Paksu, allekirjoittamaton puuovi Elorrossa, Espanja , kaunis kaupunki Bilbaosta kaakkoon Baskimaan alueella, on ravintola-luokan keittiö ja rönsyilevä ruokasali, jossa on vanhanaikaisia, massiivisia mäntyhuonekaluja. Aikaisemmin tukevat istuimet ovat vastaanottaneet miesten sukupolvia, mutta yhä enemmän myös naisia.

Olen yksi niistä naisista ja olen kulma —Paikallisen gastronomisen seuran vain jäsenille tarkoitettu ravintola. Näissä klubeissa ystäväryhmät, jotka ovat usein tunteneet toisensa lapsuudesta lähtien, kokoontuvat säännöllisesti ruoanlaittoon, juttelemiseen, syömiseen ja nauttimiseen.

Ennen ateriaa vaellan ympäriinsä ja huomaan pöydän neljästä ikääntyneestä miehestä, jotka istuvat ulkona ja jossa on vati leipää ja grillattua verimakkaraa. Yksi mies nostaa a porron , dekantterityylinen alus ja juo punaviiniä suoraan nokasta. Se on noin klo 11

Kuvitus Mikel Casal

Kaikki täällä tukevat paikallista, aina tuotteista aina herkkähiutaleisiin Añana-suola ja tietysti viini. Bilbaon ja Getarian ympärillä kuohuva Txakolis yhdistää merenelävät, samalla kun se on runsas Rioja Alavesa-punaiset täydentävät pihviä.

Viikkoa myöhemmin, toisessa txokossa, Bilbao-lounas , sisustusarkkitehti Alfonso de Lecea seisoo grillillä, jossa hän kypsyy ikääntyneenä entrecote - ohuet, luuttomat ribeye-pihvit - ja perunat Guernica-paprikat. Hän kaataa täyteläinen Rioja Tempranillo pöydässä, johon 12 hänen lapsuutensa kaveria on kokoontunut kuukausittaiseen tapaamiseensa.

Luo Katalonian kulinaarinen kohtaus kotona

'Älä tuo 1000 euron kerättävää viiniäsi tänne', de Lecea sanoo. 'Et aio tehdä vaikutusta kenellekään.' Pöytä nostaa lasin siihen. ”Tunnemme kaikki toisemme, koska meillä oli näppylöitä. Juot edullisia paikallisia juttuja - niin se on, 'hän sanoo hymyillen.

Vieraillessani kuudessa txokossa ja tutkinut heidän viinejään, hyväksyn de Lecean sanat evankeliumiksi.

Kuvitus Mikel Casal

'Maku on tottunut paikallisen viinin makuun', sanoo Txoko Guri Zerin presidentti Ivan Jiménez. ”Rioja-viini tunnetaan eräinä maailman parhaista. Sitä paitsi, miksi maksaa omaisuuksia jostakin, joka ei ole parempaa kuin sinun? '

On vaikea kiistellä sen kanssa.

Txokot laajentavat tai muuttavat usein viinilistojaan, kun jäsenten hallitus vaihtaa tehtäväänsä. Heillä on kuitenkin taipumus pitää kiinni kohtuuhintaisista suosikeista, kuten Guri Zerin tekemät läheisen Txakolin valinnat Itsasmendi-viinitilat , kirsikanpunainen Campillo Crianza ja hienoja punaisia Riscalin markiisi Rioja Alavesassa.

Nämä viinit ovat suoraviivaisia ​​ja luotettavia, ja ne korostavat ruokaa ja toveruutta. Maailmassa, jossa on näennäisesti loputon pullovalikoima, ja alueella, jolla on enemmän kuin kohtuullinen osuus Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, tämä houkutteleva uskollisuus pysyy kanssani.