Tarjolla on aasialaisia ​​taivutettuja amerikkalaisia ​​ruokia (pihvejä, äyriäisiä ja muuta) sekä sushia 30. kerroksen ahvenella, josta on henkeäsalpaavat näkymät kaupunkiin, vuorille ja joelle. Jopa kokin pöytä tarjoaa upean näköalan.

Kohdepullot:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Laaja, syvä viinilista keskittyy Oregoniin ja Washingtoniin.

Lisätietoja tästä Portland, OR, ravintolasta, Klikkaa tästä .

Saat toisen Portland-ravintolan vierailemalla PETO .

---

Kuuma kokki: Brian Poor

Viiniharrastaja: Kokeiletko työkaluja tai ainesosia?

Brian Poor: Käytämme elintarvikekemikaaleja mielenkiintoisen ruoan luomiseen [molekulaarinen gastronomia]. Natriumalginaatti on suosikki - olemme aloittamassa pallomaista ruoanlaittoa. Ja olemme siirtyneet sous vide -valmisteluihin. Käytämme puuvillakarkkikoneemme suolaisissa sovelluksissa. Kokkeille löytyy nyt niin paljon leluja, että on vaikeaa olla muuttamatta sitä leikkikentäksi.

WE: Luuletko, että nykyään ihmiset yhdistävät viinejä eri tavalla?

BP: Ihmiset yhdistävät viinejä omiin kitalaisiinsa - ja luottavat siihen. Joten jos he haluavat Pinot Noir -palan lohipalalla, he valitsevat sen ja se toimii. Se tulee alas 'Mitä pidät?'

WE: Onko sinulla ollut ruokaa ja viiniä parittelevia epifaneja?

BP: Noin 15 vuotta sitten, olin melko paljon aloittelija viinin suhteen. Bernard Callebaut [suklaapatukka] tuli radio-ohjelmassani Seattlessa ja toi tämän suuren, varavan Kalifornian Cabernet'n, jonka sovitimme hänen suklaatryffeleihinsä. Se oli taivaassa tehty ottelu.

WE: Onko ehdotuksia viinin yhdistämisestä kalojen ja muiden merenelävien kanssa?

BP: Ole seikkailunhaluinen. Paljon liittyy valmisteluun. Jos haudutat ruijanpallasta kevyessä tomaattikastikkeessa, se todennäköisesti toimii Pinotin kanssa, mutta jos kala yksinkertaisesti grillataan, se sopii paremmin Chardonnayn tai Sémillonin kanssa. Kerron myös ihmisille - sinun on resursseja. Mene viinikauppoihin ja kysy: 'Mitä mieltä olet?'

WE: Mikä on paras neuvoasi kokkeille?

BP: Hanki laadukas kokinveitsi, teroita se ammattimaisesti ja harjoittele sen käyttöä. Keittiöistä puhuminen on viipalointi ja kuutiointi.