Vermutti valmistajat haluavat muistuttaa, että heidän tuotteensa on muutakin kuin vain cocktail-ainesosa. Se on myös viiniä, vaikka sitä on väkevöity väkevällä alkoholilla ja maustettu yrtteillä, mausteilla ja katkeroilla aineilla.

Tätä tarkoitusta varten rypälelajikkeet ovat viime aikoina olleet keskeisessä asemassa.

Joissakin tapauksissa vermutit valmistavat paikalliset viininvalmistajat tai tekevät yhteistyötä niiden kanssa. Alysian-viinit Esimerkiksi Healdsburgissa, Kaliforniassa, valmistetaan Bittersweet-bianco-vermutti, joka käyttää Venäjän joen laaksoa Chardonnay perustana.

Samoin Washingtonin osavaltion tislaamo BroVo valmistaa kourallisen lajikevermuteja, jotka erottuvat paikallisista viinitiloista peräisin olevilla viinirypäleillä: Sauvignon Blanc kuivalle vermutille Pinot Gris sen versiosta off-dry blanc Pinot Noirista roséelle ja Merlot sen 'Jammy' makealle vermutille.

Koe Vermouth Revival

Viini-vermutti-yhteyden kiristäminen on myös ollut tapa osoittaa laatua ja kannustaa kuluttajia nauttimaan siitä suoraan.

'Vermutti on luokkaa aliarvioitu', sanoo Nicole Preiss, kumppani Preiss-tuonti . Yritys edustaa Ferdinandin Saar Kuiva Vermutti , valmistettu Saksassa Moselviini alue, joka käyttää Rieslingiä tukikohtana.

Vaikka Riesling trumpetoidaan ylpeänä Ferdinandin Saar Dry Vermouth -tarrassa, älä odota monien rypälelajikkeiden painamista vermuttipulloihin. Yhdysvaltain valtion virasto, joka säätelee alkoholiveroa ja kauppaa, ei yleensä salli sitä, sanoo Preiss.

Se ei kuitenkaan ole estänyt tuottajia käyttämästä rypälelajikkeita myyntipisteinä. Kun Martini & Rossi lanseerasi ensiluokkaisen Martini Riserva Speciale Vermouth di Torino -sarjansa Yhdysvalloissa. Rubino on valmistettu Nebbiolosta, kun taas Ambrato sisältää Moscato d'Asti.

Tällaisen rakastavan huomion saaminen vermuttituotantoon on se, että kun keskeinen rakennuspalikka cocktaileille paranee, se tarkoittaa korkealaatuisia juomia.

'Olen vakaasti sitä mieltä, että cocktail on vain yhtä hyvä kuin vermutti', sanoo Preiss.