Mikään ei ole samanlaista kuin siivu kotitekoista leipää, mutta mikä on maitoleipä? Jos vietät aikaa leipomisen ja ruoanlaiton sosiaalisen median videomaailmassa tai poikkeat paikallisessa aasialaisessa leipomossa, olet todennäköisesti törmännyt siihen. Trendikäs leipä tunnetaan kevyestä, joustavasta koostumuksestaan ​​ja täyteläisestä, hieman makeasta maustaan.

Ajatus maitoleivän tekemisestä ei ole uusi. Maitoleipä on peräisin roux-alkupalasta vuodelta 2000 nimeltään tangzhong (tästä lisää myöhemmin). Uudet ja vanhat leipurit: Valmistaudu saamaan vinkkejä maitoleivästä ja siitä, kuinka valmistaa sen vastustamattoman pehmeä taikina kotona.

14 parasta leipäreseptimme parantavat hiilihydraattihimoasi

Mikä on maitoleipä?

Maitoleipä (alias Hokkaidon maitoleipä) on hieman makea japanilainen valkoinen leipä, joka tunnetaan superpehmeästä, pörröisestä koostumuksestaan. Mikä on maitoleivän niin pehmeän koostumuksen ja kuohkean irtoamisen salaisuus? Säikeitä lämmitetty maito ja jauhot liitä tunnetaan tangzhong. Kypsennettynä Liesi , jauhoissa oleva tärkkelys säilyttää enemmän kosteutta, joten sämpylät (bonus!) pysyä tuoreena pidempään yhtä hyvin.

Ero maitoleivän ja muiden leipien välillä

Mikä on maitoleivän tärkein ero perinteiseen leipään? Ainoa maitoleivässä käytetty neste on maito. Useimmissa hiivaleipäresepteissä neste on yleensä vettä. Useimmissa hiivaleipissä ei myöskään ole kananmunia. Maitoleipä vs. briossi on rakenteeltaan ja ulkonäöltään samanlainen, vaikka briossissa käytetään enemmän kananmunia taikinassa ja sen maku on makeampi.

Carson Downing

Kuinka tehdä maitoleipää

Hanki Maitoleipäresepti

Leivonnassa yksityiskohdilla on väliä. Viitaamme Test Kitchenin maitosämpyliin joissakin kuvissa, mutta voit myös käyttää näitä ohjeita ja vinkkejä menestykseen sekoittaessasi, vaivaaessasi ja muotoillessasi maitoleipää.

Aloita oikeista asioista

Mistä maitoleipä on tehty? Se alkaa rikastetulla taikinalla (joka sisältää munia, voita, sokeria ja hunajaa). Voi ja makeutusaineet tekevät sämpylistä pehmeitä. Hiiva, leipäjauho ja munat antavat taikinalle rakenteen.

Kelsey Hansen

Luota Tangzhongiin

Tangzhong (keitetty jauhotahna) auttaa taikinaa säilyttämään kosteuden ja antaa maitoleipälle enemmän uunin kevättä (nousu, joka tapahtuu, kun taikina laitetaan uuniin) varmistaakseen ylevän murun.

Kelsey Hansen

Go Easy on the Flour

Vältä tarvetta vaivata liikaa jauhoja, mikä voi tehdä maitoleipäsi sitkeäksi. Maitoleivän reseptien mukaan taikinan tulee olla tahmeaa.

Toimittajan vinkki

Kun olet lopettanut vaivaamisen, paina kädelläsi taikinaa. Jos se tarttuu taikinaan mutta irtoaa jättämättä paljon käteen, taikina on hieman tahmeaa.

Maitoleipää varten hieman tahmea on hyvä. Jos taikinasi on kuitenkin hieman kiinteää, olet lisännyt liikaa jauhoja, mikä on johtanut tiheisiin, kuiviin rulliin.

Punnitse tarkkuus

Kun paistat maitosämpylöitä, taikinapallojen punnitseminen on paras tapa luoda yhtenäisiä annoksia tasaista leivontaa varten. Jos sinä älä omista keittiövaakaa , taputtele taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa se sitten samankokoisiksi paloiksi.

4 syytä, miksi ruokavaaka kuuluu jokaiseen keittiöön (ja kuinka sitä käytetään)

Kelsey Hansen

Muotoile älykäs

Purista ja vedä taikina tiukalle tasaiseksi pinnaksi. Kääntele ja pyörittele taikina kädellä ja jatka nipistämistä pohjasta vaalentaaksesi.

Viimeistele munapesulla

Maitoleivän siveleminen kananmunalla (veteen tai maitoon vatkattuna) ennen paistamista antaa pinnalle kullankeltaisen kiillon. Jos teet rullia, se toimii myös 'liimana', joten kaura tarttuu lattioihin.

Oletko valmis syömään enemmän kotitekoista leipää? Liity hapantaikinakerhoon oppimalla valmistamaan alkupalasi ja luomaan sen avulla kauniisti koristeltuja leipiä.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä