Alice Achayo, joka on itäafrikkalaista syntyperää, varttui syömällä mangoa, papaijaa, jakkipuuta, guavaa ja passionhedelmää. Hänen ateriansa sisälsivät usein savustettua tai kuivattua lihaa tai paistettua sipulissa ja tuoksuvissa öljyissä, korostettuna jauhetulla seesami- ja maapähkinöillä. Kun Achayo aloitti viinin parissa vuonna 2009, hän yllättyi kuultuaan, etteivät hänen aistimuistonsa mahtuneet alan laatikoihin: Ruokille ja makuille, joiden kanssa hän kasvoi, ei ollut vakiintuneita pareja. Samaan aikaan maisteluissa jakkipuuta kuvattiin yksinkertaisesti 'eksoottiseksi hedelmäksi'. Achayo ihmetteli: 'Kenelle nämä hedelmät ovat eksoottisia?' Jos joku mainitsi karviaismarjan makuna, hän nauroi ja ajatteli: 'Kuka on oikeasti syönyt karviaista?' 

Achayo ei ole yksin kokemuksensa kanssa. Hän on osa uutta eteenpäin katsovien sommeliereiden aaltoa, joka tunnustaa, että kielen muuttaminen maistelun ja pariliitoksen ympärillä on olennainen osa viinin dekolonisaatiota ja alan osallistamista.

Nyt tämä työ on tärkeämpää kuin koskaan. Viinimarkkinointineuvoston mukaan , 66 % viinin juojista on valkoisia; 11 % tunnistaa olevansa musta; 15 % tunnistaa olevansa latinalaisamerikkalainen ja 5 % aasialainen. Sillä välin, Gen Z – joka on rodullisesti ja etnisesti monimuotoisempi kuin aikaisemmat sukupolvet – ei ole vielä omaksunut viiniä, mikä on suuri huolenaihe. Kuten se laskee hidastaa myyntiä , teollisuus on innokas tuomaan lisää ihmisiä joukkoon. 'Jokaisessa uutisartikkelissa sanotaan, että Z-sukupolvi ei juo viiniä', Achayo sanoo. 'Mutta ehkä emme käytä kieltä, joka koskettaa heitä.'  

Viinin perustan uudelleenrakentaminen  

Tunnetaan myös nimellä Viinin lingvisti , Achayo uskoo, että tapaa, jolla alan sisäpiiriläiset puhuvat viinistä – kaikkea makuja koskevasta sanastosta pullojen markkinointitapaan ja viinistä kulttuurisesti puhumiseen – on kehitettävä. Hän omaksuu monitasoisen lähestymistavan, opettaa viinialan ammattilaisia ​​omaksumaan kielen, joka ottaa huomioon erilaisia ​​kuuntelijoita, neuvottelee ravintoloiden kanssa, jotka keskittyvät globaalin etelän ruokiin sekä keskittää viininviljelijät ja heidän maataloustyönsä auttaakseen esittelemään muita tuotannon puolia ihmisille, jotka tuntevat olevansa suljettuina. pois teollisuudesta. 

Tarkastellakseen viinikielen tulevaisuutta Achayo tutkii sen juuria alkaen Wine and Spirits Education Trust (WSET ), joka on pitkään ollut viiniopetuksen kultastandardi. Hän huomauttaa, että se perustettiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa briteille maahantuojat, jakelijat ja jälleenmyyjät. Kahdeksankymmentä vuotta perustamisen jälkeen WSET:tä on tutkittu yli 70 maassa ja se on käännetty 15 kielelle, mutta sitä ei ole mukautettu jokaiselle markkinoille. 'Se on siirtomaa-mentaliteetti', Achayo sanoo. 'Se on sama kaikkialla maailmassa.'  

Saatat pitää myös: Viiniteollisuus lupasi parantaa monimuotoisuutta, tasapuolisuutta ja osallisuutta. Onko mikään muuttunut?

Sertifikaatit auttavat standardoimaan viinikieltä, mutta Achayo sanoo, että toteutus on ongelmallista. 'Ei ole tunnustettu paikan aistillisia ja kulttuurisia viittauksia – siellä kasvavia hedelmiä, kukkia ja kasveja.' Se on kuin huono käännös runokirjasta; menetät vivahteen ja hienovaraisuuden. Hän pitää sertifiointeja tärkeänä perustiedon määrittämisessä, ennen kuin haaroittuu lähestyttävämpään kieleen. 

Osa kielen ongelmasta on se, että useimpien ihmisten on tarkoituksella vaikea ymmärtää sitä. Kun kielto päättyi Yhdysvalloissa, ja tuottajat kamppailivat noustakseen jaloilleen, amerikkalaiset markkinoijat asettivat viinin vaurauden ja pyrkimyksen symboliksi. 'Viinistä tuli nopeasti jotain valkoiselle eliitille', Achayo sanoo. 

Eetos on kestänyt, mikä tekee viinistä lähestymättömän ja pelottavan uusille tulokkaille. Kun Achayo aloitti työskentelyn yrityksessä a Willamette Valley viinitila, hän huomasi, että vieraat pyysivät anteeksi, kun he eivät pitäneet tietystä viinistä. He luulivat, että heidän makunsa oli ongelma. 'He sanoisivat, 'Makuni on huono, joten en taida ymmärtää tätä viiniä', Achayo sanoo. ”Minua lannistaa, kun ihmiset aliarvostavat omia kokemuksiaan, makuaan ja sanastoaan. Otammeko me toimialana viinin hauskuuden? ”  

Sanoilla on väliä  

Joillekin edistyksellisille sommeliereille inklusiivisuuden ydin on ihmisten tapaaminen siellä, missä he ovat. Ihmiset takana Viinirypäleen noidat Torontossa toimiva viiniklubi ja -kauppa houkuttelee ihmisiä puhumalla viinistä puhekielellä ja mielikuvituksellisesti. 'On hetkiä, jolloin puhumme vieraille hyvin klassisilla viinitermeillä, sitten otamme askeleen taaksepäin', selittää heidän toimitusjohtajansa Lorein Codiamat. Yksi tapa he tekevät tämän on pullojen etiketöinti merkkien kanssa joissa on helposti ymmärrettävät tunnisteet, kuten 'Crisp and Mineral' ja 'Weekday Banger'. He myös houkuttelevat juomareita rennommalla koulutustunnilla nimeltä 'In Defense of Sweet Wine' ja 'Debunking Funk'. 

Nämä aloitteet toimivat. Kun Grape Witches avautui yhdeksän vuotta sitten, sen yleisö oli pääasiassa teollisuuden tyyppejä. Nyt heidän asiakkaat edustavat enemmän Torontoa kokonaisuudessaan. Sama koskee myös heidän henkilökuntaansa, jotka ovat johtaneet vähemmän tavanomaisiin parisuhteisiin. Kun ostaja kysyy ruokapariehdotuksia, liikkeen tiimi esittää palak paneerin tai lumpian. 'Se ei ole vain valkoiset naiset juhlimassa muiden valkoisten naisten kanssa', sanoo toinen perustaja Krysta Oben. 

Saatat pitää myös: Sosiaalinen kestävyys ja osallisuus voivat turvata viinin tulevaisuuden

Minimi , pullokauppa Oaklandissa, Kaliforniassa, poistaa kaikki opasteet. Omistaja Erin Coburn pitää mieluummin keskusteluja asiakkaiden kanssa, jotta hän voi korostaa, mikä tekee jokaisesta pullosta jännittävän. Tämä menetelmä auttaa yhdistämään pienet tuottajat – kauppa keskittyy queer- ja BIPOC-tuottajien kestäviin viineihin ja pulloihin – asiakkaisiin, mikä puolestaan ​​edistää monimuotoisuutta, saatavuutta ja kestävyyttä. 

Paula De Pano, entinen vanhempi sommelier Eleven Madison Parkista, ei myöskään julkaise kylttejä Kivet & Hapot, kauppa Chapel Hillissä, Pohjois-Carolinassa. Hän ymmärtää, että pulloseinä on pelottavaa ja viinimaailma on niin laaja, että ostajien olisi oltava asiantuntijoita ymmärtääkseen jokaisen vivahteet. 'California Chardonnay' voi tarkoittaa runsasta ja voitaista tai terästä ja raikasta. Sen sijaan hän toimii kääntäjänä ja keskustelee asiakkaiden kanssa auttaakseen heitä löytämään heidän tarpeisiinsa sopivan pullon. 

Viinin kontekstin muuttaminen  

Kolonialismi ei ole vain tapaa, jolla viiniä kuvataan: se on myös upotettu siihen, miten viini kontekstualisoidaan, erityisesti parien avulla. Globaalin keittiön maut ja ruokatavat jätetään suurelta osin huomiotta tai niitä yksinkertaistetaan liikaa. Jos ruokalaji on mausteinen, useimmat paritustiet johtavat siihen Riesling tai olutta.  

Torontossa, Sommelier Beverly Crandon isännöi vuosittain festivaaleja, Kevät Spiceen , joka on omistettu yhdistämään viiniä ja kansainvälisiä ruokia. Se on täynnä ja iloista – monipuolinen joukko juhlijoita välipalaa Guyanasta, Jamaikasta ja Thaimaasta kotoisin olevaa ruokaa siemaillen kuplia, appelsiiniviinejä ja syvää. Cabernetit . Kuumaa kastiketta kaadetaan runsaasti. Crandonille tapahtumat, kuten hänen festivaalinsa ja paritusillalliset, osoittavat monille ihmisjoukoille, että heidän ruokansa on myös osa keskustelua viinistä. 

De Pano, joka on filippiiniläinen, astelee myös huolellisesti viiniin tyypillisesti liittyviä ruokia ja makuja. 'Riippuen siitä, missä olet kasvanut ja mitä makusi ymmärtää, viini voi maistua erilaiselta tai tarkoittaa eri asioita', hän sanoo. 'En ole kasvanut Yhdysvalloissa, joten minulla on päässäni erilaisia ​​makuprofiileja.' Hän välttää viittaamasta tiettyihin hedelmiin ja sanoihin, kuten 'eksoottinen', joka on siirtomaatermi. 'Se tarkoittaa teknisesti jotain, jota et tunne, mutta sitä käytetään usein synonyyminä trooppisille hedelmille', hän lisää. 'Mutta nämä maut eivät ole eksoottisia, ne ovat eksoottisia sinä .”    

Muille alan ammattilaisille kieli on vain yksi osa viinin dekolonisaatiota. Kiki Austinille, sommelierille yhden Michelin-tähden sushibaarissa Mujō, Atlantassa on kyse vain töihin ilmestymisestä. 'En ole koskaan se henkilö, jota vieraat odottavat kysyessään sommelierta', sanoo Austin, joka on musta. 'Viinikielen dekolonisaatio tarkoittaa sitä, että minun kaltaiset ihmiset ottavat tilaa ja ilmestyvät joka päivä. Teen sen olemalla minä.'  

Austin laajentaa tätä avoimuuden ilmapiiriä ehdottaessaan pareja, minkä hän tekee johtamalla kokemuksia makumuistiinpanojen yli. Hän kysyy usein, missä ruokailijat kasvoivat. Yksi hänen kanta-asiakkaistaan ​​on Sagan prefektuurista Japanista, joten Austin avaa aina tullessaan pulloja kyseiseltä alueelta. ”Siinä vaihdossa saan myös tunteen paikasta ja kulttuurista”, hän sanoo. Pariskunnalle, joka oli uusi sake-maailmassa, hän kaatoi heille vähemmän perinteistä Rose Cloudia, kimaltelevaa sakea, johon oli lisätty ruusunmarjoja ja hibiskusta. 'Se on niin hyvä, että se sai välittömästi hymyn heidän kasvoilleen', Austin sanoo. 'Olen oppinut, että tilan luominen yhteisölle tarkoittaa sitä, että annetaan jonkun olla sitä mitä on, kun hän kävelee ovesta sisään', hän sanoo. 

Kaupassa

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown Wine Glass

Varastossa | $ 34.99

Osta nyt