'Täällä on 25 astetta', Sandy Vojta sanoi minulle puhelimessa. 'Ja lunta kuin hullu.'

Sandy Vojta omistaa Prairie Berry Winery, yksinäinen etuvartio Etelä-Dakotan mustilla kukkuloilla. Ja hän käyttää viinitarhansa viinirypäleitä kaukana Yanktonissa, ainoassa osavaltiossa, jossa rypäleet kasvavat. Hänen viineillään on mielikuvituksellisia nimiä, kuten Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay ja Catawba) ja Red Ass Rhubarb (hedelmäviini).

Itse luontoa heijastavat viinintuottajat osoittavat huomattavaa joustavuutta ja päättäväisyyttä rypäleiden viljelyssä, kun olosuhteet sanovat selvästi, oletko tosissasi?

Casa Rondena -viinitila sijaitsee korkealla autiomaassa Albuquerquessa, Uudessa Meksikossa. Ja sateen puute (10–12 tuumaa vuodessa) on vasta ensimmäinen haaste. 'Täällä auringonvalo on voimakasta', sanoo omistaja John Calvin, 'ja jos viiniköynnösten lehdet eivät pysty suojaamaan heitä, viinirypäleet kuolevat. Tuuli voi olla äärimmäistä. Ja päivälämpötilat voivat nousta 100: een. Säästävä armoni on, että ne laskevat yöllä 30–40 astetta. ”

Maan päällä ei luultavasti ole yhtä sopivia viinintuotantoon kuin Hokkaido, Japanin pohjoisin kotisaari. Tuulet ovat kovia. Maasto on vuoristoinen. Talvilämpötilat vaihtelevat nollan ympärille. Lunta on jopa 40 jalkaa vuodessa. Ja sinun on todella haudattava viiniköynnökset lumeen, jotta viinirypäleet eivät kuole paleltumiselta.

Taichi Yamazaki tuottaa kuitenkin täällä vuosittain 20000 viiniä, mukaan lukien Pinot Noir, Merlot ja Chardonnay. Hän on neljännen sukupolven Hokkaidon viininvalmistaja. Mutta hän on todennäköisesti ensimmäinen, joka soittaa klassista musiikkia siellä olevilla viinitarhoilla 'Viinirypäleiden stressin lievittämiseksi', hän sanoo.

Kun Karim Hwaidak palasi kotimaahan Egyptiin Toscanasta, jossa hänen perheensä omistaa viinitarhoja, hän aloitti omansa Saharassa. Aavikkohiekalla ei ole ravinteita, joten ravinteiden on oltava peräisin kompostista - kolmekymmentä tonnia vuodessa. Tippukastelu vaatii kaivoja jopa 250 jaardin syvyyteen. Ja jos painat pumppausjärjestelmiä liian voimakkaasti, suolapitoisuus nousee, mikä voi hajottaa viiniköynnöksiä myöhään kasvukauden aikana. Hwaidak houkuttelee aavikolta tarpeeksi hedelmää 16 punaviinimerkinnälle ja 14 valkoiselle.

Hän ei ole yksin. Israelin Golan Heights -viinitilan viininviljelijät tuottavat Chardonnays- ja Merlots-maita kesällä kuumalla ja pölyisellä maalla sekä talvella tuulen puhaltamalla ja lumella.

Historiallinen yksimielisyys Euroopassa on ollut, että 1 600 jalan korkeus on kannattavan rypäleenviljelyn yläraja. Mutta Donald Hess, Bodega Colome, hänen omaisuutensa Argentiinan Andien Saltan maakunnan kaukimmassa pohjoiskulmassa, tekee upeista Malbecista ja Torrontésista noin 9849 jalkaa - maailman korkeimman viinitarhan.

Kanadan keskiosassa Saskatchewanin maakunnassa sijaitseva Cypress Hills Winery on ainoa kaupallinen viinitarha kolmen preerian maakunnassa. Toukokuun lopulla on pakkasia. Golfpallojen koko on rakeista, kertoo omistaja Marie Bohnet vuoden 2008 rakeessa, kaikki rypäleet hävisivät. Chinook-tuulet ovat kiihkeitä. Se voi olla 40 alle talvella ja 100 yli kesällä. Siitä huolimatta Cypress Hills myy 3000 tapausta vuodessa, kaikki ihmisille, jotka sattuu ajamaan.

'Älä koskaan anna pelon - tai terveen järjen - pidättää sinua', Bohnet sanoo.

Viisaussanat yhdeltä maailman sitkeästä viininvalmistajien ryhmästä, joka metaforisesti puhuu sylkemään tuuleen ... ja lumeen, korkeuteen ja aurinkoon.