Burgundi, joka on historiallisesti maailman suurimpien Pinot Noirin ja Chardonnayn maa, on vaikeassa paikassa.

Seitsemän peräkkäistä vuotta pienillä viljelykasveilla, jotkut katastrofaalisesti, ovat ottaneet tiensä. Rakeet, pakkanen, hometta ja liian monet vanhat viiniköynnökset, jotka tuottavat alhaisia ​​satoja, ovat jättäneet Burgundin ystäville stratosfäärin hinnat ja varastot.

Monet pienet viinikauppiaat, tunnetaan nimellä kauppiaille , joka tuli markkinoille 2000-luvulla, on nyt nopeasti muutettava liiketoimintamallejaan.

Kuva: Jon Wyand

Nämä négociants hyödynsivät runsaat vuodet. Monet tuottivat pieniä määriä viiniä huolellisesti valituista paketeista Côte d'Orin sydämessä. Harvoin yli 100 000 pullon valmistaminen vuodessa ei ollut haaste suurille taloille. He veistivät kapealla täyttämällä sen huippulaatuisilla viineillä, joita he valmistivat, ostivat, sekoittivat ja pullottivat omien etikettiensä alla.

Asiat ovat kuitenkin muuttuneet noista halcyon-päivistä. Kerran siellä oli suuria, vakiintuneita négociants ja tämä uudempi, pienempi ryhmä. Mutta nyt molemmat raapivat samoja rypäleitä, mikä on pakottanut hintoja. Ei enää vain ostajia, négociants ovat nyt viljelijöitä. Ja he ostavat jokaisen löytämänsä hehtaarin.

Nämä uudet négociant ovat nousseet haasteeseen, levittäneet panoksensa ja yhdistäneet Burgundin molemmat puolet tuomaan domainen ja kauppiaan yhteen.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses Domaine Dujacista / Kuva: Jon Wyand

Yksi Burgundin suurimmista alueista, Dujac on nyt toisen sukupolvensa aikana. Isä ja perustaja Jacques Seysses on edelleen mukana, mutta hänen kaksi poikaansa, Alec ja Jérémy, ovat vastuussa.

Tapaan Jérémyn, 41, perheen kotona kaupan (tai kellarin) yläpuolella tyylikkäästi sisustetussa salonissa keskellä kolmannen sukupolven ääniä.

Vuonna 2000 perustettu kauppakauppias Dujac Fils et Père on Jérémyn ideologia.

'Tajusin, että meillä oli hienoja viinejä hienoista paketeista tunnetuilla paikoilla', hän sanoo. 'Mutta meillä ei ollut lähtötason viinejä. Ja näin, että viininviljelijät olivat ikääntymässä, ja meidän oli houkuteltava tuhatvuotiset edullisella viinillä. Joten suostuttelin isäni, että meidän pitäisi perustaa yritys sivulle ostamaan hedelmiä näiden viinien valmistamiseksi.

'Ongelma on se, mikä oli totta, kun aloitimme, ei ole enää totta. Rypäleiden hinnat nousivat 50 prosenttia vuonna 2012. Joten myymme nyt uudet viinimme hinnalla. '

Dujacilla on kolme puna- ja kahta valkoista viiniä: Pinot Noirs Gevrey-Chambertinista, Chambolle-Musigny ja Morey-Saint-Denis sekä Chardonnays Mersaultista ja Puligny-Montrachetista. Ne eivät ole halpoja, mutta ne edustavat hyvää arvoa.

Kellarissa heillä on kyläviinejä Gevrey-Chambertinista ja Chambolle-Musignystä kahdessa vuosikertaan.

Perheellä on viiniköynnöksiä molemmissa kylissä heidän tilaviiniensä vuoksi, joten tämä on heille koti. Ja heillä on paikallista tietoa siitä, mistä löytää laadukkaita rypäleitä näille viineille. Ne on valmistettu samalla huomiolla yksityiskohtiin kuin domaine-viinit: hajustetut, tyylikkäät ja ikääntyneet monta vuotta.

Vaikka domaine-viinejä voi myydä sadoilla dollareilla, Jerémy sanoo, että ylimielinen liiketoiminta ei lopu.

'Mielestäni on tärkeää pitää Burgundia demokraattisena', hän sanoo. 'Siksi aloitimme, eikä se ole muuttunut, vaikka viiniä onkin vaikeampaa löytää.'

Maahantuoja: Lajittelutaulukko

Alex Gambalin talo

Alex Gambal ja Alexandre Brault / Kuva: Jon Wyand

Vuonna 1993 Alex Gambal jätti perheensä kiinteistöliiketoiminnan Washington DC: ssä sapattivapaalle Burgundissa vaimonsa ja lastensa kanssa. He jäivät.

'Se oli arvonnan onnea', 59-vuotias kertoo. 'Burgundy valitsi minut.'

Hän aloitti omituisen liiketoimintansa vuonna 1997. Oli hyvä aika perustaa myymälä, kuten hänen apulaisjohtaja Alexandre Brault (35) kertoo. 'Oli niin helppoa löytää rypäleitä ja viiniä.'

'Maan ostaminen näytti olevan vaikea tapa aloittaa', Gambal sanoo. 'Viinin ostaminen oli uskottavampaa.'

Hänen viinit ovat malleja hillitty Burgundy. He puolustavat itseään hienovaraisuuksilla Bourgogne Rougesta perusviineihin, kuten Grand Cru Charmes-Chambertin, jotka ovat vakavasti jäsenneltyjä ja erittäin arvoisia.

Nykyään hänen strategiansa on muuttunut. Gambal sanoo, että vanha négociant-malli on rikki.

'Négocianttius oli aina osa viininvalmistajaa itsellesi ja osa pankkiiriä pienille verkkotunnuksille', hän sanoo. ”Nyt se on yksinkertaisesti pankkiiri. Se on factoringpalvelu. '

Ei, että hän haluaa. Vuodesta 2005, kuten muutkin, hän omaksui sekamallin, négociant ja domaine. Vuonna 2015 Gambal laajensi domaine-puolta viiniköynnösten kauppaan Saint-Romainissa.

Nyt kaksi kolmasosaa hänen tuotannostaan ​​tulee Gambalin 35 orgaanisesta ja biodynaamisesta paketista, joiden suuruus on noin 29 mailia. Hänen ylellinen hattu tulee esiin ostaessaan viinirypäleitä huippuviinilleen. Kokonaistuotanto vaihtelee, mutta keskimäärin noin 60 000 pulloa.

Gambal heijastaa uutta Burgundia. Omien rypäleiden saaminen tarkoittaa valvontatoimia, kun tarjonta on vähäistä. Se on veto hintaan ja säähän, joista jälkimmäinen ei ole ollut ystävällinen kumppani viime aikoina Burgundissa. Yksi Gambalin paketeista Volnayssa on kärsinyt rakeista tai pakkasesta viimeisten kolmen vuoden aikana.

'Pienillä viljelykasveilla ja siten viljelijöiden ongelmilla menestyneillä négocianteilla on mahdollisuus ostaa hätämyynnissä olevaa maata', Gambal sanoo. Se on yrityksen vastaus dramaattiseen tilanteeseen.

Gambal toi liiketajunsa Burgundiaan. Ja Burgundy palkitsi intohimonsa.

Maahantuoja: Ruby Wines Inc.

Roche de Bellenen talo

Nicolas Potel Maison Roche de Bellenesta / Kuva: Jon Wyand

Nicolas Potel kutsuu itseään yhdeksi Burgundyn 'haute couture' -negocianteista.

'Teemme pieniä määriä hienoimpia viinejä.' Joitakin vuosia, hän sanoo surkeasti, 'määrät ovat olleet melkein pieniä.'

Potelin toimisto, joka sijaitsee aivan Beaunen 1500-luvulta peräisin olevien kaupunginmuurien ulkopuolella, sijaitsee entisessä sistertsiläisessä ruokakunnassa. Se on tilava sisäpiha, jonka ovet johtavat alla olevaan kellariin. Tämä on burgundilainen kohtaus.

47-vuotiaana häntä voitiin kutsua palautumislapseksi. Potel koulutti viininviljelijäksi työskentelemään perheensä Domaine de la Pousse d'Orissa Volnayssa, mutta hänen isänsä kuoli ja perheen omaisuus myytiin.

Hän aloitti oman omistamansa yrityksen ja myi sen myöhemmin, nimensä ja kaikki. Mutta hän sai myös maineen ostamalla parhaita rypäleitä ja valmistamalla pieniä määriä vakavia viinejä.

Ystävällisten kasvojensa, viininvalmistuslahjakkuutensa ja myyntitaitojensa avulla hän palasi uudentyyppiseen maailmaan. Vuonna 2005 hän loi Maison Roche de Bellenen ja kiinnitti sen omaansa, jota hän kutsuu Domaine de Belleneksi, muinaiseksi Beaune-nimeksi.

Alussa valloittamaton puolue hallitsi. Nyt, kuten niin monet hänen aikalaisensa, Potel kasvattaa omaa viinivalikoimaansa. Hän valmistaa viiniä 22 paketista, joiden pinta-ala on 66 hehtaaria hajallaan Burgundin kultaisilla kukkuloilla. Viiniköynnökset ovat vanhempia kuin hän.

Hänen viininsä kattavat Côte d'Orin alueen, mutta painotetaan Hautes Côtes de Nuitsia ja hänen suosikkiaan Nuits-Saint-Georgesia.

'Nämä ovat hienoja, eivät koskaan kovia, vain lujia, tiheitä ja villiä luonteeltaan nuorina', hän sanoo. Alueella maistuu vähintään 50 viiniä, vaikka hän menettääkin niiden määrän.

Domaine- ja négociant-viinejä kohdellaan samalla tavalla. Ne käyttävät punaisiin vain kevyttä tammentaa korostaen hedelmiä, kaikki orgaanisista viinitarhoista. Huippuviinien (Potel tuottaa monia grand cru -valintoja) intensiteetti, jännitys ja rakenne ikääntyvät monta vuotta.

Vaikka hän on tullut Yhdysvaltojen markkinoille ja sieltä pois yli 20 vuoden ajan, hän on palannut viineihin, joiden maussa on Potelin sekoitus allekirjoitus. Tällä kertaa hänen nimensä on yksinkertaisesti Bellene.

Maahantuoja: Löysää Bros USA

Camille Giroudin talo

David Croix ja Carel Voorhuls Domaine Camille Giroudilta / Kuva Jon Wyand

Perustettu vuonna 1865, Camille Giroud on tuskin osa uuden sukupolven mikrouutisia. Vuosikymmenien ajan sen painavia, tanniinisia viinejä pidätettiin, kunnes ne olivat valmiita juomaan, usein hyvin kauan. Lopulta vuonna 2002 Giroudin perhe päätti myydä.

Giroud syntyi uudelleen Napa Valleyn eponoymisten Colgin Cellarsin Ann Colginin, pankkiiri Joe Wenderin ja muiden sijoittajien käsissä.

Domainen johtaja ja viininvalmistaja David Croixissa uudet omistajat löysivät jonkun, joka yhdisteli burgundilaisen tiedon (hän ​​aloitti harjoittelijana Le Serbetin Becky Wassermanin luona) laadun etsimiseen, joka oli juuri nousemassa Burgundin 'vanhoina' vuosina.

Croix, 38, ohjasi yritystä 16 vuoden ajan. Hän lähti joulukuussa omalle Domaine des Croix'lle. Hänen belgialainen seuraaja Carel Voorhuis, 43, saapui vuoden 2016 vuosikertaan 14 vuoden kuluttua biodynaamisesta Domaine d'Ardhuystä, Beaunesta pohjoiseen.

Vain 2,7 hehtaarin omilla viiniköynnöksillä tämä on todellinen négociant. Se pullottaa viinejään melkein käsin ja tuottaa pieniä määriä - usein vain muutaman tynnyrin - omia tarjouksiaan. Siitä lähtien kun Colgin otti haltuunsa, yritys on supistanut kokonaistuotantonsa 75 000 pulloon vuodessa sadosta riippuen.

Croixille boutique-lähestymistapa on ainoa tapa pienelle négociantille.

'Olemme hyvin pieniä, joten meidän on pyrittävä täydellisyyteen', hän sanoo.

Camille Giroud on edennyt pitkälle vuodesta 2002. Raskat viinit ovat poistuneet, korvattuina kypsistä rypäleistä ja matalalla tuotolla tuotetuilla viineillä, jotka tarjoavat persoonallisuutta, elinvoimaisia ​​hedelmiä ja pehmeitä, lähestyttäviä tanniineja. Heidän tulee maistella nuoria ja juoda monta vuotta - uuden burgundilaisen tyylin ruumiillistuma.

Voorhuis sanoo, että toisin kuin monet muut pienet négociants, Camille Giroudin tulevaisuus ei sisällä domaine.

'Olemme iloisia siitä, että olemme pieniä', hän sanoo. Sitten hän pysähtyy ja lisää: 'Mutta jos oikea viinitarhan kumppani tulee mukaan ...'

Maahantuoja: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Kuva: Jon Wyand

Burgundin vierailijoille, jotka ovat tottuneet kiertämään Côte d'Orin viinitarhojen lumoavia nimiä, matka länsimäille on askel toiseen maailmaan.

Pieni Chevannesin kylä Hautes Côtes de Nuitsissa on muinainen kokoelma kivitaloja, jotka sijaitsevat keskellä jyrkkiä katuja. Slapped suoraan keskustaan ​​on moderni viinitila David duband .

'Olen syntynyt täällä, joten halusin viinitilan tänne', Duband sanoo.

Hänen isänsä Pierre kasvatti viinirypäleitä ja myi ne paikalliselle osuuskunnalle. Kun David, 42, otti tehtävänsä vuonna 1995, hän laajensi kartanon viinitarhoja. Vuonna 2002 hän otti ylpeän askeleen ja aloitti viinirypäleiden ostamisen yksinkertaisesti 'saadakseen lisää viiniä'.

Duband kehitti epätavallisen mallin Burgundin viljelystä: Domaine- ja négociant-viinirypäleiden sekoittaminen.

'En tee eroa rypäleiden välillä (kuten melkein kaikki muut tekevät'), hän sanoo. 'Yhdistän jokaisen nimityksen ja myyn vain yhden viinin kyseisestä nimityksestä.' Ja hän lisää puoliksi vakavasti: 'Ostamieni rypäleiden alkuperä on usein parempi kuin omistamani rypäleet.'

Duband valmistaa ostettavista rypäleistä 22 viiniä ja 42 hehtaarin suuruiset viinit. Kaikki orgaaniset viinirypäleet ovat peräisin hänen Hautes Côtes -viinitarhoistaan ​​ja useimmista kuuluisista Côtes de Nuitsin kylistä viiden meripeninkulman päässä Côte d'Orin rinteiltä.

Hänen viinit ovat yhtä ystävällisiä kuin persoonallisuutensa, täynnä punaisia ​​hedelmiä, hajustettuja, rikkaita ja monimutkaisia. Monet ovat valmiita juomaan nuorina: Vain 90-luvun puolivälissä pisteet saavuttanut grand crus pysyy itsepäisesti kiinni ainakin vuosikymmenen ajan.

Viinitila on varsin spektaakkeli paitsi Hautes Côtesille, myös Burgundialle yleensä. Dubandin vuonna 2007 rakennetussa rakennuksessa on lasiseinäinen maisteluhuone katolla, josta on näkymät puiden peittämille kukkuloille, jotka johtavat vaellusreitteihin Morvanin metsässä.

Missä ei ole lasia, siellä on mustavalkoisia valokuvia paikallisista viininvalmistajista, joista osa on heti tunnistettavissa.

'Ajattelin, että olisi hauskaa saada ammattimaisia ​​muotokuvia ystävistäni', hän sanoo. 'Sitten he voivat tarkkailla minua ja pitää minut varpaillani.'

Maahantuoja: Skurnik-viinit

Benjamin Lerouxin talo

Benjamin ja Oscar Leroux / Kuva: Jon Wyand

Edistyminen lapsenlapsesta alueen suosituimpiin viininvalmistajiin on kestänyt 30 vuotta Benjamin Lerouxia - ei kauan Burgundin grand cru -elämässä.

Käynti Beaune-viinikouluun 13-vuotiaana oli alku. Keskeisen maailmankiertueen (tässä tapauksessa Oregon, Bordeaux ja Uusi-Seelanti) jälkeen Leroux, tuolloin 26, sai luumutehtävän Domaine Comte Armandin, legendaarisen Pommardin kartanon, johtajana. Se oli kunnia niin nuorelle miehelle.

Samalla kun hän jatkaa neuvotteluja Comte Armandin kanssa, Leroux on nyt hänen oma pomo. Hän on aloitteleva vuodesta 2007 lähtien ja on nyt yhdeksän hehtaarin kuparin omistaja. Leroux työskentelee modernissa Beaunen kellarissa, jonka hän jakaa toisen arvostetun tuottajan Nicolas Rossignolin kanssa.

Hän on rakentanut 50 viiniä sisältävän tuotevalikoiman, joka on pieni 10000 tapausta. Se on keskimäärin 200 tapausta viiniä kohti - burgundilainen tapa.

Leroux uskoo, että pieni on kaunis, kiinnittäen huomiota yksityiskohtiin, jokainen tuumaa maata, melkein jokainen viiniköynnös. Hän kohtelee omituista liiketoimintaansa kuin omaisuutta.

”Rakastan Burgundia, rakastan viinejä. Ja kun voit tehdä viinejä, niin on niin paljon nautintoa ”, hän sanoo.

Biodynaamisen viinitarhan viinit näyttävät kauniilta samettirakenteilta, joissa on tuoksua, puhtautta, rikkautta ja pitkäikäisyyttä, kaikki yhdessä viettelevässä pakkauksessa. Tämä pätee hänen yksinkertaiseen Bourgogne Rougensa kuin voimakkaasti rakennettuun viiniin, kuten Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Kuten kaikki tässä markkinarako maailmassa, hän näkee négociant ja domaine on tulevaisuus.

'Se on tasapaino ja vakuutus', hän sanoo.

Joten miksi hän päätti mennä yksin? Hänen vastauksensa voisi olla minkä tahansa nuoren yrittäjän vastaus. 'Halusin työskennellä itselleni ja halusin laittaa nimeni etikettiin.'

Maahantuoja: Becky Wasserman -valinnat