August-ravintolan keittiö on nykyaikaista ranskaa, ja siinä keskitytään paikallisiin raaka-aineisiin, ja se on saanut inspiraationsa kokin John Beshin koulutuksesta Euroopassa ja New Orleansissa sekä hänen eteläisistä juuristaan.

Kohdepullot:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
8-vuosikerta pystysuorassa Forman Cabernet Sauvignonissa (Napa Valley)

Vaikka kokki Besh muuttaa viinivalikoimaa, kun hänen ruokalistansa muuttuu kauden mukaan, Burgundy on aina alue. Suuremmalla valinnalla kuin mikään muu luokitus, viinit toimivat kauniisti ruoan kanssa. Tarjolla on myös kirjastojulkaisuja ja upeita Kalifornian kabernettejä niille, jotka eivät halua mitään muuta.

Lisätietoja tästä New Orleans, LA, ravintolasta, Klikkaa tästä.

Lisää New Orleansin ravintoloita on osoitteessa Komentajan palatsi , Emeril ja Gautreaun.

---

Kuuma kokki: John Besh

Viiniharrastaja: Voitteko kuvata suurinta viiniä epifanianne ravintolassa?

John Besh: Se oli vuoden 1976 Spätburgunder Trockenbeerenauslese, joka tarjoillaan paahdettujen hanhenmaksan, kvitteni ja juuri paahdetun briochen kanssa ravintolassa Sanct Peter Saksan Ahr Valley -laaksossa, mökissä, jossa on 1200-luvun perustukset. Viinillä oli täydellinen tasapaino voimakkaita hedelmiä ja uskomaton makusyvyys ilman liiallista sokerimäärää kitalaessa ja öljyinen laatu, joka antoi sen toimia sekä kvitteni että hanhenmaksan kanssa.

WE: Mikä on nykyinen suosikkityökalusi tai ainesosa?

JB: Rakastan Pontchartrain-järven sinistä taskurapua sen monipuolisuudesta: Heitän valkoisen lihan tryffeleillä ja lempeillä perunan gnocchilla uskomattomaksi alkupalaksi, ja käytän kuoria luomaan syviä maukkaita kastikkeita ja biskkejä. Keväällä mikään ei voita näitä rapuja paahdetuilla manteleilla ja ruskealla voilla, puhumattakaan siitä, että ne tulevat täältä Pontchartrain-järvestä!

WE: Missä menet hämmästyttävän viini- ja ruokakokemuksen?

JB: Menen Saint-Rémy-de-Provenceen Bouches du Rhônessa, Ranskassa. Mielestäni on hämmästyttävää, että sinulla on keittiö, joka on hyvin elävää ja hyvin koko Provencessa, mutta silti syrjässä, viinien kanssa, jotka ovat peräisin roomalaisilta. Meillä oli kokonainen paahdettu karitsa, karitsan aivopahvi à la meunière, karitsanmaksa, fava-pavut ja rakuuna, jonka yksinkertainen Château Romanin Rouge kasvoi alle kahden mailin päässä ravintolasta.