Toscanan klassisessa elämyksessä on viinitarhoja, vuorattuja kukkuloita, aurinkoisia linnoja, Botticellin mestariteoksia ja tietosanakirjan kokoisia meheviä T-luun pihvejä, jotka tunnetaan nimellä bistecca alla fiorentina, tai vain 'fiorentina' niille, jotka ovat liian nälkäisiä sanomaan yhden sanan enemmän.

La fiorentina on todellakin kestävä metafora tämän voiman italialaisen alueen tahmeasta liiallisuudesta, joka keräsi kertomattoman taiteen ja aarteen koko loistavassa ja usein väkivaltaisessa menneisyydessä. Nykyään naudanlihapihvi edustaa huomattavaa osuutta minkä tahansa veriverisen Toscanon viikoittaisessa kalorien saannissa.

Hoito valmistelussa on ensiarvoisen tärkeää. Pihvi alistuu ensin kypsymisjaksoon eli frollaturaan (joka muuten kutsutaan maallikon 'kontrolloiduksi mätäksi'), joka kestää 10–14 päivää. Matalassa lämpötilassa sivuun asetettu liha käy läpi kemiallisia prosesseja, jotka auttavat pehmentämään kudosta. T-luupihvi keitetään sitten kyljellään (leikattu jopa neljä tuumaa paksu) kuumien hiilten päälle mehun ja maun lukitsemiseksi. Se tarjoillaan kiehuvana grillistä ilman mitään muuta kuin ripottelemalla karkeita suolarakeita päälle ja lanka kultaista neitsytoliiviöljyä.

La fiorentina liittyy alueeseensa kahdesta syystä. Ensinnäkin Toscana on Chianina-lehmän luonnollinen elinympäristö, jota gourmandit palkitsevat eniten. Tämä voimakas ja lihaksikas eläin on peräisin Valdichianasta Itä-Toscanassa, josta se on saanut nimensä, ja se on yksi maailman vanhimmista karjarotuista.

Toinen syy naudanlihan ylivoimaiselle suosiolle Toscanassa on alueen ylpeä ammattitaitoisten teurastajien tai macellain lisääntyminen vaikeimmissa leikkauksissa.

Itse asiassa teurastajan kultti on keskeinen toscanalaisessa elämässä, ja monet sen lihamestarit ovat saavuttaneet julkkis-aseman. Johtaja pakkauksessa on eksentrinen Dario Cecchini Panzano in Chiantissa, joka kuulemma voi lausua Danten jumalallisen komedian kokonaisuudessaan, kun hän hakkasi pois viheltävän ja ruston.

Vain muutaman mailin päässä, Greve in Chiantissa, Antica Macelleria Falorni tarjoaa kulinaarisen kiertueen kovettuneista lihoista, villisikamakkarasta ja suolatusta prosciutosta, joka lämmittää minkä tahansa epikurean sydämen. Chianina-pihvin lisäksi tämä teurastaja on erikoistunut salaamimakkaroihin, jotka on valmistettu cinta senesesta (paikallinen sikarotu), cinghialesta (villisika) ja finocchionasta (sianlihan ja fenkolinsiemenen salami). Toinen kuuluisa norcino (kovettuneisiin lihoihin erikoistunut teurastaja) on Macelleria Marianelli sijaitsee Montopolissa Val d'Arnossa. Noin vuodesta 1850 lähtien Teurastajan Frittelli , San Casciano, Val di Pesa kuljettaa myös Piemontese-karjan rotua pihvejä varten.

Jos etsit Firenzen parhaita fiorentina-leikkauksia, kokeile Antica Macelleria Azzarri lähellä Tornabuonin kautta. Nämä teurastajat ovat erikoistuneet naudanlihaan ja lardo di colonnataan (Massa-Carraran alueelta kovettunut sardi). Myös Firenzessä on Osvaldo Butcher lähellä Sant'Ambrogion kirpputoria, joka kuljettaa naudan-, siipikarjan- ja vasikanlihaa. He myyvät erinomaisia ​​valmiita liharuokia, kuten purjoa ja kurpitsaa valssattua kalkkunaa, naudanlihanauhoja pinjansiemeniä, artisokkaa ja kaalia, mustilla oliiveilla täytettyä kania tai ankkaa tryffeleillä.

Monica Larner oli tuomari Firenzessä pidettävässä vuotuisessa Palio della Bisteccassa, jossa hän maisteli yli tusinan pihvien palasia arvioidakseen voittaneen mausteen, lihan lämmön, tekstuurin, pehmeyden ja ulkokuoren rapeuden perusteella.

Jos haluat lukea Toscanan kukkulakaupungeista, Klikkaa tästä .

Oliiviaskolaani (lihalla täytetyt paistetut oliivit)