Onko sinua kaatanut Anthony Bourdain , David Chang tai kaupungin kokit, jotka hallitsivat James Beard -palkinnot , Houstonin kulinaarinen kohtaus on jo pitkään kirjoitettu paikallisten fo-powered, savustettua rintaa rakastavaan sydämeen. Yksi maan kulttuurisesti monimuotoisimmista kaupungeista, Houstonin kokit vievät tämän vaikutelman ruokasaliin jännittävällä tavalla.

Houstonin viinikenttä on kehittynyt ruoan mukana. Erinomaisia ​​viinilistoja ei enää rajoiteta valkoisiin liinavaatteisiin ranskalaisiin ravintoloihin ja korkean dollarin ruokasaliin, eikä valintoja ole rajoitettu suurimpiin Bordeaux ja Kalifornian ohjaamot . Huolellinen, käsityöläinen keittiö on löytänyt vastaavuutensa pienimuotoisissa asuissa, jotka ovat sitoutuneet viinin villimpään puoleen.

Onneksi tämä uusi viiniaalto on saapunut teeskentelemättä. Houstonin viinialan ammattilaiset ovat viljelleet tuomiovapaita alueita uusien rypäleiden ja viininvalmistusmenetelmien löytämiseksi. Täällä vähittäiskaupan linja hämärtyy, kun pullokaupoissa on baareja, ravintoloita, joissa on viininäyttelytiloja ja baareja, on tarjolla kotivaihtoehtoja.

Valovuosien luonnollinen viinikauppa ja baari, suunnittelija Johanna Barger / Kuva: Jason Thomas Crocker Photography

Viinikaupat

Valovuosien luonnollinen viinikauppa ja baari

Kerran koiran päivähoidon sijaintipaikka, Montrose District -bungalow, joka taloa Valovuodet tarjoaa vain luonnollisia viinejä, mikä johtuu uusien omistajien viettämästä ajasta Ranska , mukaan lukien kuuden viikon oleskelu Vannoa . Viipyä hyvin varustetun ruokalautanen päällä ja siemailla baarissa tai pysähtyä perjantaisin teemojen maisteluun. He ovat myös pitäneet satunnaisia ​​ja ihastuttavia ruokatapahtumia, länsirannikon ainutlaatuisista erikoisuuksista koko sian paistamiseen patiolla, samankaltaisina iltoina vuonna 2019.

Kuva: Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Vuosien ajan isännöinyt pop-up-viinimyyntiä, maistelua ja viini-illallisia, joukkue takana Jumalallinen laajennettu viinintuotantoon, jonka debyytti oli Vinologia vuonna 2016. Eurooppalaisen enotecan tyyliin asiakkaat voivat sekä ostaa pulloja että tutkia kohdennettuja viinilentoja, Coravin harvinaisia ​​vuosikertoja ja viikoittaisia ​​seminaareja. 300 viiniä ovat enimmäkseen peräisin Vanhan maailman rajoitetusta tuotantotoiminnasta sekä tasapainoisista uuden maailman valitsemista.

Houstonin viinikauppias / Kuva: Carter Hicks

Houstonin viinikauppias

Perustettu vuonna 1984, Houstonin viinikauppias oli kaupungin yksinäinen itsenäinen viinikauppias, kunnes äskettäinen tulokas aalto ilmestyi. Kerran keskittynyt Kalifornian kasvavaan viiniliikkeeseen myymälä tarjoaa nyt maailmanlaajuisia valintoja houkutellakseen monipuolista asiakaskuntaa kokeilutuottajista kiinnostuneisiin Bordeaux'n futuureihin sijoittaviin keräilijöihin.

The Heights Ruokakauppa

Toinen tuoreen kasvon indie-kauppa, The Heights Ruokakauppa keskittyy pienituotantoon kuuluviin luonnollisiin viininvalmistajiin, ja se tarjoaa terveellisen valikoiman ihokosketettuja viinejä. Pysähdy sinisen sähkökauppaan tutustumaan noin 100 etikettiin makuprofiilin mukaan järjestettynä. 'Päivän lopussa haluamme tarjota tappajaviinin kohtuuhintaan', sanoo omistaja James Havens.

Camerata / Kuva: Debora Smail

Viinibaareja

Asuntolan huone

Liitetty naapuruston italialaiseen ruokapaikkaan Paulie , Asuntolan huone on tyylikäs paikka, joka tarjoaa viinin ystäville hyviä neuvoja, mutta ei koskaan ota itseään liian vakavasti. Sen kuukausittainen 12-sivuinen pulloluettelo avautuu kirjeellä, joka kertoo, mikä innostaa tiimiä, jonka jälkeen listaus on ripoteltu tosiseikoilla, viinitarhojen valonheittimillä ja henkilökunnan valinnoilla. Ja kyllä, he merkitsevät pullot myös vähittäismyyntiä varten.

Onko Texas seuraava tarkka viinialue?

13 astetta

Pääjohtaja Adele Corrigan viljelee kellarivarastoa 13 astetta , joka sijaitsee komeassa 1920-luvun rakennuksessa, jota koristavat puristettu tinakatto, antiikkinen Carrera-marmoribaari ja oma piha. Omistettu koulutukselle, 13 Celsius-astetta tarjoaa jopa 100 viiniä kausittain 3 tai 6 unssilla, ja se järjestää tyyliin keskittyviä tapahtumia, kuten luonnollisia viini-iltoja ja kuukauden baski viinijuhlat. Oppivilla linjaliikennemerkinnöillä varustetut valikon alaosuudet tarjoavat oivalluksia Sherry tuotanto ja miten baari määrittelee ”keskivalkoisen viinin”.

Julkiset palvelut Viini ja viski

Rakastettu teollisuuden ahdisti, Julkiset palvelut istuu lonkkapalkissa, joka pelasti keskustan yöelämän hämäryydeltä. Rakennuksen historialliset luut, verhoillut tuolit ja salihuone houkuttelevat meitä kaikkia arvostettua isoisää. Omistaja ja juomajohtaja Justin Vannin pulloluettelossa on 3- ja 5 unssia kaatoja. Siellä on myös koko sivu Sherryä ja toinen sivu raskas puu , tarjotaan klassisten cocktailien ja 100 viskin rinnalla korostaen koripalloja.

Nancy Cakes at Nancy's Hustle / Kuva: Jenn Duncan

Ravintolat, joissa on hienoja viinilistoja

Nancy's Hustle

Avaamisen jälkeen Nancy's Hustle loppuvuodesta 2017 nousevalla itäisen keskustan alueella kokki Jason Vaughan ja juomajohtaja Sean Jensen ovat saaneet kiitosta lonkan, hillittyjen ruokailutunnelmien sekoittamisesta leikkisiin kulinaarisiin luomuksiin. Sip an rakkaus cocktail, ennen kuin sukelat maalliseen viinilistaan, joka on hyvin varustettu lasillisilla kaatopaikoilla, jotka ovat peräisin pieniltä interventio-tuottajilta. Siellä on kaikkea Paltrinierin Lambrusco-juuret Sorbarasta että Bichi Ei Sapiensia, maanläheinen punainen tuntemattomasta lajikkeesta, joka on kasvatettu Baja Kaliforniassa, Meksiko .

Rosemary-vartaat etanat Helenissä / Kuva William Wright

Helen Kreikkalainen ruoka ja viini

Kreikka tarrat ovat kasvavassa osavaltiossa. Helen Tavoitteena on tuoda trendi Houstoniin viinilistalla, joka on omistettu yksinomaan maalle. Sommelier Amalia Brown johtaa odysseiaa viineihin, jotka on valmistettu alkuperäisistä rypäleistä, kuten Domaine Glinavosin Paleokerisio , oranssi, puoli-tähtisadetikku, joka on valmistettu Debina- ja Vlahiko-rypäleistä. Brown suosittelee frankofiileille, jotka haluavat kastaa varpaat kreikkalaiseen viiniin Skouras Synoro. 'Ihana sekoitus Cab Franciä, Agiorgitikoa ja Merlotia, tämä tikkari huijaa eniten ajattelemalla, että he juovat huippuluokan Bordeaux'ta', hän sanoo. Viimeaikaiset harkitut ruokalajit ovat olleet rosmariinilla vartaassa etanat, teetä haudutetut kanit ja gyyrolautanen, jossa on Texas-sianlihaa.

Avondale Ruoka ja viini

Syyskuussa 2018 omistajat Mary Clarkson ja Olivier Ciesielski muokkaivat ranskalaisen L'Olivier-ravintolansa tähän rento bistro . Viinijohtaja Nate Rose valvoo 30 lasilasivalintaa, 10 suurta risteilyä Viininpunainen palvelee Coravin ja oma kauppapaikka, jonka tarkoituksena on esitellä pienten perheen tuottajien viinejä.

Theodore Rex / Kuva: Jenn Duncan

Theodore Rex

T Rex on toinen iteraatio Oxheartista, Justin Yun 31-paikkaisesta maisteluhuoneesta, joka ansaitsi James Beard -palkinnon vuonna 2016 . Vaihdettaessa rennompaan ruokalistaan ​​juomajohtaja Justin Vann ja sommelier Bridget Paliwoda ovat sopeutuneet vastaavasti. 'Säilytimme ärsyttävät viinit, jotka tiesimme ja rakastimme, mutta lisäsimme entistä kattavamman valikoiman klassisia pullotuksia, joista Oxheartilta puuttui', Vann kertoo. Jotta voidaan kuvastaa uskoa siihen, että jokapäiväiset kuplat ovat elämäntapa, tarjotaan 25 kuohuviiniä jaoteltuna luonnollinen kuohuviini ja Champenoise-menetelmä . Anna joukkueen suositella hauskaa kaatamista astioilla, kuten umamipommi-tomaattipaahtoleipää, tai Pariisi-Brest-putkea makealla sveitsiläisellä juustokakku kerma.

Sadonkorjuu William Chris Vineyardsilla / Kuva Miguel Lecuona

Alueelliset Texas-viinitilat

Et voi liittää Yksinäinen tähti viinin kanssa, mutta High Plainsin alue on maan toiseksi suurin amerikkalainen viininviljelyalue (AVA) ja tarjoaa viininvalmistusperinteen 1700-luvun espanjalaisille lähetyssaarnaajille. Erilaisia ​​rypälelajikkeita houkutellaan myös ihaniksi viineiksi alueilta, joihin kuuluu Hill Country AVA länsipuolella Austin , mistä löydät nämä jalokivet.

William Chris Vineyards

Sijaitsee Hyssä, Saksan historiallisen Fredericksburgin kaupungin ulkopuolella, William Chris Vineyards on tosissaan hämmentämätöntä Texas-terroiria. William Chris tuottaa omia viinitarhojaan ja perheomistuksiaan osavaltiossa innovatiivisia, vähävaikutteisia viinejä. Se kokeilee myös harvinaisempia lajikkeita, kuten Mourvèdre , joka on sekoitettu Merlot ja Malbec hehkuvalle, mansikanväriselle Kuohuviini luonnollinen rosé . Maistelut edellyttävät varausta.

Kuva: Southold Farm & Cellar

Southoldin maatila ja kellari

Teksasissa syntynyt Regan Meador ja vaimo Carey perustettiin alun perin Southoldin maatila ja kellari Pohjois - Haarassa Pitkä saari . Siellä pari rakensi seuraavaa terroir-ohjatuille luonnollisille viineilleen, jotka on tuotettu vähäisillä interventiotoiminnoilla. Texaanilaisten onneksi rajoittavat kaavoituslait johtivat pariskunnan vihreille, rinteille Keski-Teksasiin. Meador on liittynyt muihin nuoriin tuottajiin auttaakseen laajentamaan ja nostamaan luonnollisten viinien luokkaa Teksasissa ja muualla. Maistelut tulee varata etukäteen.

Becker-viinitarhat

Vuonna 1992 Bunny ja Richard Becker istuttivat viiniköynnöksiä hiekkaan ja graniittirikkaaseen pinta-alaan, joka ympäröi maalaismaista Fredericksburgin taloa. Nykyään laventelipeltojen ja luonnonkukkien joukossa Becker-viinitarhat on tullut yksi suurimmista viinintuottajista Teksasissa. Se kasvattaa yhdeksän vanhan maailman lajiketta 56 hehtaarin alueella ja tekee sopimuksia myös itsenäisten valtionviljelijöiden kanssa. Pullot kuten 2012 Estate Reserve Merlot osoittaa alueen kykyä tuottaa maailmanluokan viinejä.