Ruoka- ja viinipareissa on joitain kokeiltuja totta otteluita ja yleisiä ohjeita, jotka usein trumpisivat kokeiluja. Vaikka klassisissa kumppanuuksissa, kuten samppanja ja kaviaari, Sauternes ja hanhenmaksa sekä Kalifornian mökit, joissa on suuret lihalevyt, ei todellakaan ole mitään vikaa, siellä on monia muita viinivaihtoehtoja, jotka olisivat mahdollisesti vielä parempia. Yhdistä siihen ajattomalla sanonnalla 'Jos se kasvaa yhdessä, se menee yhteen', saatat huomata itsesi rajoittuneen ja jumissa täydelliseen pariliitokseen.

Tänä kesänä viinimestari Sheri Sauter Morano on yhdessä Winebowin kanssa edistänyt jännittävämpiä viini- ja ruokavalintoja ohjelmassa nimeltä 'Pariliitos ilman rajoja'. Morano on aina uskonut hauskanpitoon pariliitosten kanssa ja toivoo tarjoavansa ihmisille enemmän tilaa liikkua mantereidensa välisten pariliitosten kautta ja ajaa ajatusta, että kun sekoitat eri kulttuureita yhteen, keksit uusia makuprofiileja.

Moranon ensimmäisessä luettelossa korostetaan Itävallasta, Saksasta ja Chilestä peräisin olevia viinejä yhdessä Karibian, Intian, Meksikon ja Yhdysvaltojen sekä muiden maiden ruokien kanssa. Valintoja ovat:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Itävalta) SRP: 15 dollaria, pariksi Chicken Tacos (Meksiko)
2009 Riesling, puhdas liuskekivi (Saksa) SRP: 10 dollaria, pariksi Jerk Shrimp (Karibia)
2010 Albariño, Lícia (Espanja) SRP: 16 dollaria, pariksi Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Bossi Chianti Classicon linna (Italia) SRP: 20 dollaria, yhdistettynä grillattuihin hampurilaisiin (Saksa / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: 18 dollaria, yhdistettynä grillattuun curried karitsan kebabiin (Intia)
2009 Torrontes, Tilia (Argentiina) SRP: $ 10 pariksi Kinkkupiiras (Ranska)
2008 Malbec, Catena Zapata -viinitila (Argentiina) SRP: 24 dollaria, pariksi kiinalainen naudanliha maapähkinöiden kanssa (Kiina)

Morano jakoi kaksi reseptiään kokeilemaan kotona. Easy Shrimp & Grits- ja Chicken Taco -reseptit yhdistetään virkistävään valkoviiniin, joten ne sopivat ihanteellisesti kesän viihdyttämiseen.

Katkarapuja ja muroja helposti

Resepti: Sheri Sauter Morano, MW

Katkarapujen ja rouheiden (karkeaksi jauhettu maissi) uskotaan olevan peräisin matalalta maalta, alueelta Etelä-Carolinan rannikolla, kalastajien suosittuna aamiaisruokana.

Nykyään se on klassinen eteläinen katkottu tuote, joka on yhtä suosittu tasokkaiden ravintoloiden ja kotikokkien keskuudessa. Yksi klassisista katkarapujen ja murojen resepteistä tulee Bill Nealilta, perustajalta Crookin kulma Chapel Hillissä, Pohjois-Carolinassa, joka kuoli vuonna 1991. Neal, jota joskus kutsutaan 'eteläisen ruoanlaiton kummiseksi', teki katkarapuja ja muroja hieman mausteisella puolella, mutta voit räätälöidä reseptin helposti makusi mukaan.

Katkaravulle:
1 punta katkarapuja (voi käyttää jäädytettyjä katkarapuja, jotka on kuorittu ja poistettu pyrstöineen)
½ kuppi appelsiinimehua
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
¼ tl cayenne-pippuria
4 - 6 viipaletta pekonia
1 tl jauhettua valkosipulia
1 kuppi viipaloitua valkoista nappisieniä
1 16 unssin tölkki paloiteltuja tomaatteja (tyhjennetty)
Tabasco-kastike, maun mukaan
Vartaat grillattavaksi
Suolaa ja pippuria
Tuore persilja, hienonnettu

Juustohiutaleille:
1 kuppi kivijauhettua rouhetta
2 kuppia maitoa
2 kupillista vettä
1 tl suolaa
1 kuppi raastettua cheddarjuustoa
¼ kuppi tuorejuustoa
2 rkl voita
Pippuri

Katkarapumarinadin valmistaminen: Sulata katkarapuja tarvittaessa pussin ohjeiden mukaisesti. Yhdistä keskipitkässä kulhossa appelsiinimehu, 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja cayenne-pippuria, lisää katkaravut ja marinoi noin 30 minuuttia. Lämmitä pieni paistinpannu katkaravun marinoitumisen aikana ja keitä pekoni rapeaksi. Vaihtoehtoinen tapa pekonin keittämiseen on mikroaaltouunin käyttö - aseta pekoni kahden paperipyyhekerroksen väliin ja mikroaaltouuni 45 sekunnin välein, kunnes se on valmis, ja aseta sitten sivuun.

Sienikastikkeen tekeminen: Lämmitä pienessä paistinpannussa jäljellä oleva ruokalusikallinen öljyä. Lisää valkosipulia, paista 2-3 minuuttia, lisää sitten sieniä ja paista vielä 3-4 minuuttia. Lisää tomaatteja, ripaus Tabascoa ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Vähennä lämpöä alimpaan asetukseen tarjoiluun asti.

Ruoiden kypsentäminen: Yhdistä maito, vesi ja suola isossa kattilassa keskilämmöllä. Kiehauta. Lisää rakeita vähitellen samalla seosta. Kun se on yhdistetty, alenna lämpöä ja kypsennä peittämättömänä 25-30 minuuttia (voi olla vähemmän riippuen käyttämästäsi rakeista) sekoittaen usein, jotta kokkareet ja rakeet eivät tartu potin pohjaan. Kun seos on paksu ja kermainen, poista se lämmöltä ja sekoita cheddarjuustoa, kermajuustoa, voita ja pippuria.

Katkarapujen grillaaminen: Esilämmitä grilli 350 ° F: seen. Virkkaa katkarapuja ja grillaa, kunnes ne ovat kypsyneet, noin 6 minuuttia.
Astian kokoaminen: Kauha raastetaan 4 matalaan kulhoon. Jaa katkarapu, lusikoita sieni-tomaattiseos katkarapujen päälle ja lisää murskatulla pekonilla ja persiljalla.

Viinipari: 'Lícia Albariñon [Espanjan Rías Baixasin alueelta] happamuus ja sitrushedelmät tekevät siitä täydellisen sopivan katkarapuihin ja muroihin', Morano selittää. ”Viini käsittelee sekä astian mausteisia makuja että rouheiden raskautta. Juuston lisääminen rakeisiin lisää rikkautta ja rasvaa, mutta Albariñon keskirunkoinen ja eloisa, raikas happamuus toimivat täydellisenä vastapainona. Espanjalaiset valkoviinit tunnetaan pariutumisestaan ​​kauniisti äyriäisten kanssa, ja Easy Shrimpia ja Gritsiä voidaan monin tavoin pitää espanjalaisen paellan eteläisenä versiona. ' Tarjoilee 4.

Kana- ja avokadotakot

Resepti: Sheri Sauter Morano, MW

Maissitortillat ovat keskeinen osa meksikolaista ruokaa, jonka historia juontaa juurensa tuhansia vuosia. Monipuolinen ja helppo valmistaa tortilla voidaan täyttää loputtomalla ainesosien yhdistelmällä. Vaikka monet reseptit vaativat tacojen täyttämistä jauhetulla naudanlihalla, on tullut erittäin suosittua täyttää tacot terveellisillä vaihtoehdoilla, kuten kalalla tai grillatulla kanalla. LOIS Grüner Veltliner ja Moranon rakkaus meksikolaiseen ruokaan ja useat taco-reseptit inspiroivat tätä luomusta.

1 leveä chilijauhe tl
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl kosher-suolaa
½ tl kumina
⅛ tl cayenne-pippuria
2 luutonta, nahatonta kananrintaa
1 sipuli, leikattu suuriksi paloiksi
1-2 jalapeñoa, siemenet ja kylkiluut poistettu, viipaloitu suurina nauhoina
1 rkl plus 1 tl oliiviöljyä
½ teelusikallista valkosipulisuolaa
½ avokado
¼ kuppi smetanaa
1 kalkki, mehustettu
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 kuppi silputtua kaalia ja porkkanaa
¾ tl suolaa
¼ tl pippuria
6 (6 tuuman) maissitortillaa
Vuohenjuusto murenee

Sekoita ancho-chilijauhe, valkosipulijauhe, suola, kumina ja cayenne yhdessä ja päällystä kananrintojen molemmat puolet. Aseta kananrinnat lautaselle, peitä muovikelmulla ja pidä kylmässä 30 minuuttia.

Aseta sillä välin sipuli ja jalepeño keskikokoiseen kulhoon. Lisää 1 tl oliiviöljyä ja valkosipulisuolaa ja sekoita hyvin. Esilämmitä grilli. Kun grilli on kuuma, lisää kana ja keitä 10 minuuttia, käännä ja lisää sitten jalapeñoja ja sipulia. Keitä vielä 10 minuuttia ja poista sitten kana ja grillatut vihannekset grillistä. Anna levätä minuutin ajan tai hinaa, leikkaa sitten kana pitkiksi suikaleiksi ja aseta sivuun.

Kaada avokado pieneen kulhoon. Lisää smetana, puolet limetin mehusta, korianteri ja ½ tl suolaa. Soseuta haarukalla, kunnes se on yhdistetty. Yhdistä toisessa pienessä kulhossa slaatti, oliiviöljy, ¼ tl suolaa, pippuria ja jäljellä olevaa lime-mehua. Sekoita hyvin.

Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Suihkuta ruokaöljyllä. Kuumenna tortilloja, kunnes ne ovat lämmenneet läpi ja paahtaneet. Tarjoile levittämällä avokado-seos jokaiselle tortillalle, päällystä kanalla, grillatulla jalapenolla, grillatulla sipulilla ja slaw-seoksella. Ripottele vuohenjuusto murenee, taita ja tarjoile.

Viinin pariliitos: 'Kanatakot vaativat kevyttä valkoviiniä, joka täydentää kanan maustetta ja (limen mehu, korianteri, avokado, vuohenjuusto, jalapeño ja grillattu sipuli) maustetta, sitrushedelmiä', Morano sanoo. 'Grüner Veltliner, pippurisella, sitrushedelmillä, vihreällä omenalla, on erinomainen kumppani korianterille ja murskautuneiden kaalien kalkkimaisille makuille. Grüner Veltlinerin happamuus tasapainottaa myös avokadon ja kerman kermaista rikkautta. '

5 äitikastikkeen pariliitosta hallittu