Vuosien ajan viininvalmistajien kanssa käymieni keskustelujen perusteella minusta tuntuu, että monien mielestä korkkipitoisuus, epäpuhtaus, joka voi vaikuttaa negatiivisesti viiniin, on tällä hetkellä matalalla ja ehkä jopa hyväksyttävällä tasolla. Kokemukseni sanoo toisin.

Viime vuonna, kun olin seurannut yli 1200 viiniä, jotka otin näytteistä ja joissa käytettiin luonnonkorkkeja, 3,59% näytti olevan korkkipitoista tai 'korkkia'. Se on täysin mahdoton hyväksyä prosenttiosuus.

Vaikka jotkut uskovat, että korkkipitoisuus on pääasiassa ongelma halvoissa viineissä, kokemukseni ei tue tätä. Vuonna 2017 kaikkien korkkipitoisten pullojen keskihinta oli hieman yli 36 dollaria. Se ei ole halpa pullo viiniä.

Korkkipitoisuus johtuu tyypillisesti 2,4,6-trikloorianisolista (TCA), mutta sen voi aiheuttaa joukko muita yhdisteitä. Se esiintyy ummehtuneena aromina tai mauna, jota usein kuvataan muistuttavan kosteaa kellaria.

Useimmiten korkki on syyllinen, vaikka sillä voi olla muita syitä, kuten TCA: n pilaamat tynnyrit. Pahimmillaan viallinen viini on juotavaa. Tuhoisimmillaan se yksinkertaisesti mykistää aromit ja maut, mutta maistelijalle sitä muuten ei ole havaittavissa.

Teollisuus on edennyt pitkän matkan korkkipitoisuuden korjaamiseksi, mutta sen on mentävä paljon pidemmälle.

Monet viininvalmistajat uskovat, että korkkipitoisuuden minimoimiseksi toteuttamat toimenpiteet ovat riittävät ja että heillä ei ole merkittäviä ongelmia. En usko, että näin on. Minulla on ollut lukuisia korkkipulloja viinitiloista, joissa on hyvin tiukat protokollat ​​ja joissa käytetään kalliita korkkeja.

Pohja viininviljelijöille: Jos et käytä vaihtoehtoista suljinta tai testaa korkkeja erikseen TCA: lle, sinulla on ongelmia korkin tahran kanssa.

Kuinka suuri ongelma on kuitenkin? Herkkyys korkin hajulle vaihtelee suuresti henkilöittäin. Viiden prosentin ongelmasta herkimmistä ihmisistä sanotaan olevan 200 kertaa herkempi ongelmaan kuin vähiten. Luulen, että monet ihmiset ja varmasti useimmat viinialan ammattilaiset olettavat, että jos pullo on korkissa, he havaitsevat sen. Mutta näin ei välttämättä ole. On mahdollista, että maisteluhuoneen henkilökunta voi vetää korkkeja 100 pulloon eikä koskaan maistaa pilaantunutta viiniä, mutta joku muu, joka on luonnollisesti herkempi, maistaisi.

Kaikki opas korkkiin ja korkkiruuveihin

Vaikka korkkipitoisuus ei olekaan tarpeeksi vahva, jotta se olisi selvästi havaittavissa, se ei tarkoita, ettei ihmisen käsitys viinistä vaikuta millään tavalla. Haitallisin ongelma on, kun pullo ei ehkä ole riittävän pilaantunut tunnistettavaksi vialliseksi, mutta jättää ihmisen virheellisesti uskomaan, että se ei vain ole kovin hyvä viini.

Teollisuus on edennyt pitkän matkan korkkipitoisuuden korjaamiseksi, mutta sen on mentävä paljon pidemmälle. Vaikka uudella tekniikalla, joka testaa yksittäisiä korkkeja TCA: n varalta, on potentiaalia vähentää merkittävästi korkin pilkkomista, sen korkeammat kustannukset ovat edelleen este etenkin halvemmille viineille.

Minulle korkkipitoisuus on edelleen merkittävä asia, varmasti näytteissä olevissa viineissä. Se on ongelma, jota en aio käsitellä kokonaan, ennen kuin kaikki viinit eivät ole korkin aiheuttamia. Tavoittaa mihin tahansa on liian matala ampuminen.