astu sisään ja olet maailmassa, jossa aika pysähtyi.
Se on pieni sisäpiha, josta voi kuolla: tippa laaksoon, Corton-Charlemagne-viiniköynnösten toisella puolella, Pernand-Vergelessesin tärkein ristikko toisella puolella. Kaukana, kirkkaana päivänä, ovat Alpit.
Veli ja sisko Luc ja Lise Pavelot hoitavat 23 hehtaarin suuruista kupolia. Vaikka heidän sisäpihansa saattaa olla muinainen, he ovat osa uutta sukupolvea. Molemmat opiskelivat viininvalmistusta Beaunessa ja työskentelivät Burgundin ulkopuolella - Luc Navarron viinitarhoissa Mendocinossa, Lise Domaine Didier Dagueneaussa Loiressa.
Kun he siirtyivät vanhemmaltaan Régikselle vuonna 1992, puolet sadosta myytiin négocianteille. Nyt se on viisi prosenttia.
Pavelot-sisarukset siirtyivät myös kohti orgaanista viininviljelyä. Viininvalmistaja Luc toimii kuukalenterissa, palaa isoisänsä perinteisiin ja toimintatapaan, joka syntyy uudelleen Burgundiassa.
Viinit ovat upeita ja hyvin jäsenneltyjä, ja niillä on viileä luonne, joka löytyy usein Pernand-Vergelessesistä. Kaikilla on hermostunut, tiukka luonne, joka vaatii ikääntymistä.
'Emme tee viinejä kilpailua varten', Luc sanoo. 'Teemme niistä suoria.'
Etenen panoraamaan hän lisää: 'Luomme maun tästä näkymästä.'
Viinit
Valkoiset (4)
Burgundin Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kylä, Sous Frétille Premier Cru
Punaiset (7)
Aloxe-Corton: kylä, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kylä, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Tuonti: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay ja Beaune
Kun saavun kellariin, jonka Nicolas jakaa Beaunessa toisen viljelijän, Benjamin Lerouxin kanssa, hän on edelleen traktorillaan Côtes de Beaunessa. Kymmenen minuuttia myöhemmin hänen traktorinsa latautuu pihalle.
Hän on täydellä voimalla, kun hän ryöstää viiniköynnöksistään - hän hallinnoi ja omistaa nyt 40 hehtaaria, jotka muodostavat Domaine Rossignol-Jeanniardin.
'Teen 30 viiniä, mukaan lukien seitsemän Volnay Premier Crusta', hän sanoo kaatamalla näytettä. ”Ja jokainen on erilainen, vain 10 metrin päässä. Pinot Noir on niin herkkä maaperälle. '
Kirkkaasta hedelmällisyydestä kiinteisiin tanniineihin jokainen viini ilmaisee erityyppistä maaperää, jossa on erilaiset suhteet savea ja kalkkikiveä eri altistumisilla.
'Volnay on optimismi, jossa on niin paljon nuoria', Nicolas sanoo. ”Me maistamme yhdessä, vain meitä, koska olemme päättäneet tulla paremmiksi joka vuosi. Tätä varten meidän on opittava maaperämme.
'Pidän energisistä viineistä', hän sanoo kaatamalla viiniä viinin jälkeen.
Maistelemalla Nicolasin kanssa havaitset eroja, jotka ovat joskus pieniä, toisinaan huomattavia. Se on hieno tapa ymmärtää Burgundin monimutkaisuus ja kiehtovuus.
Viinit
Valkoiset (1)
Burgundin Chardonnay
Punaiset (30)
Bourgogne Pinot Noir, perillinen
Aloxe-Corton: kylä
Pernand-Vergelesses: kylä, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: kylä, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: kylä, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: kylä “vignes du haut”, kylä “vignes du bas”
Beaune: Käänteinen Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Maahantuoja: Le Serbet Becky Wasserman Selection, useita maahantuojia
