Ulkona syöminen ja viinipalvelu on erilainen rotu kuin perinteinen sisätilojen ruokailu, kuten vierailut huippuyksiköihin valtakunnallisesti osoittavat.

Upean ulkoilmaruokailun ydin eroaa hienovaraisesti sisustuksen täydellisyydestä. Tyydyttävän ruoan, joka on asianmukaisesti yhdistetty hyviin viineihin ja tarjoillaan huolella kiusallisessa ympäristössä, pitäisi olla päivän järjestys kummassakin ympäristössä. Mutta ulkoilmassa vakavuuden reuna hiotaan pois ja pelkkä nautinto tulee tärkeimmäksi. Lehtipuut räpyttelevät kevyessä tuulessa tai kynttilät kimaltelevat lempeässä yössä tarpeeksi jalostamaan vähemmän viiniä ja tekemään ensimmäisestä kasvusta hauskaa. San Franciscosta pohjoiseen sijaitsevan Lark Creek Innin viinijohtaja Rudy Rahbar sanoo: 'Ulkona on enemmän stimulaatiota: enemmän liikettä, nähtävyyksiä, ääniä ja hajuja, joten tarvitset jotain tuoretta ja elävää lasissa. asetus. '

Lämpimällä säällä sommeljeet suosittelevat useammin viileämaalaisia ​​viinejä, sekä valkoisia että punaisia, joiden happamuus on vilkasta, kesähintojen ohella. Ja viinin ystäville, jotka 'vain sanovat ei' Chardonnaylle, voi olla kenttäpäivä viinilistoilla, jotka rikkovat perinteisen muotin tarjoamalla kevyitä ja tuoksuvia Moscato d'Asti -tuotteita. Saksalaisista ja itävaltalaisista valkoisista, erityisesti Riesling ja Grüner Veltliner, jotka on koristeltu pelkällä pehmeällä vihjeellä, on tullut erittäin suosittuja tällä kaudella. Kesä on myös silloin, kun jopa asiantuntijan on myönnettävä nauttivan vaaleanpunaisesta viinistä, olipa kyseessä sitten vakava Tavel tai Bonny Doonin Vin Gris de Cigare.

Ja onko kuohuviiniä vai vaahdottomia, valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai punaisia, viinit on tarjoiltava oikeassa lämpötilassa. Jopa aikuiset punaviinit saattavat pulahtaa hetkeksi jäähän, jotta ne eivät lämmetä.

Etsimme ympäri maata ravintoloita, jotka käsittelevät ulkoilua panacheilla, ei vain ympäristössä, vaan myös ruoassa ja viineissä - paikoissa, joissa ulkoilmaruokailukokemuksen parantamiseen huolehditaan.

New York | Merigrilli
Avoimissa tiloissa käydään kovaa taistelua syvissä kaupunkimaisemissa, ja Rockefeller Centerin sydämessä oleva runsas pilvenpiirtäjien ympäröimä aukio on ollut Magneten vierailijoiden magneetti jo 60 vuoden ajan. Ankkuroitu kullatun Prometheus-suihkulähteen toiselle puolelle, ilmakehässä on tarpeeksi kuplaa ja suihketta, jotta kukaan olisi samppanja-tuulella.

Äskettäin sisustettu Sea Grill vuotaa puutarhaan toisella puolella, raidallisten sateenvarjojen alla ja reunustettuna pelargoniumkoreilla, ja tarjoaa asteittain kasvavan valikoiman kipinöitä, 45 dollaria 200 dollariin, ei-vintage Jacquesson Brut Perfection 60 dollaria, ihana valinta kuin kesän aperitiivi.

Ed Brownin kimaltelevan tuoreet merenelävät ovat lisävarusteita, mutta eivät ylipukeutuneita Aasian ja Välimeren kosketuksella. Hänen meriherkut ovat kumppanina melko kekseliäiden ja hyvin valittujen luetteloiden kanssa, joissa on noin 200 viiniä, jotka on ryhmitelty luetteloon tyylin, lajikkeen, alueen tai hinnan sijaan.

Raaka-baari-erikoisuudet, grillatut tuoreet sardiinit, jotka on kiiltetty karamellisoidulla punasipulilla, mehevät hitaasti paahdetut lohet, joissa on pullea valkoista parsaa, kypsytetyt kampasimpukat perunan limasilla ja kirkas pieni räjähdys piquillo-paprikaa, ja yksinkertaisesti grillattua mustaa meribassia tai -ryhmää. -sää ruokahalun miellyttäjät. Ja näiden ruokien kanssa ehdotetuilla viineillä on kaikilla tarpeeksi happamuutta, jotta kitalaki ei lipu.

'Edistämme erilaista viiniohjelmaa, jota on helpompi juoda ulkona', Brown sanoo. 'Elsassin rislingit ja mausteiset Gewürztraminers, jotka ovat upeita kaloillemme, ovat erityisen nautinnollisia ulkona.' Näiden luokkien viinit, kuten Blanckin vuoden 1998 Altenbourg Gewürztraminer 42 dollaria, ovat keskihintaisia. Jopa Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling on suhteellisen edullinen 56 dollaria.

Brown kertoo, että kesäksi hän on lisännyt luetteloon joitain hyvin kasvatettuja ruusuja, kuten Tavelin, runsaan valikoiman kevyitä, silkkisiä punaisia. Ravintola tarjoilee punaisia, kuten Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’Evêque 48 dollaria, kellarin lämpötilassa, mikä tekee niistä suhteellisen lämmön- ja kosteudenkestävät. —F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street, puh. 212 / 332-7610. Avoinna lounasaikaan arkisin, illalliseen maanantaista lauantaihin. 100 plus viiniä luettelossa 15 lasillisesti. Pääruoat 19--29 dollaria lounaalla 21--29 dollaria illallisella.

New York | A-Z
Katot tarjoavat toisenlaisen ulkoilun kaupungissa. A-Z, uusi monihistoriallinen tapaus Flatiron Districtin laidalla, on sen ylimmässä kerroksessa leveä, kivillä päällystetty patio. Ulkomailan tunnelma on koko ajan, kasvihuoneen katto avataan sileällä säällä, mutta se voi sulkeutua silmänräpäyksessä (ja tekee niin ensimmäisissä sadepisaroissa elektronisten anturien ansiosta). Se on ruokasali, joka ei ole mikään muu kaupungissa. Asennus sallii myös jonkin verran ulkoilmastointia, suojaa satunnaiselta 90 asteen ilta.

Ravintolan nimi on näytelmä Asiesta (ranskaksi Aasiassa), ja kokki Patricia Yean ruoka määrittelee fuusion. Siinä on tarpeeksi maustetta ja makua, terävyyden reunalla, sopivan lämpimään säähän. Hänen tempura-parsa, Yukonin kultainen kevätrulla ”knish” osetra-kaviaarilla, naudan poskella ja hanhenmaksa terriinillä, panko-kuorittu ankka-saksanliha ja haudutettu merikrotti curry-papusoseella ja pappadameilla haastaa sommelier Dan Perlmanin 600 viiniä, jotka sijaitsevat 4 200 pullon kellarissa. .

Kesällä Perlman ehdottaa aloittamista yksinkertaisella, virkistävällä Avinyò-Juan Esteve Nadalin vintage-cavalla. Muita hänen kesän suosikkejaan ovat Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat Alsacesta ja Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett Pfalzista. Ankkasakselille hän ehdottaa syvän ruusun kaltaista Michele Calo 1998 Mjère -tablettia niin vaativaksi ruusuksi kuin haluat. Viimeaikaisella vierailullaan viileä, hyvin keskittynyt ja marjainen Barranc dels Closos 1997 Grenache Prioratista oli erinomainen ankka.

Viinilista on luokiteltu paitsi maan ja rypäleen mukaan myös tyylin mukaan, joka on esitetty aasialaisissa symboleissa auringolle, tuulelle ja maalle. Se saattaa kuulostaa hieman hämmentävältä, mutta monien epätavallisten valintojen kanssa kannattaa tutkia, ja mikä parasta, sään ei tarvitse häiritä. —F.F.

A-Z, 21 West 17th Street, puh. 212 / 691-8888. Avoinna lounaaksi ja illalliseksi maanantaista lauantaihin. 500 viiniä luettelossa 23 lasillisesti. Prix-fixe-lounas on 20 dollaria ja illallinen 52 dollaria.

Kalifornia | Tra Vigne | Pyhä Helena
St. Helenan keskustassa on paljon avointa tilaa, mutta Tra Vigne -terassi, jossa on takorauta, keramiikka ja laatat, kuljettaa sinut Italiaan. Maineestaan ​​huolimatta Michael Chiarellon ravintola säilyttää rento ilmapiiri, sitäkin kutsuvampaa loppukeväällä, kesällä tai syksyllä. Valikossa tulkitaan italialaista ruokaa rehevällä viranomaisella. Ja toisin kuin monet ulkoilmaruokailupaikat, Tra Vigne herättää ruokahalua punaviinille.

'Olemme ehdottomasti varovaisempia viineissämme ulkona', sanoo viinijohtaja David Stevens. 'Vaikka terassia peittävät hedelmättömät mulperipuut, voin käyttää ämpäriä punaviinien valmistuksessa.'

Kalifornian viineihin keskittymisestä huolimatta voit löytää runsaasti italialaisia ​​makuja Cal-Italsin kanssa, kuten tasapainoinen, hieman pippurinen 1996 Montevina Refosco (30 dollaria), ensimmäisten valintani joukossa rosmariini ja valkosipuli pizzetta, uunissa paahdettu polenta crescenza-juustoa ja luonnonvaraisia ​​sieniä, pappardelle, jossa on hitaasti paahdettuja Napa Valley -laakson lammasta ja punaisia ​​sinappivihreitä, tai grillattua Sonoma-kania.

'Haluat rohkeita makuisia viinejä ulkona', Stevens sanoo. 'Viinin maku ulkomailla on erilainen, tuuli on enemmän ja siitepöly lisää kilpailua.' Stevens lisää kesään seokseen lisää valkoisia ja kuohuviiniä sekä kokonaisen ruusuosan.

Muita kesällä kallistuvia punaisia ​​240 viinin luettelossa ovat tyylikäs d’Arenberg 1997 Custodian Grenache McLaren Valelta Australiasta, tyylikäs 1997 Joseph Phelps Le Mistral ja Lunan 1998 Napa Valley Sangiovese. Ja niille, jotka haluavat tutkia panostamatta kokonaisiin pulloihin, ravintola tarjoaa lasillisesti 110 viiniä. Monia on tarjolla 2- tai 5-unssinen kaataminen, mukaan lukien eteläafrikkalaisen Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blancin sammuttava ruoho 2 tai 5 dollaria, ja viiden eri viinin näytelennot. —F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, St.Helena, puh. 707 / 963-4444. Avoinna lounaasta klo 10.30 asti päivittäin. 240 viiniä luettelossa 110 lasilla. Pastat ja pääruoat 10-20 dollaria.

Kalifornia | Lark Creek Inn - arvostelut | Larkspur
Ihastuttava viktoriaaninen maamerkki, jossa on Lark Creek Inn Marinin kreivikunnassa, aivan Golden Gate -sillan pohjoispuolella, sijaitsee jyrkän mäntymetsän reunalla. Muutama pöytä lepää mahtavien puiden joukossa, ja siellä on myös runsaasti istutettu ja trellisoitu patio, joka on magneetti niille, jotka haluavat syödä ulkona Bradley Ogdenin luovassa amerikkalaisessa ruoanlaitossa, kuten grillattuja ostereita pancettalla tai etelässä paistettua monniä peltovihreällä ja makealla salsa. Valikko muuttuu päivittäin, ja sen mukana on 300-viinilista. 'Lapsena olin ajatellut juoda limonadia vain kesällä', sanoo viinijohtaja Rudy Rahbar. 'Haluat samanlaista mehukasta happamuutta viiniin.'

Hänen mieltymyksensä ovat nykyään Sauvignon Blancs ja Pinot Gris, kuten Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc ja Long 1999 Pinot Grigio Carnerokselta. Tällaiset viinit, ennen ruokaa, asettavat kitalaen kesäpäivänä. Rahbar mieluummin sovittaa viinin ruokaan, ei päinvastoin. Hän suosittelee raikasta valkoista kevätherneen ja morel-risotton täydentämiseksi. Punaiset eivät kuitenkaan ole kiellettyjä: Grillattu chuck steakburger kotitekoisessa rullassa vaatii Zinin, kuten Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel tai Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin - ei oikeastaan ​​lämpimän sään viinejä, mutta Rahbar toteaa, että ravintolan sijainti muuttuu harvoin liian kuumaksi. —F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, puh. 415 / 924-7766. Avoinna arkipäivisin lounaaksi, brunssi sunnuntaina ja päivälliseksi. 300 viiniä luettelossa 11 lasillisesti. Entrées lounaalla, $ 9-16 dollaria illallisella $ 16-34.

Kalifornia | LaVande | Enkelit
Upeat näkymät Tyynellemerelle eivät ole ainoat piirustukset Lavandessa, joka on Santa Monican rannalla. Cognoscentin joukot seurasivat Citrus-kuuluisaa kokkia Alain Giraudia tullessaan Lavandeen. Giraud lähti äskettäin, ja pääkokki Yves Bainierin menu on hieman vähemmän ranskalaista ja enemmän Välimeren aluetta, mutta hieno viinilista on edelleen ranskalaisissa valinnoissa.

Noin kolmasosa ravintolan yli 150 istumapaikasta on ulkokannen alueella, ja johtaja Andre Kallus väittää molempien maailmojen parhaat puolet ulkona ruokailuun: 'lämpimät päivät sopivat mukavalle voileivaiselle Chardonnaylle tai raikkaalle Sauvignon Blancille lounasaikaan ja on tarpeeksi viileää merituulen kanssa yöllä nauttien Châteaubriandista kahdelle pullon hienon Bordeaux'n kanssa. ' (Hän suosittelee vuoden 1994 Château Andron Blanquettia tai piristystä '94 Château Cantenac-Brownilla.) Hotellin, jossa ravintola sijaitsee, vierailijat ovat yleensä Kalifornian säästä enemmän kesän mielentilassa, Kallus sanoo , ja ovat innokkaita tutkimaan valkoviinejä, kun taas Los Angelesin alkuperäiskansat pyrkivät edelleen siirtymään mielenkiintoisiin täyteläisiin punaisiin, kun aurinko laskee.

Lounasaikaan Lavande tunnetaan hyvin esitetystä hummerisalaatistaan, jonka kanssa Kallus suosittelee ’97 Caymus Sauvignon Blancia. Päivälliseksi terrakottaleivottu tilli-jussi, metsäsieniä ja parsavinkkejä, saa aikaan useita tyylikkäitä yhdistämisehdotuksia: Loire Pouilly-Fumé, Chassagne-Montrachet tai Uuden-Seelannin '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc. - Mary Hunt

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, puh. 310 / 576-3181. Avoinna lounaaksi ja illalliseksi päivittäin. 200 plus viiniä luettelossa 17 lasillisesti. Lounasyrittäjät vaihtelevat 14--24 dollarin päivälliselle alkaen 22--30 dollaria.

Kalifornia | Michael's | Los Angeles Kun ulkona ruokailu on realistinen vaihtoehto Los Angelesissa suuren osan vuodesta, Michael'sin asiantuntijoilla Santa Monicassa on paljon tietoa viinin käsittelystä lämpimällä säällä. Michael's, joka on pitkäaikainen kiinnitys LA-ruokailupaikalla, tarjoaa suuren ulkona / puutarhassa sijaitsevan ruokailutilan, jossa on kasveja ja kukkia.

Toimitusjohtaja ja viinijohtaja David Rosoff sanoo, että yksi lämpimän sään hyvistä puolista on mahdollisuus vieroittaa aloittelevat viinin ystävät pois punaviiniä ja terveyttä koskevasta kiinnityksestään: ”Minä raivostun, kun he haluavat Merlotin jopa ostereillaan. Kesä antaa sinulle paremmat mahdollisuudet vakuuttaa heidät kokeilemaan samppanjaa tai Grüner Veltlineria, joka on loistava ostereilla. ' Michael'sin 400 hengen viinilista on suunnattu ruokaystävälliselle viinille. Rosoff myöntää suosivansa 'tunnollisia viininvalmistajia, pientuotantoa, tasapainoisia viinejä, ei tammi- tai hedelmäpommeja'.

Vaikka Rosoff ei vastustaisi punaviiniä lämpimällä säällä, uskoo tiettyjen viinirypäleiden olevan huomattavasti huonommin ulkona kuin sisällä. “Pinot Noir on maailman suurin rypäle, mutta lämpimällä säällä se menettää aromaattisen aineensa hyvin nopeasti. Jos maistat lasin sisällä ja kannat sen ulkona, ero on dramaattinen. ' Koska yksi jokaisesta luettelossa olevasta punaviinistä pidetään baarin takana nopeaa palvelua varten, jossa ympäristön lämpötila voi nousta 80 °: een (niitä täydennetään tarvittaessa runsaista kellareista), Michael'sin tarjoilija on koulutettu jäähdyttämään punaviinit jääkauhat, joihin on lisätty vettä viidestä seitsemään minuuttiin.

Rosoff kannustaa lisäämään valkoisten ja ruusujen juomista kesällä. Michaelin grillatulla calamari-salaatilla, jossa on ajeltua fenkolia ja rubiin greippiä, hän suosittelee vuoden 1998 Fred Loimer Kamptal Grüner Veltlineria, jolla on joitain fenkolin kaltaisia ​​ominaisuuksia, joita hän suosii myös Domaine Merlin-Cherrierin 1998 Sancerre tai kuiva saksalainen Riesling, kuten '98 JL Wolf Pfalzista, joka toistaa kalmarisalaatin greipin erityisen hyvin. Katkera vihreiden päärynä salaatin kanssa, joka sisältää paloja espanjalaista Cabralesia, omenoita, savupekonia ja paahdettuja saksanpähkinöitä, hänen suosikkinsa on Etelä-Rhône-seos Château de Tourette (1998) sen 'todellisen elävyyden ja trooppisuuden vuoksi. Siinä on hyvä happamuus, tarpeeksi rasvaa pekonille, jonkin verran Meursaultin kaltaista pähkinää saksanpähkinöiden pelaamiseksi ja selkeät päärynän maut. ' —M.H.

Michael's, 1147 Third Street, Santa Monica, puh. 310 / 451-0843. Avoinna illalliselle maanantaista lauantaihin ja lounas arkisin. 400 viiniä luettelossa 12-15 lasilla. Lounasyrittäjät vaihtelevat 13--22 dollarin illallisyritysten välillä 24-34 dollaria.

Chicago | Timjami
Chicagolla, joka vitsin mukaan on intiaanien sana 'asumaton kuusi kuukautta vuodessa', on lyhyt ulkoilukausi. Kun se vihdoin saapuu, chicagolaiset nauttivat auringosta, jopa painostavissa kuumissa ja kosteissa olosuhteissa, omalla innollaan. Kilpailu ulkomarkkinoiden kaappaamisesta on kovaa, ja Thymen ihana ulkokahvila on saavuttanut osuutensa. Tuhoutuu pyökki-, holly- ja mäntypuiden kanssa ja ankkuroitu 40-jalkaisen sycamoreen keskelle, 150-paikkainen ulkotila on turvapaikka ja täydellinen paikka nauttia kesän lämpöä ja ihania kuplia lasin vieressä, kuten Taittinger La Française Brutina 16 dollaria tai Bouvet Rosén 10 dollaria.

Kuplat ja rauhallinen ilmapiiri tarjoavat täydellisen taustan kokin omistajan John Bubalan ranskalais-amerikkalaiselle keittiölle. Maryland-rapukakut sitrushedelmävinaigretteissä tai keltaevätonnikalan carpaccio wasabi-kaviaarilla, molemmat alkupalaluettelosta, ovat upeita täydennyksiä tähtisadetikkuihin.

Se antaisi sileän sekoituksen viiniksi lasilla tai pullolla. 'Haluamme tarjota valikoiman viinejä miellyttäväksi aloittelijoille sekä kovaa ruokaa tai rypälepähkinää', Bubala sanoo.

'Ja kun valitset viiniä ulkona ruokailua varten, haluamme makujen olevan raikkaita ja puhtaita ja viinin hyvän happamuuden.' Se voi tarkoittaa uusinta Heyl Rieslingiä, Georges Duboeuf Sauvignon Blancia tai Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztramineria. Kuten muualla, Bubala toteaa, Chicagossa asiakkaiden keskuudessa on huomattava siirtyminen punaisista valkoisiin sään lämmetessä.

Raikas ja puhdas teema siirtyy Bubalan alkupisteisiin, joissa korostetaan voimakkaasti mereneläviä. Mahi mahin monimutkaiset maut, joissa on viljan sinappia, haudutettua kukkakaalia ja kumina, toimivat hyvin Rieslingin kanssa, kuten Zind-Humbrecht Alsacesta tai d’Arenberg Etelä-Australiasta. Pohjois-Atlantin lohi, jossa on kuskusta ja pippuria - iso kesämyyjä yhdessä keltaevätonnikalan ja säröillä mustapippurin kanssa, tarjoillaan sahrami-kasvissyöjä-risottoa - antaa punaviinien ystäville mahdollisuuden ryhtyä toimeen pysyessään silti merenelävien kurssilla. Duboeuf Beaujolais tai tasapainoinen '97 Swanson Napa Valley Merlot. - Dave Eckert

Timjami, 462 North Halsted, puh. 312 / 226-4300. Vain illallinen, seitsemänä päivänä viikossa. 100 viiniä luettelossa 11 lasillisesti. Alkupalat vaihtelevat 10--14 dollaria, alkupalat 18--28 dollaria.

Atlanta | Kanootti
Asukkaat kutsuvat tätä 'aurinkoista kaupunkia' 'Hotlanta'. Mutta yksi paikka, joka on tarpeeksi viileä ulkoilmaruokailulle seitsemän tai kahdeksan kuukautta vuodessa, on Kanootti, jossa on harvinaisin Atlantan kiinteistö - ulkoterassi nopealla, vihreällä, hyvin luonnonkauniilla Chattahoochee-joella, kansallisella virkistysalueella. Erityisen upea on kylmän ilman inversiokerros, joka tietyin aikoina luo veden päälle mystisen sumupanoksen, mikä lisää suuresti ulkotilaa.

Kanootin pääjohtaja Kevin Good muokkaa enimmäkseen uuden maailman viinilistaa - 50 viiniä lasilla, 360 pulloa ja 520 viiniä varastossa - 14 päivän välein lisäämällä kausiluonteisia viinejä, kuten Saintsbury Vin Gris ja McDowell Grenache Rosé jotka täydentävät täydellisesti savustettua lohta ja grillattua poussinia yrttifettuccineella nykyaikaisessa amerikkalaisessa / eteläisessä valikossa. Onko atlantilaisten juomissa eroa kausiluonteisesti? Hyvä sanoo kyllä, ”ehdottomasti kyllä ​​valkoviinille, kun patio avautuu alkukeväällä. Punaiset myyvät edelleen hyvin, mutta kevyempiin, jäähdytettäviin lajikkeisiin on havaittavissa siirtyminen. ” Punaviinien asianmukaista palvelua varten kesän kuumuudessa kulissien takana Good ja hänen lahjakas henkilökuntansa jäähdyttävät vaaleanpunaisia ​​jääsäkeissä viisi minuuttia ennen kuin tuovat ne ulos. Pöydässä punaisia ​​tarjoillaan vesijohtoveden vesihauteessa, jossa on vain kourallinen jäätä, joka sulaa jääkauhassa 60-70 ° F: seen pitämään punaviinit, jopa Cabernets, oikeassa tarjoilulämpötilassa. —Anita LaRaia

Kanootti, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, puh. 770 / 432-2663. Avoinna päivittäin illalliseksi, arkisin lounaaksi, brunssi sunnuntaina. 360 viiniä luettelossa 50 lasilla. Entrées 16--24 dollaria.

Florence Fabricant on The New York Timesin ruoka- ja ravintolakolumnisti. Lisäraportit: Dave Eckert, PBS-TV-sarjan Culinary Travels with Dave Eckert tuottaja / luoja / isäntä ja Anita LaRaia, Atlantan viinikoulun johtaja.