Fernet on italialainen likööri, joka puuttuu baarikoristasi
Hämärästi valaistun baarin toisella puolella kaksi baarimikkoa jakavat otoksia tuntemattomasta ruskeasta nesteestä. He juovat fernetiä - todennäköisimmin Fernet Branca – ja osallistuminen tunnettuun alan rituaaliin, jota usein kutsutaan 'baarimikon kättelyksi'.
Tämä katkera italialainen yrttiviina löytyy melkein minkä tahansa rikkinäisen juomapaikan tai huippuluokan cocktailpalatsin hyllyltä. Milanosta ja Argentiina San Franciscoon Fernet-Branca on ansainnut paikkansa mixologien sanakirjassa ja rakentanut oman kulttuurinsa.
Tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää Fernet-Brancasta.
Mikä on Fernet?
Kun ihmiset puhuvat fernetistä, yhdeksän kertaa kymmenestä, he puhuvat Fernet-Brancasta. Kuten Kleenex tai Q-tips, brändistä on tullut luokan synonyymi. Tällä hetkellä likööriä valmistaa useita merkkejä, mutta 'Fernet-Branca on alkuperäinen', sanoo Erin Campbell, liköörin aluepäällikkö. Fratelli Brancan tislaamot , Fernet-Brancan sukulainen.
Juoma 'on huonosti määritelty italialaisen katkeran ruoansulatuksen tyyli', sanoo Oxfordin väkevien alkoholijuomien ja cocktailien seuralainen . 'Vaikka yleisesti katsotaan kuuluvan amaro-perheeseen, jotkut väittävät sen muodostavan oman kategoriansa.'
Kuinka juoda viiniä kuin italialainen
Tietämättömille, amaro on italiaa ja tarkoittaa katkeraa ja se on laaja luokka italialaisia kasviperäisiä digestiivejä. Sen uskotaan auttavan ja stimuloivan ruoansulatusjärjestelmää, ja se imeytyy usein suuren aterian jälkeen.
Fernetin valmistukseen käytetyt yrtit ja mausteet vaihtelevat merkkikohtaisesti, mutta tavallisia ainesosia ovat mirha, raparperi, kamomilla, kardemumma, aloe ja sahrami.
Fernetin historia
Sikäli kuin se voidaan jäljittää, Bernardino Branca loi Fernet-Brancan vuonna 1845 Milanossa, Italiassa Fratelli Branca Distilleriessa. Varsinaisen amaro-luokan alkuperä tai edes Brancan tarkka resepti on edelleen tuntematon.
Mukaan Branca: Hengellinen italialainen ikoni , 'Ensimmäiset mainostaulut kertoivat tarinan iäkkäästä ruotsalaisesta lääkäristä ja hänen pitkäikäisestä perheestään... Mainos ei koskaan tarjonnut yksityiskohtia tohtori Fernetin ja Brancan suhteesta tai siitä, kuinka he kokoontuivat valmistamaan 'kuuluisaa' ja terveellistä likööriä. . Seuraavina vuosina alkuperäinen resepti annettiin joidenkin ankkurimunkkien ansioksi, jotka asuivat syrjäisessä Eremitaalassa Alpeilla.
Campbell selittää samalla: 'Fernet markkinoitiin alun perin antikoleerina. 1800-luvun epidemian aikana tätä ruoho- ja lääkejuomaa käytettiin sairaaloissa potilaiden ruoansulatusjärjestelmän aktivoimiseen.
Kuinka juoda viiniä kuin italialainen Sieltä likööri löysi tiensä Argentiinaan, missä italialaiset siirtolaiset toivat sen 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun suuren eurooppalaisen siirtolaisaallon aikana. Nykyään Argentiina 'kuluttaa yli 75 prosenttia kaikesta maailmanlaajuisesti tuotetusta fernetistä', toteaa CNN .
Yhdysvalloissa Fernet-Brancan lääkinnällisiä ominaisuuksia 'markkinoitiin voimakkaasti amerikkalaisille', Campbell sanoo, mikä johti sen suosioon Kielto kun sitä myytiin apteekeissa ja apteekeissa.
Toisin kuin useimmat eurooppalaiset alkoholit, 'Fernet tuotiin ensin San Franciscoon, ei New Yorkiin, ja se otti todella otteensa siellä olevissa baari- ja ravintolayhteisöissä', hän lisää. Tänään, San Francisco omistaa noin 25 prosenttia Fernetin myynnistä Yhdysvalloissa.
Kuinka juoda Fernet
Tyypillisesti 39-45% alkoholi tilavuuden mukaan (abv), fernet voidaan nauttia huoneenlämmössä tai jäiden kanssa. Useimmiten siitä nautitaan laukauksena, mutta sitä voidaan myös sekoittaa joukkoon kahvia ja espressoa tai käytetään cocktailin ainesosana.
Campbell sanoo, että italialaiset juovat fernetiä 'siistinä, koko päivän ja aterian jälkeen'. Mutta baarikonsultti Cari Hah toteaa, että juominen on haastavaa uusille ihmisille. Joten luultavasti aloita juomalla se cocktailissa.' Tässä on joitain loistavia alkucocktaileja niille, jotka ovat uusia fernetissä.
Hanky Panky Cocktail
Tunnetuin fretticocktail voi olla Hanky Panky. Mukaan Branca: Hengellinen italialainen ikoni , juoman loi Ada Coleman, joka aloitti baarimikkona Amerikkalainen baari osoitteessa Savoy hotelli Vuonna 1903. Cocktail oletettavasti saa nimensä Sir Charles Hawtreyltä – joka oli kuuluisa röyhkeästä ja huonomaineisesta roolistaan Oscar Wilden ja Somerset Maughamin näytelmissä – joka huusi juoman maistamisen jälkeen: 'Voi Jove! Se on se todellinen kekseliäs panky!”
Ainesosat 1½ unssia Lontoon kuivaa giniä 1½ unssia makeaa punaista vermuttia ¼ unssia Fernet-Branca Appelsiinin kuori, koristeeksiOhjeet
Sekoita kaikki ainekset sekoituslasissa jäillä. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele appelsiinin kuorella.
Apteekki Cocktail
Tasaosaisten Apotheke-cocktailien historia voidaan jäljittää Harryn cocktailien sekoituksen ABC vuodesta 1919.
Ainesosat 1 unssi Fernet 1 unssi makeaa vermuttia 1 unssi Crème de Mentheä Kirsikka koristeeksiOhjeet
Sekoita kaikki ainekset sekoituslasissa jäillä. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele kirsikalla.
The Last Man Standing Cocktail
Kuvittele koskaan mitä a Negroni olisi kuin jos se olisi tehty Fernet-Brancan kanssa? Jos näin on, saattaa olla syytä sekoittaa Last Man Standing. Tämä tulee kirjasta Viimeinen puhelu: Baarimikot viimeisestä juomastaan ja sulkemisajan viisaudesta ja rituaaleista Kirjailija: Brad Thomas Parsons
Ainesosat ¾ unssia Lontoon kuivaa giniä ¾ unssia ruista ¾ unssia fernet ¾ unssia Campari 2 oranssia kierrettä koristeeksiOhjeet
Sekoita kaikki ainekset sekoituslasissa ja sekoita kymmenen sekuntia. Kaada öljyt molemmista oransseista kierteistä sekoituslasille. Siivilöi lopuksi sisältö sekoituslasiin. Koristele yhdellä appelsiinikierteellä.
Juo Fernet koksin kanssa
Argentiinassa sitä nautitaan yleisimmin Coken kanssa long drink -juomana ja tunnetaan nimellä fernet con coca tai fernando. Colan hiilihappoisuus, makeus ja juurruus yhdistyvät hyvin fernetin ruohomaisuuteen.
Top Cocktail
Jos todella haluat sekoittaa asioita, Hah ehdottaa: 'Jotain, mitä ihmiset eivät ehkä ole maistaneet, mutta jotka ovat herkullisia, on kuva Fernetistä Pina Colada . Fernet tasapainottaa Pina Coladan makeutta ja tuo todella syvyyttä tuohon cocktailiin.
Miltä Fernet maistuu?
Fernet maistuu 'karvaalta, ruohomaiselta, lääketieteelliseltä ja juuri-yltä (ajatellen katkerajuuriolutta), kuten musta lakritsi', Campbell sanoo. 'Tämä juoma ei ole heikkohermoisille. Karvas, hyytävän kuiva, tanniinimainen monimutkaisuus fernetistä tulee varmasti yksi ryppy.'
'Maku ei ole helppo, eikä todellakaan mielikuvituksellinen', kirjoittaa Niccolò Branca di Romanico Valkoinen . 'Kuvittele Dostojevskin romaanin avausrivit: tiedät, että sinulla on käsissäsi laadukas esine, ja tunnet siinä olevan kiehtovia salaisuuksia, mutta et voi täysin ymmärtää, mitä ne ovat. Fernet-Branca on tällainen.'
Kuinka käyttää Cynaria, baarimikkojen mukaanBranca meni niin pitkälle kuin keksi termin 'Fernet Face' auttaakseen kitalaessa lämmetä Fernet-ajatukseen ja tottua. Kokeile kolmen siemailun lähestymistapaa, kun siemailet juomaa ensimmäisen kerran.
Hah puolestaan kuvailee fernetin makua 'erittäin monimutkaiseksi, yrttiseksi, hieman katkeraksi, mutta myös hieman makeaksi ja mintuiseksi'.
Miksi Fernet on baarimikkojuoma?
Yksi syy fernetin suosioon baarimikon keskuudessa on se, että se toimii signaalina yhteisyydestä.
'Yleensä, jos joku istuu baarissa ja tilaa fernetin, baarimikko vastaa 'missä sinä työskentelet?' olettaen, että hän työskentelee baarissa tai ravintolassa', Campbell selittää. 'Tästä on tullut symboli ikätovereillesi, että olet yksi heistä, mikä antaa toveruuden tunteen, äärimmäisen jäänmurtajan.'
Mitä Fernet tekee vatsallesi?
Kuinka sanomme tämän kohteliaasti? Koska fernetin oletetaan olevan digestivo, 'raskaan aterian jälkeen Fernet-laukaus liikuttaa suolistoa herkästi sanottuna', Hah sanoo.
Campbell lisää: 'Fernet-Brancaa mainostetaan lääkkeenä vatsakipuihin ja se voi jopa hoitaa krapulaa.'
