Kuvittele itsesi hienossa ravintolassa, joka tunnetaan viinilistastaan. Isäntä antaa sinulle raskasta nahkaa, tai ehkä iPadin, tutustumaan sivuihin pullovalikoiden sivuilla.

Ehkä tunnet jotain erityistä, joten navigoit haluamaasi luokkaan. Sieltä keskityt maahan, rypäleen ja lopuksi teet valinnan 10–12 pullosta. Mutta jos sinulla ei ole ennalta määrättyä viiniä mielessäsi, voit arvata, mitä kumppanisi pitävät ja mikä täydentää heidän ateriansa. Toki lattiasommeljee voi auttaa, ja on mielenkiintoista, että meillä on monia vaihtoehtoja, mutta se voi myös lisätä kerroksen komplikaatioita ja pelottelua.

Syötä pieni viinilista. Jos iso tomi välittää gravitasia ja nahkaan sidottua ylellisyyttä, pieni painettu luettelo puhuu eleganssista, yksinkertaisuudesta ja helppoudesta. Sen sijaan, että selaat useita pullosivuja ennen kuin edes katsot valikkoa, voit tilata viiniä yhdellä silmäyksellä ja keskittyä treffiin, ystäviin tai perheeseen.

Tiukalla ja hyvin harkitulla luettelolla on yleensä lyhyt valikoima netto , valkoinen , helmeilevä ja vaaleanpunainen viinejä. Saattaa olla jopa muutama makea valinta sen pyöristämiseksi.

Jos iso tomi välittää gravitasia ja nahkaan sidottua ylellisyyttä, pieni painettu luettelo puhuu eleganssista, yksinkertaisuudesta ja helppoudesta.

Mutta jokaisessa luokassa on todennäköisesti valittavanaan riittävän monipuolinen tarjonta - toisin sanoen jokaiselle jotakin, mutta ei 20 asiaa kaikille. Sinun tarvitsee vain päättää tyylistä ja luottaa siihen, että viinijohtaja on tehnyt hyviä valintoja.

Mitä 'hyvä' tarkoittaa tässä yhteydessä? Tietenkin yleinen laatu, mutta myös kyky muodostaa pari valikon kanssa. Pienen luettelon avulla paitsi valinta on helpompaa, mutta viinit täydentävät todennäköisemmin kutakin ruokaa. Useimmilla kokkeilla on kulinaarinen esteettisyys, tiettyjä makuja tai profiileja, joita he suosivat. Pienen viinilistan laatinut sommeljee voi ottaa sen huomioon ja valita pullot, jotka jakavat kokin kitalaen.

Art kohtaa muotoilun näissä viinivalikoissa

Kapeampi valinta kannustaa myös keskittymään. Ehkä alueellinen Espanja tai italialainen ravintola kaataa pulloja vain tältä alueelta paikan tunteen luomiseksi. Ehkä laitos, jossa luonnonmukaisten, paikallisesti syötettyjen, talon fermentoimien elintarvikkeiden kauppa, valitsee luonnollisen viinilistan eetonsa täydentämiseksi. Henkilönä, joka osaa valmistaa hyvää ruokaa ja juoda hyvää viiniä kotona, menen syömään erityisesti saadakseni tällaisen harkitusti rakennetun kokemuksen.

En usko, että suuret listat poistuvat pian, ja se on hieno. Heillä on paikkansa. Mutta lopetan vahvimpaan perusteluun siitä, miksi pienten, harkittujen luetteloiden nousu on hyvä asia: he ovat demokraattisia. Monet ihmiset löytävät tiensä viiniin hienon ruokailun kautta. Pienempi luettelo tekee näistä varhaisista vuorovaikutuksista esteettömiä ja nautinnollisia, eikö olekin nautintoa mistä viinistä on kyse?