Todd Cavallon muisti juoksi, kun ystävä näytti hänelle osan kirjasta, joka kertoi viinin historiasta 1800-luvun Euroopassa. Se liittyi nimeltään juomaan piketti , vähäalkoholinen viini, joka on valmistettu rypäleen puristemassan toisesta puristuksesta, jonka tiedetään nauttineen ranskalaisista maatilan käsityöläisistä ja viinitarhojen työntekijöistä.

Cavallo oli kuullut piquettestä, mutta hän ei koskaan ajatellut sitä paljon. Muistutus osoittautui ajankohtaiseksi. Cavallo, pienen omistaja / viininvalmistaja, keskittynyt kestävästi Villi kaaretila New Yorkin Hudsonin laaksossa etsivät tapaa käyttää uudelleen puristemassaansa, viinirypäleiden puristamisen jälkeen jäljellä olevat tiheät rypäleen nahan, siementen, varret ja massan palaset. Hän oli kokeillut tislausta, mutta piketti näytti täydelliseltä ratkaisulta.

Cavallo julkaisi tekniikansa parantamiseen kuluneen vuoden jälkeen kolme pikettiä vuoden 2017 vuosikertaansa keväällä ja neljännen myöhemmin syksyllä, kaikki erilaisista rypälelajikkeista. Hänestä tuli ensimmäinen tuottaja, joka teki kaupallisen piketin Pohjois-Amerikassa.

Nämä pullotukset, joissa on vähän alkoholia ja joissa on vähän höyryä, joka saa ne muistuttamaan viini-spritzereitä, saivat nopeasti faneja. Eikä pelkästään kuluttajat, jotka hyödyntivät Wild Arcin juomakelpoisuutta ja kohtuuhintaisia ​​15 dollarin hintapisteitä, myös muut viininvalmistajat. Vuoden sisällä yli tusina pienimuotoista, enimmäkseen luonnollista alkuperää olevaa viininvalmistajaa Oregonista Texasiin, Quebeciin ja New Yorkin Finger Lakesiin ilmoitti suunnitelmistaan ​​julkaista oma pikettinsä.

Tämä luku kasvaa.

'Etsimme aina uusia jännittäviä sivuprojekteja', kertoo viininvalmistaja Lisa Hinton Vanha Westminsterin viinitila Marylandissa. 'Saimme käsiimme pullon Toddilta Wild Arcilta pian sen jälkeen, kun hän pullotti ensimmäisen modernin pikettin [josta] olemme tietoisia. Rakastimme sitä niin paljon, että innostuimme kokeilemaan käsiämme piquettessa sisältäen joitain omia ideoitamme. '

Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette / Kuva: Old Westminster

Mistä piquette tuli?

Johdettu ranskalaisesta sanasta 'pistely' tai 'piikki', joka kuvaa juoman lievää kuohuviiniä, pikettejä antiikin Kreikan ja Rooman aikoina, jolloin se tunnettiin nimellä lora . Viininvalmistuksen romuista valmistettu niukka, halpa tuottaa juoma pidettiin orjina ja kenttätyöntekijöinä.

Ranskassa sanotaan, että piquette on ollut viinitarhojen työntekijöiden suosituin juoma lounaspöydässä, koska sen vähäinen alkoholi kannatti lounaan jälkeistä tuottavuutta alkoholinkäyttöisen hämmennyksen sijaan. Italiassa, piquette on useita nimiä kuten hullu vesi , vesiväri ja viiniä .

Vaikka tyyli liittyy läheisesti Ranskaan, melkein kaikilla Euroopan viininvalmistusmailla on oma versio piketistä, jonka kenttätyöntekijät ja heidän perheensä yleensä valmistavat ja kuluttavat.

Todd Cavallo Wild Arc Farmilla / Kuva: Susie Powell

Piquetten valmistamisen haasteet

Työväenluokan juurista ja petollisesti yksinkertaisesta reseptistä huolimatta - lisää vain vettä puristemassaan - nykyaikaisella pikettituotannolla on kohtuullinen osuus haasteista.

'Bakteeri-infektioita voi esiintyä paljon helpommin, kun alkoholipitoisuus laskee ja pH nousee veden lisäämisen kanssa', Cavallo sanoo. 'Jotkut maitohappobakteereista, jotka menestyvät korkeammassa pH: ssa, antavat pikettille todella mielenkiintoiset makuprofiilit, mutta voit saada liikaa [Brettanomyces], asetobakteereja tai muita pahoja, jotka voivat pilata koko säiliön, jos et ole puhdas. ja varovainen. '

Tämän torjumiseksi monet viininvalmistajat lisäävät pienen määrän viiniä takaisin säiliöön. He esittävät myös hunajaa tai sokeria ennen pullottamista aloittaakseen toisen käymisen, mikä antaa piquettelle pehmeän spritzin. Useimmat tuottajat käyvät villihiivalla ja spontaanilla käymisellä eivätkä lisää rikkiä. Alkoholipitoisuudet laskevat yleensä 4–9 tilavuusprosentin välillä (abv). Piquette löytyy pakattuna belgialaisiin olutpulloihin, kruunukorkkien alla ja jopa tölkeissä.

Pet-Nat-pohjamaalisi

Koska piquette sisältää tavallisesti heitettävän sivutuotteen uudelleenkäytön, viininvalmistajat työskentelevät usein mitä tahansa viinirypäleitä, joita heillä on perinteisistä viineistään. Eri lajikkeet tuottavat erilaisia ​​tuloksia.

'Haluan sanoa, että [piketti] ottaa yhden rypäleen tavallisista maista ja vain puhaltaa sen pois', Cavallo sanoo. “Esimerkiksi [Wild Arcs’] 2017 Riesling -piketti oli kuin juonut trooppista ananassoodaa. Vuoden 2017 Traminette oli kaikki seljankukka, ja vuoden 2017 Cab Francilla oli erittäin vihreä nenä. '

Käyminen tapahtuu Maison Lapalusissa / Kuva: Maison Lapalus

Piquette ympäri maailmaa

Australiassa Burgundissa syntynyt viininvalmistaja Gilles Lapalus valmisti ensin piketin Syrah-puristemehusta 16 vuotta sitten tunnetussa Victoria-viinitilassa, Sutton Grange , ennen kuin hän aloitti oman etiketin, Lapalus-talo .

Viime vuonna hän kokeili jälleen käsiään pikettissä, kun hän käytti viinitilan Nebbiolo-, Syrah- ja Mourvèdre-pullotuksista peräisin olevaa puristemassaa. Tänä vuonna hän on asettunut Nebbiolo-pikettiin aromaattisten nuottien ja vaalean värin vuoksi. Tähän mennessä tuotanto on ollut liian pientä julkista julkaisua varten.

Jotkut, kuten Regan Meador, perustaja Southoldin maatila + kellari joka muutti North Fork New Yorkin Long Islandista Hill Country of Texas usea vuosi sitten usko, että meidän ei pitäisi ajatella liian kovaa piquettestä.

'Minulle yksinkertaisuus voittaa', hän sanoo. 'Aivan kuten roomalaiset ja monet heidän jälkeensä tulleet, tämä ei ole paikan, lajikkeen tai minkään nykyisen viinin ansan pyrkimys. Se käyttää kirjaimellisesti romuja. Joten emme erota lajikkeita, teemme yhden suuren 'potin' ja sitten tynnyri [ja joskus pullo]].

'Hyvin, hyvin yksinkertainen, vähäalkoholinen, halpa ja hullu virkistävä.'

Viininvalmistaja Lisa Hinton ja Vineyard Manager Glenn Lucas testaavat sokeritiheyttä lemmikkieläinten pikettissään Old Westminsterissä / Kuva: Old Westminster

'[Piquette] täyttää tilan, jossa monet ihmiset juovat olutta', kertoo Christopher Missick, omistaja / viininvalmistaja Bellangelon viinitila Sormijärvissä. 'Olen saanut monien kommentoimaan, että pikettimme muistuttaa joitain heidän suosikki hapan oluistaan.'

Erin Rasmussen, uuden omistaja / viininvalmistaja American Wine Project , joka perustuu Madisoniin, Wisconsiniin, on samaa mieltä.

'Sen ei ole tarkoitus olla vakavaa tai syvällistä', hän sanoo. 'Se on matala abv, kuohuva ja murskattu. Viininvalmistuksen kannalta se on houkutteleva samoista syistä. Ei ole odotuksia. Se on herkullista ja hauskaa tehdä. Olen myös vakuuttunut siitä, että Vennin kaavio oluen- ja viinijuomista on hitaasti muuttumassa yhdeksi ympyräksi.

Piquetten vaatimaton vetoomus viittaa siihen, että voimme pian nähdä enemmän siitä, ja että tämän tyylin ruma ankanpoikanen maine voi pian olla menneisyyttä.

Kuusi pipettiä kokeilla

Wild Arc Farm 2017 Piquette Traminette

American Wine Project 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo 2018 Piquette

Vanha Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette

Southold Farm + Cellar 2018 Piquette (äskettäin pullotettu ja julkaistaan ​​pian)

Domaine Julien Guillot NV Aito ja todellinen Piquette