Jos kokeilet cocktaileja usein, on olemassa muutamia ainesosia, joita näet yhä uudelleen. Erityisen yleisiä ovat vermutti ja katkerot. Ne muodostavat koostumuksen lukemattomista klassisista cocktaileista Manhattanilta Alaskaan, Bobby Burnsiin, Adonisiin tai Rob Royyn.

Vaikka viime vuosien käsityökatkeruusbuumi on johtanut siihen, että kirjoitetaan määriä katkera-aineet cocktaileissa vermutin rooli jätetään usein huomiotta.

Joten miten tästä väkevöitystä viinistä tuli niin olennainen osa niin monia juomia?

Vermutti, määritelty

Vermutti alkaa viinin tai rypäleen puristemehun pohjalla. Euroopassa asetusten mukaan lopputuotteen on oltava vähintään 75 tilavuusprosenttia viiniä ja alkoholin tilavuusprosentti (abv) 14,5–22 tilavuusprosenttia.

Viinipohja on väkevöity ja maustettu ainesosilla, kuten sitrushedelmien kuorilla, yrtteillä, mausteilla ja katkeralla aineella. Perinteisesti katkera komponentti on koiruoho, mutta näinä päivinä löydät muita kuin eurooppalaisia ​​tarjouksia, jotka on merkitty vermutilla (tai puhekielellä kerrostettuna vermutti-luokkaan), jotka saavat aikaan katkeruuden mugwortin, cinchonan kuoren tai erilaisten juurien ja muiden ainesosien kautta. Kuitenkin monille puristeille, yhdessä E.U. säädöksiä, jos sillä ei ole koiruohoa, se ei ole vermutti.

Helppo kotitekoinen vermutti resepti

Osa vermuttien hauskuudesta on laaja valikoima makuprofiileja. Viini toimii kankaana tuottajille luomaan rajattomia yrtti- ja aromaattisten yhdistelmiä, ja pullotuksia on hämmästyttävä joukko.

Kotimaisen baarimikon tarkoituksiin jaotellaan kuitenkin kolme vermuttiluokkaa, joita yleisesti vaaditaan cocktaileissa: makea , kuiva ja vaalea / valkoinen .

Makea vermutti

Kuten nimestään käy ilmi, nämä punaiset vermutit ovat yleensä suloisin tarjonta. Cocktaileissa niitä käytetään yleisesti aromaattisempana korvikkeena muihin sokeripohjaisiin vaihtoehtoihin. Ensisijainen ero vanhanaikaisen ja Manhattanin välillä? Ensimmäinen käyttää sokerikuutiota, jossa jälkimmäinen käyttää unssia makeaa vermuttia.

Vaikka jotkut makeat vermutit valmistetaan edelleen punaviinistä, tuottajien on nykyään yleisempää käyttää valkoisia viinirypäleitä, joiden punainen väri on peräisin karamellisoiduista sokereista.

Klassisia cocktaileja, jotka käyttävät makeaa vermuttia, ovat Manhattan ja Negroni .

Baarimikon salainen kaava lukemattomien cocktaileiden luomiseen kotona

Kuiva

Kuten perinteisessä viinissä, kuivassa vermutissa on vähemmän sokeria. Tämä voi vaihdella erittäin kuivista kuiviin tarjouksiin, vaikka muut tekijät, kuten tynnyrin ikääntyminen, voivat joskus vaikuttaa makeuden käsitykseen lisäämättä sokerin kokonais grammaa.

Kuivat vermutit esittävät usein enemmän yrtti-, kukka- tai sitrushedelmiä, kuten sitruunankuorta. Baarimikot käyttävät niitä usein myös alkoholijuomissa, kuten Martini tai Presidentti lisätä ripaus happoa.

Valkoinen / valkoinen

Ranskassa kutsutaan 'blanc' -vermuteiksi ja Italiassa 'bianco 'iksi, nämä usein jakavat jakaa makean ja kuivan vermutin välisen eron ja voivat olla verrattavissa kuivakuohuviiniin.

Cocktaileissa blanc- / bianco-vermuteja käytetään juomissa, joissa pieni määrä sokeria voidaan haluta tasapainottamaan katkerat ainesosat, jotka voivat aiheuttaa ei-toivottua supistumista, mutta joissa makea vermutti voi olla liian tylsää. Hieno esimerkki tästä on Valkoinen Negroni , jossa bianco-vermutti korvaa Camparin sokerin puuttumisen.

Huomaa, että jotkut cocktailit, kuten Ruumis Reviver # 2 tai Vesper Martini voi vaatia ainesosia kuten Lillet Blanc tai Cocchi Americano , jotka kuuluvat vermuttien viereiseen väkevöityjen aromaattisten viinien luokkaan, jotka eivät sisällä nimenomaan koiruohoa. Nämä juomat tarjoilisi kuitenkin yhtä hyvin korvaamalla blanc / bianco vermutit.

Miksi vermutti on niin yleistä cocktaileissa?

Vermouthin sanotaan usein tuovan esiin cocktailperustan, kuten viskin tai ginin, maut, mutta mitä se todella tarkoittaa?

Se on teema, jota kosketamme yhä uudelleen Bartender Basics -ohjelmassa: laimennus.

Juoman alkoholipitoisuuden vähentäminen leikkaamalla korkealuokkainen väkevöinti vähäisemmällä väkevöidyllä viinillä vähentää etanolin makua tai sitä hölynpölyä, pistävää nenääsi käsitystä alkoholista, joka voi ylikuormittaa kykyäsi arvostaa hienompia maku- ja aromiyhdisteitä. Se ei ole toisin kuin vesiroiskeen lisääminen skotlantilaiseen - vähentyneen pörröisyyden ansiosta voit noutaa karamellin, vaniljan, turpeen tai tammen muistiinpanoja alkoholin sijaan.

Tämä auttaa myös havainnollistamaan, miksi 'kuiva', kun sitä käytetään cocktaileissa, ei ole aina sama kuin viinissä. Jos sinä tee Martini täydellä unssilla luun kuivaa vermuttia, cocktail ei tule makeammaksi. Se yksinkertaisesti maistuu vähemmän houkuttelevalta. Tietenkin laimennus voidaan saavuttaa sekoittaen tai vapina cocktail jäällä. Vermouthin ainutlaatuiset, monimutkaiset ja monipuoliset aromaattiset aineet laimentavat juomia ja luovat samalla uusia makuja ja ulottuvuuksia.

Baarimikon perusteet: Juomariopas baariehtoihin

Leikkiminen erityyppisten vermuttien kanssa ei ole toisin kuin kokeilemalla yrtti- ja mausteyhdistelmiä ruoanlaittoon, jotta löydettäisiin se, mikä tuo haluttuja makuja pääainesosiin. A. Fani Moskovan muuli ? Yritä tehdä Boulevardier, jossa on vermutti, joka tarjoaa inkivääri muistiinpanoja . Nauttia Kyyhkyset kesäaikaan? Tavoita a greippi eteenpäin vermutti seuraavassa Negronissasi.

Vermutti on myös yleinen väkevissä alkoholijuomissa, jotka sisältävät hedelmiä cocktailissa ilman mehuja. Viinipohjansa ansiosta vermutti luo hapanperheen parhaan keskitien tislattujen väkevien alkoholijuomien ja juomien välillä, jotka sisältävät korkeampaa sitruunahappoa ja puhtaita hedelmämehuja, kuten gimlet (lime) tai viski hapan (sitruuna).

Joten miksi vermutti löytyy niin usein cocktaileista? Monipuolisuus. On olemassa muutamia muita ainesosia, jotka voivat yhdistää tällaiset maku-, aromi- ja tekstuuriprofiilit yhdeksi kaadoksi. Vermouthin avulla voit luoda cocktailin, joka antaa vaikutelman hämmästyttävästä määrästä ainesosia käyttämällä vähemmän pulloja.